Гриби сироїжки — їстівні і неїстівні: різновиди, коли з'являються, опис, фото. Гриби їстівні сироїжки: користь і шкода, як виглядають, з чим можна переплутати? Як відрізнити гриби сироїжки помилкові від справжніх: порівняння, подібності та відміннос

У даній статті ми розглянемо відмінність і різноманітність сироїжок. А також розповімо, як розрізнити неправдиву від їстівної сироїжки, і як правильно підготувати гриб до приготування.

Напевно багато хто чув про таких грибах як сироїжки, але мало хто знає, що існує величезна кількість їх видів, серед яких можна зустріти і отруйні гриби. Знаючи різновиди сироїжок та їх опис, ви зможете легко відрізнити їстівний гриб від отруйного, тим самим зберігши своє здоров'я та здоров'я своїх рідних.

Гриби сироїжки – їстівні і неїстівні: різновиди, коли з'являються, опис, фото

Далеко не кожна людина, дізнавшись про те, що сироїжки бувають сині, зелені, зеленуваті повірить в цю інформацію. Разом з тим, ці смачні гриби дійсно бувають абсолютно різні, і кожен такий вид має свої характерні особливості.

• Подгруздок білий. Цей вид грибів легко впізнати по білому кольору його капелюшки та ніжки. Набагато рідше подгруздок має білу капелюшок з жовтуватими точками. Ці гриби можна знайти в лісі з середини літа до середини осені, залежно від того, яка погода видалася. Гриби відносять до їстівним.

• Жовта сироїжка. Капелюшок цього гриба має світлий жовтий колір, ніжка при цьому біла. Відмінною особливістю жовтої сироїжки є те, що її шкірка, яка розташована на самому краю капелюшки, дуже легко здирається. По центру капелюшка часто можна побачити невелике поглиблення. Ці гриби зараховані до їстівним, збирають їх із липня по жовтень.

• Сироїжка зелена. Цей гриб запросто можна прийняти за отруйний, оскільки його зовнішній вигляд зовсім непривабливий. Колір капелюшка блідо-зелений з жовтуватим відтінком. Незважаючи на свій зовнішній вигляд, гриб їстівний і дуже навіть смачний.

• Синя сироїжка. Ця лісова красуня має синьо-фіолетову капелюшок, причому синій може бути дуже темний. Ніжка у такий сироїжка, біла. Гриб можна вживати в їжу.

• Харчова сироїжка. Ці гриби виглядають дуже привабливо. Капелюшок сироїжки має коричнево-червоний колір з сірими вкрапленнями. Ніжка сироїжки біла. Збирати гриби можна з середини літа і до початку осені.

• Болотна сироїжка. Незважаючи на свою назву, гриб досить гарний. Капелюшок пофарбована в яскравий червоний колір з бурим відтінком до центру. Молоді гриби мають опуклі капелюшки, старі, навпаки – по центру мають заглиблення. Ніжка такий сироїжки має білий колір з рожевим відтінком. Збирати болотну сироїжку можна з червня по вересень.

• Зеленувата сироїжка. Досить великий гриб з капелюшком, пофарбованої в брудний зелений колір з сірими та блакитними відтінками. Старі зеленуваті сироїжки відрізняються опуклої капелюшком. Ці гриби можна зустріти лісі на протязі всього літа.

• Зелено-червона сироїжка. Цей гриб є досить великим і має капелюшок яскравого кольору – червоного, жовтого. Ніжка, як і у зеленої сироїжки, біла з рожевим відтінком. Зустріти ці гриби можна у липні-вересні.

• Синьо-жовта сироїжка. Капелюшок цього гриба має синьо-фіолетовий колір з жовтими вкрапленнями. Ніжка відрізняється тим, що вона досить широка. Гриби вважаються їстівними, але великий харчової цінності вони не мають.

Що стосується неїстівних сироїжок, то важливо сказати наступне. Не всі їстівні сироїжки відносять до отруйних грибів, багато з таких грибів просто мають неприємний гіркий і навіть пекучий смак, з-за якого вони, власне, і не вживаються в їжу. Інші можуть викликати слабкі розлади, невеликі порушення в роботі шлунково-кишкового тракту.

