Соління і маринування грибів сироїжок на зиму холодним, сухим і гарячим способом: кращі рецепти. Приготування консервованих грибів сироїжок з чорничної гілочкою, гвоздикою, вишневими та дубовим листям, цибулею, обсмаженням, імбиром, швидким способом: ре

У даній статті ми розглянемо, як приготувати сироїжки на зиму.

Зміст

Грибний сезон приваблює не тільки грибників, але і хазяєчок, які з радістю збирають зимові заготовки. Пропонуємо рецепти для заготівлі сироїжок різними способами, з цікавими добавками.

Важливі правила для засолювання грибів сироїжок на зиму

Засолювання грибів не вимагає багато зусиль і часу, тому вважається найпоширенішим і улюбленим заняттям господинь. Для того, щоб визначити, чи придатний до засолюванні гриб чи ні, варто спробувати сиру сироїжку, і якщо вона вам сподобалася на смак, можна приступати до приготування будь-якої страви. Іноді сироїжки мають гіркий смак, але він не надто виражений, щоб приготовану страву не горчило, потрібно замочити гриби в підсоленій воді, і гіркота зникне.

Перед вживанням варто правильно обробити і гриби очистити від забруднення. Враховуючи, що сироїжки відносяться до пластинчастим грибів, мити їх треба дуже обережно, щоб зберегти цілісність капелюшки. Вони дуже ламаються, а найчастіше, якщо мити під проточною водою, може залишитися бруд. Варто зібрані гриби залити окропом і залишити на час. Коли вода охолоне, весь бруд і пісок залишиться на дні посудини. У разі, якщо ви поспішаєте, все зайве можна зрізати ножем, але перш за його варто як слід наточити, в іншому випадку, гриб можна поламати.

Далі, варто викласти гриби на друшляк і промити під проточною холодною водою. Це самий щадний спосіб промивання грибів даного виду, вони будуть цілими і неушкодженими, а від бруду і піску не залишиться і сліду.

Сироїжки можна маринувати, заморожувати, але найкраще – це засолювання. Щоб закуска вийшла в міру солона, важливо розрахувати кількість солі. А краще всього на 1 кг грибів брати — 50-60 г кухонної солі. Саме після засолювання вони надзвичайно смачні, а зробити гриби можна холодним і гарячим способами.

Важливо пам'ятати, щоб гриби не ламалися під пресом, їх потрібно викладати капелюшками вниз, навіть якщо ніжку ви зрізуєте.

Щоб засолені гриби вийшли у вас з першого разу, варто прислухатися до таких порад:

  • Для холодної засолювання підійдуть практично будь-які сироїжки, якщо не вважати дуже гіркі і не смачні гриби, для гарячої – без гіркоти. Тому, якщо ви засаливаете сироїжки гарячим способом, вам варто гриби замочити на добу, і час від часу міняти воду. Не дуже гіркі сорти – замочити на 4-6 годин.
  • Ретельно промити грибочки під проточною водою.
  • Плівку на капелюшку бажано зняти, так вони будуть виглядати набагато краще, і зберігається довше.
  • Для соління найкраще підходять такі види сироїжок: синьо-жовта, буреющая, світло-жовта, цілісна.

Перш, ніж приступити до засолюванні, варто правильно підготувати гриби. Варто відібрати сироїжки приблизно одного розміру і по сортах, при цьому пошкоджені, гнилі і червиві потрібно викинути. Далі промити і очистити за бажанням. Гриби з шкіркою також підходять для вживання, але якщо у вас є вільний час і бажання, то можна її зняти. Далі гриби замочити на кілька годин.

Мариновані сироїжки

Приготування маринованих грибів сироїжок на зиму з листям вишні: рецепт

Варто підмітити, що вишневі листочки входять до складу класичного рецепту засолювання. Перед тим, як використовувати листя, їх потрібно відібрати, промити і просушити, після чого залишити настоюватися при кімнатній температурі, бажано на протязі. Звичайно, заздалегідь заготовляти листя не варто, незважаючи на те, вишневі вони або зірвані з іншого дерева. Для засолювання або маринування варто використовувати тільки свіжозрізане листя і трави.

Щоб приготувати смачну закуску з грибів по старовинному рецепту вам знадобиться такий набір продуктів:

  • 5 зубчиків часнику, 1 пучок кропу підготувати, після – дрібно нарізати. 8 шт. вишневих листя промити і просушити. Банку попарити і просушити.
  • 4 шт. листя вишні і 1 ч. л. солі укласти на дно. Взяти відварені гриби – 2 кг і викласти в банку шарами. Кожен ярус необхідно посипати слайсами часнику, рубаною зеленню, перцем (по 3 шт. на шар), сіллю (по 1 ч. л.) і лавровим листом (2-3 шт. на шар).
  • Вкрити грибочки марлею, і встановити вантаж. Через 10-14 днів можна перевірити грибочки на готовність. Т. к. гриби пускають сік, вони будуть осідати, тому можна доповідати в баночку ще підсолені гриби за бажанням. Але в такому випадку, настоюватися сироїжки будуть довше.

