Заготовки з сливи на зиму компоти, пюре, сливи в сиропі з кісточками і без кісточок, власному соку, протерті, з цукром, цілком, мариновані, мочені, солоні, без цукру в банках: кращі рецепти. Як зберегти сливи на зиму свіжими?

Стаття буде корисна всім, хто хоче урізноманітнити своє меню смачною консервацією з слив.

Заготовки з жовтої, синьої, червоної і білої сливи на зиму компот: найпростіший рецепт. Як закрити сливи цілком на зиму: рецепт

Вимоги до плодів:

• м'ясисті, з щільною шкіркою,
• розмір — середній чи великий,
• кісточка дрібна, легко відділяється,
• ступінь зрілості — злегка недостиглі або цілком зрілі — залежно від сорту.

Важливо: не можна використовувати недостиглі, перестиглі, пошкоджені або заражені плоди.

Перед закладкою в банки фрукти слід

• перебрати,
• розсортувати за кольором, розміру і ступеня зрілості,
• помити,
• видалити кісточки (за бажанням).

Важливо: плоди слід вимити теплою водою до видалення природного воскового нальоту з поверхні шкірки.

Банки повинні бути вимитими і простерилизованными. Методи стерилізації банок див. нижче.

• сливи цілі — 400 г,
• сироп 40% — 185-200 р.

Витрата плодів і сиропу банку на 1 л:

• сливи цілі — 700 р,
• сироп 40% — 350-400 р.

Як приготувати сироп 40%:

• Змішати в одній ємності цукровий пісок 400 г і звичайну питну воду 600 р.
• Довести до кипіння. Прокип'ятити 2-3 хвилини. В процесі кип'ятіння знімати піну, яка утворилася.
• Вихід сиропу з вищезгаданих пропорцій — 850 р.

Рада. Якщо плоди кислі, збільшити концентрацію цукру до 45%. Для цього візьміть 450 г цукру і 550 г води.

Консервація компоту:

1. Підготовлені плоди укласти в банки щільно, але не мнучи.
2. Залити сиропом.
3. Простерилізувати при температурі 100°С. Час для стерилізації банок 0,5 л — 12-15 хв., для банок 1 л — 15-20 хв.
4. Герметично закупорити.

Як приготувати компот із слив та абрикосів на зиму: рецепт без стерилізації

Вимоги до плодів:

• м'ясисті, з щільною шкіркою,
• розмір — середній чи великий,
• кісточка дрібна, легко відділяється,
• ступінь зрілості — злегка недостиглі або цілком зрілі — залежно від сорту.

Як підготувати плоди і банки для консервації див. в попередній частині статті.

Витрата плодів на банку 0,5 л: сливи та абрикоси цілі — 400 р.

Витрата плодів банку на 1 л: сливи та абрикоси цілі — 700 р.

Важливо: великі плоди рекомендується розрізати, попередньо видаливши кісточку.

Необхідна кількість води для прошпарки:

• на банку 0,5 л — 200-250 р,
• на банку 1 л — 350-400 р.

Консервація компоту:

1. Підготовлені плоди укласти в банки щільно, але не мнучи.
2. Закип'ятити воду для прошпарки. Киплячою водою залити банки під самий верх. Дати постояти 10-15 хв.
3. Воду злити і на її основі приготувати цукровий сироп з розрахунку 400 г цукру на кожні 600 г води. Киплячим сиропом залити банки.
4. Герметично закупорити.

Важливо: якщо сливи занадто солодкі додайте в сироп лимонну кислоту з розрахунку 1 ч. л. або 5 г лимонної кислоти на 2,5 л сиропу.

Як приготувати компот із слив та персиків на зиму: рецепт без стерилізації

Як підготувати сливи див. початок статті.

Підготовка персиків до консервації дещо відрізняється, оскільки з плодів слід видалити шкірку. Для цього половинки персиків обшпарюють пором протягом 2-3 хв., а потім відразу ж обдають крижаною водою. Шкірка знімається легко без застосування яких-небудь спеціальних пристосувань. Якщо плоди для консервації не дуже великі і розрізати їх не доцільно, поддайте їх бланшированию в киплячій воді протягом 40-60 секунд. Потім також швидко охолодіть в крижаній воді і зніміть шкірку.

Важливо: рекомендується, щоб плоди весь час перебували в холодній воді (навіть під час різання). Так ви вбережете їх від потемніння.

Витрата плодів на банку 0,5 л: сливи і персики цілі — 400 р.

Витрата плодів банку на 1 л: сливи і персики цілі — 700 р.

Важливо: великі плоди рекомендується розрізати, попередньо видаливши кісточку. Витрата розрізаних плодів буде трохи більше, ніж цілих.

