Повидло на зиму. Смачні рецепти густого повидла з абрикосів, полуниці, яблук, смородини, вишні, сливи, аличі, агрусу, черешні, малини, груш

Густе повидло, як у дитинстві, яку кладуть на пиріжки і мажуть на хліб, можна приготувати по одному з рецептів в статті.

Зміст

Повидло – це консервований продукт з плодів і ягід, одержуваний їх уварювання з цукром або без.

Перевагою солодких консервів є те, що готувати їх можна практично все, починаючи з полуниці і закінчуючи осінніми сортами яблук. Але потрібно знати кілька секретів, щоб повидло було густим, смачним і довго зберігалася.

Як зробити повидло густим?

Про те, де і коли вперше стали варити повидло, не скаже ніхто. Назва ж ласощі має польське походження – powidla. Від інших способів консервації фруктів і ягід воно відрізняється докорінно:

  • повидло виготовляють з стиглих і навіть переспілих ягід і плодів
  • зазвичай, перед уварювання сировина для консервації доводять до пюреобразного стану
  • є рецепти повидла з цукром і без
  • після уварювання солодка маса стає однорідною і обов'язково густий

ВАЖЛИВО: Багато господинь вважають, що повидло повинно бути густим настільки, щоб воно не просто не стікало з ложки, але і різалося ножем

Повидло повинно бути поширені настільки, щоб його можна було нарізати ножем.

Але як же домогтися такої густої консистенції?

  1. Необхідно добре уварювати плоди і ягоди. Початковий їх обсяг до кінця варіння зменшується вдвічі
  2. Якщо у повидло з ягід рекомендують додавати деяку кількість яблук. Ці фрукти багаті пектином, природним речовиною желюючою
  3. Можна використовувати загусник для варення, який сьогодні продається в будь-якому супермаркеті
  4. Якщо повидло вариться без яблук і згущувача, потрібно уварювати його етапами. Після того, як фруктова маса прокипить 20 хвилин, чекають, поки вона повністю охолоне, потім кип'ятять знову, і так від трьох до 5 разів
Щоб зробити повидло густим, можна використовувати спеціальний загусник.

Скільки варити повидло?

Час варіння повидла залежить від:

  • виду плодів або ягід
  • обсягу сировини
Повидло варять 1-2 години, іноді й довше.

Потрібно сказати, що сам процес досить трудомісткий, у багатьох господинь заголовки ласощі віднімають цілий день.

  1. Для початку, потрібно підготувати тару для варіння повидла – каструлю з нержавіючої сталі, а також банки і кришки. Якщо при варінні використовують цукор, їх можна просто ретельно вимити. Для повидла без цукру банки і кришки стерилізують
  2. Плоди або ягоди миють, очищають від шкірки і серцевини (за необхідності), видаляють зіпсовані частини
  3. Яблука, абрикоси, груші, інші великі фрукти нарізують часточками
  4. Сировина для повидла завжди без цукру поміщають в широку не емальований посуд і варять 15-20 хвилин, щоб воно размягчилось. Можна також розм'якшити плоди і ягоди в духовій шафі або мікрохвильовці
  5. Приварені ягоди і фрукти перетворюють в пюре – товчуть, протирають через сито, пропускають через м'ясорубку, перебивають блендером
  6. Якщо повидло вариться з цукром, саме час його додати. Цукру має бути не менше 60% від обсягу фруктової сировини, інакше повидло не буде зберігатися
  7. Повидло уварюють з цукром або без до тих пір, поки його не стане вдвічі менше
  8. Під час уварювання масу з ягід, фруктів і цукру постійно помішують, так як вона дуже сильно пригорає до дна і стінок
  9. Щоб уникнути пригорання, багато господинь віддають томити повидло в духовці, каструлю з ним вони накривають кришкою

ВАЖЛИВО: Як правило, на уварювання повидла до потрібної консистенції йди від 1 до 2 годин

У процесі варіння повидла обсяг плодово-ягідної сировини повинен зменшиться вдвічі.

Рецепт смачного густого абрикосового повидла на зиму

Абрикосове повидло може вийти нудотним, так як переспілі абрикоси надто солодкі. Зробити його смак більш приємним допоможе лимон.

Потрібно:

  • абрикоси – 2 кг
  • цукор – 1, 5 кг
  • лимон – 1 шт.
  • загущувач для варення – 1,5 пакету
Абрикосове повидло.
  1. Абрикоси краще варити в казані
  2. Плоди ретельно миють і звільняють від кісточок, видаляють підгнилі частини,
  3. Щоб гомогенізувати абрикосову масу, розрізані навпіл плоди укладають в казан і заливають 150 мл води. Приблизно через чверть години з них піде сік, абрикоси стануть дуже м'якими
  4. Домагаються однорідної консистенції маси будь-яким зручним способом
  5. За бажанням, абрикосове пюре з'єднують із загусником
  6. Трут в абрикосове пюре вимитий лимон разом з цедрою
  7. Доводять масу з абрикос до кипіння, поступово додають цукор
  8. Варити абрикосове повидло потрібно приблизно 1 годину, після цього його гарячим розкладають у банки і закочують

ВІДЕО: Повидло абрикосове. Заготівля на зиму

Рецепт смачного густого яблучного повидла на зиму

Повидло – це спосіб «взяти в оборот» стиглі яблука, що впали на землю і злегка подпортились. Випічка з ним в якості начинки виходить просто бездоганною!

Потрібно:

  • яблука – 1 кг
  • цукор – 600 г
  • кориця – 1 ч. ложка
Яблучне повидло.

