Як приготувати стейк зі свинини, на кістки на сковороді, грилі, в духовці, мультиварці, мангалі: кращі рецепти. Як правильно маринувати і готувати соковитий, ніжний стейк з шийки, корейки свинини в соєвому, медово-гірчичному, грибному соусі: рецепти

Стаття пропонує вам кілька смачних рецептів приготування свинячого стейка різними способами.

Маринад для стейка з свинини, стейк з соєвим, гранатовим, сметанним, медово-гірчичним, грибним соусом: рецепт

Смачний стейк – це не тільки шматок м'яса, який піддавався впливу високих температур. Важливо знати, що крім того, що необхідно вибрати «правильний» і смачний шматок визрілого м'яса (визрівання допомагає волокон м'яса стати м'якше), його слід гарненько промаринувати. В залежності від уподобань, можна зробити пряний, гірчичний, медовий, гострий, ягідний маринад, який додасть «особливі» нотки смаку м'яса.

Подавати стейк можна з картоплею, овочами, соліннями і квашениями, макаронами, бобовими. Щоб м'ясо не було сухим, його важливо не перепечеться, а так само подати з соусом. М'ясо свинини поєднується з різними соусами: солодкими, соленими, гострими, ягідними, фруктовими, вершковими, овочевими. Вибирати соус слід за своїм смакам і орієнтуючись на гарнір.

Маринади для стейка (найсмачніші і популярні):

• «Соєвий» маринад. Для цього необхідно використовувати будь-соєвий соус: класичний, часниковий або імбирний. Додаткової солі не потрібно, так як соус і без того дуже солоний. В якості добавки можна видавити зубок часнику або обкласти або обсипати м'ясо «ароматними» травами: лавр, розмарин, базилік та інші види.
• «Гранатовий» маринад. Сік ягід чудово доповнює смак м'яса, кислота ягід розщеплює волокна і робить їх м'якшими. Ідеальний варіант – натуральний гранатовий сік, який можна видавити або придбати в магазині (не нектар, а 100% сік без цукру). Сік можна поєднувати з соєвим соусом, вином, гірчицею або ароматними спеціями, сіллю або сумішшю перців.
• «Винний» маринад. Вино робить м'ясо м'якше і надає йому приємний насичений аромат, смак. Використовувати можна будь-яке вино (червоне або біле, рожеве), але лише сухе. Його так само можна комбінувати з іншими добавками у вигляді соєвого соусу або оцту.
• «Медовий» маринад. Натуральний мед допоможе м'яса знайти «карамельну корочку» і приємний солодкуватий відтінок смаку. Важливо знати, що мед в маринаді не виступає основним інгредієнтом і його не слід додавати занадто багато, 1 ст. л. буде цілком достатньо. Поєднуйте мед з соєвим соусом, спеціями, олією, оцтом, гірчицею, майонезом.
• «Гірчичний» маринад. Один із кращих для соковитого і жирного шматка свинини. Ідеально поєднується гірчиця з медом і соєвим соусом, а разом ви отримаєте пряний і насичений маринад для стейка.
• «Майонезний» маринад. Найпростіший маринад, який додасть смаку. Соковитості і рум'яності стейку. Комбінуйте невелику кількість майонезу з соєвим соусом, ароматними травами, пряними спеціями, рослинним маслом і сіллю.
• «Томатний» маринад. В якості основи можна використовувати кетчуп, подрібнену м'якоть томатів і навіть томатну пасту. Її необхідно доповнити будь-якими ароматними спеціями, оцтом або соєвим соусом, вином і сіллю.

Соуси для стейка (найсмачніші і популярні):

