Страви із зелених помідорів на зиму простим способом, смажені, по-грузинськи, фаршировані морквою і часником, зеленню, гострі, в томатному соку, з лимонним соком, виноградом, гірчицею, яблуками і буряком, вітамінний салат: найкращі рецепти

У даній статті ми розглянемо найкращі та найсмачніші рецепти заготовок і страв із зелених помідорів на зиму, комбінуючи з різними складовими.

Зміст

Ми звикли займатися річної заготівлею всіх можливих продуктів на холодну пору року. І кожен раз хочеться дивувати і радувати своїх рідних все новими і новими рецептами. Зелені помідори не користуються такою величезною популярністю, як звичний червоний томат. А даремно, адже в них не тільки зберігається багато корисних речовин, але і виходять вони неймовірно смачними. Тим більше, з зеленими овочами значно простіше працювати, а зимують вони добре навіть в теплій квартирі.

Як закрити зелені помідори на зиму: самий простий і смачний рецепт

Якщо ви хочете легко і з користю зберегти помідори на зиму, тоді слід їх засолити. У цьому простому рецепті присутні самі доступні інгредієнти.

  • Запишіть наступні компоненти:
    • зелені помідори – 3 кг;
    • сіль – за фактом;
    • цукор – в 2 рази менше сіль;
    • часник — 6-9 зубков;
    • листя вишні, щириці, смородини – по 6-8 шт.;
    • гілочки петрушки, кропу і м'яти – по 7-10 шт.;
    • лавровий лист – 2-4 шт.;
    • перець горошком і запашний – по 5-8 зерен;
    • вода – за фактом.
  • Природно, відбираєте гнилі або зіпсовані продукти і добре промиваєте потрібний склад. Розріжте зелені помідори навпіл або на 4 частини. Зелені половинки будуть виглядати в банку апетитніше, але ось томати четвертинками буде зручніше вживати в їжу.
  • Заповніть скляні банки доверху томатами, чергуючи з зеленню і листям. Ємності можна брати будь-якого розміру, оскільки порізані шматочки добре ляжуть, а зелена пружність овоча допоможе їх щільно укласти.
  • Тільки не забудьте попарити тару зручним для вас способом. Наприклад, півлітрові банки у великій кількості швидше стерилізувати в духовці. Причому можна навіть в два яруси, поставивши додатковий деко.
  • Нагадаємо, що для цього духовку нагріваєте не вище 100 °C і витримуєте банки від хорошого прогріву 15-20 хвилин.
  • Додайте по 1 ч. л. солі на кожну 0,5-літрову банку (для більшої тари кількість збільшується) і, відповідно, по 1/2 ч. л. цукру. Кидаєте кристали безпосередньо в кожну банку, додавши до них ще і зерна перцю.
  • Залийте помідори з сіллю киплячою водою, залишаючи пару сантиметрів вільними від верху банки. Це необхідно, щоб під час стерилізації рідина з банок не виливалася.
  • Для неї ж візьміть каструлю великих розмірів і такої висоти, щоб банки в ній могли сховатися. На дно обов'язково застеліть рушник, щоб уникнути розтріскування тари. До речі, не забудьте нагріти воду до відповідної температури, щоб також не лопнули ємності.
  • Доведіть банки до кипіння і продовжуйте тушкувати протягом 5 хвилин. Вийнявши з каструлі, відразу ж загорніть їх, утепліть в перевернутому стані і витримайте кілька днів до повного охолодження.
  • Страва, до речі, можна пробувати вже через 24 години. Але насичений смак зелених томатів вийде, якщо відкрити банку мінімум через 2-3 тижні.
Зелені помідори дозволяють їх щільно укладати

Вітамінний салат із зелених помідорів на зиму: рецепт з капустою, цибулею, перцем і морквою

