Лимонний торт – лимонник: кращі рецепти. Як зробити лимонний торт пісочний, бісквітний, шоколадний, без випічки, з меренгою, суфле, желе, ягідний в домашніх умовах?

Дана стаття пропонує вашій увазі рецепти найсмачніших лимонних десертів. Тут ви знайдете секрети приготування лимонника, лимонного пташиного молока, торта з курдом і меренгою.

Пісочний торт лимонник з лимонною начинкою: рецепт

<>Десерти з використанням соковитого і кислого цитруса лимона мають неймовірно приємним і насиченим смаком. Лимонна начинка підходить практично будь-якого виду тіста і чудово поєднується з будь-яким кремом. У приготуванні випічки можна використовувати м'якоть лимона, його сік і навіть цедру. Торти, пироги і тарти з лимоном виходять неймовірно смачними і ароматними.

Вам знадобиться:

• Борошно – 320 р. (обов'язково вищого сорту і двічі просеянная через кулінарне сито, це посприяє тому, що випічка вийде соковитою і м'якою).
• Сметана – 220 р. (чим вище жирність сметани, тим м'якше і більш насиченим виходить смак тесту).
• Рослинно-вершкова суміш (спред) – 150-170 р.
• Цукор – 100-300 р. (тут ви повинні орієнтуватися на власні уподобання солодощі десерту).
• Яєчний жовток – 3-4 шт. (для випічки краще використовувати домашні яйця, тісто вийде яскравіше і смачніше).
• Яєчний білок від одного яйця
• Розпушувач для випічки – 1 упаковка
• Лимон (плід середнього розміру) – 2 шт.

Приготування:

• Лимони перед приготуванням торта слід ретельно вимити і витерти насухо, тільки після чого зняти всю цедру.
• Відокремлені заздалегідь жовтки з'єднуються з цукром, їх бажано ретельно (не менше 5 хвилин) збити блендером.
• Потім до них додаються інші компоненти тіста: сметана, м'який спред, цедра (приблизно половина всієї частини). Ще раз все збийте блендером.
• Перекладіть масу в миску і подбавляйте борошно в невеликих кількостях разом з розпушувачем, ретельно перемішуйте.
• Лист духовки слід вистелити пергаментом і акуратно вилити рівним шаром на нього тісто ложкою або лопаткою постарайтеся розрівняти тісто, щоб воно лягло рівномірно.
• Якщо у вас багато тесту, а листи для випікання маленькі – розділіть випікання коржів на два заходи.
• Печуться пісочні коржі швидко і 20-30 хвилин буде достатньо при температурі 170-180 градусів. Після запікання коржам слід охолонути.
• М'якоть лимона слід очистити від зайвих плівок і зсипати в блендері, туди ж відправляється друга частина цедри і цукор (кількість за смаком вирішуєте самі).
• Отриманої лимонної масою слід змастити кожен аркуш коржа й укласти їх один на одного. Лимонна маса – це просочення.
• Білок за допомогою блендера або міксера збивається з цукром (можна використовувати так само пудру) в піну, густу і пружну. Отриманої піною слід змастити торт з усіх боків. Це білковий крем.

ВАЖЛИВО: Отриманий торт можна залишити в такому вигляді або запекти білковий крем до рум'яної скоринки. Для цього торт цілком слід відправити в духовку, але зробити мінімальну температуру в 60-80 градусів. Як тільки білок почне рум'янитися і тверднути – виймайте лист.

Торт лимонник з лимонним курдом та італійської меренгою: рецепт

Вам знадобиться:

• Цукор (для білкового крему «меренга») – 150 р. (легко замінити на пудру), для курда потрібно 50-70 р. і зовсім небагато в тісто (за смаком).
• Борошно – 0,5 склянки (бажано просіяти перед тим, як замісити тісто).
• Масло високої жирності (73-86%) – 100-120 р. (половина в тісто, половина в курд).
• Лимон – 2 цитруса
• Яйце – 2 шт. (бажано використовувати домашні яйця для тіста).
• Яєчний білок – 2 шт. (для меренги)

Приготування:

