Як приготувати смачний рулет з курки з начинкою в домашніх умовах: кращі рецепти. Рулет курячий з чорносливом, желатином, грибами, сиром, яйцем, омлетом, волоськими горіхами, курагою, з курячого фаршу, в беконі, листковому тісті, лаваші, овочами, бринзою

У статті ви знайдете самі смачні та прості рецепти приготування святкових курячих рулетів і закусок з курки на кожен день.

Як обробити курку, стегенця, стегенця від кісток для рулету: опис

Соковитий і ароматний курячий рулет – смачне частування для гостей та ласощі для родини у свята і на кожен день. Такий рулет може стати не просто різноманітністю на столі, але і прекрасною альтернативою такої шкідливої їжі, як ковбаса. Курячий рулет також можна нарізати на шматочки і класти поверх хліба, отримуючи бутерброд.

Щоб приготувати великий рулет, можна використовувати цільну тушку курки. Купуйте свіжу або охолоджену тушку і приступайте до її обробці:

• Спершу перевірте, чи не залишилося на ній пір'я, якщо так ретельно все выщипайте пінцетом.
• Після цього ножем зріжте грубу жовту шкіру з ніжок і жир з хвостика.
• Ножем або ножицями видаліть зайвий обвислий жир з шкірою (в області шия, хвоста).
• Почніть оброблення тушки, для цього вам слід гострим ножем розрізати грудку курки.
• Покладіть філе в обидві сторони і акуратно почніть вирізати грудну кістку, залишаючи м'ясо на шкірі.
• Вам слід видалити всі кісточки, залишивши тільки крильця і частина ніжок там, де гомілку.
• Процес оброблення курки трудомісткий, але він цілком виправдовує старання.
• У крилець важливо відрізати зайві крайні фаланги, в яких немає м'яса.
• Всю тушку розстеліть на обробній дошці і трохи відбийте (особливо грудку).
• Така тушка готова для маринування і скручування в рулет.

ВАЖЛИВО: Звичайно ж, ви можете видалити кісточки із крил і гомілки, але зробити це акуратно вийде далеко не у всіх. Крім того, це зовсім не обов'язково, адже основна частина рулету складається саме з спинки і грудки.

Інші частини тушки для рулету:

• Можна використовувати подвійну або одинарну грудку, яка розрізається широким гострим ножем і розкривається «книжечкою». Після чого грудку слід відбити (краще всього робити це через харчову плівку) і скрутити в рулет (з начинкою чи спеціями).
• Карбонат (верхня частина ноги курки) дуже легко відокремити від кісточки. Після цього шкурку видаляти не варто, слід відбити шматочок м'яса з іншого боку і використовувати для скручування рулету.
• Курячий рулет робиться також з стегенця. Для цього кісточка відділяється на карбонате. Потім акуратно розрізається гомілку, відділяється кістку так, щоб м'ясо залишилося максимально акуратним. Також, як і в попередньому способі, слід відбити м'ясо з одного боку.

Відео: «Як обробити курку для рулету?»

Особливості приготування курячого рулету з начинкою в духовці, мультиварці, ветчиннице: опис

Що потрібно:

• Оброблена куряча тушка – 1 шт. до 1,5 кг. (вже з вилученими кістками).
• Часник – кілька зубків (можна більше, за своїм смаком)
• Паприка – 1 ст. л.
• Свіжий рубаний кріп – 2-3 ст. л.
• Суміш перців і інші спеції – на свій розсуд

ВАЖЛИВО: Якщо ви бажаєте зробити курячий рулет з начинкою, ви можете використовувати що завгодно: тонкий омлетный млинець, шматочки шинки, сир, крабові палички, гриби, сухофрукти і так далі.

