Буженина з свинини в домашніх умовах: кращі рецепти. Як приготувати буженину з свинини запечену в духовці у фользі, рукаві, цибулинні, пиві, з гірчицею, відварну, в мультиварці: рецепт. З якої частини свинини роблять буженину?

У статті ви знайдете кілька смачних рецептів приготування буженини з свинини.

З якої частини свинини краще робити буженину?

ВАЖЛИВО: Секрет смачної буженини це не тільки правильний температурний режим для запікання м'яса, але і маринад, який просочить м'ясо і віддасть йому свої «відтінки».

Як замаринувати свинину для буженини: рецепт маринаду

Поради:

• Нашпигуйте м'ясо. Робити це слід за допомогою моркви і часнику. Їх потрібно нарізати тонкими брусочками (соломкою). Потім м'ясо протикається безліч разів тонким ножем або спицею. В отримані отвори вставляється шматочок моркви або часнику. Під час запікання часник віддасть м'яса пікантність, а морквина солодкість.
• Маринування. Маринад важливо не пересолити. Ви можете брати за основу маринаду соєвий соус (всього декілька ст. л.) та додавати в нього спеції і прянощі. Соєвий соус дасть м'яса гарний коричневий колір (скоринці), приємну солонуватість і аромат. Сіль у такий маринад додавати не варто, нею ви можете посипати шматок м'яса за 5-7 хвилин до кінця запікання.
• Час. Чим довше ви будете маринувати м'ясо, тим соковитіше і смачніше воно вийде у вас в підсумку. Бажано замаринувати на ніч. А потім запікати у фользі (щоб соки не витікали). І тільки за 20-30 хвилин до кінця запікання розкрити фольгу, щоб м'ясо підрум'янилося в печі.

Рецепт маринаду на 1 кг м'яса:

• Соєвий соус – 4-5 ст. л. (класичний або будь-який інший).
• Суміш гострих перців – 0,5 ч. л.
• Мускат – ¼ ч. л.
• Часник – 0,5-1 зубчик (видавити)
• Масло рослинне – 1 ст. л.

Як приготувати буженину з свинини запечену в духовці у фользі?

Підготовка м'яса:

• Заздалегідь в магазині придбайте гарний і акуратний шматочок м'яса.
• М'ясо необхідно промити і просушити
• Після цього обов'язково зріжте всі плівки і надмірні шматочки жиру (хрящики якщо є).
• Нашпигуйте м'ясо часником та морквою
• Промажте спеціями м'ясо і полийте маринадом (його приготуйте і змішайте заздалегідь).
• Тримайте м'ясо в маринаді, постійно перевертаючи його на різні боки.

Як запекти:

• Після маринування дістаньте м'ясо
• Оберніть м'ясо фольгою так, щоб край її був зверху
• Покладіть м'ясо на деко або сітку в духовці
• Запікайте на температурі 180 (не більше 200 градусів близько 1 години.
• Після цього розгорніть фольгу і запікайте м'ясо ще півгодини при 250 градусах.
• Дістаньте м'ясо з духовки відразу ж, щоб воно не пересушилось.
• Охолодіть і наріжте на порції

Як приготувати буженину з свинини запечену в духовці в рукаві?

Як зробити:

• Ретельно прошпигуйте м'ясо. Чим більше моркви і часнику ви зможете увіткнути в шматочок, тим соковитіше і смачніше він вийде. Регулювати кількість шпиговки можна самостійно, подобається пряне м'ясо – додайте часник і перець (прянощі), подобається солодкувате – морквину.
• Потім промаринуйте м'ясо, як мінімум 2 години. Маринад не повинен повністю покривати м'ясо, але кожна сторона обов'язково повинна просочитися.
• Підготуйте рукав. Зав'яжіть його з одного боку дуже щільно, покладіть всередину м'ясо. Можна додати спеції і частина маринаду. Знову зав'яжіть з другої сторони.
• Покладіть рукав з м'ясом на металеву сітку (з духовки) і увімкніть температуру 190, але не більше 200 градусів.
• В такому режимі тушкуйте м'ясо близько 1,5 годин. В рукаві м'ясо виходить без скоринки, але це зовсім не псує буженину.
• Акуратно дістаньте рукав і розріжте його. Вийміть м'ясо, після того, як він охолоне, його можна нарізати.

