Як правильно готувати яйце пашот в домашніх умовах в харчовій плівці, пакеті, мультиварці і мікрохвильовці з оцтом і без оцту? Рецепт салату, супу, бутерброда, бульйону з яйцем пашот

Яйця — завсідники нашого столу. Але, на жаль, меню частіше складають смажені або варені яйця, тоді як з такого простого продукту можна приготувати вишукану яйце пашот — справжня насолода для гурмана.

Пам'ятаєте відому пісню групи «Дискотека Аварія» про яйця? Адже і праві були хлопці — це незамінний продукт в нашому раціоні. Смачний, корисний.

А скільки страв можна приготувати з яйцем — незліченна кількість. Цікавий цей продукт і як самостійне блюдо і варіантів його приготування багато. Яєчня, омлет, яйце некруто, пашот, Бенедикт. У цій статті ми детально розглянемо, що ж таке яйце пашот і з чим його їдять.

Що таке яйце пашот?

Красива назва приховує за собою не менш красиве і ніжне блюдо. Яйця пашот прийшли до нас із Франції, де за короткий проміжок часу завоювали популярність, як серед знаті, так і серед простих людей. Простота приготування та мінімум затраченого часу — ось основні переваги цієї страви.

Ми вважаємо, що яйце пашот — ідеальний сніданок. А ось жителі Франції звикли додавати його до бутербродів і обіднім закусок. На французькій мові назва цієї страви звучить як «ошпарені окропом яйця». У нас можна почути інша назва — яйця в мішечок. От тільки для їх приготування ніякого мішечка не потрібно. Досить просто розбити яйце в окріп і почекати пару хвилин — і, вуаля, ніжне ласощі готовий.

Можливо, що назва «в мішечок» пов'язане із зовнішнім виглядом приготованого за такої технології яйця. Ніжні пелюстки білка обволікають жовток, як мішечок. А в цьому мішечку кремоподібна консистенція жовтка. Ось і виходить: мішечок з білка зварений повністю, а жовток тільки трохи прихватился. Перед подачею білок трохи надрізають, щоб жовток випливав з цього своєрідного мішечка.

Відео: Як приготувати яйце пашот?

Чим відрізняється яйце пашот від яйця Бенедикт?

Одна з легенд за походженням яєць Бенедикт свідчить, що вони були приготовані абсолютно випадково. Якось в одному з французьких готелів зупинився якийсь постоялець за прізвищем Бенедикт.

Напередодні він добре погуляв в місцевому ресторанчику. І ось з ранку раніше він, щоб побороти неприємне похмілля, замовив для себе ситний сніданок, в який входили тости з маслом, шинкою, яйцями і голландським соусом. Це і поклало початок подорожі яйця Бенедикт по всій Європі.

Так в чому ж відмінність яйця пашот від Бенедикта? Тільки в додаткових інгредієнтів. Ґрунтується це блюдо на яйце пашот, тільки до нього додаються тости з шинкою і обов'язково голландським соусом.

Відео: Рецепт яєць Бенедикт

Як зварити яйце пашот в домашніх умовах?

Існує кілька способів приготувати це чудове блюдо. Але для всіх рецептів головне, щоб яйце було свіжим. А справжні гурмани кажуть, що особливо смачним виходить пашот з яйця, тільки що знесеного куркою. Отже, ось кілька способів приготування яєць в мішечку.

Спосіб №1

1. Яйце необхідно ретельно вимити. Підготувати шумівку, тарілку та оцет
2. Доводимо воду до кипіння, але вона не повинна сильно вирувати
3. Додаємо трохи оцту, приблизно ложку
4. На тарілку акуратно розбити яйце, щоб жовток залишився цілим
5. Ложкою або віночком добре розмішуємо воду і потихеньку опускаємо туди яйце
6. Через півтори-дві хвилини дістати і підготувати до подачі

Спосіб №2

1. Харчову плівку змащуємо будь-яким маслом
2. Даємо воді закипіти
3. В плівку розбиваємо яйце і зав'язуємо мішечком
4. Опускаємо наше творіння у воду, щоб воно покипело не більше чотирьох хвилин
5. Дістаємо, даємо трохи охолонути, і розрізаємо плівку

Скільки варити яйця пашот

Думки щодо часу приготування яйця пашот у кулінарів найчастіше розходяться. В різних рецептах можна зустріти різне кількість хвилин. Але в основному скрізь говориться, що оптимальний час для варіння — 2-3 хвилини.