Підготовка рулету:

• Оброблену тушку всередині натріть сіллю і перцем (гострі чи ні вирішуйте самі).
• Після цього розмажте по внутрішній частині курки кілька видушених зубків часнику (можна навіть нашпигувати шматочками курку часнику, так як це робиться для буженини).
• Посипте паприкою і свіжою зеленню
• Почніть згортання тушки з шиї, підкручуючи всередину одну сторону, а потім, накриваючи її другий.
• Вам знадобиться щільна кулінарна нитка білого кольору (кольорова залишить сліди і потьоки фарби).
• Пов'язану тушку закріпіть на ніжках
• Рулет можна додатково замаринувати в соєвому соусі хоча б на кілька годин, щоб блюдо стало соковитіше, м'якше і смачніше.
• Після цього можна приступати до запіканню рулету
• Попередньо сильно розігрійте духовку (градусів до 250-ти).
• Рулет покладіть на деко або на духовочный лист, відправте запікатися, збавивши температуру до 200 і тримайте там близько 40 хвилин.
• Слідкуйте за тим, як себе «відчуває» рулет, якщо він почав темніти і пригорати, зменшіть температуру до 170-180 (або зовсім до 150 і тримайте близько 50-60 хвилин).
• Якщо шкірку ви не видаляли, ви помітите, як вона починає рум'янитися з усіх боків. Але готовність рулету можна перевірити лише за проколювання рулету ножем або шпажкою, якщо тече кров – рулет сирої, якщо білий сік – готовий.

ВАЖЛИВО: Таким же способом можна готувати рулет і в мультиварці, наприклад, якщо скручиваете не тушку, а м'ясо з стегенець або стегенця. Для того, щоб рулет був красивим, апетитним і рум'яним, його слід перевертати на «новий пліч» кожні 15-20 хвилин.

Особливості приготування курячого рулету в пляшці, пакеті з-під молока, соку, рукаві для запікання, банку: опис

Це вельми незвичайний спосіб приготування не тільки смачної, але і красивого рулету. Завдяки формі (пляшка або пачка від молока), такий рулет має акуратний квадратний або круглий довгастий вигляд. Його зручно нарізати, а всередині можна виявити мармуровий візерунок.

Що потрібно:

• Курка – 1 тушка або 1 кг. м'яса
• Спеції
• Пачка желатину

Етапи роботи:

• Насамперед, коробку від соку або молока (ту, що виготовлена з фольги) слід ретельно вимити зсередини і зовні, вирізавши ту частину, де є горлечко.
• Потім візьміть курячу тушку або 1 кг будь-якого курячого м'яса і обробити його на маленькі шматочки, виключаючи всі кістки, жирки і шкірки, залишаючи тільки чисте м'ясо приблизно по 5-7 см в довжину.
• М'ясо слід присмачити спеціями, сіллю і тиском часником так, як вам подобається. Рідких соусів, маринадів використовувати не потрібно.
• Туди ж, де ви маринували м'ясо, висипте пакет желатину і все перемішайте руками.
• Тепер слід набити м'ясо у форму (пачка від соку або ж обрізана пластикова пляшка).
• Верхівку упаковки необхідно скріпити степлером або зшити ниткою (дуже щільно).
• Цей рулет буквально «вариться стоячи», тому підберіть не широку каструлю, але з високими бортиками.
• Поставте форму в каструлю з киплячою водою і без кришки, не перевертаючи форму, варіть рулет близько 40 хвилин.
• Готовий рулет вийміть з каструлі, але не поспішайте відкривати, а лише залиште остигати.
• Через кілька годин розріжте форму, дістаньте рулет і наріжте його порційно, як ковбаску.

ВАЖЛИВО: Такий рулет буде мати приємну щільну структуру і ніжний смак. Його можна готувати з різними спеціями, регулювати гостроту і солонуватість самостійно.

Як приготувати рулет курячий з чорносливом, свинячим фаршем і волоським горіхом в духовці: рецепт

Сухофрукти додадуть курячому м'ясу незвичайних смакових відтінків, деякі солодощі, інші копченості. Крім сухофруктів, можна додавати також горіхи. Не лякайтеся поєднувати м'ясо з солодкими сушеними фруктами, адже курка чудово поєднується з ними і, більш того, розкриває свій ніжний і легкий смак.