• Грибний. Один з кращих і смачних соусів, ідеально поєднуються зі свининою. Основа соусу – вершки будь-якої жирності. Гриби варто брати «ароматні», які тільки зможете знайти (білі, лісові), в крайньому випадку, підійдуть печериці. Гриби дуже дрібно нарубаєте і обсмажте в олії (цибуля додайте за бажанням) до золотого кольору, після цього влийте вершки і додайте шматочок вершкового масла, а так само сіль і будь-які спеції, які вам сподобаються. Томіть соус близько 5 хвилин, якщо він рідкий і вам не подобається його консистенція, ви можете додати 0,5-1 ст. л. борошна. Після гасіння грибів всю масу добре подрібніть блендером до однорідності. Перелийте в соусник і подайте з дрібно рубаним кропом.
• Гранатовий. Це дуже простий і смачний соус для свинячого стейка. Готувати його слід з свіжого гранатового соку, який видавлюється з плодів (є у продажу і 100% натуральний сік без добавок і цукру). Його слід налити в сотейник, додати сік сіль і пряні спеції (мускат, перець, лавр, розмарин, базилік, чебрець, орегано та інші), а так само 1ст.л крохмалю (краще картопляного, кукурудзяний дасть солодкість). Заварюйте соус на самому маленькому вогні, ретельно збиваючи його віночком, щоб запобігти утворенню грудочок крохмалю.
• Журавлинний. Кислий смак ягоди в поєднанні з невеликою кількістю цукру і пряними спеціями, дозволить вам приготувати оригінальний і неймовірно смачний соус для свинини. Журавлинний сік без м'якоті (видавити і процідити) слід нагріти і заварити 1 ч. л.-1 ст. л. кукурудзяного або будь-якого іншого крохмалю. Додайте 1 ч. л. цукру, пара пучок суміші перців, 1 ч. л. соєвого соусу.
• Ягідний. Заварити в соус можна будь-ароматний і кисло-солодкий ягідний сік: малиновий, полуничний, брусничний. Для заварювання в сік додайте трохи крохмалю або борошна (це зробить соус щільніше і гущі), а цукор, сіль і перець зроблять його пікантним.
• Апельсиновий. Прекрасно поєднується з товстими шматками м'яса (стейками з ошийка, наприклад). Для того щоб соус вийшов смачним і «правильним», важливо брати свіжовичавлений сік апельсина (зробити самостійно). Соус загусає з борошном або крохмалем. Не додавайте цукор, а от перець, хрін або гірчицю за смаком можна, щоб він став гостріше і більш пікантним. Сіль соєвий соус можна додавати за смаком для солоноватости.
• Сметанний. Насичений сметанний соус зробить смак свинини м'яким і вершковим. Цей соус зовсім не можна назвати екзотичним або пікантним, але він простий у приготуванні. Вам потрібно будь-яка сметана, бажано «середньої жирності (15%). У сметану необхідно накришити зелень (кріп і іншу), видавити зубчик часнику, додати спеції за бажанням.
• Соєвий. Соус легко готувати і він завжди виходить смачним. Змішайте в рівних пропорціях соєвий соус і майонез, видавити зубчик часнику і нарубаєте зелень. Подавайте з картоплею і стейком в гострому маринаді.
• Медово-гірчичний. Цей солодкуватий соус разом з гостротою доповнить соковите м'ясо, навіть пісне (як, наприклад, свиняча вирізка). Змішайте один до одного: мед, гірчицю і соєвий соус. Додайте за смаком часник.
• Томатний. Кілька томатів слід очистити і подрібнити, відправити в сковороду і томити, випарівая рідина. Половинку болгарського перцю солодкого або подрібніть і пюрируйте блендером, влийте пюре у томати. За 5-7 хвилин до готовності слід видавити зубок часнику в масу, додати будь-які спеції і трохи рослинного масла, а так само зелень.
• Часниковий. В якості основи можна використовувати сметану і майонез в рівних кількостях. Додайте кілька зубків роздавленого часнику і рубаний кріп. При бажанні всипте будь-які інші ароматні спеції і зелень.

Як замаринувати стейк зі свинини в кефірі: рецепт

Кефір дозволить м'яса стати м'якше. Смак він не змінить і кислинки не дасть, а ось соковитості стейку додасть.

Що потрібно:

• Стейк з ошийка – до 1 кг (або будь-яка інша, але «жирна» частина).
• Кефір – 0,5-0,7 л. (стейк краще всього трохи «втопити» в кефірі, кефір можна брати будь-якої жирності).
• Сіль і перець – кілька щіпок

Як зробити:

• Підготуйте м'ясо до маринування: очистіть від плівок, промийте, просушіть.
• Великий шматок розріжте на стейки, які товщиною повинні бути приблизно 2,5-3,5 див.
• Занурте м'ясо в кефір і дати йому деякий час «откиснуть». Найкраще залишити на ніч.
• Кефір допоможе розщепити волокна м'яса і зробити стейк м'яким зберегти соковитість.
• Сіль і перець на такий стейк слід додавати вже в процесі смаження або перед подачею.
• Кількість спецій визначайте самостійно

Як приготувати стейк з шийки, корейки свинини на сковороді в соєвому соусі: рецепт

ВАЖЛИВО: Кращі спеції та добавки до м'яса – це, звичайно ж, сіль і перець. Але якщо вам хочеться вдосконалити смак готового блюда, спробуйте додати в маринад звичайний соєвий соус, купити який в магазинах зараз можна без проблем.

Що потрібно мати:

• Стейк (один або кілька одразу вагою по 250 гр) – бажано з «жирного» м'яса (ошийок підійде ідеально).
• Оцет фруктовий – кілька ст. л.
• Олія соняшникова – кілька ст. л.
• Суміш перців – кілька щіпок
• Соєвий соус – близько 50-60 мл(визначається «на око»)
• Часник сушений – 1 ч. л. (можна замінити свіжим)
• Мелений імбир сушений – 1 ч. л. (можна виключити або додати свіжий).
• Мед (будь-який натуральний) – 0,5-1 ч. л. (рідкий)

ВАЖЛИВО: Сіль в даному рецепті не обов'язкове, так як соєвий соус і без того солонуватий.

