Як смачно приготувати баклажани на зиму солоні, гострі, азербайджанською, з солодким перцем, зеленню, овочами, морквою, моченой журавлиною, часником під гнітом за класичним рецептом, як справжні гриби: найкращі рецепти

У даній статті ми розглянемо рецепти приготування смачних баклажанів. Їх можна приготувати на зиму або ж вживати відразу після приготування.

Існує безліч варіантів приготування баклажанів або, як їх ще називають, «синеньких». Ми ж хочемо запропонувати вашій увазі найцікавіші і незвичайні рецепти, які допоможуть створити не тільки гарнір, але і самостійне страву. До речі, в цьому синьому овоче зберігається багато поліфенолів, що включають хлорогенову кислоту. А вона, між іншим, бореться з раковими та туберкульозними клітинами, а також незамінна для серцево-судинної системи.

Солоні баклажани азербайджанською: рецепт

Є безліч варіантів, як приготувати баклажани. І навіть азербайджанською можна готувати по-різному. Ми ж хочемо поділитися з вами неймовірно смачним і шалено красивим рецептом соління баклажанів. Вони стануть не просто повноцінним блюдом, але і зможуть прикрасити святковий стіл.

Необхідні складові:

• баклажани – 10 шт. (однакового розміру, приблизно по 10-15 см)
• кріп, петрушка і кінза – по 2 великих пучка
• м'ята – 0,5 невеликого пучка
• морква – 3-4 шт. (невеликого розміру)
• перець солодкий – 1 шт.
• перець гіркий – 1 стручок
• часник – 20-250 р
• селера – 100 г або 1 стебло
• винний оцет червоний – 1,5 склянки
• вода – 0,5 склянки
• сіль і перець – за фактом

Подальші дії:

• Баклажани треба помити, що досить легко робиться. Хвостики видалити. Самі баклажани розрізати уздовж з одного боку. Після чого опустити в киплячу воду на 3-5 хвилин (в залежності від того, якого розміру взяли).
• Витягнути і трохи остудити, щоб можна було тримати у руках. Насіння видалити ложкою і баклажани добре віджати. Тільки не перестарайтеся. В руках не повинна залишитися одна шкурка від баклажана. Трохи видаліть насіння з середини і злегка відіжміть.
• Тепер прийшов час приготувати начинку. Морква чистите, миєте і натираєте на крупній тертці. Занадто дрібні шматочки будуть не так яскраво виглядати і не передадуть того необхідного смаку.
• Зелень і селеру, видаливши з нього жорсткі прожилки, нашаткуйте. Але теж не дуже дрібно. Перці очистіть від серцевини і наріжте соломкою. Часник подрібніть через часникодавку або дрібно порубаєте. Все змішайте в окремому посуді і не забудьте посолити, поперчити за смаком. При бажанні можете додати й інші улюблені спеції.
• Тепер кожен баклажан треба начинити приготовленої начинкою і викласти їх у каструлю. Зверніть увагу, що до складу маринаду входить оцет, тому небажано брати алюмінієвий посуд.
• Для приготування маринаду треба розбавити оцет водою і залити отриманим розчином баклажани.
• Надішліть весь вміст на 3 дні в холодильник. Після чого розкладіть по банках і зберігайте в прохолодному місці.

Гострі баклажани з солодким перцем на зиму: рецепт

Неймовірно смачний рецепт, що додасть нотку гостроти в блюдо. Ні, ви не отримаєте пекучий ефект у себе на столі. Хоча можете регулювати кількість гострого перцю або вибирати його меншого розміру. За цим рецептом ви отримаєте і самостійне блюдо, яким можна пригостити гостей за святковим столом, і пряний гарнір до будь-якої страви.