А ось знавці стверджують, що найбільш правильний спосіб, це проварити яйце в киплячій воді протягом однієї хвилини, а потім воно має дійти в гарячій воді як мінімум десять хвилин.

Пристосування для варіння яєць пашот

Існує кілька пристосувань, які допомагають без праці впоратися з цією стравою і роблять яйце красивою правильної форми. Звичайно, якщо Ви майстер-професіонал, то Вам не складе труднощів зварити таке яйце без пристосувань. А з різними хитрощами зробити цей процес більш приємним.

Так, деякі кулінари використовують у цьому процесі промаслений пергамент, харчову плівку або поліетиленовий мішечок. Для тих же, хто любить всілякі кухонні штучки спеціально придумали пашотницу. Вона нагадує шумівку, яка повторює контури яйця. У народі її любовно прозвали «їжачком».

Також для приготування ідеально рівного яйця можна застосувати сито, через яке пропускають білок, щоб домогтися однорідної його консистенції.

А ось у Японії винайшли технологію су, завдяки якій можна готувати яйця пашот в шкаралупі. З допомогою вакуумної ємності, де підтримується постійна температура, такі яйця залишаються свіжими протягом довгого часу.

До речі, японці їздять відпочивати на гарячі джерела неодмінно з кошиком яєць. Вони опускають їх у гарячу природну стихію і отримують дивовижні яйця пашот. Чим не корисне пристосування, яке подарувала сама природа?!

Рецепт яйця пашот в мультиварці

Для того щоб приготувати яйце пашот в мультиварці нам знадобляться силіконові форми, які використовуються для приготування кексів.

1. Формочки змащуємо маслом і встановлюємо у форму мульти
2. У кожну клітинку поміщаємо по одному яйцю без шкаралупи
3. Вливаємо в каструлю 2 склянки гарячої води
4. Накриваємо формочки фольгою, щоб не виділявся конденсат
5. Встановлюємо режим «На пару». Досить буде 4-5 хвилин
6. Потім дістаємо формочки і даємо їм трохи охолонути

Яйця пашот готові. Можна подавати до столу.

Як приготувати яйце пашот в пакеті?

Цей спосіб був придуманий іспанським шеф-кухарем Азарком. Він дотримувався думки, що, так як яйця пашот позбавлені шкаралупи, значить, її треба чимось замінити, рівноцінним за структурою.

1. Беремо звичайний поліетиленовий пакет і змащуємо його всередині олією
2. Розбиваємо в нього акуратно яйце так, щоб жовток залишився цілим
3. Стягаємо краю пакетика гумкою. Це потрібно робити якомога ближче до яйцю. В цьому випадку у нього буде шанс зберегти свою форму
4. Варимо в киплячій воді 4 хвилини. Головне, щоб пакет не торкався до дна або стінок ємності

Цей спосіб варіння не можна назвати ідеальним, оскільки, незважаючи на наявність жиру на стінках пакету, яйце все ж злегка прилипає. І дуже важливо дістати його, не пошкодивши.

Рецепт яйця пашот з оцтом

Деякі кухарі готують яйце пашот без застосування оцту. Але вважається, що цей інгредієнт сприяє тому, що білок згортається швидше і набуває більш правильну і привабливу форму.

Кулінари дійсно використовують цю хитрість в процесі приготування. Але тут важливо не переборщити з оцтом, так як яйце може стати кислим. Тому на літр води варто використовувати не більше однієї столової ложки.

