Як приготувати холодний суп гаспачо з помідорами в домашніх умовах? Як традиційно подають суп гаспачо?

Найкращий холодний суп для літнього часу — це гаспачо. Він подарує відчуття свіжості ,але і ситість з прекрасними смаковими відчуттями. Приготувати гаспачо не складно. Для приготування знадобляться прості і доступні інгредієнти.

Холодний Суп гаспачо класичний, покроковий рецепт

Суп гаспачо став надзвичайно популярний останнім часом, але навряд чи кожен, хто із задоволенням поглинає цю страву в ресторані замислювався про його історію появи на світ. Це традиційний іспанський «крижаний суп», який створений спеціально для того, щоб створювати сприятливі умови та полегшення людині при спеці і спразі.

Суп гаспачо своєрідне виняток, так як дуже простий у приготуванні, порівняно з іншими національними стравами. Однак з вишуканістю і насиченістю даного рецепту складно змагатися і його з задоволенням приймає як висока кухня, так і народна кулінарія.

Існує думка, що гаспачо створили звичайні жінки-селянки, які після довгого і важкого робочого дня просто не мали можливості довго проводити час на кухні і прагнули якомога швидше і ситніше нагодувати своїх втомлених чоловіків.

За іншою версією, що пояснює появу супу, є припущення, що його придумали пастухи. Протягом дня вони харчувалися лише тим, що брали з собою. Звичайний глиняний горщик вони натирали зсередини сумішшю олії, часнику і спецій і тільки потім шарами викладали в нього овочі, які товклися. Горщик обворачивался шматком мокрої тканини і ставилося на сонці, коли мокра тканина ставала повністю сухий — блюдо можна було вживати в їжу.

У будь-якому випадку, гаспачо завжди вважався їжею народу низького класу. Завдяки цій страві вони мали можливість підтримати свої сили і зберегти енергію на довгий робочий день. До складу гаспачо завжди обов'язково входили:

• олія оливкова
• часник
• сухарі
• вода

І тільки потім його стали удосконалити, доповнюючи різними спеціями, прянощами і різними овочами, що надавала супу більшого смаку і калорійності. У хід йшло велика кількість помідорів:червоних і жовтих, навіть зелених, а солодкість супу або кислинку легко доповнював гострий перець.

Саме стиглі червоні помідори надають гаспачо неймовірний смак, насичений червоний колір і тонкий, свіжий аромат.

Варіацій і способів приготування гаспачо на сьогоднішній день — безліч. Суп знаходить нові смакові і колірні відтінки:

• білий
• зелений
• жовтий
• червоний

Часом, в гаспачо додають не тільки овочі, але і фрукти і тоді він «грає» по-новому. Сучасні рецепти навіть містять такі інгредієнти, як:

• пряні трави
• спеції
• курячі і перепелині яйця
• морепродукти

Незмінними в гаспачо повинен залишатися такий набір інгредієнтів, як: олія оливкова, хліб (або хлібні білі сухарі), часник і оцет.

• Складно уявити, що спочатку суп представляв собою далеко не той варіант, що ми спостерігаємо сьогодні і був схожий на хлібну кашу. Овочі цей суп побачив тільки тоді, коли Колумб познайомив Європу з томатами і з тих пір вони — невід'ємний компонент страви. На даному етапі уявити смачний і свіжий гаспачо без червоних помідорів і свіжого перцю — просто не можливо сучасній людині
• Готувати гаспачо дуже просто: для цього потрібно перетерти в кашку або подрібнити брендером в пюре набір свіжих і соковитих овочів. У суп додають або розмочений м'якушка хліба, або посипають його підсмаженими грінками (більш сучасний варіант). Подавати суп прийнято в глибокій (бажано глиняного) посуді і прикрасити гілочками зелені базиліка, кінзи, петрушки
• Помічено, що в різних регіонах Іспанії гаспачо готувався по-різному і рецепт не рідко, то розводили водою, то яловичим бульйоном, в суп моги додати борошно з кукурудзи і навіть вершки, не рідко суп прикрашають кільцями свіжого лука і так само часто посипають горіхами, виноградом, насінням кмину і навіть кунжуту

Особливою популярністю користується гаспачо в літні місяці, тому меню ресторанів і кафе повняться різноманітними варіаціями супу. Якщо ви жодного разу не пробували дане блюдо, спробуйте його в класичному варіанті.