Кількість інгредієнтів розрахована на 5 кг баклажанів. При бажанні, можете зменшити дозу:

• 1 кг солодкого перцю
• 1 великий перець чилі
• 1 стакан очищеного часнику
• 200 г цукру
• 1 склянка оцту
• 1 стакан рослинного масла
• сіль – за смаком і за фактом

• Баклажани вимити і трохи просушіть. Видаліть Хвостики. Розрізати можна на брусочки товщиною приблизно в два пальці, а можете порізати на кружечки. Загалом, як вам більше подобається, можете і зовсім подрібнити невеликими шматочками.
• Далі треба засипати баклажани сіллю, добре перемішати, щоб сіль рівномірно розподілилася по кожному шматочку. Адже їх чимала кількість. Не беріть алюмінієву миску! І залиште просочитися на 2-2,5 години, поки не пустять трохи сік.
• Часник очищаєте до потрібної кількості, але не подрібнюєте. Також за той час, поки баклажани просаливаются, солодкий перець миєте і очищаєте від серцевини. З хвостиків також отламываете кружечки, вони нам також знадобляться.
• Щодо гострого перцю! Щоб убезпечити себе від його гостроти, надягніть на руки (або хоча б на одну) одноразові рукавички або поліетиленовий пакетик. Адже після нього руки з милом важко відмити.
• Змішайте часник і два види перцю, пропустити все через м'ясорубку.
• З'єднайте всі рідкі інгредієнти і доведіть до кипіння. Врахуйте, тару потрібно брати більшу або потім просто маринадом залийте баклажани. Потушкуйте їх в цьому маринаді 15-20 хв., можна навіть більше. Все залежить від розміру баклажанів. Додайте подрібнені овочі. Потушкуйте всі складові ще 4-6 хв.
• Розкладіть баклажани по банкам. Бажано їх попередньо простерилізувати, як і кришки. Сік, що залишився від маринаду рівномірно розподіліть по тарі, і закупорьте кришками.
• Перекиньте догори дном і укутайте в тепле покривало. Залиште в такому положенні до повного остигання, що займає приблизно 2 доби.
• Зберігати бажано в прохолодному місці, але ці баклажани добре перезимують і у вашій квартирі. Якщо встигнуть достояти до зими.

Солоні баклажани з часником під гнітом за класичним рецептом

Це рецепт перевірений вже роками, якщо не десятиліттями. До речі, якщо попередній варіант вам здався занадто пекучим, то з часником соління вийдуть лише з легкою ноткою гостроти. Це страва з «синеньких» стане суперником нарівні з помідорами й огірками.

Будуть потрібні:

• баклажани бажано невеликого розміру – 1 кг (в середньому це виходить 4-6 шт.)
• часник розраховується від кількості «синеньких» — 1 зубчик на 1 баклажан, плюс 2-4 зубчики на свій розсуд для яскравого смаку
• лавровий лист – на одну банку достатньо 1-2 листочка
• зелень петрушки, кропу і будь-який інший – за смаком
• сіль
• вода

• Кількість баклажан залежить від їх розміру. Одні можуть бути круглими, а інші здадуться плоскими. Але головна вимога – вони повинні бути однієї висоти з банкою. Пів-літрову тару брати не варто, вона занадто маленька. Кількість інгредієнтів ви можете збільшувати.
• Також важливо вибрати хороші баклажани. Вони повинні бути пружними, без будь-яких недоліків або дефектів, в міру стиглими і фіолетового кольору. «Синенькі» помити і видалити їх попки.
• Розрізати їх по довжині, трохи не дорізуючи до краю! Укласти їх в глибоку тару і залити солоною водою. На 1 л води вам знадобиться 2 ст. л. солі. Щоб баклажани рівномірно просолились і не спливали на поверхню, накрийте блюдцем і покладіть вантаж. Це може бути банальний цегла.
• Перекладіть в каструлю або продумайте цей крок наперед, де будуть гаситися баклажани 10-15 хв.. Їх не можна переварювати! Невеликий рада – проткніть синенькі сірником. Якщо вона вільно входить, значить, баклажани пора знімати з вогню.
• Тепер дуже важливий крок, який необхідний для стоку зайвої води з «синеньких». Також потрібно потрібна тягар для віджиму. Для цього у великій мисці або каструлі потрібно поставити дошку трохи під кутом, приблизно в 45°.
• Зверху укласти баклажани, але рядами по 2-3 шт. Зверху все притискаєте ще однією дошкою. І щоб конструкція не розпадалася, ставите вантаж. Можна взяти пластикову пляшку або скляну банку. Залишити на 1 годину.

