Як зробити халву в домашніх умовах? З чого і як роблять халву: рецепти

Такі східні солодощі як рахат-лукум, нуга і пахлава дуже популярні далеко за межами тих країн, де їх придумали. Але, одним з найпопулярніших десертів східної солодкої кухні є, звичайно, халва. Спочатку його готували з цукру і насіння. Пізніше, рецептура халви стала змінюватися в залежності від регіону, де її виробляли. На сьогоднішній день відомо більше 100 видів цієї солодощі. У цій статті ми розповімо про найбільш популярних з них.

Користь і шкода халви

Халва це не тільки смачний, але і корисний продукт. Причому, про корисні якості халви знали ще 2,5 тисяч років тому. За легендою, цю солодкість придумали на території сучасного Ірану. Інгредієнти вимішували, а потім використовували технологію витягування. Саме завдяки їй халва і виходила такою ніжною і тане в роті.

Користь халви полягає у великій кількості високоякісних рослинних жирів. А як відомо, на відміну від жирів тваринного походження, вони не містять «шкідливого» холестерину. Ліноленова і лінолева кислоти, які і складають частину рослинних жирів халви здатні протистояти атеросклерозу.

Крім рослинного жиру халва може вважатися джерелом цінного білка і харчових волокон. Але, самим головним і цінним якістю халви є наявність в цьому продукті токоферолу. Це з'єднання здатне відновити обмінні процеси в організмі і посилити репродуктивну функцію.

Крім того, це «солодке ліки» може допомогти при депресії, безсонні і розладах травної системи. Не так давно американські вчені з'ясували, що халва, приготовлена їх насіння соняшнику здатна знизити ризик раку кишечника, легенів, яєчників і молочних залоз.

Халва з кунжуту, завдяки своєму складу, допоможе зміцнити імунітет і поліпшити зір. А так як кунжут є одним з найкращих джерел кальцію, халва на його основі допоможе знизити ризик проблем з кістковою тканиною в організмі.

Халва корисна і для шкіри. Цей солодкий продукт допоможе нормалізувати обмінні процеси в організмі і зменшити вогнища ураження шкіри з вугровим висипом. Причому для цієї мети зовсім не обов'язково вживати халву в їжу. З цього десерту можна зробити живильні маски. Для цього халву змішують з яєчним жовтком або сметаною.

Корисна халва і годуючим мамам. Вона збагатить грудне молоко вітамінами і мінералами, які необхідні дитині. Крім поліпшення якості молока халва здатна і збільшити його кількість.

Звичайно, як і у кожного солодкого продукту, при надмірному вживанні халви цей десерт може завдати шкоди організму. У цього смачного продукту досить висока калорійність. Тому вона може стати причиною зайвої ваги і навіть цукрового діабету. Крім того, для деяких людей халва може викликати алергічні реакції.

Рецепт молочної халви в домашніх умовах

Смак халви залежить не тільки від вибраних інгредієнтів, але і від того, в якій послідовності вони змішуються. Це твердження особливо справедливо для рецепта молочної халви. Цей десерт готується дуже просто, але порушувати порядок дій ми вам не рекомендуємо.

1. У сковороді розтоплюємо вершкове масло
2. На невеликому вогні обсмажуємо борошно до кремового кольору
3. Окремо доводимо до кипіння молоко з цукром
4. Вливаємо його тонкою цівкою в борошно
5. Помішуючи масу уварюють ще 15 хвилин
6. Знімаємо з плити і чекаємо поки маса охолоне до кімнатної температури
7. Формуємо кульки і обвалюємо їх у цукровій пудрі, мелених горіхах, кокосовій стружці або печиво
8. Прибираємо в холодильник на 6-8 годин

Халва з борошна, масла і цукру рецепт

Цей рецепт халви дуже популярний в Дагестані. Хоч вона готуватися всього з трьох інгредієнтів, приготування цього десерту займе у вас досить багато часу. Але результат того вартий.

