Заготівля зеленого листового салату на зиму: рецепти. Як зберегти салат листовий і крес-салат на зиму свіжим? Чи можна і як заморожувати листя зеленого салату і крес-салату на зиму? Можна сушити салат листовий на зиму?

Особливості заготівлі зеленого салату і крес-салату на зиму. Рецепти та поради.

Гаряча пора домашніх заготовок у розпалі. Всі зріє і поспіває, тільки встигай збирати, мити і відправляти в банки/морозильну камеру.

Про користь листового салату сказано багато, та й його смакові якості у свіжому вигляді радують кожного любителя натуральної їжі.

З іншого боку, досвідчені господині знають про «примхливому» характер салату — наскільки важко зберегти його свіжим на довший час. Проте методом проб і помилок, вони знайшли свої секрети та нюанси в цій справі.

Продовжуючи тему домашніх заготовок на зиму, поговоримо про перевірені способи для зеленого салату і крес-салату.

Можна заготовлювати салат листовий на зиму?

Хоча листовий салат дуже примхливий і швидко втрачає зовнішній вигляд, смакові і корисні якості, його можна заготовити на зиму.

Є ряд нюансів на етапі підготовки до цього процесу:

• використовуйте продукт, вирощений на своїх грядках
• акуратно викопуйте листя разом з коренем і тільки в суху ранок, коли немає роси та дощу
• промийте під проточною водою і відкиньте на друшляк
• розстеліть на столі листя салат поверх паперових рушників і дочекайтеся повного висихання продукту

Способів заготовок листя салату кілька:

• цілком у пластикових контейнерах, перекладених паперовими серветками/рушниками
• подрібненими до стану пюре в герметично закритих пакетах
• дрібно порубаними і змішаними з кип'яченою водою в ємності для льоду в морозилці
• консервація і маринування з іншими приправами і зеленню

Чи можна і як заморожувати листя зеленого салату і крес-салату на зиму?

Якщо задатися метою заморозити зелень на зиму, то однозначно ви це можете зробити.

Однак є нюанси для зеленого салату і крес-салату. Почнемо з другого.

Відомо, що листя з морозилки після розморожування перетворюються в ганчірочку, втрачають свій зовнішній вигляд і смакові якості. Це як раз про крес-салаті. Якщо вам хочеться ласувати ароматними і хрусткими його листям, краще сійте насіння у вату і вирощуйте на підвіконні всю зиму.

Зелений салат господині заморожують на зиму рядом способів:

• цілком
• у подрібненому до стану пюре вигляді
• змішані шматочки з окропом у ємностях для льоду

Перший спосіб передбачає заморожування чистих сухих листків у герметично закритих контейнерах з прошарками з паперових рушників. При цьому дно і поверхня під кришкою выстилайте папером.

Після розмороження використовувати відразу весь контейнер листя. Повторне заморожування призведе до викиду продукту в сміття.

Якщо вам зручніше заморожувати в герметично закритих пакетах, то:

• помийте листя салату і дайте стекти зайвій воді
• пробланшируйте їх, зануривши на 1 хвилин у киплячу воду
• швидко проведіть під струмінь холодної води
• залиште на столі до повного висихання
• складіть в пакети в обсязі 1 дози і герметично закрийте
• відправте в морозилку

Інші зручні засоби для заморозки цілих листя салату — це:

• харчова фольга
• пакети з зіп-застібкою

Другий і третій способи хороші, якщо ви плануєте заправляти цієї кашкою готову їжу. Наприклад, додавати під час приготування перших страв, омлетів, рагу.

Подрібнену в блендері кашку зберігайте в пакетах із застібками.

Можна сушити салат листовий на зиму?

Як і будь-яка інша зелень з грядки, листовий салат годитися для сушіння на зиму.

• Ретельно відберіть листя, які будуть сохнути. Ідеальний варіант — молоді, без пошкоджень.
• Відріжте коріння.
• Промийте під проточною водою.
• Підсушіть на друшляку і розкладіть на паперових рушниках до повного висихання.
• Далі або сушіть в духовці/електричної сушінні, або розстеліть нс рівній поверхні і накрийте марлею. Залиште салат в місці з тінню і помірним протягом.
• Складіть готовий продукт в скляну тару і герметично закрийте.