Більш простий спосіб приготування закуски з листям вишні: сироїжки – 2 кг, сіль – 3 ст. л., листя вишні – 6 шт. (середнього розміру) і чорний перець – 6 зерен.

Підготувати грибочки і змішати в емальованій каструлі з усіма інгредієнтами. Накрити і дати настоятися. Досить буде і 2 годин, але чим довше постоять грибочки, тим більше промаринуются у травах і спеціях. Після необхідно зверху встановити прес та на 1 тиждень поставити в погріб. Незважаючи на простоту інгредієнтів і процес приготування, закуска виходить відмінною.

Гриби сироїжки, мариновані на зиму з гвоздикою: рецепт

Гарячий спосіб приготування солінь трохи схожий з мариновкой тому, цілком можливе використання гвоздики, яка має неймовірний смак. Головне, не переборщити, і бажано не використовуватися в рецепті подібні прянощі, які можуть перебити справжній смак грибів, таким чином, закуска буде дуже насичена. Для того, щоб це уникнути краще приготувати закуску за перевіреним рецептом, для нього вам знадобиться: гриби – 1 кг, гвоздика – 3 шт., горошинки перцю – 8 шт., листя смородини і вишні – по 5 шт. сіль – 50 р.

  • Залити підготовлені грибочки 1 л холодної води і поставити на маленький вогонь. Після закипання додати листя смородини, вишні, перець і гвоздику, злегка посолити.
  • І варити до готовності грибів. На відміну від інших рецептів по приготуванню, воду, звичайно ж, не зливати.

Варити стоїть на маленькому вогні, періодично прибираючи пінні освіти і помішуючи. Розсіл повинен стати світлим.

На зиму
  • Розфасувати готові гриби по баночках і залити отриманим розсолом.
  • Цей рецепт схожий з мариновкой, тим не менше, потрібно враховувати що зберігатися така закуска не більше 3 міс. Хоча страва виходить настільки смачним, що довго чекати себе не змусить.

Засолення грибів сироїжок на зиму з чорничної гілочкою: рецепт

Солоні сироїжки – це не тільки відмінна закуска, але основний інгредієнт для приготування святкових салатів і страв. Таким чином, можна урізноманітнити свій зимовий раціон і насолоджуватися лісовими дарами хоч всю зиму.

Заготовити сироїжки можна з додаванням різних прянощів та інгредієнтів, т. к. до грибів відмінно підходять різні трави і приправи, можна поекспериментувати, наприклад, відмінно підійде корисна чорниця. А краще всього використовувати листя, які володіють цілющими властивостями.

Крім незвичайного аромату і смаку, гілочки завжди красиво виглядають в банках. Для того, щоб приготувати сироїжки з гілочкою чорниці вам знадобиться:

  • Гриби – 2 кг
  • Часник – 6 зубчиків
  • Сіль – 1,5 ст. л.
  • Невелика гілочка чорниці
  • Перець горошком – 4 шт.
Заготовочки з чорничної гілочкою
  • На дно посуду викласти в один шар гриби, так щоб вони не пом'ялися. Зверху – частина солі, кілька часточок часнику і частина чорниці. І так варто викласти кожен шар.
  • Накрити тканиною і кришкою і дати настоятися протягом 12 годин.
  • Можна дати настоятися ще добу, і тоді сироїжки готові. Традиційно подають засолені гриби з кільцями цибулі з додаванням домашнього рослинного масла, також існують і інші варіанти подачі такого простого блюда, наприклад:
  • З корейською морквою
  • З солоним огірком
  • З невеликою кількістю тертого кореня селери
  • Також, відмінно підійдуть кільця цибулі-порей
  • Будь-яка зелень на ваш розсуд

Такі грибочки можуть зберігатися і протягом довгого часу, а для зручності варто перекласти закуску в банки і закрити кришкою.

Мариновані гриби сироїжки на зиму з цибулею: рецепт

Кулінари рекомендують додавати цибулю не готовий продукт, а саме в процесі приготування, це додасть пікантності закуски.