Що потрібно:

• Курячі грудки – 2 шт. (вибирайте побільше)
• Жменя волоських горіхів – близько 100-150 гр.
• Чорнослив – 50-80 гр. (в'ялений краще копченого)
• Фарш свинячий – 200 гр. (з чистого м'яса, без сала і смальцю)
• Суміш перців сіль
• Соєвий соус – для маринування

Як готувати:

• Курячі грудки слід акуратно розрізати книжечкою і «розкрити» їх, розклавши на досці.
• Через кулінарну плівку акуратно відбийте курячі грудки, так вони стануть тонше і ширше, їх буде легко скручувати в рулет.
• Внутрішню частину курячої грудки рясно натріть сіллю і перцем, можна також використовувати часник.
• Чорнослив слід заздалегідь запарити в окропі, а горіх подробити.
• Змішайте чорнослив з горіхом
• На курячу грудку рівним шаром нанесіть шар свинячого фаршу (його також слід посолити і поперчити).
• На край грудки викладіть смужкою чорнослив з горіхом, почніть скручування рулету з цієї сторони, загортаючи акуратно рулет.
• Після того, як ви докрутите його до краю, зв'яжіть рулет кулінарною плівкою. Те ж саме виконайте і з другої грудкою.
• Залийте в мисочці рулети соєвим соусом на пару годин перед запеанием.
• Відправте в духовку грудки і печіть їх близько 40 хвилин на температурі, не більше ніж 200 градусів (можна навіть 180 і тримати на 10 хвилин довше). Якщо температура буде вище, рулет ризикує стати сухим або підгоріти.

ВАЖЛИВО: Такий рулет можна також готувати і в мультиварці на режимі «Запікання», але вам потрібно буде кожні 15-20 хвилин перевернути його на іншу сторону, щоб отримати з усіх боків рум'яну скоринку. Свинячий фарш дозволить рулету вийти всередині дуже соковитим.

Курячий рулет з желатином в харчовій плівці: рецепт

Харчова плівка готова витримувати до 100 градусів і тому вона чудово підходить для приготування вареного курячого рулету.

Що вам знадобиться:

• Куряче м'ясо обрезное – 800 гр. (можна використовувати м'ясо з будь-якої частини курки або тільки філе для приготування дієтичного рулету).
• Паприка – 1 ст. л. (повна)
• Суміш перців гостра – 1 ч. л. (без гірки)
• Желатин – 1 пачка (30 гр.)
• Часник – кілька зубків (гостроту рулету регулюйте самостійно).

Як готувати:

• Наріжте м'ясо довгастими, але не дуже тонкими смужками, зсипте в миску.
• Засипте м'ясо спеціями і видавіть в нього часник, висипте паприку і все добре перемішайте.
• Всипте пачку желатину і ще раз все добре перемішайте. Жодну рідину додавати не слід, так як по мірі варіння, курка буде виділяти сік і саме він буде желіроваться.
• М'ясо зсипте в поліетиленовий пакетик, щільно скрутіть його, випускаючи повітря і формуючи ковбаску.
• Потім упакуйте його в один і другий шар целофану, кожен щільно зав'язуючи і закручуючи, якщо потрібно, перев'яжіть у результаті сформований рулет ниткою.
• Закип'ятіть в каструлі воду і відправте ваш рулет варитися під кришкою на повільному вогні протягом 35-40 хвилин.
• Все це час «турбувати» рулет не варто. Після кінця варіння, вийміть рулет з води і залиште остигати. Тільки з остиглого рулету слід зняти целофан, а потім розрізати на шматочки.

Курячий рулет з грибами: рецепт

Гриби ідеально доповнюють своїми смаковими якостями курку і стануть повноцінною, а головне – смачною начинкою для м'ясного курячого рулету. Можна використовувати абсолютно будь-які, але смажені гриби-печериці, гливи, лисички, білі і так далі.