А сам рецепт приготування наступний:

1. Доводимо до кипіння воду в каструльці
2. У чашку або пиалку акуратно розбиваємо яйце
3. Коли вода закипить, додаємо в неї трохи солі та оцет
4. Обережно вливаємо в воду яйце і на повільному вогні варимо чотири хвилини

Щоб яйце пашот було близьке до ідеального можна віночком в киплячій воді зробити воронку і вже вливати туди яйце.

Яйце пашот без оцту: рецепт

Можна приготувати яйце пашот, не використовуючи оцет. Для цього обов'язково беремо свіже яйце, бажано добре охолоджене. Коли будете опускати в киплячу воду, уникайте того, щоб яйце «ударялось» про поверхню. І шар води повинен бути не менше одного сантиметра.

Для того щоб приготувати смачні і красиві яйця пашот необхідно знати декілька хитрощів:

1. В першу чергу необхідно звернути увагу на свіжість яйця. Справа в тому, що з несвіжих яєць це страва у Вас не вийде. Білок добре тримає свою форму тільки в перші кілька днів. Перевірити свіжість можна за допомогою води. Опускаємо яйце і спостерігаємо: якщо воно встане на тупий кінець, то в свіжості можна засумніватися. А якщо воно ляже на бік, то сміливо можна його використовувати для варіння
2. Щоб яйце пашот виглядало привабливим, використовуйте великі, а краще домашні яйця, у яких жовток має насичений колір
3. Для варіння краще всього використовувати злегка киплячу воду. Від неї повинен йти пар, а на дні ємності з'являтися невеликі бульбашки
4. Якщо Ви хочете отримати ідеально рівну поверхню яйця пашот, то рекомендується процідити білок через сито, щоб він придбав однорідну консистенцію

Салат з яйцем пашот

Ніжні яйця пашот можна використовувати у великій кількості страв. Салати з їх додаванням набувають неповторного, ні з чим незрівняний смак. Ось кілька рецептів приготування таких салатів.

Рецепт №1

Цей салат поєднує в собі цікаві текстури: хрусткі сухарики, пружні листя салату і ніжні яйця пашот. Така комбінація виходить дуже живий і незвичайною. Легкий салатик ідеально підходить для літнього перекусу:

1. Нарізаємо хліб невеликими кубиками. Можна взяти житнього або білий хліб – на Ваш смак
2. У сковороді розігріваємо олію, додаємо туди порізаний чилі. Потім викладаємо в масло кубики хліба і добре обсмажуємо їх
3. Поки смажиться хліб, готуємо яйця пашот
4. На тарілки розкладаємо салатні листя. Зверху на них викладаємо гарячі сухарики
5. Готуємо заправку. В оливкову олію додаємо подрібнений часник і близько хвилини обсмажуємо на гарячій сковороді
6. Поливаємо салат теплим соусом і викладаємо зверху яйця пашот

Рецепт №2

Цей салат обов'язково потрібно їсти теплим. Він чудово зігріває в зимові вечори:

1. Курячу печінку ріжемо брусочками і обсмажуємо на олії. Солимо, перчимо і відставляємо в сторону для охолодження
2. Миті листя салату рвемо руками в тарілку. Невеликі помідори нарізаємо скибочками
3. Солодкий перець ріжемо соломкою і підсмажити. Можна також перець запекти в духовці.
4. Варимо яйця пашот
5. Для заправки необхідно змішати оливкову олію, гірчицю і бальзамік. Можна додати трохи меду
6. Викладаємо на салат і помідори перець, теплу печінку, яйця пашот і поливаємо готовим соусом

Рецептів різних страв, де використовується яйце пашот безліч. Головне-не бійтеся експериментувати!

Суп з яйцем пашот

Ще знаменитий Похльобкін в свій книзі описав процес приготування супу з яйцем пашот. На сьогоднішній день є маса рецептів з використанням цього інгредієнта.