Потрібно:

  • Зварити 1 кг сироїжок, відповідно до цього рецептом потрібно в підсоленій воді, з розрахунку 20 г на 1 л води.
  • 2 головки ріпчастої цибулі варто нарізати півкільцями або кільцями, на ваш розсуд. На дно викласти підготовлені листя смородини, достатньо 2-4 шт.
Сироїжки на зиму
  • Гриби потрібно позбавити від зайвої вологи і дати повністю охолонути.
  • Слід викласти готові сироїжки шарами, перекладаючи цибулею, чорним горошком (по 2-3 шт. на шар). Кожен ярус варто посипати сіллю, з розрахунком 70 г на 1 кг готових грибів. Також, відмінно підкреслять смак грибів насіння кропу, на таку кількість грибів цілком достатньо 1-2 ч. л.
  • Зверху покласти листя смородини(3-4 шт.) і придавити вантажем. Протягом 3 днів, грибочки настоюються в теплі, а по закінченню терміну потрібно поставити в холодильник або неопалювальний погріб.

Засолювання грибів сироїжок на зиму гарячим способом: рецепт

Цей метод відрізняється від холодного тим, що передбачає термічну обробку грибів. Такий спосіб приготування зручний тим, що вже через пару тижнів можна скуштувати дари лісу. Дуже ламка і тендітна текстура, завдяки варінні, стає більш пружною. Варити грибочки коштує від 20 хв. до півгодини, так вони збережуть смак, а також можна покласти очищену цибулину.

Важливо пам'ятати, що на відміну від інших видів грибів, воду після варіння сироїжок використовувати ні в якому разі не можна. Для смаку, в грибний бульйон можна додати лист лавра і перець горошком.

Щоб при обробці не втратити смакові якості, смак і природний аромат, варто дотримуватися такої послідовності:

  1. Підготовлені, замочені і очищені гриби потрібно помістити в підсолену воду і поставити на вогонь. Поки вода не закипить, перемішувати продукт не варто. В процесі потрібно знімати піну, а після акуратно перешкодити гриби шумівкою так, щоб не пошкодити текстуру грибів.
  2. Перекласти продукт на друшляк або сито і залишити, поки вода не стече.
  3. На дно каструлі викласти прянощі на ваш розсуд.
  4. Грибочки акуратно укласти шарами, які потрібно як слід посолити.
  5. Останній шар посипати спеціями і встановити вантаж.
Зимові заготовки

Вже через тиждень можна перекласти продукт в банки, накрити кришкою і залишити на зберігання в холодильник.

Варто пам'ятати, що зберігати сироїжки потрібно при температурі не вище +8°C. Найкраще підходить холодильник, але можна опустити і в неопалювальний погріб. Сироїжки дуже бояться холоду і сильних перепадів температур. Звичайно, якщо банку з грибами нагрілася – вживати її категорично не можна. Якщо перемерзла – нічого страшного, але не варто допускати повторного заморожування.

Щоб збільшити кількість розсолу, який може випаровуватися, можна додати трохи окропу за бажанням. При правильній засолюванні грибочків, вони зберігаються всю зиму.

Чи можна і як засолити сироїжки на зиму холодним способом?

Завдяки такому способу сироїжки завжди виходять хрусткими і дуже смачними. Холодний спосіб передбачає відсутність термічної обробки продукту, тому вони зберігають не лише смакові якості, але і корисні речовини. Далі варто підготувати часник, порубавши його на тонкі слайсы, і підготувати кріп.

  • На дно посудини треба викласти кілька листя смородини. Потім викласти шарами гриби.
  • Кожен шар варто посолити, посипати кропом і часником. Зверху прикрити чистою марлею. Потім поставити під вантаж і віднести у прохолодне місце.
  • Через 20 днів можна перекласти для зручності в меншу тару, наприклад в банки. Залити соком, який утворився в період бродіння, і закрити пластиковою кришкою. Готові гриби можна зберігати у холодильнику, а коштують вони можуть всю зиму.

Так як холодний спосіб припускає використання грибочків навіть з гірким присмаком, для того щоб підкреслити аромат сироїжок, можна додати трохи гострого перцю. А для любителів незвичайного смаку, варто додати кілька ягід ялівцю, бузини або черемхи. Терпкість ягоди дозволить трохи перебити гіркоту, а розсіл не залишить нікого байдужим.

А замість звичайного кропу, можна додати базилік, кінзу і інші пряні трави. Різноманітність рецептів засолених сироїжок настільки велике, що дозволить господарці втілити будь-яку фантазію. Головне, не перестаратися зі спеціями і вибрати кілька прянощів, які будуть підкреслювати смак грибів.

