Заготівля зеленого листового салату на зиму: рецепти. Як зберегти салат листовий і крес-салат на зиму свіжим? Чи можна і як заморожувати листя зеленого салату і крес-салату на зиму? Можна сушити салат листовий на зиму?

Особливості заготівлі зеленого салату і крес-салату на зиму. Рецепти та поради.

Гаряча пора домашніх заготовок у розпалі. Всі зріє і поспіває, тільки встигай збирати, мити і відправляти в банки/морозильну камеру.

Про користь листового салату сказано багато, та й його смакові якості у свіжому вигляді радують кожного любителя натуральної їжі.

З іншого боку, досвідчені господині знають про «примхливому» характер салату — наскільки важко зберегти його свіжим на довший час. Проте методом проб і помилок, вони знайшли свої секрети та нюанси в цій справі.

Продовжуючи тему домашніх заготовок на зиму, поговоримо про перевірені способи для зеленого салату і крес-салату.

Можна заготовлювати салат листовий на зиму?

заморожені кубики подрібненого листя зеленого салату з водою з морозилки

Хоча листовий салат дуже примхливий і швидко втрачає зовнішній вигляд, смакові і корисні якості, його можна заготовити на зиму.

Є ряд нюансів на етапі підготовки до цього процесу:

  • використовуйте продукт, вирощений на своїх грядках
  • акуратно викопуйте листя разом з коренем і тільки в суху ранок, коли немає роси та дощу
  • промийте під проточною водою і відкиньте на друшляк
  • розстеліть на столі листя салат поверх паперових рушників і дочекайтеся повного висихання продукту

Способів заготовок листя салату кілька:

  • цілком у пластикових контейнерах, перекладених паперовими серветками/рушниками
  • подрібненими до стану пюре в герметично закритих пакетах
  • дрібно порубаними і змішаними з кип'яченою водою в ємності для льоду в морозилці
  • консервація і маринування з іншими приправами і зеленню

Чи можна і як заморожувати листя зеленого салату і крес-салату на зиму?

на столі пара ємностей з пророщеним крес-салатом перед його заготівлею

Якщо задатися метою заморозити зелень на зиму, то однозначно ви це можете зробити.

Однак є нюанси для зеленого салату і крес-салату. Почнемо з другого.

Відомо, що листя з морозилки після розморожування перетворюються в ганчірочку, втрачають свій зовнішній вигляд і смакові якості. Це як раз про крес-салаті. Якщо вам хочеться ласувати ароматними і хрусткими його листям, краще сійте насіння у вату і вирощуйте на підвіконні всю зиму.

Зелений салат господині заморожують на зиму рядом способів:

  • цілком
  • у подрібненому до стану пюре вигляді
  • змішані шматочки з окропом у ємностях для льоду

Перший спосіб передбачає заморожування чистих сухих листків у герметично закритих контейнерах з прошарками з паперових рушників. При цьому дно і поверхня під кришкою выстилайте папером.

Після розмороження використовувати відразу весь контейнер листя. Повторне заморожування призведе до викиду продукту в сміття.

Якщо вам зручніше заморожувати в герметично закритих пакетах, то:

  • помийте листя салату і дайте стекти зайвій воді
  • пробланшируйте їх, зануривши на 1 хвилин у киплячу воду
  • швидко проведіть під струмінь холодної води
  • залиште на столі до повного висихання
  • складіть в пакети в обсязі 1 дози і герметично закрийте
  • відправте в морозилку

Інші зручні засоби для заморозки цілих листя салату — це:

  • харчова фольга
  • пакети з зіп-застібкою

Другий і третій способи хороші, якщо ви плануєте заправляти цієї кашкою готову їжу. Наприклад, додавати під час приготування перших страв, омлетів, рагу.

Подрібнену в блендері кашку зберігайте в пакетах із застібками.

Можна сушити салат листовий на зиму?

красиві листя зеленого салату на грядці

Як і будь-яка інша зелень з грядки, листовий салат годитися для сушіння на зиму.

  • Ретельно відберіть листя, які будуть сохнути. Ідеальний варіант — молоді, без пошкоджень.
  • Відріжте коріння.
  • Промийте під проточною водою.
  • Підсушіть на друшляку і розкладіть на паперових рушниках до повного висихання.
  • Далі або сушіть в духовці/електричної сушінні, або розстеліть нс рівній поверхні і накрийте марлею. Залиште салат в місці з тінню і помірним протягом.
  • Складіть готовий продукт в скляну тару і герметично закрийте.

