Домашнє вино, настоянка, наливка, лікер з жимолості: кращі, прості рецепти

Стаття пропонує вам прості і доступні рецепти приготування домашніх алкогольних напоїв з жимолості.

Жимолость – багата на вітаміни ягода, яка може стати прекрасною основою не тільки для заготовок у вигляді варення, джему, начинку в пироги, але і напоїв. Найбільш популярні алкогольні напої з жимолості – вино, настоянка і лікер. Приготувати його самостійно в домашніх умовах зовсім не складно, а результат вас неодмінно порадує і здивує.

Ягоди жимолості володіють тонким кисло-солодким смаком, іноді в них є невелика терпкість і легка гіркуватість. Однак це зовсім не псує ягоду, а лише додає їй неповторності. Робити провину найкраще і стиглої або зовсім трохи переспілої жимолості. Звичайно ж, її можна поєднувати з іншими спорідненими ягодами, як, приміром, лохина або чорниця.

ВАЖЛИВО: Для приготування напоїв вам не потрібно якесь складне устаткування і ви легко обійдетеся тієї посудом, що є у вас вдома. Для бродіння вина вам потрібна буде велика скляна тара і газовідвідна трубка (можна замінити на рукавичку).

Ягоди жимолості

Як зробити домашнє вино з жимолості: кращі, прості рецепти

На ягодах жимолості знаходиться достатня кількість диких дріжджів і це полегшує процес приготування вина, адже вам не буде потрібно додаткові інгредієнти, тільки цукор, ягода і вода.

Для вина потрібно:

  • Жимолость (стигла ягода будь-якого сорту) – 2 кг.
  • Вода очищена – 2 л. (можна використовувати охолоджену кип'ячену).
  • Цукор – 700-800 р. (кількість цукру можна регулювати самостійно, додаючи більше або менше і тим самим роблячи сухе або напівсолодке вино).

Заготівля вина:

  • Ягоди мити не потрібно, щоб не змити дріжджі. Якщо ягода в грязі або в пилу, то тоді її можна прополоскати проточною водою.
  • Зсипте ягоди в бродильну тару, підійде каструля або посуд з широким горлом.
  • Товкачкою для картоплі подрібніть ягоду. Вона повинна перетворитися в кашку або пюре.
  • Засипте ягода половиною частини всього цукру (300-400 г).
  • Залийте ягідну масу водою і ретельно все перемішайте
  • Затягніть каструлю марлею і відправте стояти при кімнатній температурі на 3-4 дні.
  • Кожен день вам слід ретельно перемішувати це сусло з допомогою дерев'яною або пластиковою ложки (не залізної!).
  • Через це час перелийте сусло в скляну бродильну тару (бутель).
  • Всипте приблизно 150 р. цукру (і стільки ж у вас повинно залишитися ще).
  • Перемішайте і поставте газовідвідну трубку (можна медичну гумову рукавичку).
  • В такому стані вино повинно стояти близько 5-7 днів, потім вам слід всипати решту цукру, ще раз перемішати і залишити бродити далі.
  • Повне час бродіння жимолостного вина – більше 30 днів.
  • Бродильну тару слід залишити при кімнатній температурі, але далі від прямих ультрафіолетових променів.
  • Орієнтуватися слід у газовідвідній трубці або рукавичці (випаровування закінчуються або рукавичка «здувається»).
  • Цей «сигнал» говорить вам про те, що бродіння закінчено. У деяких випадках процес бродіння може досягати і 50-60 днів, все залежить від того, наскільки активними були ягідні дріжджі.
  • Перебродившую рідину слід обов'язково процідити від ягідної частини, щоб вино було прозорим і мала гарний «чистий» колір. Для цього добре використовувати марлю, складену в 3-4 рази. Процідити рідину можна двічі.
  • Проціджену рідину розлийте по скляній тарі (винні пляшки та банки). Приберіть на зберігання в трохи прохолодне і обов'язково темне місце.
  • Пити вино можна відразу ж після проціджування, але краще залишити його ще на кілька днів у коморі або холодильнику (щоб воно настоялося).

ВАЖЛИВО: Якщо вам потрібно більше пляшок вина, ви просто збільшуйте кількість інгредієнтів в 2 або 3 рази.

Жимолостное вино

Як зробити настоянка з жимолості на горілці, спирту, самогоні

Жимолостная настоянка трохи міцніше вина, так основою для цього напою є горілка або спирт. Фортеця настоянки можна регулювати самостійно, додаючи більше або менше алкоголю, а так само цукру. Для приготування настоянки можна використовувати як свіжі, так і заморожені ягоди, а так само жимолостное варення.

