Як правильно вибрати фарш, м'ясо для фаршу на пельмені? Свинячі, яловичі, курячі домашні пельмені — найсмачніші рецепти з докладними інгредієнтами і покрокової інструкцією по приготуванню
Приготування домашніх пельменів — це дуже смачно і ситно. Давайте приготуємо їх за нашим рецептом.
Зміст
Пельмені – смачна і проста в приготуванні їжа, яка служить паличкою-виручалочкою для кожної господині, адже пельменями можна швидко нагодувати навіть дуже велику родину. Звичайно ж, сьогодні набагато простіше придбати вже готові магазинні пельмені, однак, вони навряд чи будуть смачніше домашніх, приготованих з душею з свіжого, соковитого м'яса і смачного тіста.
Як правильно вибрати фарш, м'ясо для фаршу на пельмені?
Пельмені дійсно прості в приготуванні, однак, щоб вони вийшли по-справжньому смачними, потрібно знати кілька секретів. По-перше, потрібно правильно вибрати фарш для їх приготування або ж м'ясо на фарш, якщо ви хочете приготувати його самостійно.
Фарш для пельменів повинен бути:
- Свіжий. Перше, на що потрібно звернути увагу, це свіжість фаршу, оскільки від цього залежить не тільки смак готових пельменів, але і ваше здоров'я.
- Звертайте увагу на колір фаршу, він не повинен бути занадто яскравий або навпаки безбарвний з зеленуватим відтінком. Звичайно ж, колір продукту буде залежати від того, з якого м'яса він зроблений, проте, яскраво-червоного або яскраво-рожевого фаршу бути не повинно.
- Запах. Фарш повинен пахнути приємно, тобто, свіжим м'ясом. Неприємного запаху від нього бути не повинно.
- Також звертайте увагу на жирність фаршу. Звичайно ж, фарш може бути з жиром, але його не повинно бути багато, оскільки пельмені вийдуть дуже жирні і не дуже смачні.
- Фарш можна використовувати будь-який, і свинячий і курячий, і асорті.
Що стосується м'яса на фарш, то воно має бути таким:
- Свіже, без сторонніх запахів. Будь-яке м'ясо повинно бути свіжим, без будь-яких сторонніх запахів. Віддавайте перевагу тим частинах туші, в яких немає кісток – куряче філе, свинячий ошийок, окіст, теляча грудинка без кістки і т. д. М'ясо не повинно бути присохшим, обвітреним, слизьким, оскільки це говорить про те, що воно вже тривалий час лежить. Якщо на м'ясі є жир, визначте його колір. Жовтий колір жиру і неприємний запах свідчить про те, що м'ясо не першої свіжості.
- Звертайте увагу на те, як зберігається м'ясо. Якщо це ринок, то краще купувати м'ясо, яке лежить на підносах, піддонах, накрите хоча б харчовою плівкою. Якщо це магазин, то м'ясо повинно зберігатися в окремому холодильнику, так само в спеціальних ємностях.
Домашні пельмені з фаршем з свинини
Пельмені зі свинячої м'якоті виходять дуже соковиті, ніжні і смачні. Звичайно ж, процес ліплення пельменів займає чимало часу, однак, набивши руку і запросивши допомогти все своє сімейство, ви впораєтеся із завданням дуже швидко і посмакуйте смачною їжею.
На тісто:
- Просеянная борошно – 470 г
- Вода – 230 мл
- Яйця – 2 шт.
- Сіль
Для фаршу:
- М'яка частина свинячої туші – 470 г
- Цибуля біла – 2 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Вода – 160 мл
- Прованські трави, сіль
- Візьміть 230 мл води, додайте в неї сіль, розмішайте.
- Збийте яйця, влийте в солону воду.
- Борошно вибирайте якісну, з неї тісто вийде набагато смачніше. Просійте борошно на стіл, зробивши з неї гірку з поглибленням.
- Влийте в поглиблення раніше приготовлену суміш з води і яєць
- Замісіть тісто.
- За бажанням можна поступово додавати борошно в рідину і замішувати тісто таким чином.
- Тісто повинне вийти еластичним, м'яким і податливим, тому на етапі додавання борошна коректуйте її кількість.
- Тепер займіться фаршем. Можна придбати вже готовий фарш, в такому випадку час приготування пельменів зменшиться, однак, з домашнім фаршем вироби все-таки виходять смачніші.
- Промийте м'якоть, подрібніть її. Можна зробити це за допомогою м'ясорубки, ножа або блендера. У кожному разі ви отримаєте різну консистенцію фаршу. Блендер рекомендується використовувати в тому випадку, якщо ви бажаєте отримати більш однорідний фарш, ніж – якщо шматочки м'якоті.
- Очищений цибулю можна порізати ножем або перекрутити на м'ясорубці
- Часник краще видавити з допомогою преса.
- В тарілці з'єднайте подрібнену м'якоть, овочі, сіль і прянощі, вимісити фарш.
- Додайте в нього 60 мл холодної води, ще трохи перемішайте, додайте ще 60 мл води. Зверніть увагу, вода повинна бути холодна, вона зробить фарш більш соковитим.
