Мариновані баклажани: як гриби, з морквою і часником, зеленню, овочами, з цибулею, фаршировані зеленню. Смачні мариновані баклажани на зиму — смакота неймовірна

Стаття про те, які рецепти можна приготувати на зиму, з баклажан. Заготовляємо на зиму баклажани за нижче наведеними рецептами.

Зміст

Баклажани добре поєднуються з помідорами, різними спеціями, часником.

Існує безліч рецептів з баклажанів на зиму. Причому їх можна не тільки закривати банки, але і зберігати під пластмасовими кришками.

Щоб одержати смачні синенькі потрібно знати деякі секрети їх приготування:

  • Краще використовувати в їжу недостигле баклажани, ніж перестиглі, а якщо трапляється синенький з великою кількістю насіння, доцільніше його не їсти, а викинути.
  • Помідори для маринаду до баклажанів потрібно брати м'ясисті, щоб вийшло більше соку.
  • Закриті банки з маринованими баклажанами потрібно накривати ковдрою, так вони краще просочуються соусом і виходять більш смачними.

Мариновані синенькі (баклажани) як гриби на зиму: рецепти

Для любителів грибів можна замаринувати баклажани, які за смаком будуть нагадувати гриби, але все ж з баклажанным смаком.

Фіолетові синенькі можна закривати як зі шкіркою, так і без неї, і вони будуть до смаку, а особливо за кольором, нагадувати гриби з темною голівкою, а білі баклажани більш ніжні – вони за смаком нагадують білі гриби.

Для маринування баклажанів «під гриби ріжемо їх кубиками
Відварені мариновані баклажани «під гриби»

Мариновані баклажани «під гриби» пряного посолу

Рецепт:

  1. Беремо 3 кг баклажанів, миємо їх, зрізаємо плодоніжки, а якщо бажаєте маринувати баклажани без шкірки і шкірку, ріжемо на невеликі кубики або брусочки, відварюємо в підсоленій воді 3 хвилини, відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді.
  2. 2-3 середні цибулини ріжемо півкільцями, 2 головки часнику дрібно подрібнюємо.
  3. У стерильні банки на дно викладаємо по 1 лавровому листу, кілька горошин запашного перцю, 1-2 бутончики гвоздики, шматочок гострого перцю ( за бажанням, а потім шарами: кубики баклажанів, півкільця цибулі з часником, заливаємо маринадом, накриваємо кришками і стерилізуємо: 0,5 л банки – 15 хвилин, 1 л банки – 30 хвилин.
  4. Маринад. Наливаємо в каструлю 2 л води, всипаємо 150 г солі, 100 г цукру і даємо закипіти воді, а потім вливаємо 150 мл 9% оцту.
    5. Після стерилізації банки закорковуємо, перевертаємо догори дном, накриваємо ковдрою на ніч.
Смажені, мариновані баклажани «під гриби»

Смажені баклажани «під гриби»

Рецепт:

  1. 2 кг баклажанів моєму, зрізаємо плодоніжки, а можна і шкірку, і ріжемо на невеликі кубики або брусочки, посипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо так на 2 години, щоб пустили сік.
  2. Після закінчення 2 годин баклажани відкидаємо на друшляк, промиваємо від солі, даємо стекти воді, і смажимо на олії, поки злегка не підрум'яняться.
  3. 3-4 середні цибулини нарізаємо півкільцями, 7-9 зубчиків часнику дрібно подрібнюємо, пучок зелені петрушки або селери також подрібнюємо.
  4. В чисті стерильні банки укладаємо підсмажені баклажани, ущільнюємо, зверху розкладаємо півкільця цибулі, часник, зелень, лавровий листочок, заливаємо маринадом.
  5. Маринад. Змішуємо в каструлі по 160 мл води, рослинного масла і оцту 9%, даємо закипіти і можна розливати в банки.
  6. Повні банки накриваємо стерильними кришками і стерилізуємо: 0,5 л банки – 10 хвилин, 1 л банки – 15 хвилин, закатуємо, перевертаємо вниз кришкою, обгорнувши ковдрою.

Баклажани, мариновані з часником та морквою

Мариновані баклажани з часником та морквою

Такі баклажани можна замаринувати, а через кілька днів вони будуть вже готові до вживання.

