Риби блакитна макрель і скумбрія: чим відрізняються за смаком, в кулінарії? Як називається риба, схожа на скумбрію, але більший і менш жирна: назва

Поради

Скумбрія і макрель: що спільного і які відмінності. Для яких страв підходить макрель, а для яких тільки скумбрія.

Пам'ятаєте в дитинстві «Четвер — рибний день». Адже в правильному харчуванні рибу потрібно їсти мінімум раз в тиждень. Але справжні любителі рибки можуть, є її хоч кожен день. І дійсно, м'ясо в магазинах не відрізняється особливим асортиментом, а ось риба...сотні сортів і кожна по своєму гарна!

У цій статті ми розповімо про макрелі і скумбрії. Це риби одного типу, але на цьому їх схожість закінчується. Смак, процес приготування страви, які можна з них готувати абсолютно різні. До речі, ми знаємо обидва види риби сотні років і ніколи не плутали поки до нас не прийшли західно-європейські рецепти. Ось вони-то нас і заплутали. Адже і скумбрія і макрель англійською читається як «mackerel».

Як називається риба, схожа на скумбрію, але більший і менш жирна: назва

Молодша сестра скумбрії випередила її в розмірах, але дещо поступилася в смакових якостях — макрель.

Отже, головна відмінність макрелі від скумбрії вона крупніше і суші. Макрель категорично не годиться для солінь і копченостями, адже вона в таких методах стає абсолютно сухою і втрачає свій шарм, як кажуть гурмани.

Як виглядає риба скумбрія і блакитна макрель: фото

Візуально відрізнити скумбрія і макрель досить просто:

  • Скумбрія: світле черевце, по спині і хвості смуги, які ніколи не покривають черево. Жирна і більш дрібного розміру;
  • Макрель: більше скумбрії, сіро-жовтий колір, смужки по спинці і черевця. При візуальному порівнянні товщі і красивіше скумбрії.

При цьому м'ясо макрелі жорсткіше, суші, можна навіть сказати грубіше. Але якщо вам необхідна рибка для тушкування, запікання, смаження — макрель відмінний варіант. У солоному вигляді іноді продається, але підходить тільки для салатів або наступних рибних паштетів.

Верхня макрель без голови, нижня скумбрія з головою. На фото добре видно відмінності скумбрії і макрелі.

Риба скумбрія і блакитна макрель: в чому між ними різниця, відмінність?

Ми не будемо вдаватися в біологію, так як ми розглядаємо ці два сорти риби у розрізі кулінарії. Скажемо тільки про те, що за своїм складом корисних мікроелементів макрель ні в чому не поступається скумбрії і відмінно підійде для поповнення організму в поживних речовинах.

Але от смакові якості макрель не перейняла у скумбрії, зокрема з-за своєї сухості. Якщо скумбрію можна сміливо брати з головою, так і без, то макрель без голови кухаря категорично не рекомендують брати, так як частина соку, таким чином, випливає і випаровується і рибка стає зовсім сухий.

Риби блакитна макрель і скумбрія: чим відрізняються за смаком, в кулінарії?

Скумбрія настільки поширена, що про неї складно сказати щось нове. Та й хвалити її марно, адже її так люблять абсолютно всі! Але є категорія людей, яким протипоказані жирні сорти риби, зокрема діти. І якщо ви або ваші близькі потрапили в цю категорію, зовсім не означає, що потрібно відмовлятися від маси улюблених страв. Частково скумбрію можна замінити макреллю. А є й шанувальники і виключно макрелі, які вважають, що сардина надто жирна.

Назва Сардина Макрель
Соління + —
Копчення (гаряче і холодне) + —
Смажена на сковороді + +
Смажена на грилі + +
Запечена в маринаді + +
Запечена фарширована + +
Тушкована (у провині, маслі, томаті і т. д.) + +
Відварна + +
На пару + +
Консерви + +
У салати + +
У паштети + +

Чому у скумбрії темне, червоне м'ясо?

Незважаючи на те, що скумбрія один вид риби, в природі є кілька підвидів скумбрії. Одна з них (у нас, до речі, дуже поширена) має забарвлення не тільки в смужку, але з невеликими нерівномірними цятками.

У зв'язку з тим, що даний підвид скумбрії мешкає в атлантичному океані він має темне, насичено червоного кольору м'ясо і вважається найсмачнішим з усіх підвидів скумбрії. Японці люблять додавати скумбрію з червоним м'ясом в суші і називають її «саба».

Також вибираючи скумбрія і макрель, зверніть увагу на те, щоб у риби було:

  • Яскраві або червоні зябра. Чим блідіше зябра, тим більше шансів, що рибка не свіжа;
  • Очі ясні та прозорі. Каламутні, впалі або сухі — показник несвіжості риби;
  • Луска просто зобов'язана сяяти і блищати. Якщо такого не спостерігаєте — вибирайте більш свіжу;
  • Свіжа рибка повинна грати. Натисніть пальчиком і відпустіть. Протягом декількох секунд ямка зникає, якщо немає — риба не свіжа.

Сподіваємося, ми відповіли на всі питання щодо макрелі і скумбрії, і надалі ви будете робити усвідомлений вибір на «рибні дні».

Відео: Макрель (скумбрія) на грилі від Віктора Андрієнка

<>