Як приготувати смачний зефір в домашніх умовах на агар-агарі, білках, смородини, яблук, полуниці, кефіру та сиру?

Зефір — це не тільки смачно, але і корисно. Виявляється, приготувати зефір в домашніх умовах дуже просто і легко! Для цього не потрібно набір складних інгредієнтів, а тільки білки, цукор і фруктова маса. Порадуйте близьких смачними рецептами десерту, наведеними в цій статті!

Як зробити домашній зефір, рецепти з фото

Практично кожна людина знає, що таке зефір і пробував це ласощі неодноразово. Але далеко не всі мають поняття про те, що представляє із себе ця солодкість. Насправді зефір — це цукрова маса, замішана на ягідному пюре з додаванням білка і розчину речовини: желатин або сироп агар-агару. Своє унікальне назва десерт отримав на честь Бога, якого так і звали Зефір і який подарував неземну насолоду простому народу Давньої Греції.

Купити зефір в будь-якому продуктовому магазині дуже легко. Сучасний зефір представлений в декількох колірних рішеннях (і все ж, найпопулярніші — відтінки рожевого і білого), розмірах і формах, з різною глазур'ю: шоколадною, фруктової, білої і в деяких випадках, навіть з фруктовою начинкою. Магазинний зефір виглядає як морська черепашка, бо заливають його в таку форму, або кругла і трохи об'ємна крапелька з хвостиком вгорі.

Виявляється, ці ласощі дуже легко приготувати в домашніх умовах. Для цього не знадобиться складний набір інгредієнтів і якась спеціальна побутова техніка. Все, що потрібно — це бажання і старанність. У підсумку, у вас вийде ніжний і дуже легкий десерт, який дуже відрізняється від магазинного: по-перше має іншу форму (ту, яку йому додасте ви) і щільність (набагато м'якше).

Домашній зефір — це не тільки смачно, але і корисно. Він складається тільки з натуральних інгредієнтів, без домішок консервантів і стабілізаторів. Таке ласощі завжди дуже швидко з'їдається і нікого не залишає байдужим.

Що ж потрібно для того, щоб приготувати ніжний домашній зефір:

• яєчний білок (курячого яйця, чистий) — з двох яєць
• цукор — приблизно три ложки, але солодкість ви можете регулювати самостійно (більше або менше)
• фруктове желе — дві пачки. Його легко придбати в будь-якому продуктовому магазині, просто дві упаковки по 40-50 грам будь-якого ягідного желе
• окріп — саме крутий окріп. приблизно пів склянки
• масло — краще всього використовувати рослинне, воно необхідне для робочої поверхні

Так само вам знадобиться пергаментний папір (кулінарна папір), яку не складно купити в магазині. Вона не дозволить зефирным крапельок пристати до поверхні.

Своїми руками приготувати домашній зефір неймовірно легко і найприємніше те, що на це не потрібно багато часу, а всі етапи до безумства прості:

• Поставте чайник і закип'ятіть воду. Вам буде потрібно всього пів склянки окропу (125 мілілітрів, якщо точно) для розчинення фруктового желе. Це, мабуть, найскладніша частина роботи, так як в такому невеликій кількості води, слід розчинити все куплене желе дуже ретельно. Залиште желе остигати при кімнатній температурі
• Два білка дуже ретельно відокремити від жовтка. Ні одна частинка жовтка не повинна потрапити в білок, інакше ви ризикуєте зіпсувати страву. Яйця попередньо повинні знаходиться в холодильнику, або ж просто протягом двох годин остудіть розділені білки в холодильнику. Холодні білки краще збиваються
• У білки насипте маленьку щіпку солі, зовсім чуть-чуть, на кінчику ножа. За допомогою міксера або насадки «віночок» на блендері почніть збивання білків. Їх потрібно перетворити в стійку білу піну, яка міцно «сидить» в мисці навіть коли посуд перевертаєш догори ногами. Для цього слід збивати білки безперервно протягом, як мінімум, п'яти хвилин
• Після того, як отримали піну, дуже повільно починайте вводити в білок цукор. Для цього не кидайте всі кількість, а додавайте його по чуть-чуть і після останнього додавання збивайте білки рівно п'ять хвилин
• Наступний етап — додавання фруктового сиропу з желе. Не припиняючи збивання блендером тонкою цівкою почніть вводити желе, змішуючи його з білками. Після того, як всі желе додано, збивання має тривати ще п'ять хвилин
• Тепер варто вибрати форму для застигання зефіру. Це можуть бути окремі форми для випікання (силіконові чашечки, ведмедики, черепашки, сердечка — від них зефір дуже легко відстає і пергаментний папір не знадобиться) або одна суцільна дека. Викладіть зефірну масу у форму, попередньо вистелену пергаментним папером і змащену рослинним маслом
• Надішліть зефірну масу в холодильник на верхню полицю (там холодніше) і залиште в спокійному стані приблизно на п'ять годин. Після цього зефір дістається, розрізається порційно і з'їдається з величезним задоволенням!