Сироїжки можна засолити холодним способом

Для зручності можна скористатися таким рецептом:

  • Сироїжки – 1 кг
  • Сіль – 40 г
  • Часник – 5 шт.
  • Лавровий Лист – 5 шт.
  • Парасольки кропу – 2-3 шт.
  • Перець духмяний горошком – 6 шт.

На дно баночки посипати частина солі і частину спецій і пару зубчиків часнику.

  • Гриби викласти в ємність, і кожен з шарів посипається пряними травами і солиться.
  • В кінці викласти марлеву тканину і встановити вантаж.
  • Періодично варто міняти тканину і мити вантаж, щоб у банку не утворилася цвіль. Вже через пару днів гриби почнуть пускати сік і просідати. А через 35 днів можна вживати.
  • Найкраще дані грибочки подати в рослинним ароматним маслом і ріпчастою цибулею, попередньо нарізати півкільцями.

Приготування грибів сироїжок на зиму сухим способом: рецепт

У разі, якщо тендітна м'якоть розвалилася в процесі підготовки, це зовсім не проблема, адже можна засолити сироїжки сухим способом. Для цього вам потрібно:

  • Гриби без гіркоти – 1 кг
  • Сіль крупного помелу – 60 г

Вимочити і вимити сироїжки. Далі варто трохи підсушити грибочки. Нарізати великими шматочками. Посолити і перемішати. Після, викласти гриби в підготовлену банку, покрити марлею або тканиною, встановити вантаж і перенести в холодильник.

  • Вже через 3 тижні грибочки готові до вживання. Перш ніж поставити на стіл, варто промити сироїжки від солі. У разі, якщо ви використовуєте засолені гриби для приготування інших страв, після такого методу засолювання можна використовувати дари лісу вже через добу.
  • Незважаючи на те, що цей спосіб дуже простий і швидкий, зберігатися грибочки в холодильнику можуть протягом зими.
  • Сироїжки, як і багато інші гриби відмінно підходять як соління, але варто пам'ятати, що найкраще використовувати молоді грибочки, т. к. зрілі в процесі бродіння стають м'якими і втрачають свій зовнішній вигляд.

Щоб захистити соління від закисання варто додавати коріння або листя хрону. А ось листя дуба або вишні додадуть фортеця закуски, листя смородини – приємний аромат. Гвоздику, краще всього використовувати для маринування, але не для засолювання — ця пряність має яскраво виражений аромат, вона може зіпсувати страву.

Якщо ви закриваєте банку звичайною пластиковою кришкою, краще не використовувати свіжу зелень — це значно скоротить терміни зберігання продукту. При розрахунку закладки, варто враховувати той факт, що після замочування гриби стають трохи важче. І тому, варто виходити з ваги вже попередньо замочених сироїжок.

Для засолювання не підходить залізна або глиняний посуд, краще використовувати скло або емальовану каструлю/відро. Щоб збільшити термін зберігання, можна пластикові кришки зсередини змастити гірчицею, до того ж це додасть якусь пікантність і аромат закуски.

Швидке маринування грибів сироїжок на зиму: рецепт

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей або урізноманітнити святковий стіл – можна приготувати солоні сироїжки на зиму з м'ятою і тархуном. Робота з цими грибами злегка кропітка, адже сироїжки мають досить ламкий структуру, і для того, щоб вони дуже швидко просолились потрібно зняти шкірку з капелюшка. Якщо грибочків небагато, то можна впоратися за чисельні годинник, але от якщо ви запасаєтеся сироїжками про запас, то краще використовувати інший метод.

Вам знадобиться:

  • Гриби – 1 кг
  • Вода – 2 л
  • Сіль – 60 г
  • Кріп (нарізаний або сушений) – 0,5 ч. л.
  • Часник – 8-10 зубчиків
  • Тархун – 0,5 ч. л.
  • М'ята (нарізана) – 0,5 ч. л.

Нарізати грибочки пластинами і помістити в посуд, де вони будуть солитись. Після додати сіль, часник, воду і прянощі.

  • Попередньо підігріти воду. Настояти в цьому розсолі 12-24 години. Цю закуску можна вживати одразу ж з маслом і кільцями цибулі, на зиму варто закатати в банки.
  • Але варто пам'ятати, що зберігається закуска буде не так довго як маринований продукт, т. к. не використовується оцет, який збільшує життя консервованих продуктів.
Маринуємо сироїжки швидко

Іноді на верхньому шарі утворюється цвіль. Щоб уникнути такого, потрібно пам'ятати, що гриби люблять прохолоду і сухе повітря.

Деякі господині солять сироїжки разом з іншими грибами, нічого страшного в цьому немає, головне щоб за смаком плоди були схожі. Краще всього для «пари» підходять такі грибочки як грузді, опеньки і волнушки. Не варто змішувати сироїжки з трубчастими грибами, т. к. вони абсолютно відрізняються за формою, смаком і готуються абсолютно по-різному.