Як приготувати буженину з свинини запечену в духовці цибулинні?

Що підготувати перед запіканням:

• Шматок м'яса – в 1-1,5 кг (з будь-якої частини свинини)
• Лушпиння – з 2-3 цибулин
• Спеції, часник
• Маленька морквина – 1 шт.

Як запікати:

• М'ясо готується до запіканню, його слід помити і видалити з нього небажані плівки.
• Після чого нашпигуйте м'ясо по своєму смаку
• Запікати таке м'ясо можна в рукаві або фользі
• Перед запіканням м'ясо можна промаринувати деякий час, а можна просто обтерти спеціями і сіллю.
• Обкладіть м'ясо сухою і чистою коричневою шкіркою
• Оберніть фольгою (покладіть в рукав) і відправте в духовку.
• Там тримаєте 1-1,2 години на 200 градусах
• Після охолодження шматочка м'яса, зніміть з нього лушпиння

Як приготувати буженину з свинини запечену в духовці в пиві

ЦІКАВО: Це блюдо можна сміливо назвати святковим. Готуватися воно легко, маринад ретельно просочує весь шматочок. У гарячому і холодному вигляді буженина виходить відмінною.

Що підготувати:

• Жирна свинина – шматок до 2 кг. (ошийок бажано)
• Спеції (суміш за смаком) – маленька жменя
• Часник – 1 невелика головка
• Морква – 1 шт. (маленька)
• Пиво – 1 пляшка в склі (темне, нефільтроване)

Як запекти:

• Підготуйте шматочок м'яса, ретельно його нашпигуйте часником та морквою, як можна глибше і частіше.
• Покладіть м'ясо в глибоку велику миску і залийте пивом (воно повинно маринуватися, як мінімум, кілька годин).
• Після цього дістаньте м'ясо з маринаду, натерти спеціями, сіллю і укутайте в фольгу (можна і в кулінарний рукав).
• Запікається м'ясо довго 2-2,5 години (на температурі 180, не більше 200 градусів).

Як приготувати буженину з свинини запечену в духовці з гірчицею

ЦІКАВО: Гірчиця додасть м'ясу приємну пікантність і гостроту. В залежності від уподобань можна використовувати гостру російську гірчицю або ж французьку зернову.

Що підготувати:

• Шматочок м'яса – 1,5-2 кг. (можна жирне або пісне)
• Гірчиця гостра – 1 ч. л.
• Гірчиця зернова – 2 ст. л.
• Суміш гострих перців – 1 ч. л.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Головка часнику
• Маленька морква – 1 шт.

Як запекти:

• Підготуйте шматочок м'яса до запіканню, ретельно рясно його нашпигуйте часником та морквою (їх можна обвалювати в солі або перці).
• Натріть м'ясо спеціями і сіллю (за смаком)
• Лавровий лист слід подрібнити ступою і так само обтерти ними м'ясо разом з гірчицею.
• Загорніть шматочок у фольгу від правте пектися на 2 години на 180 градусах (не більше).
• Через 1-1,2 години запікання можна розгорнути згорток, щоб він зміг отримати корочку.

Як приготувати буженину з свинини відварну?

ЦІКАВО: Відварна буженина також може вийти дуже соковитою і смачною. Звичайно ж, вона не зможе мати скоринку, але якщо ви підберете правильний жирний шматок м'яса, ви не пошкодуєте, що вибрали саме цей рецепт. Для відвареної буженини чудово підійде мармуровий ошийок або пашина.

Як зварити:

• Підготуйте шматочок м'яса і нашпигуйте його за своїм смаком.
• Натріть шматочок м'яса сіллю і будь-якими спеціями
• Покладіть м'ясо в целофан (кілька шарів харчових кульочки).
• Щільно зав'яжіть, щоб при варінні вода не могла просочитися усередину.
• Закип'ятіть воду і занурте м'ясо в неї
• Варіть на маленькому вогні, потім вимкніть його і тримати до охолодження.
• Після цього зніміть всі кульки і наріжте на порції м'ясо слайсами.