1. Топлене масло доводимо в сковороді до кипіння
2. Невеликими порція вводимо борошно і перемішуємо
3. Борошно бажано висипати порціями. Коли одна порція буде вымешана можна засипати другу і т. д.
4. Борошно уварюють на слабкому вогні до того моменту поки вона не забарвиться в кремовий колір
5. Цей процес може зайняти близько 40 хвилин
6. Цукрову пудру вносимо порціями і готуємо халву ще 3,5 хвилини
7. Масу викладаємо в невисоку форму і прикрашаємо цукатами, горіхами чи іншими продуктами
8. Даємо халві охолонути й нарізаємо на порції

Домашня халва з насіння соняшникового: рецепт

Найпопулярнішою халвою в нашій країні є соняшникова. На відміну від східних країн, її не роблять, а роблять за допомогою спеціальних промислових агрегатів. Але, в домашніх умовах таку халву можна зробити своїми власними руками. Часто такий спосіб приготування халви дозволяє зробити смачніше і корисніше.

1. Прожарюємо очищені насіння соняшнику на сковороді без масла
2. На невеликому вогні доводимо їх колір до золотисто-коричневого
3. Намагайтеся не пересмажити насіння, інакше у халви з'явиться зайва гіркота в смаку
4. Готовим насінням даємо охолонути, а в тій же сковороді обсмажуємо борошно
5. З допомогою м'ясорубки робимо з насіння кашоподібну суміш
6. Для цього пропускаємо через неї насіння 2-3 рази
7. У перемелене насіння всипаємо борошно і додаємо для скріплення рослинне масло
8. У готову масу додаємо середні шматочки волоських горіхів
9. Змішуємо цукор і воду, даємо закипіти й варимо близько 5 хвилин на невеликому вогні
10. Сироп вливаємо в масу і перемішуємо
11. Майбутню халву викладаємо на застелений плівкою форму і трамбуем
12. Якщо є можливість халву поставити під прес, то це буде ще краще
13. Охолоджуємо масу 2-3 години в холодильнику і нарізаємо на порції

Східна халва: рецепт

1. На сухій розпеченій сковороді прожарюємо очищені насіння кунжуту
2. Потім їх двічі пропускаємо через м'ясорубку
3. Їх цукру і води готуємо цукровий сироп, в який потім додаємо ванілін
4. Потім сироп вводимо кунжут і уварюємо до в'язкої консистенції
5. Невисоку форму (можна використовувати звичайний піднос) змащуємо маслом
6. Викладаємо в неї підготовлену масу і розкочуємо качалкою
7. Остуджуємо і ріжемо на порційні шматочки

Таку халву найкраще вживати в їжу разом із зеленим чаєм або кавою.

Халва азербайджанська рецепт

У різних районах Азербайджану халву готують з різних інгредієнтів. Десь додають шафран, а де-то волоські горіхи. Дуже оригінальним смаком користується азербайджанська халва до складу якої входить рожева вода. Але, класичні рецепт халви з цієї сонячної країни такий:

1. В чавунній сковороді розтоплюємо масло
2. Як тільки олія нагріється до потрібної температури необхідно засипати в нього борошно
3. Помішуємо дерев'яною ложечкою і доводимо масу до золотистого кольору
4. Цукровий пісок заливаємо киплячою водою, перемішуємо і вливаємо в сковороду
5. Перемішуємо і додаємо горіхи (за смаком)
6. Гарячу халву розкладаємо на лаваш і згортаємо
7. Охолоджуємо до кімнатної температури і вживаємо з чаєм

Турецька халва рецепт

Туреччина вважається раєм для ласунів. У цій країні існує дуже багато солодких десертів. Халву в цій країні називають «хелва». Традиційна турецька халва готується з використанням манки. Приготувати її дуже просто.

1. У невелику каструлю всипаємо манну крупу і фісташки
2. На середньому вогні доводимо масу до світло-рожевого кольору і знімаємо з вогню
3. Окремо підігріваємо молоко і додаємо в нього вершкове масло
4. Помішуючи засипаємо цукровий пісок і доводимо до кип'ятіння
5. Засипаємо манку з фісташками і уварюємо до випаровування молока
6. Знімаємо з вогню, накриваємо каструлю рушником і чекаємо 25 хвилин
7. Масу можна періодично помішувати
8. До столу можна подавати як в теплом, так і в охолодженому вигляді

Кунжутна халва рецепт

Вище ми вже розповідали про те, як приготувати халву з кунжутовых насіння. У цьому рецепті використовується також мед. Якщо вживати в їжу цей десерт в невеликих кількостях, то його навіть можна вважати корисним продуктом.

