Як зварити молочний цукор в домашніх умовах з молоком, вершками, на сметані: старовинні рецепти, як в дитинстві. Пісний, фруктовий цукор, домашні цукерки, помадки з молока та цукру: як приготувати в домашніх умовах?

Рецепти приготування молочного вареного цукру на воді, сметані, молоці, вершках.

З 70-х – 80-х років ХХ століття в наш час перекочувало чимало смачних страв, для приготування яких не потрібно купувати особливі інгредієнти або придбавати сучасні кухонні прилади. Все, що знадобиться, є на кухні будь-якої господині.

• І зовсім не обов'язково проходити курси кулінарної майстерності, щоб порадувати своїх домочадців смачним ласощами. Здивувати незвичайним смаком можна і тих, хто давно розпещений достатком усіляких десертів, приготованих згідно новомодної рецептурою.

Що таке молочний варений цукор?

Молочний варений цукор колись був одним з найулюбленіших радянських десертів. Готується ласощі з мінімальної кількості продуктів. Приготувати частування за бабусиним рецептом можна навіть при катастрофічній нестачі вільного часу. А смак готового солодкого продукту не поступається купівельними ласощам від кондитерських фабрик.

• Молочний цукор звичніше бачити в якості самостійного десерту. Однак смачна солодкість може прикрасити випічку або завершити оформлення святкового тортика.
• В основу приготування молочного вареного цукру, як можна зрозуміти з назви продукту, що входить три інгредієнти: цукор, молоко і вершкове масло. Решта – результат експериментів і смакових уподобань домочадців.

Як зварити молочний цукор на молоці: рецепт, як в дитинстві

Продукти для приготування десерту:

• 200 мл молока
• 3,5 склянки цукру
• 140 або 200 грам арахісу (можна взяти по половині склянки різних горішків)
• вершкове масло – близько 80 грам

Процес приготування:

• На підготовку продуктів для приготування цих ласощів піде не більше 10 хвилин. Але для самого десерту потрібно виділити годину вільного часу.
• Повірте, результат того вартий і ви не пошкодуєте, що довелося постояти біля плити, замість перегляду улюбленої передачі або черговий мелодрами. Приступаємо до таїнства приготування десерту з далеких 70-х.
• Приготуємо ємність, в якій будемо варити десерт. Це може бути каструлька або круглий кухлик з нержавіючої сталі. Відміряємо три склянки цукрового піску і висипаємо в ємність. Решта 0,5 склянки цукру нам знадобиться при подальшому приготуванні.
• Заливаємо цукор в ємності склянкою молока і відправляємо на плиту. Включаємо маленький вогонь. Прогріваємо рідина, весь час помішуючи.

• Поки молоко з цукром гріється на плиті, обсмажуємо всю порцію арахісу. Висипаємо горіхи на сковороду. Постійно помішуємо або струшуємо. Арахіс повинен стати золотистим. Після прожарювання плівочки від арахісу повинні легко відшаровуватися. Процес займе близько 30 хвилин. Цього часу буде досить, щоб молочний цукор встиг увариться до потрібної густоти.

• Тепер відправляємо вміст маленької сковорідки в ємність з молочно-цукровим сиропом. Ретельно розмішуємо інгредієнти.

• При бажанні досягти більш темного кольору готового ласощі, потримайте цукор на сковороді далі, поки він не перепалиться, але не до чорноти.
• Тримаємо на невеликому вогні ще 20 хвилин. Перевіряємо, чи готовий щербет, старим бабусиним способом: набираємо трохи сиропу в ложку і капаємо на тарілку. Растекшаяся крапля говорить про те, що десерт потрібно варити трохи довше. Як правило, щербет «дозріває» на плиті близько години. За кілька хвилин до того, як ємність з сиропом буде знята з вогню, додаємо вершкове масло і перемішуємо.
• На цьому приготування солодкої смакоти ще не закінчено: готуємо форму, в якій щербет буде застигати. Підійде будь-який посуд: тарілка, неглибока каганець. Головне, щоб вам було зручно потім витягувати щербет. Ви можете взяти форму для випічки, постелити внутр. Пергамент змастити вершковим маслом.
• Дістаємо просмажений арахіс (ви ж не забули про нього?) і насипаємо на дно форми. Зверху наливаємо молочно-цукрову масу. Виносимо в прохолодне місце (або залишаємо після охолодження в холодильнику). Сироп повинен повністю застигнути.
• Коли вся сім'я в зборі, подаємо ласощі до чаю, попередньо розрізавши або розколів на невеликі шматочки.

Відео: Домашній молочний цукор

Як зварити молочний цукор на молоці м'який: рецепт

Якщо ви вирішили приготувати десерт, ніж-то нагадує за смаком цукерки «Корівка», то уважно читайте наступний рецепт. Можливо, це смачне ласощі з ніжним молочним смаком саме те, що вам потрібно.