• приблизно 5-6 стиглих помідорів (в залежності від розміру плоду, більша кількість — не зашкодить)
• часник — не більше ніж 4 зубчики (інакше смак стане занадто різким, можна і менше)
• болгарська або солодкий перець — близько 2 штук
• один свіжий середнього розміру огірок
• два шматка білого хліба (бажано вибрати більш черствий хліб)
• оливкова олія — 2-3 ст. л.
• томатний сік
• вода
• спеції: сіль, суміш перців або будь гострий перець
• свіжа зелень (на ваш смак)

Приготування «Гаспачо» покроково, етапи приготування супу:

• Вибирайте плоди (в даному випадку: помідори і перець) насиченого червоного кольору, щоб надати супу соковитого відтінку
• Всі овочі ретельно вимийте і висушіть
• Помідори складіть у посуд і залийте їх окропом. У такому стані вони повинні знаходитися близько п'яти хвилин
• Розігрійте духовку до середньої або високої температури (на високій вийде швидше) і відправте туди два перцю на десять хвилин
• Помідори вийміть з води і ножем легко зніміть шкірку
• Після закінчення 10 хвилин вийміть перці і так само очистіть їх від шкірки
• Огірок ретельно очистіть від шкірки
• Всі овочі рубаються ножем і складаються в чашу блендера
• Заздалегідь замочіть у воді хліб і відправте його в блендер до овочів
• часник натріть на тертці або подрібніть в чеснокодавилке і у окремої посуді растолчіте з необхідною кількістю солі і перцю
• Додайте в блендер часник, оливкову олію і трохи оцту
• Бажану консистенцію можна створити, якщо додати в масу воду або томатний сік
• Всі компоненти ретельно перемелюють до одноманітного стану
• Після цього суп поміщають в холодильник на дві години, щоб він охолов і трохи загус
• Перед подачею посуд можна змастити олією і часником, налити в неї суп і зверху прикрасити свіжою зеленню

Відео: «Класичний гаспачо»

У чому відмінність і як правильно готується італійський суп гаспачо?

«Гаспачо» — досить популярне блюдо і тому його готують практично в кожній країні. Не винятком є й Італія, яка дала страві «нове звучання» і урізноманітнила його своїми інгредієнтами. Варто зауважити, що спочатку це блюдо належить Іспанії і в оригіналі воно пишеться, як «gazpacho» (по-російськи «гаспачо»). Якщо ви помічаєте в меню назва «Гаспаччо» (з двома «ч»), це говорить про приналежність страви до італійської кухні.

Саме італійський рецепт супу передбачає включення в загальний набір інгредієнтів свіжої цибулини і пряних трав.

Для приготування італійської варіації вам знадобляться:

• Стиглі червоні помідори – близько 5 штук в залежності від їх розміру (не маленькі)
• Болгарський перець червоного кольору – близько 2 штук (так само можна взяти жовтий, але колір страви буде помаранчевим)
• Одна цибулина (ріпчаста або синій цибуля)
• Часник — залежно від розміру: два великих зубчики або три дрібних
• Оцет — краще всього використовувати винний (одна-дві ложки — за смаком)
• Масло оливи — першого віджиму, додавати за смаком близько двох-трьох ложок
• Спеції: сіль морська (будь-яка), суміші перців, перець білий або чорний, мускатний горіх, суміш італійських трав (майоран, орегано, базилік)
• Білий хліб — кілька шматочків
• Свіжа зелень: синій або зелений базилік, орегано, розмарин (на вибір)

Приготування італійського гаспачо можна розбити на кілька етапів:

• Насамперед потрібно відправитися на ринок (саме ринок, тому що на відміну від супермаркету овочі там спелее, смачніше і свіже) і вибрати найбільш ароматні плоди для супу, а так само свіжий м'який хліб
• по приходу додому овочі ретельно вимивається, очищаються від шкірки і насіння
• всі овочі дрібно рубаються і складаються в чашу блендера, включаючи цибулину (кілька кілець можна залишити для прикраси)
• Туди ж додається розмочений у воді хліб, віджатий від води
• У блендері всі компоненти ретельно подрібнюються, до них додаються пряні трави: сушений базилік і орегано
• Маса з блендера переміщається в холодильник мінімум на три години, щоб подати її в холодному вигляді
• По закінченню цього часу слід перелити суп в сервірувальний посуд: з глини або скла (залізна посуд здатний окислювати овочі)
• Цибулю для сервірування можна використовувати у вигляді кілець, можна дрібно порубати
• Суп прикрашається спеціями, цибулею і гілочкою зеленого базиліка
• Італійська варіація пропонує подавати гаспачо з кубиками льоду

Відео: «Гаспачо по-італійськи»

Іспанський суп гаспачо з сухариками і прянощами

Для приготування справжнього іспанського супу «Гаспачо» вам знадобляться такі інгредієнти:

• два великих стиглих і червоних помідора
• два невеликих огірка
• два солодких не гострих перцю червоного кольору (великих)
• два-три зубчики часнику (в залежності від крупності і гостроти)
• одна не велика цибулина (не синя: ріпчаста або біла)
• оцет (можна використовувати будь-який, але краще всього — винний)
• олія (оливкова холодного віджиму)
• зелень (різна: кінза, петрушка або базилік — за бажанням)
• хліб для сухариків
• спеції: сіль, суміш перців, прянощі

• Даний варіант супу так само припускає ретельне очищення овочів і подрібнити їх у блендері
• Поки суп буде перебувати на охолодженні ,приготуйте на сковороді сухарики
• Налийте на сковороду невелику кількість оливкової олії
• хліб (бажано черствий) наріжте кубиками і трохи посоліть
• Покладіть сухарики на сковороду і посмажте їх до утворення рум'яної скоринки, перекладіть в інший посуд
• При сервіровки страву прикрашають зеленню і посипається сухариками

Відео: «Гаспачо — рецепт річного іспанського страви»

Як правильно і смачно приготувати овочевий суп гаспачо гарячий?

• Гарячий суп «Гаспачо» є своєрідною різновидом традиційного холодного страви. Це стало цікавою дивиною для столу не тільки влітку, але і в зимовий час. Набір інгредієнтів для гарячого «Гаспачо» залишається незмінним, відрізняється лише трохи приготування даного страви
• Всі інгредієнти ретельно подрібнюються в блендері: помідори, перець, огірки, цибуля і часник
• Далі всі інгредієнти переливаються в посуд з товстим дном і поставити на повільний вогонь
• У цей час стоїть в окремому посуді підігріти кілька ложок оливкової олії і додати до нього ароматні спеції: сушений базилік, орегано, розмарин, майоран, кмин, кардамон, коріандр (за бажанням)
• Коли олія нагріється, а спеції дадуть аромат слід перелити масло в загальну масу і ретельно перемішати, додавши сіль
• Гарячий гаспачо розлити по тарілках
• При сервіровці гаспачо слід прикрасити сухарями, зеленню або цибульними кільцями

Смачний і ароматний суп гаспачо з селерою, рецепт приготування

Суп «Гаспачо» з селерою — є цікавим різноманітністю для повсякденного столу ,який стане цікавим і дуже смачним блюдом для кожного члена сім'ї. Селера подарує трав'янистий, трохи гострий відтінок простому супу і додасть йому пряного присмаку.

Для приготування такого холодного супу ,знадобиться певний набір інгредієнтів:

• великі червоні помідори з солодким стиглим смаком – 4 штуки
• стиглий огірок, очищений від шкірки – 1 штука
• свіжий стебло зеленого селери – 1 штука (можна додати зовсім небагато кореня)
• болгарський перець зеленого і жовтого кольору — 2 штуки
• Оливкова олія, розігріте на сковороді з часником
• Спеції за смаком

• Овочі вимиваються і чистяться від шкірки
• Всі овочі дрібно рубаються і мелятся в блендері
• Масло і часник додаються до овочів
• Маса відправляється в холодильник для охолодження
• При подачі суп можна прикрасити зеленню і дрібно-дрібно нарубаним коренем селери

Відео: «Холодний гаспачо з селерою і огірком»

Як оригінально приготувати суп з помідорів гаспачо?

