Як зварити цукровий сироп для варення, просочення коржів, торта, бісквіта, компоту на зиму, коктейлів: пропорції води і цукру, рецепт. Як правильно приготувати інвертний, карамельний, глюкозний, малиновий сироп: рецепт

Різноманітні способи правильного приготування цукрового сиропу.

Зміст

Цукрового сиропу потрібно точне відповідність пропорцій і суворе дотримання правил варіння при приготуванні. Не важливо призначається він для приготування варення, компотів, коктейлів або просочення тортів. Порушення цих вимог призводить до поганої якості і неприємних смакових відчуттів готового продукту. Розглянемо способи правильного приготування цукрового сиропу у цій статті.

Як зварити цукровий сироп для варення з вишні, абрикосів, агрусу: пропорції води і цукру, рецепт

Основа для смачного варення

Причиною надто солодкого або забродженого, покритого цвіллю варення, найчастіше, є неправильне застосування співвідношення цукру і води. Тому важливо знати необхідні пропорції для різних ягід і фруктів. Наприклад, для варення з полуниці, малини, вишні, шматочків абрикоса та деяких інших плодів вода не додається зовсім, так як при перемішуванні з цукром вони дають багато соку.

Для плодів із звичайною соковитістю і вмістом цукру беремо:

  1. 1-2 склянки води
  2. 1 кг цукрового піску
  3. 0,5 ч. л. лимонної кислоти (при бажанні)

Готуємо наступним чином:

  • Цукровий пісок насипаємо в широку, не високу каструлю з нержавіючої сталі
  • Заливаємо киплячою водою
  • Ставимо на плиту
  • Постійно помішуючи, до розчинення крупинок, доводимо до кипіння
  • Кип'ятити 3-4 хвилини
  • З'явилася пінки позбавляємося з допомогою шумівки
  • Пропускаємо крізь марлеву тканину
  • Потім варимо ще пару хвилин, не перемішуючи
  • Перед самою готовність додаємо кислоту, що захистить варення від зацукровування

Використовуючи класичний варіант приготування сиропу для різних плодів, необхідно дотримуватися правильну пропорцію в залежності від їх соковитості і солодощі.

Найменування ягідно-фруктового культури Вода, ст Цукор, кг
Зливу 1 1,5
Вишня без кісточок, черешня 1,2
Вишні з кісточкою 0,5 1,5
Абрикоси 1 1,3
Аґрус 2,2 1,5
Груша часточками 0,7 1
Айва скибочками 1 1
Яблука дольками 1 1

Як зварити цукровий сироп для просочення коржів, торта, бісквіта: пропорції води і цукру, рецепт

Класичний спосіб

Для приготування 500 г сиропу знадобиться:

  1. 9 ст. л. цукрового піску
  2. 13,5 ст. л. теплої води

Основні етапи технологічного процесу:

  1. Готуємо посуд з нержавіючої сталі з товстим дном
  2. Споліскуємо її холодною водою
  3. Засипаємо цукор
  4. Заливаємо водою
  5. Варимо на тихому вогні, не припиняючи помішування силіконової або дерев'яною лопаткою
  6. Як тільки крупинки розійдуться, припиняємо помішування, доводимо до кипіння
  7. Після утворення пінки видаляємо її, знімаємо тару з плити
  • Для надання специфічних смакових якостей додають в гарячу глазур на вибір:
  1. 50 мл коньяку
  2. 75 мл лимонної настойки
  3. Суміш 10 мл кави і 1 ч. л. рому

Як зварити цукровий сироп для компоту на зиму: пропорції води і цукру, рецепт

Стандартне співвідношення компонентів:

  1. 200 -350 г цукру
  2. 1 л води

Готується дуже просто:

  • В нержавіючої посуді підігріваємо рідину до 35-40 градусів
  • Засипаємо цукор при помішуванні
  • Доводимо до отримання вируючих бульбашок на повільному вогні
  • При необхідності проціджують, заливаємо ягоди

В залежності від сорту фруктів потрібна певна концентрація сиропу.

Найменування фрукта Концентрація сиропу, % Кількість цукру на 1 л води, м
Абрикоси (цілі) 30 430
Абрикоси (половинки) 50 1290
Персики (цілі) 35 540
Персик (половинки) 40 820
Виноград 30 430
Вишня 60 1700
Зливу 30-40 430-820
Черешня 30-35 430-540
Яблука 35 540

Як зварити цукровий сироп для коктейлів?

