Холодні супи на літо: рецепти. Асортимент холодних супів з шпинату, зі щавлем, з перцю, авокадо, редьки, солодких, огіркового

Влітку кращим варіантом обіду є холодний суп. Як і з чого його смачно приготувати, можна прочитати в статті.

У літню спеку хочеться охолоджуватися всіма доступними способами. В тому числі і зсередини, з допомогою їжі і пиття. Крім напоїв і морозива відчути себе набагато краще змусять смачні холодні супи.

Їх користь для організму людини велика, рівно як і асортимент. А враховуючи той факт, що більшість з них готуються з сезонних овочів, холодні супчики можна вважати стравами економ класу.

Який суп їдять холодним?

При згадці холодних супів першими на розум приходять окрошка і борщ. Їх інтерпретацій дуже багато, часто господині йдуть дуже далеко від оригінального рецепту.

Але ці дві страви – далеко не все, що можна подати влітку на перше. Рецепти холодних супів є в багатьох національних кухнях. Наприклад:

• гаспачо — іспанська (середземноморська) кухня
• вишисуаз – французька кухня
• таратор — болгарська кухня
• куксі – корейська кухня
• бурячник, холодник і зелені щі – російська кухня

Крім того, існує величезна кількість холодних перших страв без назви.

Температура подавання холодних супів

Холодними супи називають тому, що вони подаються до столу при температурі нижче кімнатної. Вона повинна становити 10-12 градусів.

ВАЖЛИВО: Як і супи теплі, холодні рідкі страви можна подати до столу в супниці на кілька порцій, яку закривають кришкою, або вже розлитими в порційні тарілочки.

Додатково на стіл подається харчовий лід, щоб, за необхідності, охолоджувати блюдо, якщо його не встигли з'їсти, поки воно зберігало потрібну температуру.

Технологія приготування холодних супів

За способом приготування холодні супи діляться на ті, які:

• готуються без варіння
• варяться, а потім охолоджуються

Очевидно, що користь перших набагато більше, так як будь-який спосіб термічної обробки продуктів знищує частину містяться в них корисних речовин, зокрема, білків і вітамінів.

Основою холодного супу може бути:

• охолоджений м'ясний або рибний бульйон
• охолоджений овочевий бульйон
• мінеральна вода
• хлібний квас
• кисломолочні напої

ВАЖЛИВО: Холодні супчики на бульйонах зберігаються так само, як і гарячі – в холодильнику в рідкому вигляді. Квас і кефір зберігають окремо, ними заливають накрошенную основу безпосередньо перед подачею

Зазвичай, до складу холодних супів входить багато овочів і зелені, вони дуже корисні за рахунок змісту:
рослинного білка

• амінокислот і органічних кислот
• харчових волокон
• вітамінів
• елементів таблиці Менделєєва

ВАЖЛИВО: У фруктових супчиках багато цукрів і пектину

Ці страви дуже корисно і приємно їсти, оскільки вони:

• допомагають освіжитися і охолодитися
• захищають організм від зневоднення
• надають детоксикционное вплив на шлунок, нирки, печінка, весь організм в цілому
• сприяють поліпшенню мікрофлори органів ШКТ
• нормалізують процеси травлення та метаболізму
• забезпечують організм корисними нутрієнтами

Як приготувати холодний цибулевий суп з Франції вишисуаз?

Це літній перша страва є інтерпретацією французького супу з цибулі – порею. Щоб його приготувати, потрібні такі продукти:

• 200 г цибулі – порею
• 0,5 цибулини цибулі ріпчастої
• 2 шт. картоплі
• 200 мл овочевого бульйону
• 150 р вершків
• 10 г вершкового масла
• сіль, перець, зелень петрушки за смаком
• за бажанням – помідори, огірки, селера, авокадо, морепродукти, нежирне м'ясо

1. Цибулю-порей (біла частина) і цибулю ріпчасту дрібно-дрібно шаткують і відправляють обсмажуватися на сковороду з вершковим маслом. Вони повинні позолотиться, але не почорніти
2. В овочевий бульйон додати картоплю кубиками, засмажену цибулю, сіль і перець, варити півгодини до
3. Блендером збити готовий суп до однорідного рідкого стану, додати вершки і знову збити
4. Витримати суп у холодильнику протягом 12 годин
5. При подачі посипати вишисуаз зеленню або додати в нього будь-які альтернативні інгредієнти

ВІДЕО: Вишуканий французький суп Вишисуаз

РЕЦЕПТ: болгарський холодний суп таратор

Таратор – це болгарський аналог окрошки. Тільки в нього додають часник і горіхи. Дуже смачний супчик виходить на білому йогурті.