Необхідна кількість води для прошпарки:

• на банку 0,5 л — 200-250 р,
• на банку 1 л — 350-400 р.

Консервація компоту:

1. Підготовлені плоди укласти в банки щільно, але не мнучи.
2. Закип'ятити воду для прошпарки. Киплячою водою залити банки під самий верх. Дати постояти 10-15 хв.
3. Воду злити і на її основі приготувати цукровий сироп з розрахунку 400 г цукру на кожні 600 г води. Киплячим сиропом залити банки.
4. Герметично закупорити.

Важливо: обов'язково додайте в сироп лимонну кислоту з розрахунку 1 ч. л. або 5 г лимонної кислоти на 2,5 л сиропу.

Як зварити компот із слив і яблук на зиму: рецепт без стерилізації

Як підготувати сливи див. початок статті.

Вимоги до яблук:

• кисло-солодкі чи кислі з щільною соковитою м'якоттю,
• розмір — середній чи великий,
• ступінь зрілості — злегка недостиглі або цілком зрілі — залежно від сорту.

Перед укладанням в банки яблука розрізають, вирізують серцевину, знімають грубу шкірочку. Щоб уникнути потемніння фруктові часточки або половинки бланшують у розчині лимонної кислоти (1 ч. л. лимонної кислоти на 3 л води). Час бланшування залежить від щільності яблук: 5-10 хв. при температурі 85°С.

Якщо яблука дуже кислі, їх слід попередньо пробланшировать в цукровому сиропі (300 г цукру на 700 г води). Час бланшування: 4-6 хв. при температурі 85°С. В цьому випадку компот краще консервувати методом стерилізації.

Без стерилізації компот консервується з прошпаркой.

Необхідна кількість води для прошпарки:

• на банку 0,5 л — 200-250 р,
• на банку 1 л — 350-400 р.

Консервація компоту:

1. Підготовлені плоди, яблучні дольки і сливи, укласти в банки щільно, але не мнучи.
2. Закип'ятити воду для прошпарки. Киплячою водою залити банки під самий верх. Дати постояти 10-15 хв.
3. Воду злити і на її основі приготувати цукровий сироп з розрахунку 400 г цукру на кожні 600 г води. Киплячим сиропом залити банки.
4. Герметично закупорити.

Як приготувати компот з сливи і ранеток на зиму: рецепт без стерилізації

Підготовка яблук-ранеток потребує особливої уваги. Їх слід добре вимити, особливо в районі квітколожа і плодоніжки. Поряд з хвостиком зробіть кілька глибоких проколів зубочисткою.

Далі дотримуйтеся рекомендацій, зазначених у попередній частині статті.

Як зварити компот із слив і вишень на зиму: рецепт без стерилізації

Зберігаються ті ж рекомендації, що і для компоту з абрикосами. З єдиною обмовкою: вишня вимагає трохи іншого концентрації цукрового сиропу: 500 г цукру на 500 мл води. Крім того, вишня дуже кисла ягода і в додатковому використанні лимонної кислоти немає ніякої необхідності.

Як приготувати пюре із слив на зиму: рецепт

Підготовка плодів:

• перебрати,
• ретельно промити в теплій воді до видалення воскового нальоту з шкірки,
• видалити кісточки.

Важливо: не можна використовувати недостиглі, перестиглі, пошкоджені або заражені плоди.

Як підготувати банки див. початок статті.

Приготування пюре:

• У ємність налити невелику кількість звичайної питної води (висота 2-3 см). Викласти підготовлені плоди.
• Проварити масу протягом 10 хвилин до повного розм'якшення плодів.
• Масу протерти через сито або пробити блендером. У другому випадку ви ризикуєте отримати в ніжному пюре вкраплення пікантною сливової шкірки. Але саме вона надає страві дуже цікаву кислинку, і впізнаване післясмак.
• Протерту масу довести до кипіння на помірному вогні. Будьте гранично уважні і обережні: маса потребує постійному помішуванні, щоб уникнути пригорання. Однак по мірі нагрівання пюре може «плюватися» гарячим соком.
• Киплячу масу розфасувати в банки і герметично закупорити.

Важливо: для приготування 1 кг пюре необхідно використовувати 1,2 кг свіжих плодів.

Сливи, консервовані в сиропі з кісточками: рецепт

Витрата плодів і сиропу на банку 0,5 л:

• сливи цілі — 400 г,
• сироп 40% — 185-200 р.

Витрата плодів і сиропу банку на 1 л:

• сливи цілі — 700 р,
• сироп 40% — 350-400 р.