• Вам обов'язково знадобиться чаша блендера. В неї слід покласти всю муку, маленьку дрібку солі, цукор (скільки вважаєте за потрібне солодощі для тіста) і обов'язково холодне масло.
• Увімкніть блендер і ретельно подрібніть всі інгредієнти в крихту, додайте в тісто кілька ст.л. дуже холодної води і продовжите подрібнення. В результаті ви повинні отримати дуже м'яке і «податливе» тісто.
• Тісто не слід укладати відразу в форму, щоб воно вийшло ніжним йому слід полежати до півгодини в холодильнику.
• У цей час слід підготувати начинку для тарта з лимонів.
• Перед приготуванням ретельно вимийте лимони і натріть їх цедру.
• Цедру відправте в сотейник, додайте цукор і жовтки. Масу слід ретельно замішати і тільки після цього поставити на маленький вогонь.
• Курд слід весь час заважати, не перестаючи. Коли курд нагріється, додайте шматочок вершкового масла і поступово підливайте сік з двох лимонів. Коли курд стане однорідним, зніміть його з вогню і залиште остигати.
• Курд слід перелити в іншу каструлю і прибрати в холодильник на деякий час.
• Дістаньте тісто і ретельно його розкачайте з допомогою качалки. Викладіть тісто у форму і акуратно обріжте бортики, щоб готовий тарт виглядав акуратно.
• Випікайте тісто в духовці до тих пір, поки воно не стане рум'яним і не набуде гарний колір. В той час, як воно буде запікатися, займіться меренгою.
• Від простого білкового крему меренга відрізняється тим, що білки збиваються разом з цукром на паровій бані. В результаті цього меренга стає густішим.
• Запечений корж слід наповнити курдом, розподіливши рівномірно.
• Зверху викладіть шар меренги, розподіливши її «шишечками» по поверхні курда.
• Торт поставити в духовку, щоб меренга підрум'янилася на 10-20 хвилин при температурі 60-80 градусів. Уважно стежте за тим, щоб меренга не підгоріла.

Лимонний торт без випічки, як приготувати?

• Печиво – кількість, в залежності від того, наскільки великим буде ваш торт. Можна використовувати абсолютно будь печиво: бісквітне, галетне.
• Згущене молоко – 1 банка (не варена)
• Вершки (будь-якої жирності) – 200-250 мл.
• Лимон – 2 шт. (середнього розміру)

Приготування:

• Змішайте молоко зі згущеним молоком, ретельно перемішайте
• Видавіть сік одного лимона і додайте в молоко, ретельно замішайте масу в крем. Від лимонної кислоти молоко може згорнутися, але це не повинно вас лякати, маса стане густіше.
• У форму слід постелити фольгу або пергамент, зверху викладіть шар печива, його рясно змастіть кремом, потім знову печиво і крем і так, поки не закінчаться інгредієнти.
• Такий торт слід прибрати в холодильник на ніч, щоб він став щільним і загус. Тільки після цього його можна буде дістати з форми.

Шоколадний торт з лимонним кремом, як приготувати?

Вам буде потрібно для шоколадних коржів:

• Борошно – 230-250 р. (просіяти двічі через кулінарне сито).
• Цукор – 200-250 р. (в залежності від бажаної солодкості).
• Яйце – 4 шт. (для випічки торта краще всього використовувати домашні яйця).
• Какао – 3-4 ст. л. (можна відразу просіяти з борошном)
• Розпушувач для тіста – 1 пакетик

Вам буде потрібно для крему:

• Білок яєчний – 3 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Цукор – 220-250 р.
• Ванілін – 1 упаковка

Приготування:

• Просіяне борошно слід з'єднати з какао
• Білки (для тесту) збийте в піну разом з цукром і поступово по одному подбавляйте жовтки.
• Потім додайте борошно і розпушувач і у вас вийде досить рідке тісто.
• Тісто слід залити у форму і випікати до півгодини при температурі 190-200 р. Готовий бісквіт остудіть.
• Білки для крему збиваються, до них додається цукор
• Ємність з кремом слід поставити на маленький вогонь і, поступово подбавляя сік лимона, а так само не перестаючи збивати, заваріть білковий крем.
• Бісквіт слід розрізати ниточкою навпіл
• Натріть цедру, залийте половиною склянки води і поставте на вогонь.
• У киплячий відвар цедри додайте кілька ст. л. цукру і трохи уварите сироп.
• Отриманим сиропом просочіть нижній шар бісквіта.
• Зверху намажте бісквіт білковим кремом, покладіть другий шар бісквіта.
• Торт прикрашається залишилися білковим кремом