1. В кавомолці (в декілька заходів) подрібнюємо кунжутовые насіння
2. Також подрібнюємо кавові зерна і кокосову стружку
3. Змішуємо подрібнені в кавомолці інгредієнти і додаємо мед
4. З допомогою дерев'яної ступки для подрібнення картопляного пюре) перетираємо масу
5. Готову масу викладаємо в пластикову форму і утрамбовуємо
6. Ставимо форму на 3 години в холодильник, а потім нарізаємо на шматочки

Для посилення смаку до складу цього десерту можна включити какао-масло, кероб, какао-порошок, розтоплений шоколад і інші інгредієнти.

Арахісова халва рецепт

Арахісова халва вважається найкориснішою з усіх різновидів цього десерту. Вона менш калорійна, ніж інші види халви. І при цьому, містить багато корисних сполук, вітамінів і мінералів. Одним з найбільш корисних речовин арахісової халви є резвератол. Це антиоксидант, який знижує ризик серцево-судинних захворювань.

1. Засипаємо борошно в суху сковороду і обсмажуємо
2. Подрібнюємо обсмажений арахіс і змішуємо його з борошном
3. У сотейник заливаємо воду і вводимо цукор
4. Сироп варимо близько 5 хвилин і вводимо рослинне масло
5. Готовий сироп тонкою цівкою вводимо в орєхово-борошняну масу
6. Перемішуємо майбутню халву до однорідності
7. Форму накриваємо харчовою папером і викладаємо готову масу
8. Трамбуем її і ставимо в холодильник на 2 години

Халва без цукру: рецепт

Найпростіша халва без цукру готується з допомогою перемелювання насіння в блендері і змішуванні їх з медом. Він в даному випадку виступає в ролі підсолоджувача і закріплювача цього десерту. Але, цей рецепт можна ускладнити. Насіння ми в ньому замінимо кунжутом і додамо корицю і ваніль для смаку.

1. За допомогою кавомолки перемелюємо насіння в борошно
2. Вносимо в борошно мед і корицю
3. Вимішуємо до однорідної консистенції
4. У готове «тісто» вносимо мелені насіння і знову перемішуємо
5. Готовою масою надаємо форму, обвалюємо її в насінні або кунжуті
6. Поміщаємо в холодильник і чекаємо пару годин

Халва на фруктозі: рецепт

Халву на фруктозі можна бачити на полицях відділу корисних продуктів. Її можна вживати при цукровому діабеті. Фруктоза в даному випадку замінює цукор. Діабетичну халву можна також приготувати і в домашніх умовах. Зробити це дуже просто.

1. Борошно обсмажуємо до золотистого кольору, додаємо подрібнені насіння і смажимо ще 5 хвилин
2. У каструлі розчиняємо фруктозу у воді і варимо сироп
3. Коли вміст каструлі закипить, зменшуємо вогонь і проварюємо сироп до тягучості
4. У сироп додаємо рослинне масло збільшуємо вогонь і доводимо до кипіння
5. Готовий сироп вливаємо в суміш борошна та насіння і перемішуємо до однорідності
6. Форму застеляємо пергаментом і викладаємо масу
7. Трамбуем і даємо повністю охолонути

Морквяна халва по-індійськи

Халва популярна і в Індії. У цій країні дуже багато рецептів цієї солодощі. Найчастіше її готують з манки з додаванням молочного сиропу, сухофруктів і горіхів. Одержуваний десерт більше схожий на солодкий пудинг. Але існують і інші варіанти халви. У північних індійських штатах користується великою популярністю овочева халва з морквою, гарбузом та бататом. Але, не будемо вдаватися в подробиці приготування овочевий халви. Приготуємо морквяний десерт.

1. Моркву очищаємо і подрібнюємо за допомогою дрібної терки
2. Топлене масло відправляємо на сковороду і обсмажуємо в ньому морква
3. Заливаємо молоко, перемішуємо і засипаємо цукор
4. Ще раз все вимішуємо і готуємо, поки маса не стане густою
5. Коли маса стане густою (але не дійде до остаточної кондиції) додаємо в неї кешью
6. Потім вносимо розпарені родзинки і перемішуючи варимо ще 5 хвилин
7. До столу подаємо в тарілках в остиглому, але теплому вигляді

Як роблять пісну халву?

1. Для приготування пісної халви необхідна готова кунжутна паста
2. Якщо її немає, то цей продукт можна приготувати, змішавши перемелені в муку зерна кунжуту з рослинною олією (4:1)
3. Змішуємо кунжутную пасту з рідким медом
4. Робити це краще всього в блендері
5. Перемелюємо будь-які горіхи (не сильно) і змішати з іншими інгредієнтами
6. Для густоти в масу можна внести крохмаль
7. Формуємо «цеглинка» у залишаємо на ніч в холодильнику
8. Вранці халву розрізаємо на шматочки, скачуємо з них кульки і обвалюємо в горіхових крихтах

Замість горіхових крихт можна використовувати печиво, шоколад, сухофрукти.