Дієтичний зефір в домашніх умовах

Зефір цілком можна вважати дієтичним десертом, адже при бажанні його цілком реально приготувати в домашніх умовах і відрегулювати кількість цукру в ньому самостійно (або не додавати зовсім).

Звичайно, він буде відрізнятися від магазинного, але лише в кращу сторону. Такий зефір має м'яку щільність, не приторно солодкий, не шкідливий і малокалорійний. Крім того, в домашньому дієтичному зефір відсутні будь-які хімічні домішки і консерванти.

Для приготування дієтичного зефіру з яблук і меду, потрібно:

• Яблучне пюре з свіжих солодких яблук (саме солодкі яблука прикрасять смак, а не кислі). Натріть яблуко без шкірки на спеціальній тертці і злийте зайвий сік. Вам потрібно буде приблизно 200 грам чистого яблучного пюре
• Білок — звичайний білок курячого яйця, дві шт. Попередньо його необхідно охолодити для кращого збивання і перетворення в піну
• Солодкість зефіру додасть мед, його потрібно вам приблизно двадцять грам. При бажанні ви так зможете замінити мед будь цукрозамінником
• Желатин — незмінний інгредієнт для приготування зефіру, вам буде потрібно приблизно п'ять грам желатину в гранулах

Приготування:

• Перед тим, як отримати яблучне пюре, яблуко слід запекти. Так воно знайде приємну м'якість і солодкий смак. Просто розріжте яблуко в 250 грам приблизно на чотири частини, видаліть серцевину і запікайте пів години при температурі приблизно в 180 градусів. Яблуко вважається готовим, коли знайшло м'якість
• Печене яблуко можна пропустити через тертку, блендер або просто пом'яти виделкою для отримання пюре
• Закип'ятіть воду (пів склянки, приблизно 100-120 мл) і розчиніть у воді весь призначений желатин, залиште його розбухати, можете підігріти його в мікрохвильовці
• За допомогою міксера або блендера збийте два прохолодних яєчних білки в стійку піну
• У збиті білки поступово влийте желатин і все ретельно перемішайте міксером. Таким же чином додайте білки мед і яблучне пюре
• Зефірну масу налийте в одну велику форму або красиво сформуйте на пергаменті і залиште застигати на п'ять годин у холодильнику. Через це час десерт готовий!

Домашній ванільний зефір, рецепт

Ванільний зефір радує не тільки своїм ніжним смаком, але і чудовим ароматом. Його так само дуже просто приготувати вдома самостійно і використовувати при цьому найпростіші інгредієнти. За основу ви можете брати, як яблучне, так і ягідне пюре. Якщо ви не хочете використовувати фрукти і ягоди, вам допоможе лимонна кислота.