Мариновані баклажани з морквою, часником і зеленню

Рецепт:

  1. 7-8 середньої величини баклажанів моєму, зрізаємо плодоніжки, шкірку залишаємо, наколюємо виделкою, розрізаємо навпіл, але не до кінця, варимо в солоній воді близько 10 хвилин, дістаємо з окропу і ставимо під гніт на 2 години.
  2. Готуємо начинку. 3 великі морквини чистимо, натираємо на крупній тертці і смажимо на олії (1-2 ст. ложки), поки морква не стане м'якою.
  3. 5 зубчиків часнику дрібно ріжемо, зелень петрушки і кінзи (по половині пучка), також дрібно нарізаємо.
  4. З'єднуємо підсмажену моркву, часник, зелень, сіль за смаком.
  5. Фаршируємо остиглі баклажани начинкою, і кожен синенький перев'язуємо ниткою.
  6. Готуємо маринад. Кип'ятимо 0,8 л води, додаємо до неї 2 ст. ложки солі, по 3 горошини чорного і духмяного перцю, 2ст. ложки 9% оцту.
  7. Заливаємо маринадом баклажани, а зверху ставимо гніт, поки не охолонуть, тримаємо їх при кімнатній температурі, а потім ставимо каструлю в холодильник на 2 дні.
  8. Через покладений час дістаємо з маринаду синенькі, нитки з них знімаємо, нарізаємо на невеликі шматочки і прикрашаємо зеленню.
  9. Це блюдо – хороша холодна закуска до м'яса, вареної картоплі.

Баклажани, мариновані з часником і зеленню

Мариновані баклажани з часником і зеленню

Солоні баклажани з зеленню селери і часником

Рецепт:

  1. 10 кг баклажан моєму, відрізуємо плодоніжки, бланшируем в гарячій воді 5 хвилин, а потім відразу занурюємо в холодну воду.
  2. Баклажани розрізаємо, але не до кінця, по горизонталі, віджимаємо з них рідину, і фаршируємо начинкою.
  3. Начинка. 250 г часнику дрібно подрібнюємо, також рубаємо дрібно пучок зелені селери, перемішуємо з 2 ст. ложками солі, кількома лавровими листами.
  4. Фаршировані баклажани щільно укладаємо в банки, заливаємо холодним розсолом, прикриваємо кришкою і даємо перебродити при кімнатній температурі 4-5 днів, а потім виносимо в прохолодне місце з температурою 8-10°C.
  5. Розсіл. На 1 л води беремо 70 г солі, кип'ятимо її і остуджуємо.
  6. Перед тим, як подати до столу солоні баклажани, ріжемо їх на шматочки і поливаємо рослинним маслом.

Мариновані баклажани з овочами

Мариновані баклажани в аджике, у банках
Мариновані баклажани в аджике на тарілці

Приготувавши на зиму такі баклажани, їх можна вживати як холодну закуску або соус до різних страв.

Мариновані баклажани в аджике без оцту

Рецепт:

  1. 5 кг баклажани миємо, чистимо, нарізаємо кружальцями, пересипаємо сіллю (4 ст. ложки), і залишаємо на 2 години, щоб синенькі пустили сік, а з ним піде і вся гіркота.
  2. Готуємо аджику. Перекручуємо через м'ясорубку 3 кг червоного м'ясистого перцю (сорт «Ратунда» найкраще підходить), 3 кг помідорів, 2 шт. гіркого перцю, 1 пучок зелені петрушки. Подрібнені овочі присаливаем за смаком, додаємо 500-600 г цукру (теж за смаком), спочатку додаємо не весь цукор, а половину, а потім додаємо решту, можливо на ваш смак цукру потрібно менше, 250 мл рослинного масла, перемішуємо і ставимо варитися на вогонь, весь час помішуючи.
  3. Коли аджика закипить, додаємо віджаті від соку баклажани, і варимо 25-30 хвилин.
  4. В кінці додаємо 0,5 кг перемеленого часнику, вимикаємо вогонь, розливаємо по чистим банкам, накриваємо кришками і стерилізуємо 15 хвилин, банки 0,5 літрової ємності, а потім закатуємо. Готові банки перевертаємо догори дном, накриваємо ковдрою до наступного дня.