Що потрібно:

• Курячі грудки – 2 шт. (або будь-яка інша частина тушки курки, підготовлена для скручування рулету).
• Гриби – 200 гр. (будь-які, попередньо обсмажені з цибулею або без).
• Спеції за смаком (суміш перців, сіль)
• Соєвий соус – для маринування

Як готувати:

• Відбийте розрізані «книжечкою» курячі грудки, потім намажте спеціями і сіллю.
• Гриби потрібно підсмажити заздалегідь і покласти на паперовий рушник, щоб той ввібрало в себе зайвий жир.
• На обмащений грудку (на край м'ясної відбивної) покладіть жменю смажених грибів і розподіліть її смужкою. Почніть скручування рулету з цього краю.
• Сформований рулет перев'яжіть ниткою і залийте соєвим соусом в мисочці, щоб той промариновался.
• Після чого його можна відправляти на запікання в духовці або мультиварці.
• Щоб рулет пропікся, йому достатньо буде 40 хвилин на 200 градусах (або в режимі «випічка» мультиварки).
• Нитка знімається після того, як рулет пропечеться і охолоне.

Рулет із курячого філе у фользі: рецепт

Для приготування курячого рулету також може стати в нагоді кулінарна фольга. Вона допоможе не тільки скріпити рулет, але й стане своєрідною «капсулою», в якій курка рівномірно і повністю пропечеться, зберігаючи всі свої соки і смакові якості.

Що потрібно:

• Куряча тушка – 1-1,5 кг (вже підготовлена для рулету, з віддаленими кісточками, жирками і «зайвої» шкурою).
• Часник – кілька зубків
• Сушений імбир – 1 ч. л. (можна використовувати і свіжий в тій же кількості).
• Чорний перець – кілька щіпок
• Соєвий соус – для маринування рулету
• Гірчиця – 1 ч. л.

Як готувати:

• Підготовлену тушку зовні і всередині рясно натріть сіллю та спеціями, потім часником і імбиром і тільки потім гірчицею.
• Скрутіть тушку в рулет і щільно закріпіть ниткою (можна також використовувати звичайні дерев'яні зубочистки).
• Оберніть фольгою курку, зав'язуючи краї фольги з боків («цукерочкою»).
• Покладіть курку на лист і відправте в духовку.
• Печіть там рулет близько 35-40 хвилин на 200 градусах
• Потім дістаньте і розгорніть фольгу, поставте на 220 - градусах на 10 хвилин, щоб рулет отримав "корочку".
• Зніміть нитку і розріжте після охолодження.

Курячий рулет з сиром: рецепт

Поліпшити будь-курячий рулет, зробивши з нього по-справжньому смачне, незвичайне і святкове блюдо можна за допомогою сиру. Додати до рулету можна абсолютно будь-який сир, який легко плавиться.

Що потрібно:

• Куряче м'ясо – 1-2 грудки (або 4 шт. відбиті частини карбонату або стегенця без кістки).
• Шматочок сиру – приблизно 80-100 гр. (можна вибрати сир з горіхами, він додасть приємну і ароматну нотку рулету).
• Зубок часнику
• Сіль і суміш перців
• Зелень (трохи рубаної зелені в начинці не тільки додадуть смаку, але і зроблять яскравим, красивим рулет в розрізі).

Як готувати:

• На робочій поверхні розстеліть шматочок відбитого м'яса
• Змастіть м'ясо спеціями, сіллю і часником
• На край відбитого шматочка покладіть брусок сиру і насипте зелень
• Почніть скручування рулету з того краю, де ви поклали сир
• Сформований рулет обв'яжіть кулінарною ниткою і міцно зафіксуйте.
• Надішліть рулет в духовку або мультиварку на 40 хвилин (в мультиварці слід повертати на інший бік рулет кожні 10-15 хвилин).
• Після запікання остудіть, потім зніміть мотузку і наріжте на порції рулет.

Курячий рулет з яйцем: рецепт

Яйце – це незвичайний інгредієнт для рулету, але все ж, така начинка має право на існування. Набагато легше готувати рулет, використовуючи перепелині яйця, адже вони менше за розміром і їх легко заховати, однак і курячі також підійдуть.