Набір інгредієнтів:

• Пів склянки води, в якій необхідно розвести желатин
• Желатин — у кількості десяти грамів. Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанського харчування, то можете так само успішно використовувати агар-агар в тій же кількості
• Цукор — для того, щоб зефір став солодким, вам буде потрібно близько двох склянок цукру, але ви цілком здатні самостійно регулювати солодкість десерту і скоротити кількість піску
• Лимонна кислота — потрібна одна маленька ложка кислоти, щоб додати зефіру приємну кислинку
• Сода харчова — приблизно пів чайної ложки, не більше
• Ванілін — або екстракт ванілі, вам потрібно не більше половини чайної ложки

• Спершу слід замочити желатин. Для цього він заливається холодною водою і залишають для набухання приблизно на годину
• В половині склянки води слід розчинити на вогні дві склянки цукру, ретельно перемішуючи. Така карамель повинна поваритися не більше п'яти хвилин. Після цього тонкою цівкою в вариво вводиться желе
• Цукор з желатином ні в якому разі не повинні кипіти і тому протягом п'яти хвилин масу ретельно перемішуйте і не вмикайте надто великий вогонь
• Після того, як желатин повністю розчинитися в масі, його необхідно зняти з вогню і збивати міксером приблизно десять хвилин
• Після того, як він буде ретельно перемішаний і трохи охолоне, слід додати лимонну кислоту і ванілін за смаком. Після цього продовжуйте збивання ще п'ять хвилин
• Останній етап — додавання соди і подальше збивання маси ще п'ять хвилин. Ви помітите, як зефірна маса збільшиться в розмірах і посвітлішає. При бажанні, можна додати колір з допомогою або натуральних харчових барвників
• Масу вилийте в загальну форму, змащену жиром і вистелену пергаментним папером і відправте в холодильник для застигання мінімум на дві години

Додати зефіру колір допоможе натуральний сік шпинату, який подарує зефіру приємний м'ятний відтінок. Буряковий сік зробить зефір рожевим, а морквяний — помаранчевим.

Домашній зефір зі смородини

Вам знадобиться:

• Печене яблуко, яке потім слід подрібнити в пюре. Необхідно приблизно 100-125 грамів солодкого пюре
• Пюре смородини — для цього ягоди попередньо варто уварити з цукром до густоти. Ягідна маса повинна складати приблизно 125 грам
• Білок — потрібно всього один білок, який слід охолодити і збити в стійку піну
• Вода — півсклянки
• Цукор — в загальній кількості складе приблизно пів кілограма
• Агар-агар або желатин за бажанням, але не більше десяти грамів

Приготування:

• Одне не велике яблуко слід запекти без серцевини приблизно пів години в духовці на середній температурі
• Стакан смородини слід подрібнити за допомогою блендера, перетерти на ситі, щоб позбутися від кісточок і відправити на вогонь. Ягоди слід проварити до тих пір, поки зайва рідина не випарується і маса не стане густою. Варити слід приблизно пів години
• У воді слід розчинити призначене кількість агару або желатину. Після того, як він повністю розчинитися на вогні, слід додати у нього все кількість цукру і перетворити в карамель на маленькому вогні. Сироп вариться приблизно чотири хвилини і все це час масу слід ретельно перемішувати, щоб вона не прилипала до дна посуду і не пригоріла
• Яєчний білок збивається міксером в міцну піну. Піна вважається ідеальною тоді, коли щільно прилипає до верстатів посуду. Збивати білок необхідно близько п'яти-десяти хвилин на сильному швидкості блендера
• Після цього у збитий білок додається ягідна і яблучна маса, все ретельно перемішується міксером ще кілька хвилин. У цю масу тонкою цівкою запроваджується цукровий сироп з желатином (або агаром) і в цей час міксер їх ретельно збиває
• Готова маса укладається в підготовлену форму або видавлюється на пергаментний папір кулінарним шприцом. Завдяки ягоді, зефір має приємний фіолетовий відтінком і тонкий насичений смак

Домашній зефір з полуницею

Вимагається:

• Печене яблуко, середнього розміру в 120 грам
• Пюре полуниці — уваренной на вогні (один-полтара склянки)
• Білок — потрібно всього один прохолодний білок, який слід збити в стійку піну
• Вода — півсклянки
• Цукор — пів кіло
• Агар-агар або желатин за бажанням (10 гр)

Приготування:

• Одне не велике яблуко слід запекти без серцевини приблизно пів години в духовці на середній температурі
• Полуницю слід подрібнити за допомогою блендера і відправити на вогонь. Ягоди слід проварити до тих пір, поки зайва рідина не випарується і маса не стане густою. Варити слід приблизно пів години
• У воді слід розчинити призначене кількість агару або желатину. Після того, як він повністю розчинитися на вогні, слід додати у нього все кількість цукру і перетворити в карамель на маленькому вогні. Сироп вариться приблизно чотири хвилини і все це час масу слід ретельно перемішувати, щоб вона не прилипала до дна посуду і не пригоріла
• Яєчний білок збивається міксером в міцну піну. Піна вважається ідеальною тоді, коли щільно прилипає до верстатів посуду. Збивати білок необхідно близько п'яти-десяти хвилин на сильному швидкості блендера
• Після цього у збитий білок додається ягідна і яблучна маса, все ретельно перемішується міксером ще кілька хвилин. У цю масу тонкою цівкою запроваджується цукровий сироп з желатином (або агаром) і в цей час міксер їх ретельно збиває
• Готова маса укладається в підготовлену форму або видавлюється на пергаментний папір кулінарним шприцом. Завдяки ягоді, зефір має приємний рожевий відтінок і тонкий насичений полуничний смак

Яблучний домашній зефір, рецепт

Вам знадобиться:

• Яблучне пюре з свіжих солодких яблук (саме солодкі яблука прикрасять смак, а не кислі). Натріть яблуко без шкірки на спеціальній тертці і злийте зайвий сік. Вам потрібно буде приблизно 200 грам чистого яблучного пюре
• Білок — звичайний білок з двох курячих яєць. Попередньо його необхідно охолодити для кращого збивання і перетворення в піну
• Цукор солодощі для десерту, регулюйте його кількість за смаком
• Желатин — п'ять грам желатину в гранулах

Приготування:

• Перед тим, як отримати яблучне пюре, яблуко слід запекти. Так воно знайде приємну м'якість і солодкий смак. Просто розріжте яблуко в 250 грам приблизно на чотири частини, видаліть серцевину і запікайте пів години при температурі приблизно в 180 градусів. Яблуко вважається готовим, коли знайшло м'якість
• Печене яблуко можна пропустити через тертку, блендер або просто пом'яти виделкою для отримання пюре
• Закип'ятіть воду (пів склянки, приблизно 100-120 мл) і розчиніть у воді весь призначений желатин, залиште його розбухати, можете підігріти його в мікрохвильовці
• За допомогою міксера або блендера збийте два прохолодних яєчних білки в стійку піну, поступово вводите цукор в потрібній кількості і після останньої ложки цукру збивайте білки ще 4-5 хвилин
• У збиті білки поступово влийте желатин і все ретельно перемішайте міксером. Таким же чином додайте білки яблучне пюре
• Зефірну масу налийте в одну велику форму або красиво сформуйте на пергаменті і залиште застигати на п'ять годин у холодильнику. Через це час десерт готовий!

Сирний зефір в домашніх умовах, рецепт

Це досить незвичайний рецепт приготування зефіру, але його так само успішно цілком реально приготувати в домашніх умовах. Для цього вам буде потрібно:

• Приблизно пів кіло сиру. Ви можете використовувати як магазинний продукт, так і сир домашній. У будь-якому випадку, його обов'язково слід перетерти через сито, щоб він придбав приємну консистенцію
• Замість води даний рецепт передбачає використовувати склянку молока (приблизно 200 мл)
• Вам знадобиться багато желатину, приблизно одна нирка, яка містить 20 грам в гранулах
• Для солодощі використовуйте цукор або цукрозамінник, регулюйте його кількість за своїм смаком та уподобаннями

Приготування:

• Як вже говорилося, сир перетирається через сито або подрібнюється блендером. Необхідно отримати м'яку сирну масу
• Необхідну кількість желатину замочується в теплому, але не гарячому молоці. У такому стані його потрібно залишити на пів години для набухання, а потім, якщо залишилися грудочки, розчинити на вогні
• У сир слід додати переважний кількості цукру або цукрозамінника за смаком для додання солодощі страви
• Сир і молоко з желатином дуже ретельно міксером або блендером перемішуються і маса наливається в форму. Форму слід відправити в холодильник на дві години для застигання

Застиглий сирний зефір розрізається порційно на кубики і за бажанням прикрашається пудрою, какао, цукрової пудрою або фруктами.