Набагато важливіше вміти відрізнити сироїжки від інших дійсно отруйних грибів, які призводять до летального результату, але про це трохи пізніше.

• Березова сироїжка. Найчастіше цей гриб має рожево-фіолетове капелюшок з жовтим відтінком, але можуть зустрічатися і інші кольори, наприклад, мідний, червоний і т. д. Молоді березові сироїжки мають невелику особливість – їх капелюшки на краях хвилясті. Ніжка найчастіше біла з жовтим відтінком. Сам гриб дуже тендітний. Знайти в лісі їх можна з середини літа і до початку осені. Багато грибники вважають, що даний вид сироїжки все-таки їстівний, оскільки всі токсини знаходяться у верхній плівці гриба, яка легко очищається.

• Червона сироїжка. Цей гриб набагато менше своїх побратимів за розміром, має темно-червоне забарвлення і рожевий або біло-рожеву ніжку. Гриб має характерний смачний запах, але дуже їдкий і пекучий смак. Росте в серпні, вересні.

• Рожева сироїжка. Гриб пофарбований у ніжний рожевий колір, в лісах з'являється в кінці літа і зростає приблизно до кінця вересня. На смак цей гриб дуже гіркий.

• Сироїжка Келі. Зовнішній вигляд гриба дуже привабливий, капелюшок має красивий темно-бордовий, темно-фіолетовий колір. Ніжка, як правило, має такі ж кольору. На смак гриб гострий і пекучий, але запах у нього грибний. Відрізняється сироїжка Келі не дуже великими розмірами.

• Ламка сироїжка. Найчастіше гриби цього виду ростуть великими групами. Капелюшок по краях має ніжний рожевий колір, а в центрі більш насичений рожевий з фіолетовим відтінком. За розміром гриб цей так само невеликий і неприємний на смак.

• Сироїжка Мэйра. Цей гриб краще обходити стороною, оскільки він запросто спровокує отруєння і порушення з боку шлунково-кишкового тракту. Колір капелюшка дуже яскравий і насичений червоний. Ніжка найчастіше біла, але у підстави може бути жовтуватою і коричневого.

• Жгучеедкая сироїжка. Форма капелюшка найчастіше розпростерта, колір червоний або рожево-червоний. Відмінною рисою є різкий неприємний запах і такий же смак гриба.

Гриби їстівні сироїжки: користь і шкода, з чим можна переплутати?

Перш ніж говорити про користь і шкоду цих грибів, потрібно сказати, що є 2 види сироїжок, які запросто можна сплутати з дійсно небезпечним грибом – блідою поганкою.

• Отже, зелену і зеленувату сироїжку можна по недосвідченості сплутати з блідою поганкою, вживання якої може закінчитися смертю людини.
• Запам'ятайте, на ніжці сироїжки немає плівок, обгорток і т. д. Бліда поганка внизу ніжки має своєрідну обгортку.
• Зверху ніжки у поганки так само найчастіше можна побачити «спідничку» з плівки, сироїжки ніжка «чиста», без плівок і т. д.
• У сироїжки ніжка пряма і рівна, без потовщення, у отруйного гриба ніжка до верху тонше.
• Також звертайте увагу на те, що «люблять» гриб черв'ячки, жучки і т. д. Як ви розумієте, отруйний гриб ніхто з представників тваринного світу їсти не буде. Тому якщо гриб не чіпатимуть, дуже красивий, задумайтеся, їстівний він.

Щодо користі сироїжок потрібно сказати наступне:

• Ці гриби, як і багато інших, є джерелом вітамінів і мікроелементів. Наприклад, в складі сироїжок в достатній кількості є вітаміни групи В.
• Також у складі цих грибів є жирні кислоти.
• Більш того, саме в складі сироїжок є фермент під назвою руссулин, який сприяє згортання молока. Це речовина вкрай необхідно в сыроделии.

Що стосується можливої шкоди від цих грибів, можна сказати наступне:

• Найбільший шкоди можуть принести не сироїжки, а отруйні гриби, з якими їх легко переплутати. У цьому випадку можливі навіть летальні наслідки.
• Так само деякі види сироїжок можуть провокувати легке отруєння і відповідно блювоту, нудоту і т. д.
• У великій кількості ці гриби дають достатньо серйозну навантаження на шлунок і серце, тому їсти їх потрібно потроху.