 

  1. Яблука підготовляють – миють, чистять, нарізають хвостики, кісточки, чорні або іржаві ділянки, нарізають на четвертинки
  2. Щоб розм'якшити яблука, їх можна потримати 15 хвилин у духовці на застеленому пергаментом деку
  3. М'які яблука гомогенізують і з'єднують з корицею
  4. В яблуках, як говорилося вище, дуже багато пектину, тому додатково загущати їх не потрібно
  5. Яблучне пюре ставлять на вогонь, щоб воно закипіло у власному соку
  6. Поступово додають цукор в варя повидло, постійно помішують його
  7. Варять повидло 40 хвилин
  8. Укладають повидло в банки, закочують
Яблука для повидла нарізають четвертинками.
М'які яблука гомогенізують.
Яблучне повидло варять з цукром.
Готове повидло з яблук можна їсти, як цукерку.

ВІДЕО: ПОВИДЛО!! як в дитинстві! Повидло з яблук класичний рецепт

Рецепт домашнього полуничного повидла

Полуничне повидло приготувати не так просто. Навіть якщо дотримуватися технологію закипання – охолодження, варити ягоди з цукром цілий день, заготовка може вийти занадто рідкою або занадто нудотно. Є хитрість – змішати полуницю з яблуками!

Потрібно:

  • полуниця – 1 кг
  • яблука – 600 г
  • цукор – 1 кг
Полуничне повидло.
  • Полуницю беруть стиглу, м'яку, але не гнилу і не стару. Краще варити повидло в середині полуничного сезону
  • Ягоди очищають від хвостиків і листя, припускають цукром і злегка уварюють
  • Яблука готують, як зазначено в рецепті яблучного повидла
  • Полуницю протирають через сито, щоб у повидло не потрапили кісточки
  • Яблука доводять до однорідного стану будь-яким зручним способом
  • З'єднують фруктове та ягідне пюре, варять їх, поступово додаючи цукор і, постійно помішуючи
  • Час уварювання полунично — яблучного повидла – приблизно 45 хвилин

ВІДЕО: грушеве повидло

Як приготувати смородинове повидло?

Звичайно, щоб в ягідці збереглося максимальну кількість вітамінів, краще заморозити її або просто перетерти з цукром (приготувати так звані «вітаміни»).

Але для начинки для домашньої випічки можна закрити і пару баночок смородинного повидла. У смородині пектину майже стільки ж, скільки і в яблуках, тому можна легко уварити до консистенції мармеладу.

  • чорна смородина – 1 кг
  • цукор – 800 г
Смородинове густе повидло.
  1. Смородину миють, перебирають, очищають від дрібних гілочок і листочків
  2. Можна помістити її на друшляк і розм'якшувати на пару приблизно 5-7 хвилин
  3. М'які ягоди протирають через сито і змішують з 0,3 частиною цукру
  4. Ставлять повидло увариваться, під час варіння у два підходу додають цукор, що залишився
  5. Варять смородинове повидло годину з чвертю

Як приготувати вишневе повидло. Повидло з черешні: рецепт на зиму

Для поліпшення смаку повидла з вишні або черешні в нього додають лимонну кислоту або свіжий лимонний сік.

Потрібно:

  • вишня або черешня – на 1 кг
  • цукор – 600 г (якщо вишня), 400 м (якщо черешня)
  • лимонний сік – 1 ст. ложка
Вишневе повидло.
  1. Стиглу вишню або черешню позбавляють від кісток
  2. Розм'якшують ягідки на паровій бані, після чого пропускають через м'ясорубку
  3. З третьою частиною цукру і 100 мл води їх починають варити, постійно помішують
  4. Через півгодини додають ще третину цукру
  5. Через чверть години додають цукор, що залишився і лимонний сік
  6. Варять до потрібної густоти

Рецепт смачного густого сливового повидла на зиму

Потрібно:

  • сливи – 1 кг
  • цукор – 600 г
  • загущувач для варення — 0,5 пакетика
Густе повидло зі слив.
  1. Вершки миють, видаляють з них кісточки
  2. Приварюють сливи 10 хвилин, після цього гомогенізують
  3. Сливове пюре перемішують з цукром і згущувачем і поміщають в духовку (під кришкою)
  4. Що нудяться в духовці сливове повидло періодично перевіряють на готовність
  5. Готується таке повидло до півтора годин

Рецепт смачного густого малинового повидла на зиму. Рецепт повидла без цукру

Малина – дуже солодка ягідка, тому краще готувати повидло з неї без цукру взагалі.

У повидло з малини цукор можна не класти.

 

  1. Беруть необхідну кількість ягоди, миють кілька разів
  2. Малину розм'якшують на пару і труть через сито, щоб позбутися від кісточок
  3. Уварюють малинову масу до консистенції повидла
  4. Повидло розливають в стерильні банки і закочую стерильними кришками

ВІДЕО: Абрикосове повидло в мультиварці

Повидло з агрусу: рецепт на зиму

Повидло з агрусу виходить хорошої консистенції, так як ягідки містять достатню кількість пектину. Зеленуватий колір і кисло-солодкий смак ласощів дуже подобаються дітям.

  • агрус – 1 кг
  • цукор – 500 г
Повидло з агрусу дуже приємне на смак.
  1. Перш ніж приступити до варіння повидла, можна тільки агрус помити. Ретельно видаляти дрібні листочки і хвостики не обов'язково – вони разом з кісточками залишаться на сито після протирання
  2. Ягоди варять до тих пір, поки вони розм'якшаться
  3. Протирають агрус через сито і змішують з цукром
  4. Варять повидло, поки вона не загусне, після розливають в банки і закривають

ВІДЕО: Повидло з агрусу і ківі