Різноманітні варіанти солодкої складової
Стандартний варіант

Готуємо:

  1. 100 г цукру
  2. 100 мл води (відфільтрованої)

Приступаємо до маніпуляцій:

  • Рідина кип'ятимо
  • Вливаємо в цукор
  • Заважаємо до остаточного розпускання твердих кристалів
  • Сироп охолоджуємо
  • Проціджуємо

Рецептура часів королеви Вікторії

Склад:

  1. Цукор(дрібний) – 200 г
  2. Вода – 100 мл

Методика:

  • Сипучий інгредієнт змішуємо з окропом
  • Підігріваємо з допомогою водяної бані, постійно помішуючи
  • Коли крупинки цукру розчиняться – сироп готовий
  • Після охолодження не забудьте його процідити

Оригінальний варіант «Рок-кенді»

Заздалегідь набуваємо:

  • По 150 р білого і коричневого цукру

Готуємо додатково:

  • 150 мл води
  • 2-3 краплі есенції з ванілі

Основні етапи роботи:

  • Спочатку проводимо маніпуляції, подібні попереднім рецептом:
  1. розчиняємо цукор з водою
  2. розтоплюємо масу на водяній бані
  • Додаємо ваніль
  • Розмішуємо
  • Потім охолоджуємо
  • Проціджуємо

Як правильно приготувати інвертний?

Підготуйте продукти:

  1. Цукор – 700 г
  2. Вода – 310 мл
  3. Харчова сода – 3 г
  4. Кислота лимонна – 4 г

Технологічний процес:

  • Для приготування використовуйте товстостінну каструлю
  • Змішайте в ній цукор з гарячою водою до повного розчинення сипучого продукту
  • Підігрійте на сильному вогні, так, щоб маса закипіла
  • Додайте передбачену порцію лимонної кислоти
  • Розмішайте
  • Упаривайте сироп під кришкою, не перемішуючи, близько півгодини
  • Як тільки маса набуде золотистий колір – зніміть з плити, додайте соду, розчинену у невеликій кількості води
  • Розчин спіниться – пішла нормальна реакція кислотно-лужного з'єднання
  • Хвилин через 10, коли «шапка» опуститься, перемістіть готовий сироп в чистий посуд
  • Накрийте щільно кришкою
  • Можна вживати відразу або по мірі необхідності

Як правильно приготувати карамельний?

Сироп «карамелька»

Необхідні складові:

  1. Цукровий пісок – 150 г
  2. Очищена вода фільтрована – 150 мл
  3. Сік свіжого лимона – 15-20 мл

Технологія виробництва:

  • Змішуємо цукор з фруктовим соком у товстостінній каструлі
  • Розтоплюємо використовуючи слабкий вогонь, щоб сухий продукт повністю розчинився
  • Далі витримуємо на плиті ще пару хвилин
  • Потім вливаємо окріп
  • Перемішуємо
  • Варимо на помірній температурі вогню, систематично роблячи помішування до кольору світлої карамелі

Як правильно приготувати глюкозний?

Заводський технологія приготування цього глюкозной суспензії дуже складна. Повторити її в домашніх умовах не представляється можливим. У багатьох рецептах застосовується глюкозний сироп, який з кулінари з успіхом замінюють инвертным. Спосіб приготування якого наведено вище.

Як правильно приготувати малиновий сироп?

 

Продуктовий набір:

  1. Малина — 1 кг
  2. Цукор — 2 ст.
  3. Вода — 4 ст.
  • Ягоду добре промиваємо
  • Заливаємо холодною водою
  • Підігріваємо до появи бульбашок на поверхні
  • Зменшуємо вогонь до середнього, варимо чверть години
  • Періодично знімаємо піну
  • Далі розчин проціджуємо
  • Засипаємо в отриману рідину цукор. Ягоду залишаємо для приготування інших страв
  • Уварюємо після закипання на повільному вогні 5-10 хвилин
  • Перелити в чисту тару
  • Щільно закорковуємо
  • Використовуємо по мірі необхідності

Чому цукор не розчиняється в сиропі?

Основні похибки

Існують певні правила приготування цукрового сиропу, порушення яких веде до кристалізації цукру. В розчині з'являються маленькі грудочки або весь сироп перетворюється у великий клубок.

Запорукою прозорого сиропу є наступні аксіоми приготування:

  • Постійно перемішуйте розчин під час приготування.
  • Після повного розчинення цукру, забороняється подальше перемішування – це одна з причин кристалізації.
  • Протріть мокрою кистю або ганчіркою верхній шар сиропу залишився на стінках каструлі. Потрапляння цих залишків у розчин також призводить до утворення грудок.
  • Не забувайте періодично видаляти піну, для отримання прозорої суспензії

Як визначити готовність цукрового сиропу?

Спробуйте різні способи
  • Зачерпніть ложкою наготовлює сироп:
  1. Стікає по краях двома цівками – готовий
  2. Однієї – варіть ще
  • Помістіть трохи сиропу на ложку розташовану на шматочку льоду – готова суспензія стікає однорідної краплею, за якої не тягнеться навіть тонка ниточка сиропу
  • Нахиліть тару з цукровим розчином. По дну проведіть ложкою смужку: якщо лінія з варенням не розтікається – воно готове

Застосовуючи в суворій відповідності всі пропорції і способи приготування сироп вийде смачним, прозорим і необхідної концентрації. Будь-яке блюдо, приготовлене на його основі порадує своїми смаковими якостями, а при необхідності і тривалості зберігання.

Відео: Базові уроки: цукровий сироп