Що потрібно:

• Підготовлена куряча тушка – трохи більше 1 кг. (вилученими кістками).
• Яйця – 2-3 шт. (скільки поміститься для начинки)
• Сир – 100 гр. (будь-легкоплавкий)
• Суміш перців і паприка, часник

Як зробити:

• Оброблену тушку натерти спеціями і сіллю, рясно намажте паприкою з внутрішньої і зовнішньої сторони.
• Часником натріть тушку тільки всередині
• Яйця (заздалегідь відварені й охолоджені) покладіть всередину тушки, посипте їх тертим сиром.
• Почніть акуратне згортання рулету так, щоб яйця виявилися рівно в його центрі.
• Фіксуйте краю шпажками, а потім замотайте рулет ниткою.
• Запікайте тушку 45-50 хвилин не більше, ніж на 190-20 градусах, спостерігаючи за тим, щоб скоринка не пригоріла.
• Розв'язувати і знімати нитку слід тільки з остиглої тушки.

Курячий рулет з омлетом: рецепт

Найпростіший спосіб зробити начинку для курячого рулету – це заздалегідь підсмажити тонкі омлетные млинці і разом з ними скрутити рулет.

Що потрібно:

• Курячі грудки – 2 шт. (для 2-х рулетів)
<>Яйця – 2 шт. (1 яйце на 1 млинець)
• Майонез – 2 с. л. (омлет)
• Борошно – 2 ст. л. з гіркою (для омлетных млинців)
• Шматочок сиру – 50-80 гр.
• Свіжа зелень – 1 ч. л. (будь-яка зелень)
• Спеції за смаком і паприка

Як готувати:

• Розрізати «книжечкою» грудки і акуратно відбийте їх через харчову плівку.
• Збийте яйця з майонезом і борошном, з отриманої маси підсмажте рівно 2 тонких омлетных млинця з зеленню.
• На кожну відбиту і змащену паприкою грудку покладіть по одному омлетному блинчику.
• На край омлетного млинчика слід покласти тонкий брусок сиру
• Скрутіть рулет і зафіксуйте його ниткою
• Запікайте близько 40 хвилин в духовці при середніх температурах або тримаєте в мультиварці на режимі «випічка» 40 хвилин.

Курячий рулет з курагою: рецепт

Курага додасть курячому м'ясу солодощі і приємний фруктовий відтінок.

Що потрібно:

• М'ясо стегенця – від 1 шт. (акуратно відокремлене від кістки)
• Курага – 50 гр.
• Сушений або свіжий роздавлений зубок часнику (за своїм бажанням).
• Спеції за смаком

Готування:

• Відбите м'ясо натріть спеціями так, як вам подобається (рясно або тільки злегка).
• Курагу запарте і дрібно порубаєте ножем
• Розподіліть курагу по всьому шматочку м'яса і скрутіть рулет, зафіксуйте його ниткою.
• Рулетик покладіть на лист і відправте в духовку, потримайте 20 хвилин в розігрітій духовці до 200 градусів.
• З остиглого рулету зніміть нитку

Курячий рулет із курячого фаршу: рецепт

Такий апетитний рулет слід готувати у формі для запікання (прямокутної, як для хліба) або в фользі.

Що потрібно:

• Куряче м'ясо – 1 кг (важливо не купувати готовий фарш, так як в ньому може бути домішано сало або перебиті курячі шкури. Якщо купуєте фарш, то він повинен бути зроблений з чистого білого і червоного м'яса курки).
• Сир – 100-150 гр. (будь-легкоплавкий)
• Варені курячі яйця – 2-3 шт. (або перепелині)
• Спеції та часник за смаком

Як готувати:

• Фарш в мисочці перемішайте зі спеціями і часником
• Форму для запікання рясно змастіть маслом
• Викладіть половину фаршу в форму
• Посередині рівною смужкою покладіть яйця і поглибите їх небагато фарш, зверху покладіть брусочки сиру (важливо, щоб начинка не торкалася країв форми).
• Накрийте начинку другою половиною фаршу
• Надішліть запікати страву духовку на 180 градусах і тримайте його там 50-60 хвилин.
• Потім дістаньте, але не виймайте до тих пір, поки вона не охолоне і тільки холодний рулет можна нарізати порційно.

