Повидло на зиму. Смачні рецепти густого повидла з абрикосів, полуниці, яблук, смородини, вишні, сливи, аличі, агрусу, черешні, малини, груш

Густе повидло, як у дитинстві, яку кладуть на пиріжки і мажуть на хліб, можна приготувати по одному з рецептів в статті.

Повидло – це консервований продукт з плодів і ягід, одержуваний їх уварювання з цукром або без.

Перевагою солодких консервів є те, що готувати їх можна практично все, починаючи з полуниці і закінчуючи осінніми сортами яблук. Але потрібно знати кілька секретів, щоб повидло було густим, смачним і довго зберігалася.

Як зробити повидло густим?

Про те, де і коли вперше стали варити повидло, не скаже ніхто. Назва ж ласощі має польське походження – powidla. Від інших способів консервації фруктів і ягід воно відрізняється докорінно:

• повидло виготовляють з стиглих і навіть переспілих ягід і плодів
• зазвичай, перед уварювання сировина для консервації доводять до пюреобразного стану
• є рецепти повидла з цукром і без
• після уварювання солодка маса стає однорідною і обов'язково густий

ВАЖЛИВО: Багато господинь вважають, що повидло повинно бути густим настільки, щоб воно не просто не стікало з ложки, але і різалося ножем

Але як же домогтися такої густої консистенції?

1. Необхідно добре уварювати плоди і ягоди. Початковий їх обсяг до кінця варіння зменшується вдвічі
2. Якщо у повидло з ягід рекомендують додавати деяку кількість яблук. Ці фрукти багаті пектином, природним речовиною желюючою
3. Можна використовувати загусник для варення, який сьогодні продається в будь-якому супермаркеті
4. Якщо повидло вариться без яблук і згущувача, потрібно уварювати його етапами. Після того, як фруктова маса прокипить 20 хвилин, чекають, поки вона повністю охолоне, потім кип'ятять знову, і так від трьох до 5 разів

Скільки варити повидло?

Час варіння повидла залежить від:

• виду плодів або ягід
• обсягу сировини

Потрібно сказати, що сам процес досить трудомісткий, у багатьох господинь заголовки ласощі віднімають цілий день.

1. Для початку, потрібно підготувати тару для варіння повидла – каструлю з нержавіючої сталі, а також банки і кришки. Якщо при варінні використовують цукор, їх можна просто ретельно вимити. Для повидла без цукру банки і кришки стерилізують
2. Плоди або ягоди миють, очищають від шкірки і серцевини (за необхідності), видаляють зіпсовані частини
3. Яблука, абрикоси, груші, інші великі фрукти нарізують часточками
4. Сировина для повидла завжди без цукру поміщають в широку не емальований посуд і варять 15-20 хвилин, щоб воно размягчилось. Можна також розм'якшити плоди і ягоди в духовій шафі або мікрохвильовці
5. Приварені ягоди і фрукти перетворюють в пюре – товчуть, протирають через сито, пропускають через м'ясорубку, перебивають блендером
6. Якщо повидло вариться з цукром, саме час його додати. Цукру має бути не менше 60% від обсягу фруктової сировини, інакше повидло не буде зберігатися
7. Повидло уварюють з цукром або без до тих пір, поки його не стане вдвічі менше
8. Під час уварювання масу з ягід, фруктів і цукру постійно помішують, так як вона дуже сильно пригорає до дна і стінок
9. Щоб уникнути пригорання, багато господинь віддають томити повидло в духовці, каструлю з ним вони накривають кришкою

ВАЖЛИВО: Як правило, на уварювання повидла до потрібної консистенції йди від 1 до 2 годин

Рецепт смачного густого абрикосового повидла на зиму

Абрикосове повидло може вийти нудотним, так як переспілі абрикоси надто солодкі. Зробити його смак більш приємним допоможе лимон.

Потрібно:

• абрикоси – 2 кг
• цукор – 1, 5 кг
• лимон – 1 шт.
• загущувач для варення – 1,5 пакету

1. Абрикоси краще варити в казані
2. Плоди ретельно миють і звільняють від кісточок, видаляють підгнилі частини,
3. Щоб гомогенізувати абрикосову масу, розрізані навпіл плоди укладають в казан і заливають 150 мл води. Приблизно через чверть години з них піде сік, абрикоси стануть дуже м'якими
4. Домагаються однорідної консистенції маси будь-яким зручним способом
5. За бажанням, абрикосове пюре з'єднують із загусником
6. Трут в абрикосове пюре вимитий лимон разом з цедрою
7. Доводять масу з абрикос до кипіння, поступово додають цукор
8. Варити абрикосове повидло потрібно приблизно 1 годину, після цього його гарячим розкладають у банки і закочують

ВІДЕО: Повидло абрикосове. Заготівля на зиму

Рецепт смачного густого яблучного повидла на зиму

Повидло – це спосіб «взяти в оборот» стиглі яблука, що впали на землю і злегка подпортились. Випічка з ним в якості начинки виходить просто бездоганною!