Особливого запаху при додаванні такого салату в страви взимку ви не отримаєте, але всі вітаміни його будуть доступні і в сухому вигляді.

Заготівля зеленого салату на зиму: способи і рецепти

грядки з пишним листям зеденого салату, вирощеним на своїй ділянці

Кілька способів заготівлі листя салату ми розглянули у розділах вище.

Зупинимося докладніше на рецептах його консервування та маринування.

Рецепт 1

гарний свіжий лист зеленого салату з пучка перед маринуванням
  • пучок чистих листя салату
  • 0,5 голівки часнику
  • листя селери і кріп за смаком
  • цукру та солі в пропорції 2:1
  • 0,5 чайної ложки лимонної кислоти
  • половину літра води

Готуємо:

  • закладіть на дно каструлі зубчики часнику
  • зверху застеліть селера, подрібнивши його на свій розсуд
  • далі цілі листя салату
  • присипте подрібненим кропом
  • в окремій ємності доводьте до кипіння воду, в якій розчинились сипучі інгредієнти
  • залийте зверху на покладену зелень і покладіть гніт
  • коли каструля охолоне, зніміть вантаж
  • готовий продукт поставте в холодильник або льох для зберігання

Рецепт 2

відібрані листя зеленого салату в піалі на столі перед маринуванням

Підготуйте:

  • по пучку листя салату і липи
  • 4-6 зубів часнику
  • 3/4 склянки 6%-го винного оцту
  • цукор і сіль в пропорції 2:1,5
  • свіжий кріп, чорний перець горошком, червоний мелений перець за смаком
  • лавровий лист
  • 4 склянки води

Готуємо:

  • вимийте листя салату і липи і дайте їй повністю висохнути
  • подрібніть їх з кропом, порізавши на смужки 2 см
  • застеліть зеленою сумішшю дно каструлі і присипте приправами і подрібненим часником
  • доведіть до кипіння маринад, що складається з води, цукру, солі і оцту
  • залийте їм зелень і поставте під гніт до повного охолодження
  • перенесіть у прохолодне місце для зберігання

Рецепт 3

зелене листя салату загорнуті в поліетилен перед підготовкою до консервації

Підготуйте:

  • листя салату
  • рослинна олія для смаження
  • сіль за смаком
  • оцет, які зазвичай використовуєте для консервування
  • за бажанням — інші приправи і зелень

Готуємо:

  • чисті випущені листя зеленого салату порвіть руками і складіть на теплу сковорідку з великою кількістю масла,
  • смажте 5-7 хвилин на повільному вогні, помішуючи продукт,
  • додайте спеції і трави і варіть все ще хвилини 2-3,
  • розкладіть готовий продукт по стерильним банкам і герметично закупорьте їх,
  • коли вони повністю охолонуть, перенесіть консерви в підвал/льох.

Як зберегти салат листовий і крес-салат на зиму свіжим?

свіжий крес-салат, вирощений на грунті взимку

З урахуванням того, що ці види салатів не передбачені для тривалого зберігання, то вам доведеться періодично їх сіяти в горщики на підвіконні.

Щоб листя зеленого і крес-салату радували вас у свіжому вигляді, дійте так:

  • зберігайте в холодильнику — термін 7-10 днів
  • заморожуйте самостійно або упереміш з іншою зеленню, наприклад, кінзою, базиліком — термін від 1 місяця до 3

У першому випадку використовуйте продукт або без миття, або після повного висихання.

Допустимими підручними засобами для зберігання листя салату в холодильнику є:

  • фольга
  • харчові плівка і лотки
  • пластикові контейнери та пакети
  • ємність з водою
  • поліетиленом з перфорацією
  • скляна тара з кришками

Крес-салат чудово зберігається в будь-якому харчовому олії.

Для заморозки листя салату зупиняйте свій вибір на:

  • пластикових контейнерах/пакетах
  • комбінації з іншою зеленню, складеної під харчовою плівкою на паперову серветку в лоток.

Проте ідеальний варіант для тих, хто любить їсти зелений салат цілий рік, — це регулярне пророщування його насіння в мокрій ваті/грунті на підвіконні.

Отже, ми розглянули особливості зберігання і заготовки на зиму листя зеленого і крес-салату. Поповнили свою скарбничку рецептів домашньої консервації.

Виберіть оптимальний для себе спосіб зберігання листового салату і радуйте рідних і близьких пікантними стравами з його участю.

Відео: заготівля зеленого салату на зиму