Як відрізнити гриби сироїжки помилкові від справжніх: порівняння, подібності та відмінності

Справжніми прийнято називати ті гриби, які можна вживати в їжу, а помилковими ті, які їсти не можна. Важливо сказати, що не всі помилкові гриби отруйні, більшість з них просто гіркі, гострі і не дуже смачні, але значної шкоди при цьому вони людському організму заподіяти не можуть.

• Перше, на що потрібно звернути увагу, це наявність «спіднички» на ніжці гриба. Якщо ви побачили на грибі таку «спідницю» зверху або знизу, не беріть його. Такі плівки характерні для помилкових і отруйних грибів.
• М'якоть занадто тверда і не ламається. Сироїжки дуже ніжні гриби, їх можна надломати одним необережним дотиком, а от з неправдивими все навпаки.
• На кінці ніжка має рожевий колір – це можна вважати ознакою помилкового гриба, однак, не завжди.
• Відсутність на грибі черв'яків, жуків. Сироїжками дуже люблять ласувати різні комашки, а ось помилкові гриби вони не їдять.
• Звертайте увагу на запах гриба. Звичайно ж, далеко не завжди помилковий гриб має неприємний запах, але іноді таке буває.
• Смак так само дає зрозуміти багато чого. Але тут потрібно бути вкрай обережним і не переплутати сироїжку з поганкою. Як правило, помилкові сироїжки гіркі й пекучі на смак.
• Звертайте увагу на те, де ви знайшли гриб. Наприклад, основні види сироїжок можна зустріти найчастіше в хвойних лісах, а також у передгір'ях і близько торфовищ, тому знайшовши ніби як такий гриб у березовому лісі, задумайтеся він це.

ВАЖЛИВО: Якщо після вживання грибів або після того, як ви спробуєте якийсь гриб, ви відчуєте себе погано, негайно починайте промивати шлунок. Для цього випийте багато води і спровокуйте блювоту, після цього випийте активоване вугілля з розрахунку 1 таблетка на 10 кг маси тіла. Якщо самопочуття не покращився або вам стало ще гірше, негайно викликайте швидку допомогу.

Як правильно чистити й обробляти гриби сироїжки?

Давайте розглянемо, як же потрібно чистити грибочки і чи варто це робити взагалі:

• Чистити сироїжки потрібно в залежності від їх стану. Вони дуже крихкі і легко можуть розвалитися. Зростаючі на моху гриби можна і не чистити, важливо тільки оглянути їх на наявність черв'яків і ретельно промити.
• Зростаючі в піщаній місцевості гриби потребують очищення ніжки. Адже на неї міг налипнути пісок і земля. А ось плівку знімати не потрібно, так як крихкий гриб може розвалитися.

• Перед підготовкою грибів до чищення їх потрібно ретельно промити або навіть ненадовго замочити в окріп. Так вони стануть помітно щільніше.
• Тепер можна їх промивати і чистити. Важливо видалити весь сміття: гілочки, листочки і налиплу землю.
• Гриби, уражені хробаками, слід викинути.
• Червоні і яскраво-синє капелюшки счищаются повністю. Такі сироїжки без чистки можуть бути гіркими.
• Трубчастые гриби потребують очищення трубчастої частини капелюшки від бруду і сміття.

Може бути отруєння грибами сироїжки?

Вважається, що цей гриб виключно їстівний, але ж не варто забувати про помилкових двійників. А саме неправдиві сироїжки і є отруйними. Мала частина таких грибів, яка потрапила в їжу, не викличе сильних симптомів. Але при частому вживанні можливі порушення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Отруїться сироїжками можна в разі:

• якщо гриб зростав у зоні скупчення відходів і солей важких металів
• якщо зірваний і використаний для приготування гриб є помилковою сыроежкой

Гриби та сироїжки, в тому числі, є смачним продуктом, з якого можна приготувати безліч страв. Однак здоров'я і життя набагато важливіше смачної їжі, тому в свою корзину відправляйте тільки ті гриби, які не викликають у вас ніяких сумнівів.

Відео: Як відрізнити їстівні гриби: знаходимо відміну сироїжки від отруйних поганок і мухоморів