Як зробити карамель в домашніх умовах: найкращі рецепти солоної, льодяникової, м'якою, рідкої, вершковою, молочної, шоколадною, фруктової, апельсинової, прозорою, вибуховий, жувальної карамелі, з начинкою

Стаття розповість вам про те як приготувати смачну карамель в домашніх умовах.

Як використовувати лимонну кислоту у складі карамелі, як консервант: поради

Карамель – це не тільки доповнення до десертів, але і повноцінне ласощі. Карамель можна додавати в морозиво, торти і тістечка, сирні маси, до фруктів, вафель, випічці. Приготувати карамель ви можете власноруч із простих продуктів. Якщо хочете заготовити її «про запас», потрібно використовувати лимонну кислоту, як консервант.

Що потрібно:

• Цукор – 0,5 кг.
• Вода очищена – 370-380 мл.
• Лимон свіжий – 1 шт. (невеликий)
• Ваніль – 1 пакетик (маленький)
• Кориця – 0,5 ч. л. (мелена, порошкова)
• Кислота лимонна – 9-10 р.

Як зварити:

• Візьміть посуд з товстим дном для кип'ятіння води (невелика каструлька або сотейник).
• Закип'ятіть воду
• У киплячу воду (вогонь зробіть помірним) невеликими порціями підсипати цукор і повністю його розчиняйте.
• Додайте ванілін і корицю
• Повністю видавіть сік одного лимона
• Варити таку карамель слід постійно помішуючи її ложкою.
• Точно сказати, скільки часу для цього потрібно неможливо, просто варіть її до тих пір, поки вона не стане густою.
• Гарячу масу залийте в яку-небудь кулінарну формочку (силіконові), а потім дістаньте, коли вона «схопиться».
• Потім карамель можна нарізати порційно і посипати цукровою пудрою.

Рецепт солоного домашньої карамелі

Солона карамель унікальна тим, що поєднує в собі солодкість і солонуватість одночасно. Це дарує вибух смаку в роті. Солона карамель ідеально доповнить морозиво, молочний коктейль, сирну масу, млинці і панкейкі.

Що потрібно підготувати:

• Масло вершкове (75-83%) – 1 пачка (це рівно 200 гр, вибирайте масло без будь-яких домішок рослинного масла).
• Цукор – 200-220 гр. (білий або коричневий)
• Жирні вершки – 100-120 мл (понад 30%)
• Сіль – 1 ч. л. (не більше, щоб не зіпсувати смак)

Як варити:

• Підберіть сотейник або невелику каструльку з товстим дном і поставте її на помірний (не великий) вогонь.
• Насипте цукор рівним шаром і дозвольте йому самостійно розтанути.
• Заважати карамель не потрібно, вона сама перетворитися в рідку і тягучу масу темного кольору.
• В гарячу карамель відправте вершкове масло (якщо воно не м'яке, наріжте кубиками).
• Варіть масло до тих пір, поки воно повністю не розтане
• Після масла (коли воно повністю розчиниться) влийте вершки і тримайте на маленькому вогні близько 5 хвилин.
• Після варіння зніміть з вогню карамель, додайте сіль, перемішайте і влийте в баночку для зберігання.

ВАЖЛИВО: Якщо ви хочете більш густу карамель, її слід уварювати довше.

Рецепт домашньої прозорою льодяникової карамелі з цукру і води на паличці

Карамель можна використовувати для приготування домашніх льодяників на паличці. Оцет рецепт додається для того, щоб стати своєрідним консервантом і подарувати леденцу кислинку. Щоб цукерка не володіла «різкістю» вибирайте фруктовий оцет (яблучний або виноградний).

Що необхідно підготувати:

• Цукор – 3 ст. л.
• Вода – 1 ст. л.
• Оцет – 0,5 ч. л.

Як зварити:

• Розтопіть цукор в сковороді або сотейнику
• Влийте воду
• Знову доведіть до кипіння
• Вимкніть
• Влийте оцет
• Перемішайте, залийте у форму
• Вставити паличку (дерев'яну зубочистку)
• Залиште застигати

Рецепт домашньої м'якої карамелі з маслом і ваніллю

Що потрібно:

• Масло вершкове (75-83%) – 1 пачка
• Цукор – 220-250 гр.
• Ванілін – 1 пакетик

Як варити:

• У сотейник або каструлю з товстим дном насипте цукор
• Дочекайтеся, поки цукор повністю не розтане і не потемніє
• По 1 ст. л. додайте в гарячу масу вершкове масло
• Повністю розчинивши масло, додайте нову порцію
• Всипте ванілін, останній раз перемішайте
• Злийте карамель у формочку і дочекайтеся поки вона застигне

Рецепт домашньої рідкої карамелі з вершками і ваніллю

Таку карамель бажано використовувати в якості соусу до десертів або випічці.

Що потрібно підготувати:

• Цукор – 250-300 гр.
• Вершки – 120-150 мл
• Ванілін – 1 пакетик

Як варити:

• Нагрійте цукор в сотейнику з товстим дном
• Дочекайтеся, поки цукор повністю не розтопиться і не потемніє.
• Розчиніть в карамелі ванілін
• Поступово додайте в масу вершки і ретельно перемішуйте масу.
• Готову карамель перелийте в скляну або керамічну баночку для зберігання.
• Зберігайте в холодильнику

Рецепт домашньої вершковою карамелі з корицею

Що потрібно підготувати:

• Цукор – 450-500 гр.
• Вершкове масло – 1 пачка (без рослинних домішок, гарної якості).
• Ванілін – 1 пакетик
• Кориця – 0,5-1 ч. л. (за бажанням і смаком)

Як варити:

• Нагрійте цукор в сотейнику
• Доведіть цукор до кипіння і темного коричневого кольору
• Розчиніть в карамелі ванілін і корицю
• Маленькими порціями подмешивайте в карамель цукор і ретельно перемішуйте.
• Готову карамель перелийте в скляну або керамічну баночку для зберігання в холодильнику.