Ягідний, лимонно-полуничний муссовый торт: рецепт

• Яйця – 2 шт. (бажано використовувати домашні)
• Цукор – 50-60 р.
• Крохмаль кукурудзяний – 2 ч. л.
• Сік лимона – на-віч
• Борошно – 60-70 р.
• Цедра з половинки лимона

Вам знадобиться для ягідно-полуничного мусу:

• Цукор – 50-60 р.
• Пюре полуниці — 100 р.
• Пюре ягід (малини) – 50 р.
• Сік лимона з одного маленького плода
• Цедра з половинки цитруса
• Желатин – 2 ст. л.
• Вершки жирні (не менше 30%) – 150-170 мл

Приготування:

• З'єднайте сухі компоненти (борошно, цукор, крохмаль для бісквіта).
• Яйця збиваються окремо, білки додається невелика кількість цукру і тільки потім жовтки.
• В яєчну піну, додайте цедру і поступово всипаючи борошно, замісіть тісто.
• Випікайте бісквіт у формі близько 20 хвилин, виклавши його тонким шаром. Температура не повинна перевищувати 200 градусів.
• Ягоди збийте блендером і пропустіть через сито
• Желатин залийте половиною склянки води, дайте час розбухнути.
• Через півгодини, розтопити желатин на паровій бані, додайте ягідну масу, сік половини лимона і цукор, ретельно перемішайте, щоб мус розчинився.
• Трохи охолодіть масу і додайте до неї вершки, ретельно перемішайте.
• Дістаньте бісквіт з духовки, остудіть його, укладіть у форму.
• Зверху бісквіта вилийте ягідну масу для мусу
• Надішліть форму в холодильник для застигання на 5-6 годин.
• Застиглий торт прикрасьте свіжими ягодами і часточками лимона.

Торт лимонний: рецепт Юлії Висоцької

Вам знадобиться:

• Лимон – 1 шт. (не дуже великий)
• Борошно – 170-180 р. (просіяти, щоб бісквіт був пишним).
• Масло 150-170 р. (високої жирності 73-86%)
• Яйця – 3 шт.
• Розпушувач для тіста – 1 пакетик

Крем:

• Лимон – 1 шт. (не дуже великий)
• Цукор – виключно за вашим уподобанням
• Яйце – 2 шт.(краще використовувати домашні)
• Вершкове масло – 50-70 р.

Приготування:

• Бісквіт готується звичним способом: спочатку збиваються яйця і цукор, і лише потім поступово додаються інші інгредієнти.
• Тісто слід вилити в одну велику форму або розділити на дві частини, щоб запікати кожну окремо.
• Запікати його слід при низькій температурі 160-170 градусів приблизно 30-40 хвилин.
• Крем слід заварити. Для цього змішайте збиті яйця з цедрою лимона, його соком і цукром. Поставте масу на парову баню і, ретельно перемішування, заваріть до густоти. В добре розігрітий крем слід додати невеликий шматочок масла.
• Кожен шар бісквіта слід ретельно промазати лимонним кремом, якщо у вас залишився бісквіт, перетріть його в крихту для прикраси торта.

Пісний лимонний торт, як приготувати?

Для бісквіта:

• Пісний маргарин – 200 р.
• Борошно – 200-220 р. (обов'язково просіяти, краще двічі).
• Цукор – 0,5-1 склянку (можна і більше, орієнтуватися на смак).
• Ванілін – 1 пакетик
• Цедра одного лимона
• Сік одного лимона
• Какао – 2-3 ст. л.
• Розпушувач – 2 пакетика

Приготування:

• Сік лимона Приготування:
• У просіяне борошно слід додати маргарин талий
• Змішайте тісто з цукром і цедрою
• Додайте сік лимона, ванілін і какао
• Якщо тісто здасться вам дуже щільним, додайте холодну воду.
• Випікайте корж півгодини при температурі 200-220 градусів.