Продукти:

• 2 шт. свіжого огірка
• 1 л. йогурту
• 1 головка часнику
• 150 г мелених волоських горіхів
• 1 пучок кропу
• оцет або лимонна кислота

1. Дрібно-дрібно нарізаний огірок перемішується з давленим часником, подрібненим кропом і меленими горіхами
2. Ставлять заготовку до супу в холодильник
3. Перед подачею заливають основу таратора йогуртом, за бажанням підкислюють його, прикрашають зеленню і горіховою крихтою

Як приготувати холодний суп куксі?

Корейська куксі – це холодний суп, який не можна назвати легким. З вермішеллю і яловичиною страва виходить дуже ситним. Але при цьому воно не викликає відчуття тяжкості в животі.

Звичайно, добре було б готувати куксі за оригінальним рецептом, але не всі інгредієнти для нього можна знайти на ринках і в магазинах Східної Європи. Їх часто замінюють альтернативними.

Продукти:

• 200 р локшини або звичайних довгих спагетті
• 200 г яловичини, відвареного до напівготовності
• 0,5 головки білокачанної капусти
• 2 шт. помідорів
• 2 шт. огірків
• 1 шт. болгарського перцю
• 2 зубчика часнику
• 1 пучок зелені асорті (кріп, базилік, кінза)
• 1 пучок зеленого цибулі
• 1 ч. ложка червоного меленого перцю
• 1 ст. ложка оцту
• 1 ст. ложка рослинного масла
• 1 ст. ложка соєвого соусу
• сіль за смаком

1. Нарізану дрібною соломкою яловичину разом з шаткованою капустою і тонкими півкільцями перцю відправляють обсмажуватися на вершковому маслі, солять і перчать ці продукти. Для красивої сервірування можна обсмажувати ці продукти окремо
2. Локшину відварюють за технологією
3. Дрібно нарізати зелень, часник пресують, все це перемішують з оцтом, рослинним маслом і соєвим соусом
4. Остудити в холодильнику мінеральну воду
5. Для подачі в порційні тарілки викладають відварену локшину, яловичину, тушковану з капустою і перцем, дрібно нарізані помідор і огірок. Все це заливають холодною водою, додають в суп по 1,5 чайної ложки маринованих часнику і зелені

ВАЖЛИВО: Можна також зробити тонкий омлет, нарізати соломкою і додати в куксі

ВІДЕО: Корейська суп Куксі

Як приготувати холодний огірковий суп?

Холодний огірковий суп – це те блюдо, яке піде навіть в саму нестерпну спеку, коли ніякої іншої їжі не захочеться. Щоб його приготувати, потрібно від сили чверть години.

Продукти:

• 4 шт. огірки
• 2 зубчики часнику
• 200 г сметани або 200 мл кефіру
• 1 ст. ложка соку лимона або щіпка лимонної кислоти
• 1 ст. ложка оливкової олії
• зелень, сіль і перець

1. Огірки для супу повинні бути без грубої шкірки і великих насіння. Їх ріжуть кубиками
2. Часник ріжуть кільцями
3. Огірки з часником, сметаною або кефіром, лимонним соком або щіпка лимонної кислоти збивають у блендері
4. Отриману однорідну заготовку для супу відправляю в холодильник на 2-3 години
5. Оливкова олія розігрівають на сковороді, додають в нього сіль, перець
6. Розливають суп по порційних тарілках, додають в нього олійну заправку і зелень

ВІДЕО: ДЖАДЖИК — Турецький холодний суп з огірками і йогуртом

Як приготувати холодний суп із шпинату?

Суп зі шпинатом готується на курячому бульйоні. Він здається дуже ніжним, але після настає відчуття насичення – організм отримує енергію і величезна кількість корисних речовин.

Продукти:

• 1 л другого курячого бульйону
• 1 шт. зеленого кабачка
• 300 г шпинату
• 1 цибулина
• 150 мл білого йогурту
• зелень, сіль і перець

1. Цибулю очистити і дрібно нарізають, обсмажують на оливковій олії протягом 5 хвилин
2. В цей час кабачок за необхідності очищають, нарізають дрібними кубиками
3. Додають кабачок до цибулі, смажать 2 хвилин, після чого заливають бульйоном і варять 7 мінт
4. Додають в суп подрібнені шпинат і зелень, варять 1 хвилину
5. Збивають суп блендером, поміщають його на 2 години в холодильник
6. Перед подаванням заправляють суп йогуртом, прикрашають зеленню

Як приготувати холодний суп з авокадо?

У авокадо у великій кількості містяться цинк, залізо і кальцій. Суп з нього потрібно їсти для профілактики анемії.