Як приготувати сироп 40%: змішати в одній ємності цукровий пісок 400 г і звичайну питну воду 600 р. Довести до кипіння. Прокип'ятити 2-3 хвилини. В процесі кип'ятіння знімати образовывающуюся піну. Вихід сиропу з вищезгаданих пропорцій — 850 р.

Якщо плоди кислі, збільшити концентрацію цукру до 45%. Для цього візьміть 450 г цукру і 550 г води.

Консервація компоту:

1. Підготовлені плоди укласти в банки щільно, але не мнучи.
2. Закип'ятити воду для прошпарки. Киплячою водою залити банки під самий верх. Дати постояти 10-15 хв.
3. Приготувати сироп.
4. Воду з банок злити. Банки з прошпаренными плодами швидко залити сиропом.
5. Герметично закупорити.

Сливи, консервовані в сиропі без кісточок: рецепт

Спосіб консервації злив в сиропі наведено у попередній частині статті.

Щоб уникнути втрати цілісності часточок, перед закладкою в банки сливи варто пробланшировать на пару 2-3 хв, а потім швидко охолодити у крижаній воді. Такий метод дозволяє ущільнити м'якоть плодів.

Сливи, консервовані у власному соку: рецепт

Як підготувати плоди і банки див. початок статті.

1. Підготовлені сливові часточки укласти в банки, посипаючи кожен фруктовий шар цукром. Співвідношення фруктів і цукру 2:1, тобто для консервації 2 кг плодів потрібно 1 кг цукру.

1. Банки накрити кришками і відправити на стерилізацію.
2. У міру розчинення цукру і просідання фруктів, додавати сливи і цукор, поки банку не заповниться. Як тільки сік в банку підніметься до крайнього рівня і закипить, дістати банки і герметично закупорити.

Як зробити сливи на зиму без цукру в банках: рецепт

Підготовка фруктів і банок описані на початку статті.

На банку 1 л вам знадобиться 1 кг солодких слив з щільною м'якоттю.

Банки, мінімум 2 шт., слід щільно наповнити сливовими часточками, укладаючи фрукти зрізом вниз.

Простерилізувати протягом 20 хвилин.

Після ущільнення фруктів, простерилізувати банки ще 10 хвилин і герметично закупорити.

Сливи, протерті з цукром: рецепт

Методика приготування сирого варення має свої тонкощі, які потрібно враховувати, якщо ви хочете отримати смачний і корисний продукт, а не «п'яну» суміш і зіпсований настрій.

Вимоги до плодів:

• свіжі! Ідеальний варіант — лише з дерева,
• ступінь зрілості — цілком зрілі.

Важливо: категорично не можна використовувати недостиглі, перестиглі, пошкоджені або заражені плоди.

Посуд, яку ви використовуєте для приготування сирого варення, слід обдати окропом і просушити. Банки повинні бути вимитими і простерилизованными. Методи стерилізації банок див. початок статті.

Плоди слід

• перебрати,
• розсортувати за кольором, розміру і ступеня зрілості,
• вимити теплою водою до видалення природного воскового нальоту з поверхні шкірочки, а потім обдати окропом,
• видалити кісточки,
• проблендировать разом з цукровим піском. У проблендированную фруктову масу додають цукор з розрахунку 1:1, тобто на 1 кг фруктів вам буде потрібно 1 кг цукрового піску.

Фруктову масу розкладіть в сухі банки. Зверху насипте цукровий пісок, створюючи своєрідну цукрову прошарок товщиною 0,3-0,5 мм

Закупорьте металевими або капроновими кришками.

Таке варення зберігається виключно у холодильнику!

Порада: якщо у вас є морозильна камера, сире варення можна розфасувати у пластикові лотки і зберігати там. Перед вживанням заморожену варення потребує відтаванні.

Як зробити мочені та солоні сливи на зиму: рецепт

В основі квашення і соління лежать одні і ті природні процеси бродіння. Ось тільки овочі ми солимо, а ягоди і фрукти — мочимо. Тому для мочіння/соління сливи підходить один з рецептів, представлених нижче по тексту.

Для мочіння підійдуть сливи сорту угорка або терен. Якщо цих сортів немає, віддайте перевагу злегка недостиглі плодам з дуже щільною шкіркою.

Як правильно мити плоди перед консервацією див. початок статті.

Важливо: перед закладкою в банку, плоди слід добре обсушити і проколоти зубочисткою у кількох місцях.

Витрата плодів і розсолу на банку 1,5 л:

• сливи цілі — близько 1 кг (кількість фруктів залежить від щільності укладання плодів),
• розсіл — 1 л (кількість маринаду залежить від щільності укладання плодів).