Крем:

• Змішайте сік одного лимона з 0,5 склянки води і 0,5 склянки цукру.
• Поставте на вогонь і трохи нагрійте масу, щоб цукор повністю розтопився.
• Додайте в масу 1 ст. л. борошна і ретельно перемішайте, залиште охолонути.
• Корж розріжте навпіл і кожен шматочок змастіть його отриманим кремом.

Торт «лимонник» з желе, як приготувати?

Для коржа:

• Печиво (бажано пісочне) – 400-500 р.
• Масло – 1 пачка (це 200 р.)
• Горіхи (будь-які) – 50-100 р. (мелені)

Приготування:

• З допомогою м'ясорубки зробіть крихти з печива
• Крихти печива змішайте з меленим горіхом
• Додати м'яке масло і замісити тісто, яке слід викласти тонким шаром на дно форми.

Для желейної начинки:

• Желе зі смаком лимона – 1 упаковки
• Цукор – 0,5-1 склянку (орієнтуйтеся на свій смак)
• Вода – 1 склянка (220-250 мл)
• Сметана – 450-500 мл (бажано жирної)
• Вершки – 1 склянку (250-300 мл, не менше 30% жирності).
• Сік одного великого лимона

Приготування:

• Желе слід змішати з окропом і ретельно перемішати, щоб не було грудочок.
• Дайте желейної воді охолонути, а в остиглу додайте сік лимона, сметану з розчиненим цукром і вершки.
• Масу ретельно перемішайте і залийте у форму поверх коржа з печива.
• Торт слід залишити в холодильнику на ніч, щоб він добре застиг.

Торт з манною і лимонною начинкою, як приготувати?

Вам знадобиться:

• Борошно – 1 склянка (230-250), ретельно просіяти
• Цукор – 1 стакан (але можна менше або більше)
• Масло – 100-130 р. (кімнатної температури)
• Яйце – 3-4 шт. (бажано використовувати домашні)
• Розпушувач для випічки – 1 упаковка
• Какао – 1-2 ст. л. (для глазурі, можна і без неї)
• Масло – 200-300 р. (1-1,5 пачки)
• Молоко або вершки – 0,5 літра
• Крупа манка – кілька ст. л. (дивитися по щільності тесту).

Приготування:

• Масло (50 г) слід розтопити в мікрохвильовці
• З маслом слід змішати цукор, розпушувач, цедру і какао, якщо додаєте.
• Поступово вбивайте яйця і подбавляйте борошно, ретельно замішуючи тісто.
• Випікайте коржі по одному або одним широким пластом, який потім розріжете на частини.
• З молока і манки слід зварити таку кашку, щоб вона не була сильно густий і дуже рідкою.
• В манну кашу слід видавити сік лимонів, додати цедру. Другу частину масла (50 г) слід перемішати з цукром і додати до каші.
• Маса ретельно перемішується і забирається н 20-30 хвилин у холодильник.
• Цим розсолом кремом слід промазати кожен корж, а зверху торт можна покрити глазур'ю з масла, какао і цукру.

Лимонний бісквітний торт в мультиварці: рецепт

Вам знадобиться:

• Борошно – 1 склянка (просіяти з пакетиком розпушувача)
• Цукор – 1 стакан (можна менше, щоб торт був не солодкий).
• Яйце – 4 шт. (домашні яйця поліпшать смак бісквіта)
• Лимон – 1 шт. (середній, не великий)

Для крему:

• Вершки жирні (не менше 30%) – 250-300 мл
• Цукор – 1 стакан (тут орієнтуйтеся на свій смак)
• Сік лимона – кілька ст. л.

Приготування:

• Маленькими частинами всипайте борошно
• Додайте цедру одного лимона і сік половинки цитруса
• Залийте бісквіт чашу і випікайте в режимі «запікання» 30-40 хвилин.
• Вершки збийте з цукром, подбавляя невелику кількість соку лимона.
• Випечений бісквіт слід розрізати навпіл. Якщо хочете, бісквіти можна просочити магазинним лимонним соком.
• Змастіть коржі вершковим кремом і прикрасити його за смаком.