  • Записуйте наступний рецепт:
    • зелені помідори – 2 кг;
    • селера – 1 головка;
    • перець болгарський – 3-5 стручків;
    • цибуля – 4 шт.;
    • капуста – 1 головка середнього розміру;
    • морква – 2-3 шт.;
    • оцет – 5 ст. л.;
    • цукор – 4 ст. л. з гіркою;
    • сіль – 2 ст. л. без гірки;
    • куркума – 1 ч. л. (за бажанням);
    • перець горошком – кілька зерен;
    • лавровий лист — 2-4 листки;
    • насіння кропу – 1 ст. л.;
    • вода – 3,5 л;
    • рослинна олія – за фактом.
  • Починати потрібно саме з капусти. Дрібно її шинкуете, але варіант з невеликими кубиками буде виглядати незвично. Після цього кидаєте дрібку солі, і добре мнете капусту. Накриваєте тарілкою і ставите невеликий вантаж. Оправляете її в холодильник на ніч або мінімум на 6 годин.
  • Моркву натріть на крупній тертці, помідори розділіть на четвертинки, цибулю і перець нашинкуете півкільцями товщиною в 0,5 см. до Речі, не забудьте з останнього компонента вичистити насіння.
  • В простерилізовані банки викладіть суміш з усіх овочів, акуратно і щільно укладаючи.
  • У каструлі закип'ятіть воду з додаванням всіх спецій і приправ протягом 2-3 хвилин. Врахуйте, що оцет заливаєте в самому кінці. Залийте отриманим розсолом готові ємності.
  • У кожну банку вливаєте по 1 ч. л. олії (якщо тара півлітрова) і відразу ж закатываете. Перевертаєте, щоб перевірити закатку, і ставите під пледом в темному місці до охолодження.
Така заготовка із зелених помідор ще й подарує заряд вітамінів в холодну пору

Зелені фаршировані помідори на зиму: з вітамінною начинкою з моркви і часнику

Якщо ви не хочете возитися з салатом або плануєте мати ще й святкове частування в банку, що обов'язково оцінять всі гості, тоді запишіть наступний рецепт.

  • Для нього потрібні будуть:
    • зелені помідори – 1,5 кг;
    • листя смородини, хрону, вишні та щириці – по 3-5 шт.;
    • морква – 2 шт.;
    • часник – 1 головка;
    • лавр – 3-4 листочка;
    • перець горошком і запашний – по 5-6 зерен;
    • оцет – 1 стакан на 200 м;
    • сіль – 3 ст. л.;
    • цукор – 5 ст. л. з гіркою;
    • рослинне масло – 2,5 ст. л.;
    • вода – 2,5 л.
  • Починаємо фарширувати помідори. Їх потрібно ретельно сполоснути під проточною водою, а моркву і часник порізати пластинами середнього розміру. Але вони повинні вільно поміщатися в середину помідора.
  • Банки стерилизуете звичним шляхом мінімум 10 хвилин. Чим більше тара, тим більше часу потрібно на парову обробку.
  • Застеліть дно ємності усіма листочками і зеленню. Укладаєте щільно помідори, заповнюючи отвори між ними ще усіма спеціями.
  • Маринад потрібно проварити 2-3 хвилини, просто додасть у воду сипучі компоненти. Оцет вливаєте вже тоді, коли знімете з плити. Заливаєте помідори.
  • Берете велику і високу каструлю, на дно стеліть рушник, нагріваєте до температури маринаду і опускаєте банки. Стерилизуете кожну ємність мінімум 10 хвилин. Чим вище тара, тим довше часу потрібно.
  • Тепер залишилося тільки закатати, сколупнути утеплити і до повного охолодження.
Помідори фаршировані морквою і часником

Гострі зелені помідори на зиму: холодним способом

Перець чилі – корисний продукт під час зимових холодів. Гострі продукти підвищують імунітет і допомагають організму боротися з інфекціями. До того ж зелені томати, приготовлені таким способом, чудово пряні і приємно кислі.