Як приготувати маринад:

• Змішати в одній ємності звичайну питну воду 1 л, сіль кухонну (не йодовану) 15 г, цукровий пісок 50 г, лавровий лист — 10 р.
• Довести до кипіння. Прокип'ятити 2-3 хвилини. В процесі кип'ятіння знімати образовывающуюся піну. Остудити до кімнатної температури.

Як приготувати:

• Підготовлені плоди скласти в банку до «плічок». Зверху висипати гірчичний порошок 20 м і укласти листя вишні або смородини (до верху).
• Залити маринадом до краю. Закрити капроновою кришкою і залишити в темному місці для бродіння. Щоб запобігти витіканню маринаду в процесі бродіння, слід поставити під банку глибоку миску або тарілку.
• Час бродіння від 3 до 10 днів (в залежності від температури в приміщенні і стиглості плодів).
• Після того, як сливи пройдуть початковий етап бродіння, банку закрити капроновою кришкою, відправити в холодильник і залишити на 20-30 днів для дозрівання.

Як робити мариновані сливи з часником на зиму: рецепт без стерилізації — рецепт

Як правильно мити фрукти перед консервацією див. початок статті.

Важливо: перед закладкою в банку, плоди слід добре обсушити і проколоти зубочисткою у кількох місцях.

Витрата плодів і маринаду на банку 1,5 л:

• сливи цілі — близько 1 кг (кількість фруктів залежить від щільності укладання плодів) ,
• маринад — 1,1-1,3 л (кількість маринаду залежить від щільності укладання плодів).

Як приготувати маринад:

• Змішати в одній ємності звичайну питну воду 780 г, цукровий пісок 460 г, оцет столовий (9%) — 90 мл, пряну гвоздику — 4 шт., запашний перець — 3 шт.
• Довести до кипіння. Прокип'ятити 2-3 хвилини. В процесі кип'ятіння знімати образовывающуюся піну.

Як замаринувати:

• Роблячи акуратний надріз, видаліть кісточки з слив. Замість кісточки покласти очищений зубок часнику.
• Нафаршировані часником сливи скласти в банку до «плічок».
• Залити киплячим маринадом. Дати настоятися протягом 12 годин.
• Через 12 годин маринад злити, довести до кипіння і залити ним банки повторно.
• Герметично закупорити.

Як робити мариновані сливи з гірчицею на зиму: рецепт без стерилізації: рецепт

Як правильно мити фрукти перед консервацією див. початок статті.

Важливо: перед закладкою в банку, плоди слід добре обсушити і проколоти зубочисткою у кількох місцях.

Витрата плодів і маринаду на банку 1,5 л:

• сливи цілі — близько 1 кг,
• маринад — 1,1 л (кількість маринаду залежить від щільності укладання плодів).

Як приготувати маринад:

• Змішати в одній ємності звичайну питну воду 1 л, сіль кухонну (не йодовану) 15 г, цукровий пісок 75 г, оцет столовий (9%) — 56 мл, пряну гвоздику — 4 шт., запашний перець — 5 шт. чорний перець — 10 шт., лавровий лист — 1 шт., мелену корицю — 4 р.
• Довести до кипіння. Прокип'ятити 2-3 хвилини. В процесі кип'ятіння знімати образовывающуюся піну. Остудити до кімнатної температури.

Як замаринувати:

• Підготовлені плоди скласти в банку до «плічок». Зверху присипати гірчичним порошком 20 р.
• Залити маринадом до самого краю. Закрити капроновою кришкою і залишити в темному місці для бродіння. Щоб запобігти витіканню маринаду в процесі бродіння, поставте під банку глибоку миску або тарілку.
• Час бродіння від 3 до 10 днів (в залежності від температури в приміщенні і стиглості плодів).
• Після того, як фрукти пройдуть початковий етап бродіння, банку слід закрити капроновою кришкою, відправити в холодильник і залишити на 20-30 днів для дозрівання.

Як робити мариновані сливи з гвоздикою на зиму без стерилізації: рецепт

Пряна Гвоздика входить у рецептуру кількох попередніх рецептів (див. вище). Крім того, мариновані сливи люблять аніс, корицю, імбир, суміш італійських трав.

Як зберегти сливи на зиму свіжими?

Найдоступніший спосіб — заморожування.

Підготовлені фрукти викласти в один шар і остудити протягом 60 хвилин в основній камері холодильника, а потім перемістити в морозильну камеру. Плоди заморожуються протягом 2-3 годин. Після цього їх можна перекласти в герметично закриваються пакети або пластикові лоточки.

Відео: Маринована зливу — відео рецепт