Мариновані баклажани швидкого приготування по-корейськи

Гострі корейські салати дуже популярні в останні роки у нас.

Головними складовими приправами до салатів по-корейські є:

  • Часник
  • Соєвий соус
  • Мелений червоний гострий і чорний перець
  • Коріандр
  • Оцет або лимонний сік

Баклажани теж можна замаринувати по-корейськи. Це прекрасна закуска для любителів гострих страв до м'яса і спиртних напоїв.

Для маринування баклажани по-корейськи баклажани ріжуть брусочками
Мариновані відварені баклажани по-корейськи

Відварені баклажани по-корейськи

Рецепт:

  1. 3 баклажани миємо, очищаємо від плодоніжок, зрізаємо торцеві частини, опускаємо в окріп і варимо хвилин 10, дістаємо з окропу, і даємо охолонути.
  2. 1 велику цибулину ріжемо навпіл, 1 частина ріжемо дрібними кубиками, іншу – півкільцями.
  3. Заправка для синеньких. Дрібно порізану цибулю підсмажуємо на олії, додаємо сюди ж 1 чайну ложку меленого червоного гострого перцю, 2 чайні ложки меленого коріандру, 2 ст. ложки насіння кунжуту.
  4. Відварені баклажани (вони повинні бути не перевареними, а ще твердими) ріжемо брусочками, солимо їх за смаком, перчимо, і поливаємо 2 ст. ложками яблучного оцту, залишаємо маринуватися хвилин 10.
  5. Додаємо до баклажанів нарізану півкільцями цибулю, 1 порізаний соломкою болгарський перець, 4-5 зубчиків подрібненого часнику, 1 ст. ложку соєвого соусу, 1 чайну ложку цукру, заправку для синеньких, пучок дрібно порізаної кінзи.
    6. Закуски даємо настоятися 2 години в холодному місці, і можна подавати до столу.
Мариновані смажені баклажани по-корейськи

Смажені баклажани по-корейськи

Рецепт:

  1. 5 шт. середніх баклажани миємо, відрізаємо плодоніжки (шкірку не знімаємо), ріжемо тонкими довгими смугами, завтовшки до 1,5 см, шириною 2-2,5 см, посипаємо 1 ст. ложкою солі, перемішуємо і залишаємо в холодному місці на ніч.
  2. Вранці віджимаємо смужки баклажанів від рідини і підсмажуємо на олії, даємо стекти зайвому маслу і викладаємо на широке блюдо.
  3. 4-5 зубчиків часнику, пучок петрушки і кропу дрібно подрібнюємо, змішуємо на тарілці, посипаємо сіллю, щоб зелень пустила сік.
  4. 2 шт. солодкого перцю чистимо і ріжемо дрібною соломкою.
  5. 1 велику моркву миємо, чистимо, натираємо на тертці для корейської моркви, щоб вийшла довга соломка.
  6. 1 велику цибулину ріжемо півкільцями.
  7. Змішуємо обсмажені баклажани, моркву, солодкий перець, цибулю, зелень з часником, посипаємо 1-2 чайними ложками приправи для корейської моркви, 1 чайною ложкою цукру і 1-2 чайними ложками насіння кунжуту.
  8. Салат приправляємо 1-2 ст. ложками лимонного соку або оцту, соєвим соусом до смаку, ставимо в холодильник на 1 добу, щоб промариновался і можна подавати до столу.

Мариновані баклажани по-вірменськи

Мариновані баклажани по-вірменськи
Для приготування маринованих баклажан по-вірменськи використовують таку зелень і приправи: кінза, петрушка, кріп, базилік, часник, гіркий перець, цитрон (дуже ароматне рослина, що росте в тропіках і субтропіках, плоди якого використовують у кулінарії).