Варто пам'ятати, що сироїжки найкраще солити холодним способом, це дозволить зберегти природний смак гриба в повній мірі.

Засолювання зелених грибів сироїжок на зиму: рецепт з обсмаженням

Це, мабуть, самий незвичайний спосіб засолювання, але головне те, що грибочки виходять неймовірно смачними. Так як завдяки обжарке сироїжки вбирають в себе максимум спецій. До того ж, цей рецепт дуже зручний, т. к. вживати в їжу можна відразу, або зберігати до 6 міс. у прохолодному місці.

На 1 кг сироїжок вас знадобиться:

  • 20 г петрушки (можна використовувати кінзу, за бажанням)
  • 50 г сушеного часнику
  • 50 г солі
  • 50 мл оцту
  • 50 р меленого перцю

Якщо сироїжки не занадто гіркі, їх не можна замочувати перед обробкою, т. к. масло візьме на себе всю гіркоту.

  • Далі, варто нарізати гриби пластинками, а потім злегка обсмажити з додаванням олії приблизно 7-10 хв. При цьому варто пам'ятати, що м'якоть гриба досить тендітна і якщо при нарізуванні утворилися дрібні шматочки, їх додавати не варто.
  • Вони можуть згоріти при обжарке і зіпсувати смак готової закуски.
Готуємо до холодів

Сироїжки важливо не перепечеться, так можна повністю зіпсувати страву, але треба максимально досягти золотистої скоринки апетитною, для цього в процесі приготування потрібно постійно перемішувати, але так, щоб вони не поламалися. По закінченню акуратно викласти на паперовий рушник, оскільки навіть після термічної обробки структура гриба залишається крихкою. Так все зайве масло вбереться і закуска не буде жирної.

  • Далі, треба викласти в емальовану каструлю шарами, з додаванням спецій. Дати настоятися кілька годин.
  • Для цього рецепта краще всього підійдуть зелені сироїжки, при цьому варто пам'ятати, що їх варити ні в якому разі не можна, оскільки вода вбере весь аромат грибів, і закуска вийде абсолютно позбавленою смаку.
  • Після того, як гриби добре просочилися спеціями, потрібно розфасувати їх по банках, прикривши зверху петрушкою. В кожну баночку потрібно влити оцет, залити окропом і закатати.
  • Зберігатися такі грибочки можуть до 6 міс., а їсти можна вже через 2 тижні.

Способів подачі досить багато, а тому що цибуля вже присутній в закусці, до неї можна додати моркву, свіжу зелень, наприклад, базилік або м'яту. Це зробить блюдо незвичайним і дуже ароматним.

Варто пам'ятати, що ця закуска має приємний аромат і добре виражений смак грибів, саме тому відмінно підходить для салатів і приготування інших ексклюзивних страв.

Зимова заготівля грибів сироїжок з імбиром: рецепт

Ще один прекрасний варіант приготування знаменитих сироїжок – це рецепт з додаванням імбиру. Закуска виходить гоструватої, але неймовірно смачною і хрусткою. На один кілограм сироїжок вам потрібно взяти такий набір спецій:

  • 80 г солі
  • 1 ч. л. цукру
  • 2 ч. л. часнику
  • 2 ч. л. сушеного імбиру
  • 5 шт. лаврового листа
З імбиром
Подальші дії:

  • Брати грибочки варто невеликих розмірів, у разі, якщо сироїжки великі – їх варто нарізати на великі шматочки. Іноді, щоб соління вийшло дуже ніжним, ніжку гриба обрізають до підстави, використовують тільки очищені капелюшки. Імбир додасть гостроти, якої напитаются гриби.
  • Потрібно настояти гриби не менше 4 годин, далі зварити. Важливо не використовувати воду для варіння ту, в якій гриби настоювалися. Не забувайте періодично знімати піну шумівкою.
  • Викладіть готові гриби на друшляк, дайте трохи настоятися. Тепер потрібно перекласти сироїжки в глибоку миску і добре змішати зі спеціями. Дати настоятися 1 годину в теплому місці при кімнатній температурі.
  • Розфасувати по банках. Залити гарячою водою і закатати.
  • По закінченню двох тижнів можна брати гриби на пробу.

Такі грибочки можна надалі використовувати для приготування супів в японському стилі, що відмінно підкреслить смак. Подати готову закуску можна з кунжутом і соєвим соусом, заправити гірчицею або звичайним маслом.

Відео: Гаряче соління сироїжок на зиму