  • Підготуйте:
    • зелені помідори – 3 кг;
    • часник – 1 головка;
    • перець чилі -2-4 стручка;
    • болгарський перець солодкий – 3 шт.;
    • сіль – 2 ст. л.;
    • цукор – 4 ст. л.;
    • оцет – 0,5 склянки.
  • В принципі, приготування до божевілля просте, адже потрібно велику частину компонентів просто перекрутити через м'ясорубку. Але можна і порубати на невеликі шматочки приблизно однакового розміру. Тільки не забудьте перець очистити від насіння, а з гострим перцем працювати в одноразових рукавичках.
  • Помідори разрезаете на невеликі часточки, щоб їх було зручно їсти. Змішуєте в окремому посуді перетерті перець, подрібнений часник і спеції. Цією сумішшю добре обмакиваете кожну часточку помідор, щоб вони вийшли немов в «шубі».
  • Тільки не забувайте, що в композицію входить пекучий перець, тому рукавички не варто знімати.
  • Викладаєте все акуратно в стерилізовані банки і прикриваєте кришкою. Можна просто накрити тканиною, щоб не сідала пил. Залиште в теплому місці на ніч, щоб овочі пустили сік.
  • Після цього закрийте банки капроновими кришками і поставте в холодильник для маринування на 1 місяць. Через це час заготовку можна вже пробувати, але зберігатися воно має лише в прохолодному місці.
В міру гострий салат обов'язково оцінять домочадці

Страва з апетитних зелених помідорів на зиму по-грузинськи

Страва виглядає смачніше, якщо воно має естетичний вигляд. Заготовки із зелених помідорів виглядають набагато незвичніше, ніж страви з червоних томатів. Але ще в них можна додати ароматні спеції, що будуть не тільки візуально збуджувати апетит.

  • Підготуйте такі компоненти страви:
    • недозрілі помідори — 2 кг;
    • оцет 9% — 4 ст. л.;
    • соняшникова олія – 6 ст. л.;
    • часник — 8 зубчиків;
    • сіль — 2 ст. л.;
    • гострий перець – 1 невеликий стручок;
    • цибулина – 1 шт.;
    • парасольки кропу – по 2 в кожну банку;
    • петрушка, селера, кінза – по кілька гілочок;
    • хмелі-сунелі – 3 ст. л.
  • Якщо помідори невеликих розмірів, тоді обробіть їх навпіл. Якщо ж маєте чималий овоч, тоді краще подрібніть його часточками, щоб було зручно їсти. Хоча, як варіант, можна просто його трохи надрізати. Щоб томат краще просочився.
  • Засипте 1 ст. л. солі, ретельно перемішайте, накрийте кришкою і залиште на деякий час. Це потрібно, щоб помідори пустили сік. Така хитрість допоможе витягнути з недоспілих овочів якусь гіркоту.
  • Очистіть часник і наріжте його на тонкі пластини, намагаючись не вичавлювати багато рідини. В соку часнику міститься багато корисних мікроелементів.
  • Видалити насіння з перцю, одягнувши при цьому рукавички на руки, і наріжте його невеликими пластинами. До речі, ви можете регулювати використане кількість для досягнення бажаної гостроти.
  • Цибулю також подрібнити тонкими пір'ям, а зелень дрібно порубаєте.
  • Складіть всі інгредієнти в миску, додавши всі зазначені спеції, крім рідких складових, і ретельно перемішайте.
  • Перед закачуванням залийте оцтом і рослинним маслом. Ще раз добре перемішайте композицію.
  • Розкладіть заготовку в стерилізовані банки. Додайте 2 парасольки кропу в кожну банку і накрийте капроновими кришками.
  • Зберігайте готові помідори в холодильнику не більше 5 місяців.
Помідори по-грузинськи неодмінно прикрасять ваш стіл

Гострі зелені фаршировані помідори на зиму: з часником і зеленню

Ще одне гостре блюдо, що має незвичайну інтерпретацію. Якщо у вас вдома часто бувають несподівані гості, то така страва однозначно повинно стояти в запасі, як повноцінне частування на святковий стіл.