- Раніше приготоване тісто тонко розкачати, виріжте з нього невеликі кружечки, це зручно робити склянкою, невеликий кухлем. Або ж сформуйте з тіста «ковбаску», поріжте її на однакові шматочки і з них сформуйте коржі.
- На кожен шматочок тіста викладіть трохи начинки. Не варто класти багато фаршу в пельмень, оскільки тоді він в процесі відварювання розпадеться.
- Щільно защипайте краю виробу і надайте йому бажану форму.
- Коли всі пельмені будуть зліплені, можна буде приступати до їх відварювання.
- Закип'ятіть необхідну кількість води, посоліть її, додайте трохи зелені.
- Помістіть в ємність пельмені, помішуйте їх при цьому ложкою, щоб вони не прилипли до дна каструлі.
- Варіть вироби після повторного закипання води приблизно 7-10 хв.
- Перекладіть варені пельмені на блюдо, додайте до них трохи вершкового масла або домашньої сметани і подавайте на стіл.
Домашні пельмені з яловичим фаршем
Яловичі пельмені виходять не менш смачні, ніж свинячі, однак, вони, як правило, бувають сухуватими, тому багато роблять фарш асорті – м'ясо і сало.
На тісто:
- Борошно просеянная – 550 г
- Вода – 270 мл
- Яйце куряче – 2 шт.
- Сіль
Для фаршу:
- Яловича вирізка – 430 г
- Сало – 130 г
- Цибуля – 2 шт.
- Вода – 60 мл
- Сіль, орегано, паприка
- Візьміть борошно просійте її і викладіть гіркою, в якій зробіть поглиблення для інших інгредієнтів.
- Вбийте в поглиблення яйця, туди ж насипте сіль і влийте воду. Вода повинна бути холодною.
- Замісіть тісто, залиште на 5-10 хвилин, після вимісіть його ще раз.
- Розкачайте тісто, сформуйте з нього невеликі кружечки – це буде основа пельменів.
- М'ясо вимийте, перекрутіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері. Сало подрібніть таким же чином.
- Очищений цибулю і часник дрібно поріжте.
- З'єднайте м'якоть, сало, овочі. Фарш посоліть і здобріть його сіллю з прянощами.
- Вимішуючи фарш, частинами влийте в нього холодну воду.
- На кожен шматочок тіста викладіть трохи фаршу, сформуйте пельмень, щільно защипывая його краю.
- Коли всі пельмені будуть готові, приступайте до їх відварювання.
- У киплячу, підсолену воду опустіть всі вироби, перемішайте їх, щоб вони не прилипли до дна ємності.
- Варіть пельмені 5-10 хв.
- Перед подачею здобріть пельмені вершковим маслом або сметаною, так буде смачніше.
- Можна посипати вироби свіжої рубаною зеленню.
Домашні пельмені з курячим фаршем
Також пельмені можна готувати з курячого м'яса. Краще всього для цього підходить куряче філе, однак, у такому випадку пельмені не будуть дуже соковитими, тому краще всього використовувати для приготування фаршу курячі стегна і філе.
На тісто:
- Борошно просеянная – 430 г
- Яйце куряче – 2 шт.
- Вода – 220 мл
- Сіль
Для фаршу:
- Курячі стегна – 600 г
- Куряче філе – 1 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Масло вершкове – 45 г
- Сіль, паприка, каррі
- Борошно просійте, з'єднайте з сіллю, викладіть гіркою із поглибленням.
- У заглиблення вбийте яйця і влийте половину від зазначеної кількості води, вимішуйте тісто.
- Поступово підливайте воду, коригуючи її кількість, якщо це знадобиться.
- Тісто повинне вийти м'яким і еластичним. Замішаний його, дайте йому трохи постояти, буквально 10-15 хв., за цей час ви встигнете зробити фарш.
- Вимийте м'ясо, обсушіть. З стегенець видаліть кістки, шкірку можна не знімати. Також можна використовувати м'якоть з курячої гомілки.
- Пропустіть все м'ясо через м'ясорубку.
- Очищений цибулю і часник дрібно поріжте, додайте в м'ясо.
- Розтопіть вказану кількість масла, додайте його у фарш разом з сіллю, прянощами, перемішайте.
- Розкачайте тісто, виріжте з нього кружечки.
- Помістіть на кожен кружечок фарш.
- Защипывая краю, сформуйте пельмені.
- Закип'ятіть необхідну кількість води, посоліть її, додайте за бажанням прянощі або зелень.
- Помістіть в ємність пельмені, розмішайте, щоб не прилипли до дна каструлі.
- Варіть вироби приблизно 5 хв., так як куряче м'ясо вариться дуже швидко.
- Здобріть пельмені вершковим маслом або сметаною і подавайте до столу.
Смачні домашні пельмені – це просто і швидко. Необхідно лише підготувати необхідні продукти, витратити трохи часу і вся родина буде нагодована цим ароматним і соковитим стравою.
За бажанням можна робити пельмені та з іншими начинками, використовуючи для цього картоплю, капусту, курячу печінку і сердечка, рибу і багато іншого.