Прекрасною свіжою варіацією холодного супу «Гаспачо» служить його приготування з незвичайними інгредієнтами — мова йде в даному випадку про шинку. У спекотний літній день цей рецепт буде особливо смачним і корисним для людини, він не тільки подарує енергію ,але і зможе зняти відчуття спраги!

Для приготування кабачкового гаспачо знадобиться:

• Кілограм стиглих червоних помідорів
• Два стиглих жовтих або зелених перцю (болгарських)
• Одна штучка перцю чилі
• Один не великий і стиглий кабачок (зелений)
• Один огірок
• Кілька зубчиків часнику (за смаком)
• Ложка оцту
• Кілька ложок оливкової олії
• Спеції за смаком
• Синя або біла цибулина

• Всі овочі ретельно очищаються від шкірки і насіння
• Овочі складаються в чашу блендера і подрібнюються
• У масу додаються спеції і масло ,часник
• Готовий суп остуджують і прикрашають для сервірування

Відео: «Зелений гаспачо»

Як слід готувати суп гаспачо з Дюкану?

Дієта по Дюкану передбачає виключення з раціону шкідливих і калорійний продуктів. Саме тому варіація «Гаспачо» за Дюкану передбачає включити в рецепт незвичайні інгредієнти. Такий суп має маленьку калорійність і містить всього 25 ккал на 100 грам.

Варіант гаспачо з Дюкану передбачає включення в суп м'якоті кавуна, замість томатів.

Набір інгредієнтів для такого гаспачо:

• Червона частина кавуна без кісточок — до половини кілограма
• Близько 100 грам червоної смородини
• Один великий стиглий огірок
• Один зелений стебло селери
• Великий болгарський перець (можна будь-який, але бажано червоний)
• Одна синя цибулина
• Сік лимона
• Кілька листочків м'яти

• М'якоть кавуна необхідно відокремити від шкірки і очистити від кісточок
• М'якоть дрібно рубатися і кладеться в блендер
• До м'якоті додається лимонний сік і смородина
• Ці компоненти ретельно перебиваються в блендері
• Маса відправляється в холодильник
• Селера, огірок і перець дрібно-дрібно рубаються і складаються в посуд
• Січені овочі заливаються кавунової масою
• Страву прикрашають м'ятою

Як традиційно подають суп гаспачо? Як прикрасити страву?

Суп «Гаспачо» вже є незвичайним тільки тому, що має насичений колір, свіжий смак та тонкий аромат за рахунок вмісту овочів, які не піддавалися ніякій температурній обробці. Такий суп вимагає гарного і оригінального оформлення ,щоб радувати не тільки смакові рецептори, але й очі.

Існує кілька варіацій оформлення супу гаспачо:

• Самий традиційний — це прикраса зеленню: гілочкою кінзи або петрушкою, синього або зеленого базиліка
• Інша прикраса передбачає заздалегідь приготувати сухарики з білого хліба, які треба підсмажити на сковороді в невеликій кількості оливкової олії і посолити
• Ще один спосіб подачі — налити гаспачо в широкий стакан і вставити в нього греннку
• Деякі рецепти припускають прикраса страви цілим або меленим горіхом (мигдалем частіше всього)
• Ще частіше зустрічається прикраса їх порізаних овочів, що входять в рецепт супу
• Іноді можна зустріти варіант прикраси і подачі страви з зеленими ягодами виноградними

Варто зауважити ,що цей суп не рідко називають напоєм і пропонують його подачу у відповідному посуді.

Калорійність суп «Гаспачо»? Скільки в ній калорій?

Калорійність гаспачо досить низька тільки тому, що в ньому містяться тільки натуральні компоненти і свіжі овочі, які не піддаються ніяким теплових обробок. Крім того, овочі легко засвоюються організмом, що дозволяють страви швидко перетворюватися в енергію і дарувати людині сили.

В залежності від того ,як готувався гаспачо і які інгредієнти в нього входять ,можна визначити, що:

• гаспачо, приготований лише з овочів має калорійність всього в 16 ккал на 100 грам страви
• гаспачо, приготований з оливковою олією — 47 ккал на 100 грам страви
• гаспачо, приготований з хлібом — близько 115 ккал на 100 грам страви

Відео: «Суп Гаспачо»