  • Записуйте рецепт:
    • зелені помідори – 1,5 кг;
    • корінь хрону – 1 невеликий корінь;
    • листя хрону – 2 шт.;
    • часник – 2 великих головки;
    • гострий перець – 1-2 стручки;
    • цибуля – 1 шт.;
    • петрушка, кріп – по 1 пучку;
    • болгарський перець — 2 шт.;
    • лавровий лист – 3-4 шт.;
    • перець горошком і запашний – по 5-6 зерен;
    • сіль – 1 ст. л.;
    • цукор – 1,5 ст. л.;
    • оцет – 2 ст. л.;
    • вода – за фактом.
  • Перший справою потрібно відібрати помідори – вибирайте тільки пружні плоди без пошкоджень. Добре вимийте їх і залиште просихати природним шляхом.
  • Всю зелень порубаєте або просто порвіть руками на довільні шматочки. Часник нарізати на пластини. Змішайте компоненти між собою. Тепер поріжте перці на довільні смужки або кружечки, корінь хрону очистіть від шкірки і обробити на тонкі смужки. Цибулю наріжте кільцями, а лист хрону просто порвіть на частини.
  • Стерилізуйте Банки зручним для вас способом. Наприклад, невелика кількість скляних ємностей просто дезінфікувати в мікрохвильовці. Для цього на 2/3 набираєте воду, і включаєте таймер на 10 хвилин.
  • Викладіть на дно банки лавровий лист, хрін, цибулю і різні перці. Але так, в невеликій кількості. Тепер щільно укладаєте фаршировані помідори. Періодичні ще вставляйте спеції та зелень, якраз утворюють отвори між овочем.
  • Стерилізація готового продукту упускається, але йде потрійна обробка окропом. Отмеряете потрібно кількість води і доведіть її до кипіння. Заливаєте банки, накриваєте кришкою і залишити на 15-20 хвилин.
  • Зливаєте воду і знову повторюєте процедуру. До речі, не забувайте щоразу трохи доливати свіжої рідини, найкраще вже перекип'яченої. На третій раз вже кип'ятіть воду з сіллю і цукром. В самому кінці вливаєте оцет і моментально ж знімаєте з плити.
  • Заливаєте банки до самого верху і закатываете. Залишилося тільки сколупнути утеплити і до повного охолодження.
Ось таку красу залишилося лише закатати в банки

Солодкі зелені помідори на зиму: рецепт з яблуками в рожевому маринаді

Яблуко – недорогий і корисний фрукт. Він багатий магнієм, який позитивно впливає на серцево-судинну систему людини. До того ж, зелені помідори в поєднанні з яблуками — незвичайне і злегка солодкувате страву, а рожевий відтінок надає їм ще більше оригінальної нотки.

  • Запишіть наступний список продуктів:
    • зелені помідори – 2 кг;
    • цибулина – 1 шт.;
    • яблука — 5-6 шт.;
    • кмин – 4-6 шт.;
    • зелень – за смаком;
    • оцет – ½ склянки;
    • сіль – 2 ст. л. з гіркою;
    • перець горошком – кілька зерен;
    • часник – 2-3 зубчики;
    • цукор – 3 ст. л. без гірки;
    • буряк – 1 невелика головка;
    • вода – за фактом.
  • Помідори краще залишити в цілому стані. Якщо у вас є великі плоди, тоді краще підготуйте велику ємність. Тільки врахуйте, що плоди повинні бути цілими і пружними.
  • Інші компоненти порубаєте товстими кружальцями. Від цього і смак буде більш насиченим, і зовнішній вигляд здасться апетитніше. Часник поріжте на часточки.
  • У стерильні банки викладіть трохи зелені, яблук, цибулі та буряків. Щільно укладіть помідори, періодично ще вставляючи між ними колечка фрукта і цибулини.
  • Закип'ятіть необхідну кількість води (з розрахунком на ваш обсяг банок) і відразу ж залийте закипілої рідиною помідори. Прикрийте кришкою і залиште на 30 хвилин, щоб вони встигли трохи охолонути.
  • Злийте воду і додайте 0,5 склянки свіжої води. Доведіть до кипіння, всипте всі спеції і проваріть 1-2 хвилини.
  • Тепер вже залийте маринадом помідори і загорніть кришками. Укутайте до повного охолодження, перевернувши їх догори дном.
Чим більше буряків додасте, тим насиченішим вийде колір