Баклажани на зиму по-вірменськи

Рецепт:

  1. 2,5 кг баклажанів, 2 кг помідорів і 0,7 кг солодкого перцю жовтого або червоного кольору, добре помиємо і запечемо в духовці, або на багатті.
  2. Коли овочі охолонуть, знімаємо з них шкірку, і пропускаємо через м'ясорубку.
  3. 1 кг цибулі ріжемо півкільцями, смажимо на 0,5 л рослинного масла, а потім пропускаємо через м'ясорубку разом з 2 гіркими перчиками, і додаємо до подрібненим овочів.
  4. Подрібнену суміш ставимо на вогонь і варимо, постійно помішуючи 45 хвилин, солимо (2 ст. ложки), і варимо ще 15 хвилин.
  5. Дрібно подрібнюємо 1 пучок зелені пряних трав, всипаємо в ікру, і продовжуємо варити ще 15 хвилин.
  6. Додаємо 2 головки порубаного часнику, варимо ще 15 хвилин, вимикаємо вогонь, розкладаємо в чисті 0,5 л банки, ставимо стерилізуватися на 30 хвилин, і закатуємо.
  7. Закочені, перевернуті банки поміщаємо під ковдру до наступного дня.

Мариновані баклажани азербайджанською

Мариновані баклажани азербайджанською

Мариновані баклажани азербайджанською

Рецепт:

  1. 5 кг баклажани миємо і чистимо від хвостиків, цілими відварюємо до напівготовності (приблизно 10 хвилин) в солоній воді, дістаємо з розсолу, і ставимо на ніч під гніт.
  2. Начинка. 2 кг моркви ріжемо соломкою, подрібнюємо за великим пучка зелені петрушки і кінзи, товчемо 2-3 головки часнику, все перемішуємо.
  3. Розсіл. Кип'ятимо воду в кількості, щоб покрила фаршировані баклажани, додаємо сіль (розсіл повинен бути дуже солоний), запашний і чорний перець горошком, лавровий лист.
  4. Вранці синенькі розрізаємо навпіл по горизонталі, але не до кінця, і фаршируємо начинкою, складаємо в емальований посуд, заливаємо розсолом і так можна зберігати в холодному місці кілька місяців.
  5. Також можемо скласти солоні баклажани в банки, залити розсолом, простерилізувати 20 хвилин і закатати.

Мариновані баклажани по-грузинськи

Для маринування баклажан по-грузинськи нарізаємо тонкими пластинами

Баклажани по-грузинськи – відмінна закуска щодня і на свято.

У Грузії віддають перевагу такої зелені, використовується як приправа до синенькими: базилік, кінза, петрушка і селера.

Мариновані баклажани по-грузинськи

Рулетики з баклажанів, мариновані по-грузинськи

Рецепт:

  1. 10 кг баклажан промиваємо, зрізаємо хвостики, нарізаємо не дуже тонкими пластинами, проварюємо в солоній воді 5 хвилин, відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді.
  2. Начинка. Дрібно ріжемо по пучку зелені петрушки, селери, базиліка і кінзи, дрібно подрібнюємо 0,5 кг часнику, 5-6 шт. гострого перцю.
  3. 1 кг ріпчастої цибулі ріжемо півкільцями.
  4. Готуємо стерильні банки.
  5. На кожну пластинку баклажана кладемо по 1 ст. ложці начинки, звертаємо в рулетик, щільно укладаємо в банки, пересипаючи півкільцями цибулі, зверху банки заливаємо заправкою, закриваємо стерильними кришками і ставимо їх стерилізуватися 45 хвилин, а потім зафарбовуємо.
  6. Заправка. Змішуємо по 0,5 л рослинного масла і 9% оцту, 250 г цукру, 65 г солі, доводимо до кипіння і заважаємо, поки не розчиниться сіль і цукор.

Смачні мариновані баклажани – смакота неймовірна

Мариновані баклажани по-херсонськи

Баклажани по-херсонськи – смакота неймовірна. Баночку такий закрутки не соромно і гостям подати, так і у сімейному колі можна їй поласувати.

Щоб вийшли смачні баклажани потрібно знати деякі секрети:

  • Для обсмажування баклажан краще брати рослинна олія рафінована, так їжа вийде більш здоровою, довше збережеться, і не спотворить смак баклажанів.
  • Смажити баклажани бажано на чавунній сковороді або антипригарній, так буде менший витрата масла.