Маково-лимонний торт, як приготувати?

Вам знадобиться:

• Борошно – 230-250 р. (просіяти двічі через кулінарне сито).
• Цукор – 200-250 р. (в залежності від бажаної солодкості).
• Яйце – 4 шт. (для випічки торта краще всього використовувати домашні яйця).
• Мак або макова начинка – кілька ст. л.
• Розпушувач для тіста – 1 пакетик

Для крему:

• 1 стакан жирних вершків ретельно збити міксером до пружного стану.
• Поступово додайте цукор і не переставайте збивати.
• Додайте ванілін

Випікання бісквіта:

• Збиті з цукром яйця перемішуються з борошном, яка всипається поступово.
• У тісто так само слід всипати пакетик розпушувача і мак.
• Ретельно перемішайте масу і вилийте у форму, відправте в духовку і випікайте не більш півгодини. Температура духовки 190-200 градусів.

Торт лимонник зі сметанним кремом: рецепт

Для бісквіта потрібно:

• Борошно – 250-300 р. (можна просіяти з розпушувачем)
• Яйце – 3-4 шт. (великі домашні)
• Цукор – 0,5-1 склянки (орієнтуватися на бажану солодкість).
• Лимон – 1 шт. (не великий плід)

Для крему потрібно:

• Цукор – 1 стакан (можна і менше, на свій смак)
• Сметана (жирна або домашня) – 0,5 літра

ВАЖЛИВО: Крем готується дуже просто. Для цього слід просто збити міксером сметану з цукром так, щоб всі кристали розчинилися.

Випікати бісквіт можна в духовці або мультиварці. Спочатку збийте яйця і поступово додайте решту інгредієнтів разом з цедрою і соком лимона. Впекайте приблизно півгодини при температурі 180-200 градусів.

Торт «пташине молоко» лимонний: рецепт

Приготуйте основу-бісквіт:

• Збийте окремо яйця (4 шт).
• Поступово підсипати в яєчну масу борошно (приблизно 140-150 г).
• Сюди ж додайте 1 пакетик розпушувача
• Розігрійте вершкове масло так, щоб воно стало м'яким, додайте до тесту Вам буде потрібно 100-120 г масла.
• Якщо хочете отримати шоколадний бісквіт, додайте пару ст. л. какао.
• Додайте дрібно натерту цедру одного лимона
• Випікайте бісквіт в духовій шафі до 35-40 хвилин, не робіть високу температуру 180-190 градусів достатньо.
• Остиглий бісквіт розділіть на дві частини, одну укладіть у форму.

Приготуйте манну заливку:

• В літрі молока заварити манну кашу вам потрібно 100-120 р. крупи.
• Додайте в готову манку половину пачки масла (100-120 р.) і цукор за смаком.
• Так само слід вичавити сік одного лимона
• Заливку налийте поверх бісквіта, відправте в холодильник.
• Коли манна заливка покриється скоринкою, покладіть другу половинку коржі і чекайте подальшого застигання.
• Готовий торт вийміть з форми
• Приготуйте глазур з масла і какао з цукром, покрийте глазур'ю торт.

Лимонне суфле для торту, як приготувати?

Приготувати смачний торт можна з будь-якого бісквітного або пісочного коржа з додаванням ніжного лимонного суфле.

Як приготувати суфле. Що потрібно:

• Яйце – 3 шт (краще використовувати домашні)
• Пудра цукрова – 100-120 р.
• Вершки (жирністю не менше 30%) – 1 склянка (200-220 мл).
• Цедра одного маленького лимона
• Желатин – 1 упаковка
• Сік лимона – кілька ст. л.

Приготування:

• Попередньо розмочіть желатин в холодній воді і залиште хвилин на 40.
• Жовтки збиваються міксером з цукром
• Так само окремо слід збити білки прибрати в холодильник.
• Вершки збиваються окремо, прибирають в холодильник.
• Остиглі беки змішуються з жовтками і збитими вершками.
• Желатин топиться на паровій бані з лимонним соком, тонкою цівкою вводиться в масу ретельно перемішується.
• Готовим суфле покривається шар коржа і забирається в холодильник.

Відео: «Вишуканий лимонний торт»