• Часник подрібнюєте і перемішуєте з сіллю (2 ч. л.). Тепер дістаєте вже остиглі баклажани і в кожний надріз додаєте часнику з сіллю. Закрити баклажани.
• Приготуйте маринад – 2 ст. л. солі з гіркою на 1 л води. На одне банки покласти лавровий листочок. При бажанні, можете додати ще й інші улюблені спеції, кидаєте зелень. Також не завадить додати трохи солодкого перцю.
• Укладіть акуратно баклажани, надрізаними кінцями вгору. Один повинні щільно стояти в банку. Залийте їх розсолом. Слідкуйте, щоб він рівномірно розподілився по банку. Якщо десь заважає баклажан, посуньте його трохи ножем.
• Накрийте банку марлею або будь легкою тканиною, але не кришкою! І залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні. Чим вище температура, тим швидше засолятся «синенькі».
• Щоб перевірити готовність розсолу, пробуйте його періодичності. Якщо з'явився кислуватий смак, значить, баклажани вже забродили. Після цього їх треба закрити кришками і відправити в холодильник.
• Нехай постоять ще 1-2 дні для кращої засолювання. Зберігати їх потрібно в холодильнику, але не більше 1,5-2 місяців. Хоча практика показує, що баклажани по такому рецепту не достоять і до місяця.

Солоні баклажани з морквою: рецепт на зиму

Ще один рецепт, який можна назвати класикою кулінарного жанру. Баклажани відмінно поєднуються з морквою, доповнюючи один одного смаковими нотками.

Вам необхідно:

• 1,5 кг баклажанів
• 0,5 кг моркви
• 1 головка часнику
• 5 ст. л. яблучного оцту (беріть 6%-й)
• перець горошком і запашний – по 5-6 зерен
• 4 ст. л. рослинного масла
• 2 ст. л. солі без гірки
• 3 л води

• Як зазвичай, миєте, видаляєте хвостик і попку і робите глибокий надріз, трохи не доходячи до краю. При цьому закип'ятіть воду. На півлітра досить 1 ст. л. солі. Опустіть у неї баклажани і бланшируйте їх протягом 5-7 хв.
• Дістаньте баклажани і помістіть їх у холодну воду. Потім поставте «синенькі» під гніт, як ми вище писали. Залиште на 2-3 години.
• Моркву натріть на корейську моркву. Баклажани потрібно розкрити, посолити всередині (на це не витрачайте більше половини столової ложки) і сюди ж помістити терту моркву.
• Закрийте і не забудьте обв'язати листям селери або петрушки. В іншому випадку, баклажани розкриються.
• На дно каструлі викладіть зелень (теж петрушку або селеру), помістіть зверху баклажани і залийте розсолом.
• Для його приготування візьміть 0,5 л води і витрачайте решту сіль. Після закипання додайте перець і часник, потім 2-3 хв. і вимкніть, але не знімайте з плити. Нехай трохи постоїть. Коли пряна рідина трохи охолоне, додайте 4 ст. л. оцет. І тепер відправляйте її до баклажанів.
• Всі накриваєте тарілкою і ставите під вантаж. Можна взяти пластикову пляшку з водою. Залишаєте їх маринуватися на 2 дні.
• Після чого розкладіть по стерилізованим банкам, попередньо вливши в них трохи оцту (буквально по 1 ч. л.). Розсіл, що залишився ще раз прокип'ятити 5 хв.. Залити їм баклажани і додати масло.
• Тепер баклажани вимагають стерилізації. Для цього наберіть в каструльку води, на дно покладіть невеликий відрізок тканини (інакше банки можуть тріснути) і протомите банки на повільному вогні протягом 10 хв.
• Загорніть кришками і переверніть, обгорнувши ще теплою ковдрою, до повного охолодження.
• Зберігати можна навіть у квартирі. Але якщо у вас є льох або банки будуть стояти в холодильнику, то крок зі стерилізацією можна пропустити. Більш того, банки досить закрити капроновими кришками.

Солоні баклажани, як гриби: рецепт

«Синенькі» часто порівнюють за смаком з грибами. І при правильному приготуванні їх дійсно важко відрізнити один від одного. Відразу невеликий рада – для більш насиченого смаку вибирайте тільки темно-фіолетові плоди.