Курячий рулет в беконі: рецепт

Смужки бекону подарують курячої грудки приємну насиченість, жирність, збережуть соковитість.

Що потрібно:

• Куряча грудка – 1 шт. (розрізана «книжечкою» і відбита через харчову плівку).
• Бекон – 3 смужки (тонкі, не смажені)
• Часник – 1-2 зубки
• Паприка і суміш перців – кілька щіпок

Як зробити:

• Відбиту грудку натріть спеціями і часником
• Скрутіть в рулет і обмотайте беконом, скріплюючи зубочистками.
• Відправте в духовку рулет на 40 хвилин при температурі 170-180 градусів.
• Трохи остудіть рулет і витягніть зубочистки, порційно наріжте.

Курячий рулет в листковому тесті: рецепт

Це незвичайний рулет і одночасно випічка.

Що потрібно:

• Лист листкового тіста – 100-120 гр. (магазинне або домашнє)
• Грудка куряча – 1 шт. (відбийте. Розрізавши «книжечкою»)
• Спеції за смаком
• Сир – 100 гр.

Як готувати:

• Розкачайте тісто
• Курячу грудку рясно змастіть спеціями і часником, покладіть всередину брусочок сиру і скрутіть рулет.
• Цей рулет загорніть в тісто
• Отриманий рулетик змастіть збитим яйцем і запікайте рівно 35 хвилин в добре розігрітій духовці (до 250 градусів розігрійте, а потім зменшіть до 200-т).

Курячий рулет в лаваші: рецепт

Це найпростіший рецепт приготування рулету з уже готового курячого м'яса (варене, смажене або запечене).

Що вам знадобиться:

• Лист лаваша – якщо лаваш ви купили «метровий», вам потрібно всього третя його частина.
• Шматочок курячого м'яса – 250 гр. (будь-якого приготування)
• Плавлений вершковий сирок – 1 шт.
• Зубок часнику
• Пучок свіжого кропу (рубленого дуже дрібно)

Як готувати:

• Розстеліть лист лаваша і промажте його вершковим сирком
• Видавіть часник і розподіліть його по аркушу
• Посипте кропом
• Дрібно наріжте м'ясо і розкладіть його по всій поверхні лаваша.
• Скрутіть рулет з лаваша і залиште його на годинку перед нарізанням.

Курячий рулет з овочами: рецепт

Що потрібно:

• Розрізана «книжечкою» куряча грудка – 1 шт.
• Часник – кілька зубків (можна більше, за своїм смаком)
• Солодкий перець – 1 четвертинка
• Сир – 100 гр. (легкоплавкий)
• Суміш перців і інші спеції – на свій розсуд

Як готувати:

• М'ясо обмажте спеціями і часником за бажанням
• На край відбитій грудки слід покладіть кілька шматочків солодкого перцю, нарізаного соломкою і брусок сиру.
• Скрутіть рулет і закріпіть його зубочистками або ниткою
• Обсмажте на сковороді на маленькому вогні під кришкою з кожного боку за 2 хвилинки.
• Можна обсмажувати в мультиварці або запікати в духовці

Курячий рулет з бринзою: рецепт

Що потрібно:

• Куряча грудка – 1 шт. (розрізати книжечкою і акуратно відбити через плівку).
• Часник – кілька зубків (можна більше, за своїм смаком)
• Суміш перців
• Шматочок бринзи – 50 гр.

Як готувати:

• Змастіть спеціями і часником курячу грудку, але не соліть
• Шматочок бринзи покладіть на край м'яса
• Скрутіть рулет і зафіксуйте його зубочисткою або ниткою
• Рулет можна перед запіканням замаринувати в соєвому соусі
• Після цього відправте в духовку на 40 хвилин при 180 градусах

Відео: «Ніжний і дуже смачний курячий рулет»