Продукти:

• 1 шт. авокадо
• 2 шт. огірки
• 2 ст. ложки лимонного соку
• щіпка рубленого зеленого цибулі
• щіпка нарізаної ріпчастої цибулі
• петрушки щіпка
• 1 зубок часнику
• 1 ч. ложка соєвого соусу
• мінеральна вода

Збити в блендері дрібно порізані огірки без шкірки

1. Додати до них очищений авокадо без кісточки, продовжувати збивати
2. Додати обсмажений на маслі цибулю, видавлений через прес часник, зелень, збивати далі
3. Злегка розбавити суп мінеральною водою, посолити, поперчити
4. Подавати суп прикрашеним гілочками зелені

Як приготувати холодний суп з редьки?

Чорну редьку зараз мало хто любить і вміє готувати. А даремно! Холодний суп з неї виходить дуже смачним.
Продукти:

• 1 шт. редька чорна
• 1 шт. морква
• 1 шт. цибуля ріпчаста
• 200 г зеленого горошку
• 3 ст. ложки майонезу
• зелень
• сіль, перець

1. Редьку слід вимити, очистити від шкірки і потерти на дрібну тертку
2. Очищену моркву також труть на тертці, а цибулю дрібно січуть
3. Зелений горошок, якщо він свіжий, проварюють протягом 10 хвилин і дають охолонути. Консервований горох додають в суп разом з невеликою кількістю розсолу
4. Суп заправляється мінеральною водою з майонезом, в нього додають сіль і перець. Прикрашають страву гілочками зелені

Як приготувати холодний суп зі щавлем?

Самим знаменитим супом зі щавлем є зелений борщ. Його, до речі, теж можна їсти холодним. В якості альтернативи добре готувати суп-пюре з вершками.

Продукти:

• 2 пучка щавлю
• 4 шт. картоплі
• 2 стебла цибулі-порею
• 150 мл вершків
• 15 перепелиних яєць

1. Білу частину цибулі – порею обсмажують на вершковому маслі
2. Картоплю варять на воді до розм'якшення
3. Щавель ошпарюють у киплячій воді приблизно півхвилини
4. Збивають щавель, цибулю і картоплю з блендері, додають вершки, зелень, сіль і перець
5. Перепелині яйця відварюють, чистять, нарізають половинками і використовують для прикраси страви

ВІДЕО: холодний Суп з щавлю

Як приготувати холодний суп з перцю?

Якщо хочеться приготувати холодний суп з перцем, можна скористатися одним з рецептів з цієї статьи:http://goodhouse.com.ua/kak-prigotovit-holodnyj-sup-gaspacho-v-domashnih-usloviyah-kak-tradicionno-podayut-sup-gaspacho

Солодкі холодні супи: рецепти

Солодкі супи — це не зовсім перші страви. Вони найкраще підходять на роль десерту або перекусу. Зазвичай їх роблять з ягід і фруктів. Іноді одним з інгредієнтів виступає морозиво!

РЕЦЕПТ: Суп з полуниці з морозивом

Продукти:

• 300 г полуниці
• 3 ч. ложки цукру
• щіпка ваніліну
• 100 г морозива
• гілочки м'яти

1. Полуницю миють, прибирають з неї хвостики і листя
2. Перебивають полуницю в блендері з цукром і ваніліном
3. Поміщають полуничне пюре в холодильник на 1 годину
4. Подають його з кульками ванільного морозива і листочками м'яти

РЕЦЕПТ: Суп з дині

Продукти:

• 1 шт. дині
• 1 ст. ложка коньяку
• 1 ч. ложка цукрової пудри
• ванілін на кінчику ножа
• 2 шт. цукрового печива
• ягоди червоної смородини
• ванільне морозиво

1. З дині слід витягти м'якоть. Її разом з цукровою пудрою, ваніліном і коньяком перебивають в блендері
2. Заготовку для супу ставлять у холодильник на 1 годину
3. На дно тарілки викладають розкришене печиво. Вливають зверху пюре з дині
4. Прикрашають суп кульками морозива і ягодами смородини

ВІДЕО: Суп з черешні

Окрошка і борщ — традиційні російські холодні супи

Якщо на тлі середземноморської або східної екзотики захотілося чогось знайомого і рідного, варто приготувати окрошечку або холодник по одному з рецептів отсюда:http://goodhouse.com.ua/okroshka-s-kolbasoj-klassicheskaya-recept-kak-prigotovit-vkusnuyu-okroshku-s-kvasom-i-bez-kvasa-na-kefire-pive-tomatnom-soke-mineralke-vode-so-smetanoj Або: http://goodhouse.com.ua/svekolnik-luchshie-recepty-kak-prigotovit-vkusnyj-holodnyj-i-goryachij-svekolnik-na-kvase-s-botvoj-na-kefire-s-kolbasoj

ВІДЕО: Холодний суп Ахобланко