Рецепт домашньої молочної карамелі з молока

Домашнє або магазинне молоко будь-якої жирності підійде для приготування смачної вершковою карамелі.

Що потрібно мати:

• Цукор – 0,5 кг.
• Молоко – 200-250 мл (краще брати високої жирності)
• Ванілін або ванільний цукор

Як зварити:

• Рівним шаром насипте цукор в каструльку
• На повільному вогні нехай цукор поступово тане, заважати його не потрібно.
• Дозвольте цукру потемніти
• Влийте молоко (не всі відразу, а невеликими частинами)
• Уваривайте карамель і доводьте її до необхідної консистенції.
• Розлийте у форми для застигання

Рецепт домашньої шоколадної карамелі зі згущеного молока і какао

Таку карамель дуже добре додавати, як соус, до морозива або чізкейків.

Що потрібно:

• Цукор – 200-250 гр.
• Згущене молоко звичайна – 1 банку (300-400 мл)
• Какао – кілька ст. л.

Як зварити:

• Розтопіть цукор в сковороді і доведіть його до коричневого кольору.
• Не включайте сильний вогонь, щоб карамель «не горіла»
• В цукор невеликими порціями влийте згущене молоко і повністю розчиніть.
• Додайте какао, все ретельно перемішайте
• Влийте в посуд для зберігання і приберіть в холодильник

Рецепт домашньої фруктової карамелі на соці

Така карамель може бути використана для приготування льодяників і соусів-полівок до десертів.

Що потрібно мати:

• Виноградний сік – 0,5 літра (або яблучний)
• Цукор – 350-400 гр.
• Ванілін або кориця – кілька щіпок

Як зварити:

• Розтопіть цукор в сотейнику
• Доведіть цукрову карамель до коричневого кольору
• Поступово вливайте сік і розмішуйте масу
• Уваривайте карамель до потрібної густоти
• Розлийте у формочки і охолодіть

Рецепт домашньої апельсинової карамелі з ваніліном, корицею

Що потрібно:

• Апельсиновий сік – 2 склянки (400-500 мл)
• Цукор – 500-600 гр.
• Ванілін – 1 пакетик

Як зварити:

• Розтопіть цукор і доведіть його до темного кольору
• Додайте ванілін (можна корицю за бажанням)
• Вливайте невеликими порціями апельсиновий сік і уваривайте карамель до потрібної густоти.

Рецепт домашньої «вибуховий» карамелі

Ця карамель має досить незвичайний спосіб приготування ,але такий смак ви точно більше ніде не зустрінете!

Що потрібно підготувати:

• Коричневий цукор – 240-250 гр. (білий теж підійде, але з коричневим карамель смачніше).
• Кленовий сироп – 130-140 гр.
• Розпушувач – 0,5 пакетика (або 0,5 ч. л.)
• Вода – 300-350 мл

Як варити:

• Закип'ятіть воду і розчиніть в ній цукор
• Влийте сироп і всипте розпушувач
• Спочатку маса почне вирувати темними бульбашками, потім перетворитися в світлу масу.
• Цю масу перекладіть у форму для запікання
• Запікайте карамель до 10 хвилин в духовці на середній температурі.

ЦІКАВО: Текстура карамелі тверда зовні (корочка) і пориста всередині.

Рецепт домашньої жувальної карамелі з вершками

Що підготувати:

• Цукор – 350-400 гр.
• Ванілін – 1 пакетик
• Вершкове масло (75-80%) – 70-80 гр.
• Вершки жирні (30%) – 250-300 мл
• Сироп кукурудзяний – 40-50 мл
• Натуральний рідкий мед – 40-50 гр.
• Вода – 40-50 мл
• Чай – 2-3 ч. л.
• Щіпка солі

Як зварити:

• На маленькому вогні зваріть вершки з чаєм, потім процідіть
• У сотейнику розігрійте цукор у рідку масу
• В цукор додайте мед, кукурудзяний сироп і ванілін
• Додайте сіль і вершкове масло, варіть поки маса не стане однорідною.
• Влийте вершки і уваривайте до необхідної густоти
• Залийте у форму (краще силіконову) і остудіть, потім розріжте.

Карамель з начинкою з смажених бананів, мигдалю, горіхів, арахісу, фруктів, яблук, груші, ананасів: рецепт

Щоб зробити це ласощі з начинкою, вам спочатку слід підготувати саму карамель (вибирайте той рецепт, що подобається вам найбільше: карамель лимонна, вершкова, жувальна або молочна).

Після цього в гарячу масу ви можете додати начинку:

• Подрібнений горіх
• Цукати
• Подрібнені сухофрукти
• Сушені банани
• Крихту шоколаду
• Морську сіль
• Повітряний рис

Як зробити фігурки, троянду з карамелі для прикраси десертів, тортів, солодких страв на святковий стіл: ідеї, фото

Щоб зробити красиві карамельні цукерки з домашньої маси, вам слід заздалегідь підготувати формочки для її застигання. Підійдуть упаковки від шоколадних цукерок (з коробок), силіконові формочки для кексів і льоду. Крім того з м'якою і полузастывшей карамелі можна вручну ліпити фігурки, немов з пластиліну.

Фігурки з карамелі:

Відео: «Домашня вершкова карамель: рецепт»