Сочиво і кутя з рису, пшениці, пшона, перловки з родзинками поминальна і різдвяна: найкращі рецепти, фото. Як правильно приготувати смачну кутю з пшениці й кутю у мультиварці?

За допомогою порад і рецептів у статті навчитеся готувати традиційну різдвяну страву — кутю.

Скоро почнеться низка веселих зимових свят. Один з них – велике православне Різдво, символом якого є ритуальна страва кутя. Якщо ви не готували цю особливу кашу жодного разу, саме час потренуватися. Тоді у Святвечір вона вийде незрівнянною!

Сочиво і кутя – християнська ритуальна каша: що це?

1. Зерна, потрапляючи в землю, відроджуються проростками, так і людина після смерті воскрешается для царства небесного.
2. Мед солодкий так само, як всі блага вічного життя.
3. Мак – це достаток. Раніше вірили, що чим більше маку покласти в кутю на Різдво, тим багатший буде врожай, відповідно, і краще життя сім'ї.

ВАЖЛИВО: Слов'яни готують кутю з давніх пір. Вважається, що познайомив їх з цією стравою сам хреститель Русі Володимир Великий. Він, у свою чергу, запозичив традицію поминати покійних цією кашею у християн Риму і Греції. Хоча згадки про щось схожому на кутю були ще в дохристиянську епоху.

Традиційно кутю подають на стіл:

• на поминки
• у Святвечір на Різдво
• на Старий Новий рік
• на Водохреща
• у поминальні дні Великого Посту

Цікаво дізнатися, що кутя буває декількох видів:

1. Пісна голодна, яку готують на воді з крупи і підсолоджувача, до свята Хрещення.
2. Пісна багата, в яку додають мед, медову воду, горіхи, сухофрукти, макове молочко, цукати, свіжі ягоди і фрукти, інше. Різдвяний варіант страви.
3. Щедра, яку її варять на молоці з маслом або вершками. Готують таку, наприклад, на хрестини.

Також кутя може бути різної консистенції:

• як навариста розсипчаста каша, тоді її називають коливо
• рідка або напіврідка, сочиво

Після ознайомлення з рецептами здається, що готується кутя дуже просто. Але дійсно смачним це обрядове блюдо виходить не в кожної господині. Щоб варити крупу потрібної консистенції і правильно розрахувати кількість додаткових інгредієнтів, потрібен досвід.

ВІДЕО: Як вибрати продукти для куті?

Кутя з рису з родзинками поминальна і Різдвяна: рецепт

Кутя – це перша страва, яку повинні скуштувати за поминальним столом. В ідеалі, вона має освячуватися в церкві після відспівування покійного або ранкової панахиди. Якщо церква потрапити не вдалося, у крайньому випадку, треба прочитати над стравою «Отче наш», окропити його свяченою водою і лише потім подавати.

Цей рецепт підходить і для Різдвяної куті.

ВАЖЛИВО: Традиційно основа куті – пшениця. Але в радянські часи навчилися варити ритуальна страва з рису. Так роблять і сьогодні.

Кутя – ситне блюдо. Його не обов'язково готувати по повноцінної порції на кожного присутнього за столом. Досить невеликий мисочки або кількох ложок.

Так, для 8 осіб поминальну кутю готують з:

• рису шліфованого, подовженого – 2 склянки
• води – 4 склянок
• родзинки — 200 г
• меду – 100 г
• кориці – 2 ч. ложок
• ваніліну – щіпки

1. Спершу займаються рисом. Його перебирають, залишаючи тільки цілі зерна, миють достатню кількість разів, поки вода після промивки не буде зовсім прозорою (від ретельності промивки буде залежати розсипчастість готового рису), всипають в киплячу підсолену воду і на слабенькому вогні варять до готовності, а це приблизно 25 хвилин. Повинна вийти розсипчаста каша.
2. В цей час родзинки заливають окропом і залишають розмокати на 5-10 хвилин.
3. До меду додають 2 ст. ложки води, корицю і ванілін, а після розмочений, відкинутий на друшляк родзинки.
4. До готового гарячого рісу додають медову масу з родзинками і ретельно вимішують кутю.

ВАЖЛИВО: За бажанням кутю з рису додають розтерті макові зерна.

ВІДЕО: поминальна Кутя

Кутя з пшениці у Святвечір: рецепт

На Святвечір можна приготувати багату кутю, дуже смачну, солодку, красиву з пшениці. Але обов'язково пісну, без молока, вершкового масла, інших продуктів тваринного походження. Адже у Святвечір пост ще триває.

Для куті у Святвечір беруть:

• зерно пшениці незбиране, без оболонок – 1 стакан
• мед – 3 ст. ложки
• мак – 100 г
• горіхи волоські – 100 г
• родзинки – 50 г
• чорнослив – 50 г

1. За основу різдвяної куті можна беремо традиційне зерно пшениці. Багато його бояться, бо не знають, як правильно готувати, щоб каша вийшла м'якою і «їстівної». Правильно починати підготовку за день до Святвечора: пшеницю замочують на цілу ніч, води для цього не шкодують. Після воду зливають. Ставлять кашу варитися також у великій кількості води, вогонь роблять мінімальним. Так основу куті томят кілька годин. Краще її переварити, ніж залишити занадто жорсткою.
2. Заправку для Різдвяної куті роблять з макового молочка. Для цього зернятка спочатку замочують в теплій воді, потім зливають і ретельно перетирають в ступці.
3. Мак змішують з медом, за необхідності додають цукор.
4. Волоські горіхи додають в заправку у вигляді крихти або також у вигляді молочка (воно вийде, якщо довго м'яти їх у ступці).
5. Змішують заправку і розсипчастою пшеничною кашею.
6. Родзинки і дрібно порізаний чорнослив, а також будь-які сухофрукти додають в кутю після попереднього розпарювання.