Для приготування нам знадобляться продукти:

• півсклянки молока
• 1 стакан і 4 ложки з гіркою цукру

Процес приготування м'якого молочного цукру:

• Приготування молочного цукру, незалежно від вибраного рецепту, починається однаково: в ємність виливається вся порція молока, засипається півтори склянки цукрового піску.
• Ставимо ємність з молоком і цукром на повільний вогонь. Не забуваємо помішувати сироп.
  З'явилася пінку ретельно розмішуємо. У каструльці не має нічого пригоріти! Ложкою, якою ми помішуємо, проводимо не тільки по дну, але й уздовж стінок каструльки.
• Коли пінки стане менше (через 2 хвилини) сироп трохи загусне (якщо його набирати ложкою, то він буде тягнутися). Змінивши консистенцію, солодка маса поміняє колір. А значить, процес приготування солодощі на вогні завершився.
• Тепер готуємо формочки, змащуємо їх зсередини вершковим маслом і наповнюємо приготованим солодким сиропом. Перед тим як подавати зі смаком цукор молока до чаювання, не перестарайтеся з «взяттям проб», інакше рідним нічого не дістанеться!
• Порада: Для любителів солодкого щербету з пористою структурою рекомендовані наступні пропорції цукру і молока: рідини 100 мл, а цукрового піску 300 гр. Готовий продукт буде мати гладку лицьову сторону, а на зворотному боці випуклості.
• Для любителів щільного солодкого щербету рекомендується така пропорція основних інгредієнтів: 100 мл рідини на 200 грам цукру. Приготований за цією рецептурою десерт буде гладким зі всіх сторін і рівномірний розрізі.

Як зварити молочний цукор з вершками: рецепт

Якщо вам потрібно домогтися тягучою консистенції молочного цукру, який буде орошу розмазуватися по поверхні, то приготуйте солодку масу з додаванням вершків. Такий молочний цукор можна використовувати для помадки.

Продукти:

• 300 мл вершків (потрібно вибирати з жирністю не менше 33%)
• цукровий пісок – 2, 5 гранованих склянки
• 1 ложка меду
• 50 г вершкового масла

Процес приготування:

• Почнемо приготування щербата. Виливаємо вершки в ємність, у якій будемо варити десерт. Сюди ж відправимо цукор. Перемішуємо інгредієнти і включаємо плиту. Виставляємо повільний вогонь. Доводимо рідину до кипіння при постійному помішуванні.
• На цьому етапі додаємо ложку меду і варимо ще 20 хвилин.
• Готуємо формочки, змащуємо їх вершковим маслом і розливаємо гарячий сироп. Почекавши, поки маса трохи охолоне, нарізаємо невеликими шматочками.

Якщо вам потрібно покрити солодким щербетом торт, то можна залишити в підходящої формочці до повного охолодження. А якщо вам потрібно закріпити на поверхні торта фігурки з солодкого молочного щербата, то проробіть наступні маніпуляції:

• вирізавши фігурку з допомогою формочки, поставте її на торт
• злегка підігрійте краю, щоб вони осіли і щільно лягли на поверхню випічки

Як зварити варений цукор на сметані: рецепт

Додавання сметани додасть десерту варений цукор неповторний смак і аромат, що нагадує «найсмачніші» моменти дитинства. Ласощі на основі сметани має й іншу назву: молочна помадка. При бажанні вдосконалити бабусину технологію приготування солодощі, додайте в рецептуру какао, горіхи, насіння.

Для приготування молочної помадки знадобляться наступні компоненти:

• 0,5 кг цукру
• склянка жирної сметани
• 50 г вершкового масла
• 1 столова ложка какао (за бажанням)

Процес приготування:

• Варити ласощі будемо в вогнетривкої тарі з антипригарним покриттям. Якщо ж ви віддаєте перевагу відтворити на своїй кухні перевірена ще нашими бабусями спосіб приготування десерту, то приготуйте емальовану каструлю або миску.
• У розігріту ємність насипаємо всю порцію цукру, додаємо сметану і, якщо вирішили зробити десерт з горішками або насінням, то насипаємо і ці інгредієнти.
• Вміст каструльки помішуємо до тих пір, поки маса не закипить. Зменшуємо вогонь і залишаємо сироп на плиті ще на півгодини.
• Через 30 хвилин солодка маса придбає гарний карамельний відтінок, а її густина буде оптимальною для десерту. Постійне помішування запобіжить утворенню грудочок. Продовжувати варити солодкість після 30 хвилин не варто: сироп може згорнутися і стати жорстким.
• Перемішуємо вміст каструльки, кидаємо вершкове масло (кількість масла, вказане в рецепті). Після того, як масло розтопиться, карамельною масою можна буде наповнити змащені маслом формочки, винести в прохолодне приміщення. Готову солодкість виймаємо з форми і нарізаємо на шматочки.

Як зварити цукор з маслом: рецепт

Відео: Варений цукор: відео-рецепт

Пісний варений цукор на воді: рецепт

Якщо у вашому холодильнику немає молока, але є бажання потішити діточок смачним десертом, то приготуйте варений цукор на молоці. Таке ласощі називається «пісний цукор». Єдиний мінус: без молока десерт не буде володіти додатковим карамельним ароматом.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 1 стакан води
• 3 склянки цукру

Процес приготування:

• Висипаємо цукор в підігріту на плиті воду (краще готувати на газовій плиті, тоді солодкість буде мати однорідну консистенцію).
• Для приготування ласощів беремо вогнетривку посудину з антипригарним покриттям.
• Доводимо вміст ємності до кипіння. Виставляємо мінімальний вогонь і продовжуємо уварювати ще півгодини при постійному помішуванні.
• Готовність десерту перевіряємо старим бабусиним способом: капаємо сироп на тарілку і перевіряємо, розтікається чи крапля. Якщо ні, значить, ласощі готовий і його можна розливати по змазаним маслом формочках.

Як приготувати фруктовий цукор?

Відео: Молочний цукор, бабусин рецепт

Як зварити помадку з цукру і молока: рецепт

Відео: цукрова Помадка

Як готувати домашні цукерки з цукру і молока: рецепт

Відео: Цукерки з цукру і молока