ВАЖЛИВО: Готуючи м'ясо таким способом (в целофані) ви зможете зберегти всю його соковитість і не но розварювати, як якщо б це була звичайна варіння.

Як приготувати буженину з свинини в мультиварці: рецепт

ВАЖЛИВО: Мультиварка також підходить для того, щоб приготувати смачну буженину в домашніх умовах.

Що потрібно робити:

• Купіть жирну частину м'яса і підготуйте її, видаляючи прожилки і плівки.
• Ретельно нашпигуйте м'ясо, намагаючись зробити це максимально глибоко і рясно.
• Натріть м'ясо з усіх боків будь-якими спеціями і сіллю (зовсім трохи). Можна промаринувати м'ясо або обмазати гірчицею.
• Чашу мультиварки можна змастити маслом, але не наливати багато.
• Покладіть м'ясо на дно і включіть режим «Смаження» на 30-40 хвилин.
• Весь цей час м'ясо турбувати не варто і тільки через 40 хвилин переверніть його на другий бік і тримайте стільки ж.
• Потім м'ясо вийміть, охолодіть і наріжте на порції.

Як зробити домашню буженину з свинини в духовці соковитою і смачною: поради

• Щоб буженина вийшла соковитою, слід правильно підібрати м'ясо. Найкраще підходить м'ясо без прожилок і кісток.
• Ще один секрет – підготовка м'яса, яка передбачає його промивання, обсушування і видалення небажаних частин (прожилки, кісточки, плівки).
• Надати м'ясу приємний смаковий відтінок можна з допомогою шпигования і маринування.
• Щоб м'ясо зберегло свій сік, запікайте його загорнувши у фольгу і тільки за півгодини до закінчення можна його розкрити, щоб підсмажилася скоринка.
• Рівномірно натріть спеціями м'ясо і не використовуйте багато солі.
• Запікайте на середній температурі, маленька не пропечет м'ясо, а висока пересушить.

Які спеції застосовувати для приготування буженини з свинини?

Поради:

• Мускат – використовувати можна вже мелений або цілісний мускатний горіх, який натирається на дрібній тертці.
• Розмарин – підійде сушена спеція або свіжі запашні гілочки.
• Чорний перець – можна подрібнити перець горошком або використовувати вже мелений (як чорний, так і запашний).
• Суміш перців – гострих чи ні
• Орегано – додасть м'ясу аромату і прянощі
• Суха гірчиця – невелика кількість для гостроти і пікантності.
• Лавровий лист – їм можна обкласти м'ясо або подрібнити в ступі в крихту.
• Кунжут – додасть м'ясу тонкий аромат
• Карі – в невеликих кількостях підходить не тільки для курки, але і для свинини.
• Сушений базилік – дасть м'яса пряну «нотку»
• Коріандр – і мелений сушений

Рецепт смачного соусу до домашньої буженини з свинини

Гірчичний соус:

• Змішайте 1 ч. л. гірчиці з 1 ст. л. майонезу, 1 ст. л. оливкової олії.
• Додайте щіпку чорного або суміші перців
• Всипте щіпку мускатного горіха

Томатний соус:

• Один помідор слід бланшувати і очистити від шкірки
• М'якоть поріжте на кубики і покладіть в олію (1 ст. л.) на сковороду.
• Томіть м'якоть 5 хвилин, поки вона не стане однорідною.
• Видавити зубок часнику, додайте щіпку перцю і пару щіпок солі.
• Уваривайте соус, перед подачею додайте дрібно порізану зелень.

Грибний соус:

• Підсмажте на вершковому маслі гриби до золотистого кольору
• Додайте чверть цибулини, посоліть
• Смажте 5-7 хвилин
• Влийте вершки і уваривайте масу
• Можна додати 0,5 зубчика часнику
• Після уварювання подрібніть соус блендером і подавайте.

Сирний соус:

• Розтопити шматочок масла на сковороді
• Влийте вершки і натріть 1 плавлений сирок
• Уваривайте масу до повного розплавлення сиру
• Масу ретельно перемішуйте вінчиком
• Додайте 0,5 часточки часнику, сіль, суміш перців

Відео: «Рецепт приготування м'яса по-домашньому»