ВАЖЛИВО: У переддень Різдва прийнято поститися до першої зірки. За святковим столом спочатку куштують кутю. Їй же і завершується різдвяна трапеза. Окремо на столі ставлять тарілочку з ритуальною кашею для родичів, які відійшли в інший світ.

ВІДЕО: Кутя з пшениці

Різдвяний варіант куті з перловкою: рецепт

• перловка – 1 стакан
• товчений мак – 50 г
• волоські горіхи товчені – 50 г
• ізюм – 100 г
• мед – 2 ст. ложки
• цукор за необхідності

1. Перловку замочують на 1 годину в теплій воді. Щоб правильно зварити її, на 1 склянку крупи беруть 2,5 склянки води. Всипають крупу в киплячу і трішки підсолену воду, варять на повільному вогні.
2. Родзинки та інші сухофрукти, які також будуть смачними в куті, замочують у гарячій воді хвилин на 5-10.
3. У зварену до пухкого стану кладуть мед з цукром, добре перемішують кашу. В ідеалі, мед повинен повністю розчинитися.
4. Заправляють кутю маком, родзинками і подрібненими горіхами.

Різдвяний варіант куті з пшоном: рецепт

Подати на Різдво можна і рідку кутю, сочиво. Її смак буде вельми незвичайний, якщо крім інших інгредієнтів взяти ще халву.

Потрібні:

• пшоно – 1 стакан
• води — 2 склянки
• мак – 150 г
• горіхи грецькі – 150 г
• мед – 3-4 ст. ложки
• халва — 150 г
• родзинки – 150 г
• цукор — 3 ст. ложки

1. Пшоно добре промивають, заливають холодною водою 1:2 (1 склянку пшона і 2 склянки води) і варять 5-7 хвилин після закипання, щоб крупа була розсипчастою і не переварилася.
2. Мак мнуть в молоко, горіхи пропускають через м'ясорубку або товчуть у ступці, щоб поучилась кашка.
3. Ізюм, щоб став м'яким і розправився, замочують у гарячій воді.
4. Халву кришать.
5. Готову пшоняну кашу з'єднують з половиною меду і половиною цукру, родзинками, халвою, горіхової кашкою.
6. В теплій кип'яченій воді розчиняють макове молочко, що залишилися, мед і цукор.
7. Заливають кутю заправкою, щоб вона вийшла ріденькою. Таке блюдо подають в невеликих, краще глиняних мисочках.

ВАЖЛИВО: Ще одним традиційним стравою на Різдво, крім куті, є узвар, напій із сухофруктів. Його можна подавати окремо, але деякі господині вважають за краще заливати їм кутю.

ВІДЕО: П'ять чарівних секретів ідеальної куті

Кутя з крупи з медом та медовою водою

Кутю на медовій воді називають сытью, вона рідка.

Готується вона, як зазвичай, з основи – крупи.

Потрібно приготувати з обраної вами крупи кашу, використовуючи вищеописані рецепти.

Заливку ж роблять наступним чином:

• готують медовий напій з розрахунку 1 ст. ложка свіжого рідкого меду на 1 склянку води
• вода повинна бути холодною, теплою, але не гарячою, тим більше, не окропом, т. до в гарячій воді втрачаються корисні властивості меду. З цієї ж причини не розігрівайте мед в мікрохвильовці

Готову кашу заливають отриманої заливкою до рідкого стану.
Кутя готова!

Як правильно приготувати смачну кутю у мультиварці?

Раніше в селах кутю готували в печах на дровах, сьогодні ж її варять на звичайних газових і електричних печах, використовують також і сучасний кухонний прилад – мультиварку. Змінюються часи, змінюються і традиції. Головне – смак традиційної різдвяної каші залишається таким же неповторним.

Для основи куті беруть:

• пшеницю -150 р
• воду – 350 мл

1. Попередньо перебрану і замочену на ніч пшеницю викладають в чашу мультиварки і заливають водою.
2. Виставляють прилад в режим «Крупа» або «Гречка», чекають звукового сигналу, оповещающего про готовність каші. Якщо вона не до кінця проварилася, вставляють таймер ще на деякий час, за необхідності додають воду.
3. Поки готується пшениця, вибирають заправку для куті абсолютно будь-яку, як в класичному рецепті, наприклад. Також можна використовувати цукат, мармелад, інжир, інше.
4. Готують макове молочко і мед, обов'язково.
5. У готову кашу, прямо в чашу мультиварки, додають заправку, перемішують кутю. Доводять до густої або рідкої консистенції. Виставляють прилад в режим «Підігрів» на 3-5 хвилин.
6. Кутю подають в порційних тарілках або великій мисці.

Із наведених рецептів можна зробити масу інших варіантів куті. Вибирайте крупу і відповідний рецепт каші. Вибирайте рецепт сподобалася заправки і готуйте свою кутю!

ВІДЕО: Різдвяна кутя, рецепт з рису і пшениці в мультиварці