Мариновані баклажани по-херсонськи

Рецепт:

  1. 3 кг баклажанів моєму, зрізаємо плодоніжки, розрізаємо вздовж на 2 частини, ріжемо півкільцями, пересипаємо сіллю і залишаємо на кілька годин.
  2. Потім зливаємо з баклажан утворилася рідина, а половинки з гуртків баклажан підсмажуємо на олії до рум'яності.
  3. Соус. 1 кг солодкого м'ясистого червоного перцю, кілька штук гіркого перцю, 300 г часнику пропускаємо через м'ясорубку, додаємо сіль за смаком, по 1 склянці соняшникової олії, цукру та оцту 9%, перемішуємо.
  4. Чисті 0,5 л банки заповнюємо смаженими баклажанами, заливаємо соусом до верху, закриваємо чистими кришками і стерилізуємо 40 хвилин, потім зафарбовуємо їх.
  5. Закочені, перевернуті догори дном банки, накриваємо теплою ковдрою і тримаємо так до наступного дня.

Увагу. Гіркий перець кожна господиня додаємо на свій смак, в одній сім'ї і одного перчика вистачить, а деякі люди люблять гострий пікантний смак, тоді буває і 3 перців замало.

Увагу. Кількість рослинного масла також можна регулювати на свій смак.

Баклажани, мариновані з цибулею

Мариновані баклажани з цибулею

Баклажани на зиму з маринованою цибулею

Така закуска покращує смак будь-якого прісного страви. Хороша вона з відварною картоплею, будь кашами і макаронами.

Рецепт:

  1. В каструлю або великий таз наливаємо 5 л холодної води, розчиняємо в ній, помішуючи, 0,5 кг солі.
  2. 2,5 кг баклажанів миємо, відрізаємо хвостики, нарізаємо невеликою соломкою, опускаємо в приготований розсіл на 2 години, придавлюємо зверху чим-небудь, щоб порізані баклажани не спливали.
  3. 1 кг ріпчастої цибулі нарізаємо кубиками, заливаємо його 1 склянкою 6% оцту на 2 години для маринування, посуд з цибулею накриваємо.
  4. Баклажани дістаємо з розсолу, віджимаємо їх, наливаємо у великий казан або сковороду 400 мл рослинного масла, опускаємо баклажани і смажимо, помішуючи 20 хвилин.
  5. В кінці смаження додаємо маринований цибулю, перемішуємо, швидко розкладаємо по стерильним банкам, ущільнюємо, щоб не було проміжків, закриваємо стерильними кришками і закатуємо.
  6. Готові банки відразу ж перевертаємо догори дном, накриваємо теплою ковдрою до наступного дня.

Мариновані баклажани, фаршировані зеленню

Мариновані баклажани, фаршировані зеленню

Фаршировані баклажани з зеленню і часником приготувати на зиму дуже просто, і багато часу приготування цієї заготовки не займе.

Баклажани на зиму, фаршировані зеленню і часником

Рецепт:

  1. 1 кг баклажан моєму, зрізаємо хвостики, робимо розріз збоку, але не до кінця.
  2. Бланшируем баклажани кілька хвилин в розсолі, стежимо, щоб синенькі не втратили пружність, дістаємо з розсолу і охолоджуємо під холодною водою.
  3. Розсіл. На 1 л води беремо 30 г солі.
  4. Начинка. Невеликі пучки петрушки і кінзи дрібно нарізаємо, дрібно подрібнюємо 1 головку часнику, перемішуємо все з 0,5 столової ложки солі.
  5. Баклажани віджимаємо від води, заштовхуємо в розріз начинку, щільно укладаємо в 1 л стерильну банку, зверху вливаємо 2 ст. ложки 6% оцту, накриваємо стерильною кришкою і стерилізуємо: 0,5 л банки – 15 хвилин, 1 л банки – 25 хвилин, 3 л банки – 35 хвилин.
  6. З 1 кг баклажан виходить 1 л банку готового продукту.

Рецептів на зиму з баклажан безліч. Одним подобаються гострі страви, іншим дуже гострі, кожен вибирає на свій смак. Сподіваюся, що у виборі заготовок на зиму Вам допоможе моя стаття.

Відео: Мариновані баклажани на зиму