Зефір на агар-агарі в домашніх умовах

Агар-агар — природний желатин рослинного походження. Його добувають з морських водоростей. Він володіє чудовими якостями застигання, більш сильними ,ніж у звичайного желатину і з його допомогою можна приготувати чудовий зефір.

Вам знадобиться:

• два великих яблука
• білок одного яйця
• цукровий сироп: третину склянки води і склянку цукру
• агар-агар — 4 грами

Приготування:

• Два великих яблука слід очистити і запекти пів години на середній температурі в духовці. Так ви отримаєте м'яку яблучну масу, яку легко подрібніть. Вихід складе приблизно 200 грам — це фруктова основа зефіру
• Збийте один білок блендером так, щоб він перетворився в щільну стійку піну. Збивати білок можна від п'яти до десяти хвилин
• Змішайте яблучну масу з білком і продовжуйте збивати, щоб все добре перемішалося
• У воді розчиніть агар і за бажанням додайте в нього харчовий барвник. На вогні доведіть масу до кипени, додайте цукор я і зніміть з вогню
• Цукровий сироп продовжуйте вливати тонкою цівкою в яблучно-білкову масу, ретельно перемішуючи все міксером
• Відразу ж наповніть масою кондитерський мішок, так як агар швидко застигає, або налийте його в спеціально підготовлену форму, силіконову або скляний — на вибір
• На пергаментний папір видавіть красиві кружечки і відправте їх в холодильник для застигання, потрібно приблизно годину для повного застигання. Готовий зефір присипте цукровою пудрою для краси і додавання солодощі десерту

Зефір з кефіру в домашніх умовах, рецепт

Для приготування такого смачного зефіру вам потрібно:

Приготування:

• Насамперед слід замочити желатин у воді на пів години
• Після замочування підігрійте масу на вогні і все ретельно розмішайте, щоб желатин повністю розчинився
• Кефір слід ретельно перемішати зі сметаною з допомогою міксера, додавши кількість цукру
• Желатинову масу слід вводити тонкою цівкою, не зупиняючи процес збивання
• Підготуйте форми для зефіру: велику устелите пергаментним папером або харчовою плівкою, можете використовувати силіконові формочки
• Масу розлийте по формочках і відправте в холодильник на вісім годин до повного застигання

Зефір з білків в домашніх умовах

• Закип'ятіть воду і розчиніть в ній желатин, приблизно одна столова ожка
• Два білка дуже ретельно відокремити від жовтка. Ні одна частинка жовтка не повинна потрапити в білок, інакше ви ризикуєте зіпсувати страву. Яйця попередньо повинні знаходиться в холодильнику, або ж просто протягом двох годин остудіть розділені білки в холодильнику. Холодні білки краще збиваються
• Після того, як отримали піну, дуже повільно починайте вводити в білок цукор. Для цього не кидайте всі кількість, а додавайте його по чуть-чуть і після останнього додавання збивайте білки рівно п'ять хвилин
• Тепер варто вибрати форму для застигання зефіру. Це можуть бути окремі форми для випікання (силіконові чашечки, ведмедики, черепашки, сердечка — від них зефір дуже легко відстає і пергаментний папір не знадобиться) або одна суцільна дека. Викладіть зефірну масу у форму, попередньо вистелену пергаментним папером і змащену рослинним маслом
• Надішліть зефірну масу в холодильник на верхню полицю (там холодніше) і залиште в спокійному стані приблизно на п'ять годин. Після цього зефір дістається, розрізається порційно і з'їдається з величезним задоволенням!

Відео: «Домашній зефір. Кулінарний рецепт»