Заготівля пряних зелених помідорів на зиму з гірчицею і без оцту

  • Записуйте складові:
    • 2 кг зелених помідорів;
    • 2 цибулин;
    • 2 ст. л. гірчиці в зернах;
    • 4 ст. л. солі;
    • 5 ст. л. цукру;
    • 2,5 ч. л. насіння селери;
    • 1 ч. л. куркуми;
    • 1 ч. л. духмяного перцю;
    • 2 ч. л. тертого імбиру;
    • 1 ч. л. мускатного горіха;
    • вода – за фактом.
  • Помідори подрібніть на рівні часточки, а цибулю поріжте півкільцями. Стерилізуйте Банки протягом 10 хвилин на пару. Викладіть на дно всі сухі спеції і складіть помідори з цибулею.
  • Прокип'ятіть воду на потрібну кількість банок і залийте помідори. Через 15-20 хвилин, воду злийте, додайте трохи нової рідини і знову повторіть процедуру. На третій раз вже всипте всі сипучі спеції, протомите 2 хвилини і залийте банки.
  • Загорніть і переверніть догори дном. Після охолодження надішліть на зберігання в прохолодне місце.
Гірчиця відмінно зберігає консервацію навіть без оцту

Рецепт зелених помідорів на зиму без оцту: з виноградом

Виноград – ягода, в якій міститься безліч вітамінів і мікроелементів. До того ж, зелені помідори в поєднанні з виноградом – не тільки смачне, але і яскраве блюдо, яке порадує фарбами в зимові холоди.

  • Озброїтеся:
    • зеленими помідорами – 2 кг;
    • часником – 1 головка середнього розміру;
    • синім виноградом – 0,5 кг;
    • перець солодкий – 2 шт.;
    • цукром – 1 ст. л.;
    • сіль – 1 ст. л.;
    • листям вишні, смородини та щириці – по кілька штук;
    • лавровим листком – 3-4 шт.;
    • свіжої петрушкою і кропом – по кілька гілочок;
    • водою – 3 л.
  • Помідори бажано використовувати невеликого або середнього розміру, щоб страва виглядало естетично. Тому намагайтеся підібрати урожай овочів і фруктів однакового розміру.
  • Викладаєте всі спеції потроху на дно банки. Далі чергуєте помідорчики і ягоди між собою. Між отриманими щілинами вставляйте довгі смужки солодкого перцю. Також не завадить періодично ще додавати зелень і листочки.
  • Залийте овочі в банках окропом і залиште на 20 хв, щоб вони продезинфицировались. Можна залишити і на 25-30 хвилин, але контролюйте, щоб овочі не розм'якли.
  • Злийте воду, знову закип'ятіть, додавши уже сіль і цукор. Тепер вже залийте даними розсолом банки і відразу ж загорніть без стерилізації, оскільки ягоди можуть лопнути. Поставте ємності догори дном і накрийте чим-то теплою. Після охолодження приберіть в темне місце.
Зелені помідори відмінно поєднуються з виноградом, тільки вибирайте томат відповідного розміру

Незвичайне блюдо з зелених помідорів на зиму: смажені томати

  • Потрібно всього кілька складових:
    • 1 кг зелених помідорів;
    • 5-10 зубчиків часнику (в залежності від вашого смаку);
    • олія для смаження – за фактом;
    • сіль – за смаком.
  • Помідори потрібно добре промити і порізати середніми кружечками. Врахуйте, що після смаження вони розм'якшиться і трохи сядуть. Тому дуже тонко рубати не варто.
  • Часник можете пропустити через прес, але ось його невеликі скибочки подарують страві більш насичений аромат.
  • Добре розігріває сковороду, наливши в неї трохи олії. Викладаєте кільця помідорів і обсмажуєте з двох сторін на середньому вогні до золотистого кольору.
  • За цей час в стерильні банки киньте на дно трохи рубаного часнику і викладіть перший ярус смажених томатів. Пересипте знову часником. І так продовжуйте до повного заповнення ємності.
  • Закатываете, перевертаєте, а через 12 годин відносите на зберігання у відведене місце.
Обсмажуєте кружечки помідорів до золотистого кольору