Вам знадобиться:

  • Ягоди свіжої жимолості – 350-400 р. (або морожені 400-450 г).
  • Цукор – 150-250 р. (солодкість регулюйте самостійно).
  • Горілка – 1 л. (можна використовувати домашній самогон або навіть розведений спирт).
  • Вода – 150-200 мл (очищена чи холодна кип'ячена).

Приготування настойки:

  • Переберіть ягоди, щоб відкинути всі зіпсовані або пошкоджені.
  • Для приготування настоянки ягоди слід мити, робити це слід під проточною водою.
  • Приборкайте ягоди руками товкачкою або пропустіть через м'ясорубку (можна скористатися блендером).
  • Ягідну масу слід перелити в тару для приготування настоянки (підійде 3-х літрова скляна банка).
  • Залийте ягідне пюре горілкою
  • Закрийте банку кришкою, гарненько струсніть банку, щоб всі інгредієнти ретельно перемішайте.
  • Поставте банку з настойкою в трохи прохолодне і темне місце (комора, льох).
  • Раз на добу діставайте банку і добре її струшуйте, щоб настоянка була насиченою і мала яскравий ягідний смак.
  • Через 5 днів дістаньте настоянку і приготуйте цукровий сироп, розчинивши весь цукор у склянці води.
  • Настоянку слід ретельно процідити від ягідної маси через марлю, складену в 3-4 рази.
  • Влийте цукровий сироп у настоянку і ретельно перемішайте. Розлийте настойку в пляшки або графини, залиште в холодильнику на кілька днів перед вживанням. Таку настоянку можна зберігати до 4-5 років.

ВАЖЛИВО: Готувати настоянку з заморожених ягід слід тільки після того, як вони повністю розтануть. Якщо використовуєте варення, вам не потрібно буде додавати цукор.

Жимолостная настоянка на горілці

Як зробити лікер і наливку з жимолості в домашніх умовах?

ЦІКАВО: Лікер – солодкий алкогольний напій з ягід, трохи густіше і насиченішим за смаком вина. Лікер – десертний напій, який прийнято пити з маленьких чарочок і смакувати маленькими ковтками. В домашніх умовах жимолостный лікер можна приготувати на основі свіжих або морожених ягід, а так само варення.

Вам знадобиться:

  • Ягоди жимолості – 1 кг. (будь-якого сорту, розміру, свіжі або з морозилки).
  • Горілка без ароматизаторів – 1 л. (обов'язково 40 градусів).
  • Цукор – 1 кг (солодкість ви можете регулювати самостійно).

Приготування лікеру:

  • Перед приготуванням кожну ягідку слід перебрати, щоб була можливість відкинути зіпсовані.
  • Після цього ягоди ретельно вимиваються проточною водою, відкидається на друшляк і просушуються.
  • Після цього ягідки слід подрібнити будь-яким способом: м'ясорубка, блендер, толкушка.
  • Ягідне пюре злийте в чистий посуд (каструля або миска).
  • Залийте жимолость горілкою і дерев'яною лопаткою ретельно все перемішайте (тільки не залізною ложкою, інакше почнеться процес окислення!).
  • Перелийте масу в скляну банку і накрийте її кришкою.
  • Банку слід залишити для настоювання в коморі або підвалі на 40-45 днів і періодично струшувати (добре, якщо ви будете це робити раз на день або раз на 1-2 дні).
  • По закінченню часу процідіть напій через щільно складену в кілька шаром марлю. Старанно відіжміть макуха, викиньте його.
  • Цукор слід розчинити склянкою гарячої води так, щоб у вас вийшов сироп. Його поставте на вогонь, так цукор 2тает» легше, але не допускайте його пригорання.
  • Теплий, але не гарячий сироп, влити ягідний алкогольний напій і ретельно розчиніть його ложкою або ж шляхом струшування банки.
  • Залиште в прохолодному місці банку ще на 5-7 днів.
  • Після цього напій можна вживати.

ВАЖЛИВО: Лікер зберігатися досить довго за рахунок того, що в ньому багато цукру і він служить своєрідним консервантом. Ягоду можна змішувати з іншими фруктами і ягодами (лохина, чорниця, малина, смородина).

Жимолостный лікер

Відео: «Настоянка з жимолості»