Особливого запаху при додаванні такого салату в страви взимку ви не отримаєте, але всі вітаміни його будуть доступні і в сухому вигляді.

Заготівля зеленого салату на зиму: способи і рецепти

Кілька способів заготівлі листя салату ми розглянули у розділах вище.

Зупинимося докладніше на рецептах його консервування та маринування.

Рецепт 1

• пучок чистих листя салату
• 0,5 голівки часнику
• листя селери і кріп за смаком
• цукру та солі в пропорції 2:1
• 0,5 чайної ложки лимонної кислоти
• половину літра води

Готуємо:

• закладіть на дно каструлі зубчики часнику
• зверху застеліть селера, подрібнивши його на свій розсуд
• далі цілі листя салату
• присипте подрібненим кропом
• в окремій ємності доводьте до кипіння воду, в якій розчинились сипучі інгредієнти
• залийте зверху на покладену зелень і покладіть гніт
• коли каструля охолоне, зніміть вантаж
• готовий продукт поставте в холодильник або льох для зберігання

Рецепт 2

Підготуйте:

• по пучку листя салату і липи
• 4-6 зубів часнику
• 3/4 склянки 6%-го винного оцту
• цукор і сіль в пропорції 2:1,5
• свіжий кріп, чорний перець горошком, червоний мелений перець за смаком
• лавровий лист
• 4 склянки води

Готуємо:

• вимийте листя салату і липи і дайте їй повністю висохнути
• подрібніть їх з кропом, порізавши на смужки 2 см
• застеліть зеленою сумішшю дно каструлі і присипте приправами і подрібненим часником
• доведіть до кипіння маринад, що складається з води, цукру, солі і оцту
• залийте їм зелень і поставте під гніт до повного охолодження
• перенесіть у прохолодне місце для зберігання

Рецепт 3

Підготуйте:

• листя салату
• рослинна олія для смаження
• сіль за смаком
• оцет, які зазвичай використовуєте для консервування
• за бажанням — інші приправи і зелень

Готуємо:

• чисті випущені листя зеленого салату порвіть руками і складіть на теплу сковорідку з великою кількістю масла,
• смажте 5-7 хвилин на повільному вогні, помішуючи продукт,
• додайте спеції і трави і варіть все ще хвилини 2-3,
• розкладіть готовий продукт по стерильним банкам і герметично закупорьте їх,
• коли вони повністю охолонуть, перенесіть консерви в підвал/льох.

Як зберегти салат листовий і крес-салат на зиму свіжим?

З урахуванням того, що ці види салатів не передбачені для тривалого зберігання, то вам доведеться періодично їх сіяти в горщики на підвіконні.

Щоб листя зеленого і крес-салату радували вас у свіжому вигляді, дійте так:

• зберігайте в холодильнику — термін 7-10 днів
• заморожуйте самостійно або упереміш з іншою зеленню, наприклад, кінзою, базиліком — термін від 1 місяця до 3

У першому випадку використовуйте продукт або без миття, або після повного висихання.

Допустимими підручними засобами для зберігання листя салату в холодильнику є:

• фольга
• харчові плівка і лотки
• пластикові контейнери та пакети
• ємність з водою
• поліетиленом з перфорацією
• скляна тара з кришками

Крес-салат чудово зберігається в будь-якому харчовому олії.

Для заморозки листя салату зупиняйте свій вибір на:

• пластикових контейнерах/пакетах
• комбінації з іншою зеленню, складеної під харчовою плівкою на паперову серветку в лоток.

Проте ідеальний варіант для тих, хто любить їсти зелений салат цілий рік, — це регулярне пророщування його насіння в мокрій ваті/грунті на підвіконні.

Отже, ми розглянули особливості зберігання і заготовки на зиму листя зеленого і крес-салату. Поповнили свою скарбничку рецептів домашньої консервації.

Виберіть оптимальний для себе спосіб зберігання листового салату і радуйте рідних і близьких пікантними стравами з його участю.

Відео: заготівля зеленого салату на зиму