Потрібно:

• яблука – 1 кг
• цукор – 600 г
• кориця – 1 ч. ложка

1. Яблука підготовляють – миють, чистять, нарізають хвостики, кісточки, чорні або іржаві ділянки, нарізають на четвертинки
2. Щоб розм'якшити яблука, їх можна потримати 15 хвилин у духовці на застеленому пергаментом деку
3. М'які яблука гомогенізують і з'єднують з корицею
4. В яблуках, як говорилося вище, дуже багато пектину, тому додатково загущати їх не потрібно
5. Яблучне пюре ставлять на вогонь, щоб воно закипіло у власному соку
6. Поступово додають цукор в варя повидло, постійно помішують його
7. Варять повидло 40 хвилин
8. Укладають повидло в банки, закочують

ВІДЕО: ПОВИДЛО!! як в дитинстві! Повидло з яблук класичний рецепт

Рецепт домашнього полуничного повидла

Полуничне повидло приготувати не так просто. Навіть якщо дотримуватися технологію закипання – охолодження, варити ягоди з цукром цілий день, заготовка може вийти занадто рідкою або занадто нудотно. Є хитрість – змішати полуницю з яблуками!

Потрібно:

• полуниця – 1 кг
• яблука – 600 г
• цукор – 1 кг

• Полуницю беруть стиглу, м'яку, але не гнилу і не стару. Краще варити повидло в середині полуничного сезону
• Ягоди очищають від хвостиків і листя, припускають цукром і злегка уварюють
• Яблука готують, як зазначено в рецепті яблучного повидла
• Полуницю протирають через сито, щоб у повидло не потрапили кісточки
• Яблука доводять до однорідного стану будь-яким зручним способом
• З'єднують фруктове та ягідне пюре, варять їх, поступово додаючи цукор і, постійно помішуючи
• Час уварювання полунично — яблучного повидла – приблизно 45 хвилин

ВІДЕО: грушеве повидло

Як приготувати смородинове повидло?

Звичайно, щоб в ягідці збереглося максимальну кількість вітамінів, краще заморозити її або просто перетерти з цукром (приготувати так звані «вітаміни»).

Але для начинки для домашньої випічки можна закрити і пару баночок смородинного повидла. У смородині пектину майже стільки ж, скільки і в яблуках, тому можна легко уварити до консистенції мармеладу.

• чорна смородина – 1 кг
• цукор – 800 г

1. Смородину миють, перебирають, очищають від дрібних гілочок і листочків
2. Можна помістити її на друшляк і розм'якшувати на пару приблизно 5-7 хвилин
3. М'які ягоди протирають через сито і змішують з 0,3 частиною цукру
4. Ставлять повидло увариваться, під час варіння у два підходу додають цукор, що залишився
5. Варять смородинове повидло годину з чвертю

Як приготувати вишневе повидло. Повидло з черешні: рецепт на зиму

Для поліпшення смаку повидла з вишні або черешні в нього додають лимонну кислоту або свіжий лимонний сік.

Потрібно:

• вишня або черешня – на 1 кг
• цукор – 600 г (якщо вишня), 400 м (якщо черешня)
• лимонний сік – 1 ст. ложка

1. Стиглу вишню або черешню позбавляють від кісток
2. Розм'якшують ягідки на паровій бані, після чого пропускають через м'ясорубку
3. З третьою частиною цукру і 100 мл води їх починають варити, постійно помішують
4. Через півгодини додають ще третину цукру
5. Через чверть години додають цукор, що залишився і лимонний сік
6. Варять до потрібної густоти

Рецепт смачного густого сливового повидла на зиму

Потрібно:

• сливи – 1 кг
• цукор – 600 г
• загущувач для варення — 0,5 пакетика

1. Вершки миють, видаляють з них кісточки
2. Приварюють сливи 10 хвилин, після цього гомогенізують
3. Сливове пюре перемішують з цукром і згущувачем і поміщають в духовку (під кришкою)
4. Що нудяться в духовці сливове повидло періодично перевіряють на готовність
5. Готується таке повидло до півтора годин

Рецепт смачного густого малинового повидла на зиму. Рецепт повидла без цукру

Малина – дуже солодка ягідка, тому краще готувати повидло з неї без цукру взагалі.

1. Беруть необхідну кількість ягоди, миють кілька разів
2. Малину розм'якшують на пару і труть через сито, щоб позбутися від кісточок
3. Уварюють малинову масу до консистенції повидла
4. Повидло розливають в стерильні банки і закочую стерильними кришками

ВІДЕО: Абрикосове повидло в мультиварці

Повидло з аличі: рецепт на зиму. Рецепт смачного повидла в мультиварці

Повидло з аличі в мультиварці готувати просто. Єдиний мінус – обсяг його вийде невеликим.

Потрібно:

• алича — 1 кг
• цукор – 1 кг 200 г

1. Аличу, очищену від кісточок, поміщають в киплячу воду на 5 хвилин, щоб з неї злазила шкіра
2. М'якоть аличі збивають блендером і з'єднують з цукром
3. Поміщають майбутнє алычовое повидло в чашу мультиварки, вибирають режим «Випічка» і встановлюють на таймері час – 45 хвилин
4. По звуковому сигналу перевіряють готовність повидла, за необхідності приварюють його ще деякий час
5. Закривають гаряче алычовое повидло в банки

ВІДЕО: Повидло з айви

Повидло з агрусу: рецепт на зиму

Повидло з агрусу виходить хорошої консистенції, так як ягідки містять достатню кількість пектину. Зеленуватий колір і кисло-солодкий смак ласощів дуже подобаються дітям.

• агрус – 1 кг
• цукор – 500 г

1. Перш ніж приступити до варіння повидла, можна тільки агрус помити. Ретельно видаляти дрібні листочки і хвостики не обов'язково – вони разом з кісточками залишаться на сито після протирання
2. Ягоди варять до тих пір, поки вони розм'якшаться
3. Протирають агрус через сито і змішують з цукром
4. Варять повидло, поки вона не загусне, після розливають в банки і закривають

ВІДЕО: Повидло з агрусу і ківі