Зелені щи з яйцем пашот

1. Варимо м'ясний бульйон. Якщо Ви хочете вегетаріанський варіант, тоді просто ставимо воду кип'ятити
2. Нарізану картоплю кладемо в підсолену воду
3. В цей час готуємо заправку з моркви і цибулі
4. Коли картопля буде майже готовий, додаємо порізаний щавель і готову заправку
5. Варимо на повільному вогні п'ять хвилин
6. Додаємо за бажанням томатну пасту
7. При подачі в кожну тарілку додаємо по одному яйця пашот і сметану

Часниковий суп

Цей суп є класичним французьким стравою. Кремоподібна його структура чудово поєднується з ніжністю яйця пашот. Рецепт приготування дуже простий:

1. Очищаємо часник, злегка його раздавливаем і обсмажуємо протягом хвилини на оливковій олії
2. Очищену картоплю нарізаємо довільно, закладаємо в каструлю, додаємо часник і бульйон
3. Поки вариться картопля, готуємо яйце пашот будь-яким із способів
4. Готовий суп збиваємо блендером, потім присмачую його вершками і легенько перемішуємо
5. При подачі супу в тарілку викладаємо яйце пашот і злегка його надрізаємо

Як приготувати котлети всередині з яйцем пашот?

Хочете здивувати гостей незвичайно цікавою стравою? Тоді візьміть на замітку ці незвичайні котлети:

1. Спочатку варимо яйця пашот в кількості чотирьох штук
2. Пів кілограма фаршу солимо, перчимо і добре відбиваємо
3. Ділимо весь фарш на чотири частини. З кожної кульки робимо коржик і кладемо на неї яйце пашот
4. Акуратно формуємо котлетку, обвалюємо в яйці і сухарях і обсмажуємо
5. При подачі можна розрізати котлету, щоб жовток витік

Яйце пашот, з чим подавати

Яйця пашот можуть бути окремою стравою. Їх можна їсти, наприклад, на сніданок з тостами і кави. Але чому б не пофантазувати і не приготувати прості, але такі оригінальні страви?

На сніданок: Обсмажуємо на олії швидко часник, потім кладемо шматочки хліба в сковороду і теж обсмажуємо. Викладаємо грінки на тарілочку, а в сковороду кладемо нарізані кружальцями помідори і злегка зарумяниваем їх. Викладаємо зверху на грінки. Яйця пашот поміщаємо на імпровізований бутерброд і злегка надрізаємо.

На обід: Обсмажуємо шматочки шинки, цибулю і часник. Додаємо в сковороду вершки, солимо і перчимо і трохи тушкуємо. Відварюємо пасту, поливаємо її приготованим соусом, а зверху кладемо яйце пашот, надрізаємо його і посипаємо блюдо кінзою.

На вечерю: На вершковому маслі злегка припускаємо спаржу, потім викладаємо її на блюдо. Поливаємо невеликою кількістю лимонного соку, додаємо сіль і перець. Готове яйце пашот викладаємо зверху, злегка надрізаємо і готову страву посипаємо стружкою пармезану.

Калорійність яйця пашот

По калорійності яйце пашот нічим не відрізняється від вареного яйця. У ста грамах продукту знаходиться 143 калорії. А ось хімічний і вітамінний склад справді багатий.

Цікаво, що яйця пашот можуть діяти в якості антидепресанту і піднімають настрій. А ще вони позитивно впливають на обмінні процеси і корисні для печінки.

Бутерброд з яйцем пашот

Вибір додаткових інгредієнтів теж дуже багатий. Це і різні овочі та зелень. Можна зробити вегетаріанський варіант, а можна додати шинку або шматочки м'яса. Для любителів риби відмінно підійде слабосолона рибна нарізка.

Соуси підбирайте також на свій смак. Хто любить погостріше, хто не уявляє бутерброд без майонезу, а хтось віддає перевагу томатним заправках.

Але головною «родзинкою програми», звичайно ж, є яйце пашот. Просто помістіть його акуратно наверх Вашого бутерброда, злегка надріжте і насолоджуйтеся неповторним смаком.

Відео: Яйця пашот в мікрохвильовці. Корисна порада