Як зробити:

• Без будь-яких спецій, а лише в соусі замаринуйте стейки (бажаний час маринування – залишити на ніч або хоча б на кілька годин).
• Спочатку рівномірно перемішати соус і оцет (краще всього використовувати яблучний).
• Потім у теплому маслі розмішайте імбир, часник і перець, змішайте масло з соусом.
• Влийте мед і ретельно його розчиніть
• В отриманий маринад занурте стейк і потримайте його досить довго
• При смаженні ви можете трохи посипати сіллю стейк додатково.

ВАЖЛИВО: Соєвий соус додасть м'ясу не тільки пікантний, насичений смак, але і дозволить засмажитися на вогні до рум'яної, карамельною скоринкою.

Як приготувати стейк зі свинини на кістці з чебрецем і розмарином на сковороді: рецепт

ВАЖЛИВО: Чому стейк потрібно смажити на кістки? Це секрет соковитості м'яса. Такй стейк буде дуже ніжним, а якщо ви зробите пікантний маринад, ви отримаєте неймовірно смачне блюдо.

Що вам буде потрібно:

• М'ясо для стейка – кілька порцій (шматків м'яса) за 250 гр. приблизно.
• Масло соняшнику або оливу – кілька ст. л.
• Лимонний сік – кілька ст. л.
• Суміш гострих перців – 0,5 ч. л.
• Паприка (не гостра) – 0,5 ч. л.
• Сіль – кілька щіпок
• Чебрець – 0,5 ч. л.
• Розмарин – кілька гілочок

ПОПЕРЕДНЄ МАРИНУВАННЯ: Стейк слід обмазати спеціями і занурити в суміш соку і масла (бажано теплої). Зверху і знизу на стейк покладіть гілочку розмарину. Тримайте в маринаді мінімум – кілька годин.

Як готувати:

• З промаринованного шматочка зніміть гілочки розмарину.
• Сковороду добре нагрійте, бажано використовувати ту, що має тефлонове покриття або сковорідку-гриль (змастіть маслом за допомогою пензлика).
• Шматок м'яса покладіть на розпечену сковороду і тримайте до тих пір, поки м'ясо не побіліє і не стане «пружним» з обох сторін (можна перевірити зубочисткою).

Скільки смажити стейк зі свинини на сковороді?

Просмаження м'яса на сковороді має тривати від 6 до 8 хвилин з кожного боку. У випадку, якщо м'ясо піддається вогню (на грилі, наприклад) часу буде потрібно менше.

ВАЖЛИВО: М'ясо свинини слід повністю прожарювати. На відміну від яловичини, яка допускає прожарювання «медіум» або навіть «рэер», зі свининою це неприпустимо (свині «чутливі» до ряду хвороботворних мікробів і бактерій, а так само шкідників, сліди яких повністю знищуються під впливом високих температур).

Як приготувати стейк зі свинини в духовці з помідорами і сиром: рецепт

Дане блюдо не рідко люди називають «м'ясом по-французьки». Його можна запікати тільки з помідорами, але сир додасть м'ясу соковитості і свинина не буде здаватися сухий, а помідори будуть відтіняти жирне м'ясо невеликою кислинкою.

Що потрібно:

• М'ясо для стейків – по 200-250 гр. кожен шматочок (жирне або пісне – не важливо).
• Суміш перців сіль (за бажанням) – кілька щіпок
• Помідори – 1-3 шт. свіжих соковитих і, не великих (потрібні акуратні м'ясисті кільця томатів, по 2-3 на кожен шматочок м'яса).
• Сир – близько 200 гр. (залежить від кількості стейків). Можна вибирати будь-який сир невеликий жирності (30-40%, який добре плавиться і рум'яниться при запіканні).

Як підготувати м'ясо:

• Стейки необхідно трохи відбити, щоб вони не були сухуватими (якщо хочете, заздалегідь замаринуйте стейк в будь-якому із запропонованих вище, маринадів). Занурювати в маринад слід вже відбите м'ясо.
• Стейки розкладіть по духовочному листа (на сітку не кладіть, так як м'ясо, помідори і сир будуть пускати сік, а він зможе капати на дно духовки).
• Стейки здобріть спеціями і сіллю (якщо вважаєте за потрібне)
• Поверх м'яса покладіть 2-3 кільця помідор і покладіть великий шматок сиру.
• Запікайте на 180 градусах (не більше) і тримайте в духовці 35-40 хвилин.

Як приготувати стейк зі свинини з грибами: рецепт

Гриби ідеально доповнюють смак соковитого, жирного і навіть сухувато стейка. Їх можна використовувати для приготування соусу або ж гарніру (як зробити соус читайте вище).