Сыроедческая халва: рецепт

Халва одне з улюблених ласощів сироїдів. Готується такий десерт тільки з корисних продуктів, які не піддаються тепловій обробці. А значить, в сыроедческой халві залишається більше корисних сполук.

1. Родзинки і фініки замочуємо в теплій воді
2. Насіння перебираємо, промиваємо і підсушуємо на слабкому вогні в духовці
3. Витягаємо, коли з них піде зайва волога
4. З фініків зливаємо воду і видаляємо кісточки
5. Сухі насіння подрібнюємо в блендері
6. Окремо подрібнюємо фініки, а потім змішуємо інгредієнти
7. Формуємо з отриманої маси кульки і обсипаємо їх кунжутом
8. Прибираємо в холодильник на 1,5 години

Також в сироїдську халву можна додавати мед, курагу, горіхи та інші продукти, які не піддаються термічній обробці.

Халва з манки: рецепт

Халва з манки виходить щільною і однорідною. Краще всього для цієї мети використовуйте манку, яка маркується літерою «T». Що значить, «тверда». Звичайно, можна приготувати халву і з «м'якою» манки. Але, вона менше підходить для цієї мети.

1. У каструлю наливаємо воду (2 ч. ложки) і додаємо туди дві чайні ложки цукру, паличку кориці і кірку одного апельсина
2. Варимо сироп близько 5 хвилин
3. Коли він загусне додаємо туди дві чайні ложки апельсинового соку
4. Проварюємо сироп ще пару хвилин і знімаємо з плити
5. У сковороді на оливковій олії смажимо манку до золотистого кольору
6. Додаємо подрібнену корицю і шматочки мигдалю
7. Обсмажуємо 2 хвилини і вливаємо сироп
8. Паличку кориці потрібно попередньо витягти
9. Перемішуємо масу і перекладаємо у форму
10. Даємо їй охолонути, викладаємо на блюдо і прикрашаємо варенням, меленою корицею або цедрою апельсина

Халва з кукурудзяного борошна по-грецьки

В Греції також користується великою популярністю халва. Єдиного рецепту цієї солодощі по-грецьки не існує. У різних регіонах країни готують халву за своїми оригінальними рецептами. В якості основи може використовуватися манка, крохмаль, подрібнені горіхи і сухофрукти. Одна з різновидів такого десерту з Греції готується з використанням кукурудзяного борошна.

1. Розтоплюємо масло і вносимо в нього просіяне кукурудзяне борошно
2. Помішуючи дерев'яною лопаткою варимо 30 хвилин на слабкому вогні
3. Знімаємо котел з плити і заливаємо масу заздалегідь розтопленим медом
4. Перемішуємо і викладаємо халву на змащену масло обробну дошку
5. Формуємо коржик товщиною 3 см і нарізаємо на шматочки
6. У середину кожного шматочка вставляємо арахіс або половинку волоського горіха

Калорійність халви

Калорійність на 100 грам продукту:

• Соняшникова халва – 523 кКал
• Кунжутна халва — 516 кКал
• Арахісова халва – 502 кКал
• Халва з манки – 201 кКал

Як зберігати халву і скільки?

Якщо смачна халва, то проблем з її зберіганням не існує. Її просто встигнуть з'їсти за довго до того моменту, коли термін її придатності закінчиться. Домашню халву не варто готувати у великій кількості. Якщо її не встигнуть з'їсти за 2-3 дні її краю обветрятся, і вона стане не такою смачною.

Зберігати халву краще всього в холодильнику загорнутої в поліетиленовий пакет або вміщену в герметичний контейнер для продуктів. Можна для зберігання цього десерту використовувати і скляну банку з кришкою.

Домашня халва: Поради та відгуки

Ірина. Періодично купую халву в шоколаді. Але, потрібно спробувати зробити цей десерт в домашніх умовах. Адже немає нічого складного, виявляється.

Вікторія. А в Бангладеш халву роблять з нуту. Правда виходить не так смачно, як з насіння. Я б сказала це окремий десерт. І він також може мати право на життя.

Відео. Як приготувати домашню халву?