Зелені помідори на зиму по-італійськи: рецепт з лимонним соком

  • Запишіть такі складові у свій список покупок:
    • 1,5 кг зелених помідорів;
    • 300 мл лимонного соку;
    • 2 ст. л. висушеного чебрецю;
    • 1 ч. л. орегано;
    • кілька листочків свіжого базиліка;
    • стільки ж петрушки;
    • 3-6 зубчиків часнику;
    • 0,5 стручка гострого перцю;
    • 2 ст. л. солі.
  • Помідори переберіть і добре промийте. При бажанні, можете порізати на часточки або четвертинки. Але перш, ніж скласти томати в стерилізовані банки, всю зелень порубаєте й змішайте з сухими спеціями. Часник можете пропустити через прес, а можете просто нарізати скибочками. Також додаєте в ароматну суміш.
  • Киньте її 0,5 ст. л. в кожну підготовлену банку і починайте тепер вже укладання помідорів. Їх потрібно викладати щільно, але акуратно. Періодично не завадить ще сіяти ароматну суміш на помідори. Також не забувайте про гострий перець. Його разделываете на свій розсуд, а якщо любите гостроту, тоді кидайте трохи більше такого компонента.
  • Тепер додайте в банки по 1 ст. л. лимонного соку і 1/2 ч. л. солі в кожну тару (це розрахунок на півлітрову ємність). Закип'ятіть воду і залийте помідори.
  • Стерилізуйте протягом 5-7 хвилин. Довго не томіть, інакше помідори сильно розм'якнуть і втратять пружність. Відразу ж загорніть, перекиньте догори дном і утеплите до повного охолодження.
Лимонний сік чудово замінить оцет

Цікаве поєднання: зелені помідори на зиму в томатному соку

Якщо у вас багато томатного соку, що не встигає повністю витрачатися за минулу зиму, тоді ми знайшли їй застосування. До речі, якщо ви спробуєте таку зимову заготівлю, то почнете закривати томатний сік тільки заради цієї композиції.

  • Необхідно підготувати:
    • зелені помідори – 2 кг;
    • томатний сік – 1,5 л;
    • перець горошком і запашний – по 5-6 зерен;
    • лавровий лист – 3-4 листочка;
    • листя петрушки, смородини, хрону – по кілька штук;
    • часник – 8-10 зубков;
    • цукор – 2,5 ст. л.;
    • сіль – 1,5 ст. л. з гіркою;
    • оцет – 2 ст. л.
  • Якщо у вас немає під рукою томатного соку, тоді можна пустити в хід перестиглі помідори. Для цього просто пропускаєте м'якоть через м'ясорубку і тушкуйте на повільному вогні з додаванням солі, перцю і лавра протягом 15 хвилин. Тільки після охолодження потрібно буде ще перетерти суміш через друшляк, позбавляючись від насіння.
  • Є ще один замінник – це томатна паста. В середньому на 0,5 л потрібно 100 г продукту. Розводьте томат в холодній кип'яченій воді до повного розчинення і відсутність грудок.
  • Зелені помідори миєте і дивіться станом – якщо вони одного розміру і без пошкоджень, тоді цілими і відправляєте в банки. При необхідності нарізати красивими часточками.
  • Банки стерилизуете обов'язково. Викладіть на дно зелень і починаєте укладати помідори. Зубчики часнику просто вставляєте в отримані отвори між томатами.
  • Томатний сік потрібно прокип'ятити з додаванням всіх сипучих і сухих спецій протягом 3-4 хвилин. Заливаєте гарячим томатним розсолом помідори і отруюєте на вогонь для стерилізації.
  • Є у вас цілі помідори, тоді їх треба томити 10 хвилин, а от часточок достатньо 5-7 хвилин. Виливаєте в кожну банку по 1 ч. л. оцту і відразу ж закупориваете кришками.
  • Залишається тільки перекинути банки верх дном, щоб перевірити якість загортання, і утеплювача на 12-24 години до повного охолодження консервації.

Відео: найсмачніша заготівля із зелених помідорів на зиму