Що необхідно:

• «синенькі» — 5 кг
• сіль – 250 г
• вода – 5 л

• Баклажани миєте, видаляєте хвостик і разрезаете. Але розріз робите не з боку плодоніжки. Теж не доходить до краю в розрізі.
• Укладайте баклажани в будь-яку ємність, пересипаючи добре сіллю. Особливу увагу приділяєте розрізах. Не переживайте, якщо у вас і вийде пересолити баклажани, тоді їх просто потрібно буде промити під проточною водою або вимочити в холодній рідині. Сіль важлива для тривалого зберігання продукту.
• При бажанні, ви можете додавати в процесі укладання будь-яку зелень або спеції. Після чого їх треба накрити тарілкою, поставивши вантаж.
• Для засолювання необхідно, щоб «синенькі» дали сік. У середньому на це піде 10-12 годин. Більше їх тримати не потрібно. Після чого перекладіть їх у банки або залиште, наприклад, у пластиковому відрі.
• Зберігаються такі баклажани тільки в холодильнику або льосі.

Солоні баклажани з моченой журавлиною: рецепт

Якщо ви хочете порадувати і здивувати одночасно всіх своїх домочадців, спробуйте приготувати баклажани з журавлиною. Мочена журавлина створює незвичайну композицію з «синенькими». Якщо її не виявилося під рукою, тоді можна взяти будь-яку журавлину. Але врахуйте, що вона дає невелику кислинку засолюванні.

Що вам знадобиться:

• баклажани – 1 кг
• мочена журавлина – 400 г
• кріп і інша зелень
• сіль – 2 ст. л.
• вода

• «Синенькі» промити, видалити хвостики і розрізати на 4 частини. Стежте, щоб шматочки були однакового розміру. В іншому випадку, тоненькі часточки будуть надмірно солоними, а великі брусочки вийдуть і зовсім позбавленими смаку .
• Банки обов'язково стерилізуються! Можете потримати над парою протягом 10-15 хв., а можете відправити в духовку на 10-15 хв. Як вам зручно.
• Розкладіть баклажани по банкам рівномірно, періодично пересипаючи овоч журавлиною.
• Окремо приготуйте розсіл. Воду закип'ятіть сіллю і зеленню, проваріть на повільному вогні ще 4-6 хв.
• Залити гарячим розсолом і відразу ж закатати банки. Повернути догори дном і ставити остигати під теплим пледом. Через 2-3 дні відправити в місце зберігання.

Солоні баклажани із зеленню: рецепт

Підготуйте:

• баклажани – 1 кг
• часник – 1 головка
• зелень кропу і петрушки – по одному великому пучка
• кінза базилік, а також м'ята і тархун – по невеликому пучку
• сіль – 3 ст. л.
• винний оцет
• вода

• Баклажани промити, видалити хвостик і розрізати вздовж. Знову ж таки не повністю. Насипати на серцевину сіль (приблизно 1 ст. л. на всі овочі). Залишити на 30 хв, після чого баклажани сполоснути під проточною водою.
• Зелень порубати, але не дуже дрібно. Часник можна подрібнити часникодушилкою або ж також порубати ножем. Все змішати і трохи посолити.
• Баклажани укласти в каструлю, залити трохи підсоленою водою і поставити на вогонь. Після закипання варити їх протягом 5-7 хв. Слідкуйте, щоб вони не переварилися. Баклажани повинні вийти м'яким, але не розвалюватися.
• Відкинути «синенькі» на друшляк і поставити на них гніт. Можна викласти баклажани на дошку, накривши ще однією, а потім поставити баклажку з водою. Робіть, як вам зручно. Головне протримати баклажани під вантажем не менше 4 годин.
• Укласти баклажани в пластикове відерце або будь-яку іншу тару, попередньо начинивши начинкою із зелені. Залити винним (!) оцтом, розведеним водою у співвідношенні 1:1, і залишити на 1-1,5 місяці для маринування.
• Зберігати баклажани, приготовані за таким рецептом, тільки в прохолодному місці.

Відео: Солоні баклажани, фаршировані овочами