То треба (на 1 порцію):

• Шматок м'яса – 250-350 гр. вагою (приблизно)
• Соєвий маринад для м'яса – інгредієнти перераховані вище
• Шампіньйони (печериці) – 400-500 гр. (замінити будь-якими іншими грибами).
• Цибулина – 1 шт. або біла частина цибулі-порею
• Сметана – кілька ст. л.
• Свіжа зелень (потрібна для подачі)

Як зробити:

• Добре промаринований шматок м'яса слід прожарити по 6-7 хвилин з кожного боку на гарячій сковороді.
• Паралельно з цим дрібно накришити печериці та цибулю, обсмажте до золотистого кольору і тільки на вершковому маслі.
• Під час смаження можете влити залишки маринаду і почекати його випаровування.
• Коли маринад випарується, додайте 1-2 ст. л. сметани і потім трохи під кришкою (можна і без сметани).
• Подавати стейк слід гарячим на одній тарілці з грибами, посипаними рясно зеленню.

Як приготувати стейк зі свинини на грилі, на мангалі: рецепт

Готувати свинину на грилі не складно:

• Заздалегідь промийте м'ясо наріжте його стейками (великими).
• Залиште стейк маринуватися на ніч (оберіть будь маринад, перерахований вище).
• Підготуйте вугілля і змажте гриль маслом (решітки), щоб м'ясо не прилипало.
• Кладіть м'ясо і тримайте його близько 5 хвилин на помірному, але «активному» вогні з кожного боку.

Як приготувати стейк зі свинини в мультиварці: рецепт

Навіть в мультиварці ви можете приготувати досить смачний і соковитий стейк. Для цього вам слід вибрати режим «Смаження» і тримати кришку печі відкритою.

Що потрібно підготувати:

• Шматок м'яса – стейк вагою близько 300 гр.
• Соєвий маринад – (рецепт описаний в статті вище)

Як готувати:

• Промаринований стейк слід опустити в нагріту чашу мультиварки.
• Масла багато не потрібно, всього 1-2 ч. л. буде цілком достатньо, адже свинина і без того жирна, а значить, пустить сік.
• Увімкніть режим і під закритою кришкою «смажте близько 5 хвилин (якщо чаша вже була розігріта заздалегідь).
• Потім відкрийте кришку і в такому режимі тримайте ще 5 хвилин (це дозволить знайти м'яса рум'яну скоринку).
• Те ж повторіть і з другою стороною стейка

Як приготувати стейк свинини з гірчицею: рецепт

Такий стейк можна приготувати на сковорідці-гриль. Для смаження виберете м'яке і соковите м'ясо, наприклад, вирізку.

Що потрібно мати:

• Шматок м'яса – стейк вагою близько 250 гр.
• Гірчиця «Російська» — 1 ч. л.
• Соєвий соус – 1 ст. л.
• Суміш перців – пара пучок
• Сіль – пара пучок

Як смажити і готувати:

• М'якоть вирізки (велику) натріть перцем і сіллю
• Потім намажте сумішшю соєвого соусу і гірчиці
• Розжаримо гриль-сковорідку і змастіть маслом
• Покладіть стейк на гарячу сковороду
• Тримайте близько 5 хвилин з кожної сторони
• Перевірити готовність зубочисткою

Як приготувати стейк зі свинини з картоплею: рецепт

Як запікати:

• В жаростійкий посуд наріжте картоплю
• Посипте її невеликою кількістю солі і перцю
• Зверху на картоплю покладіть заздалегідь промаринованное м'ясо.
• Залишки маринаду полийте на картоплю
• При бажанні ви можете посипати м'ясо сиром, щоб блюдо вийшло соковитіше і смачніше.
• Запікайте при 170-180 градусах. Але не більше 45-55 хвилин.

Як зробити стейк зі свинини смачним і соковитим: поради

Поради:

• Смачний стейк виходить зі свіжого м'яса
• М'ясо для стейка не повинно бути замороженим або розмороженим.
• М'ясо повинно бути кімнатної температури
• «Мокре» і непросушенное м'ясо буде «горіти»
• Стейк не повинен бути завтовшки понад 4 см, інакше він просто не прожариться.
• М'ясо не повинно бути менше 2,5 см завтовшки, інакше воно згорить або буде дуже сухим.
• Стейк слід ожити тільки на розпечену сковороду
• Перші 2 хвилини стейк смажитися на високій температурі, а потім температура зменшується.
• Для смаження важливо правильно підібрати сковороду: підійдуть з тефлоновим покриттям, товстим дном або чавунні.
• Чим довше ви будете маринувати м'ясо, тим смачніше і соковитіше повчиться стейк.

Відео: «Готуємо свинячий стейк»