Корейські пиріжки пигоди на пару з картопляної і капустяної начинки: 2 найкращих рецепта

У Кореї також є аналог наших бабусиних пиріжків — це пигоди. Варто приготувати їх в домашніх умовах.

Сьогодні ми пропонуємо вам спробувати приготувати корейські пиріжки на пару — пигоди. Начиняти такі вироби можна капустою, м'ясом, картоплею та іншими не менш смачними інгредієнтами.

Корейські пиріжки пигоди з м'ясом і капустою на пару

Такі пиріжки виходять надзвичайно ніжні і повітряні, оскільки готуються вони на пару. Від багатьох інших виробів вони відрізняються особливою ароматностью, оскільки подають їх з смачним соусом власного приготування або з корейськими салатами.

Звичайно ж, для того щоб пригостити себе такими пиріжками потрібно буде витратити трохи часу і сил, однак, повірте, результат однозначно буде коштувати витрачених зусиль.

На пару

Для тіста:

  • Борошно 550 г
  • Вода – 300 мл
  • Свіжі дріжджі – 25 г
  • Сіль – 10 г
  • Цукор – 10 г
  • Соняшникова рафінована олія – 25 мл

Для начинки:

  • М'якоть свиняча – 180 г
  • М'якоть куряча – 100 г
  • Капуста білокачанна – 280 г
  • Цибуля червоний – 120 г
  • Часник – 3 зубчики
  • Олія соняшникова рафінована – 50 мл
  • Насіння кінзи, паприка, куркума

Для соусу:

  • Соус соєвий – 40 мл
  • Петрушка – 1 ст. л.
  • Насіння анісу, імбир, перець
  • Часник – 2 зубчики
Пигоди з капустою
  • Починати приготування таких пиріжків треба з приготування тіста.
  • У глибоку тару треба помістити дріжджі, трохи цукру, влийте сюди ж трохи теплої кип'яченої води і залиште інгредієнти на 10 хв. За цей час дріжджі почнуть «працювати» і ви побачите дріжджову шапочку, піну, яка почне підніматися з ємності.
  • Тепер в ємність додайте всі інгредієнти для тіста, крім борошна, перемішайте вміст.
  • Борошно обов'язково просіяти через сито, щоб у готовому тісті не потрапляло грудочок і т. д., замісіть тісто. Воно повинно вийти густе, в міру м'яке, прилипати до рук сильно не повинно.
  • Накрийте ємність з тістом харчовою плівкою і відправте його в тепле місце на 1,5 год.
  • У цей час потрібно приготувати начинку для пиріжків. Візьміть м'ясо вимийте його, обсушіть. Найчастіше для приготування таких виробів використовують свине м'ясо, однак, якщо під рукою не виявиться, можна взяти і куряче, і яловиче, а можна зробити м'ясний мікс, змішавши кілька видів м'яса, так як це зараз зробимо ми.
  • Отже, м'ясо потрібно подрібнити. Можна це зробити ножем, вийдуть маленькі шматочки, блендером або м'ясорубкою, вийде фарш.
  • Цибулю очистіть і дрібно наріжте, те ж саме зробіть з капустою.
  • Часник очистіть, дрібно поріжте.
  • На розігрітому маслі обсмажте м'ясо протягом 10 хв.
  • Після додайте до нього овочі, спеції та сіль, тушкуйте під закритою кришкою ще стільки ж. Начинку не потрібно смажити, тушкувати до готовності, вона лише повинна трохи припуститься.
  • Тісто за бажанням через зазначений час можна обім'яти і дати йому ще раз підійти, але це можна і не робити.
  • Наявне тісто розділіть на однакові шматочки, розкачайте їх.
  • Помістіть в центр кожного шматочка трохи начинки, защипайте краю пиріжків.
  • Защипывать пиріжки потрібно якісно, оскільки в процесі приготування вони запросто розкриються і начинка випаде.
  • Тепер варто визначитися, яким чином ви будете готувати пиріжки пигоди. Готують їх на пару, для цього можна скористатися пароваркою, мантоваркой, мультиварка або звичайною каструлею і марлею, хоча треба сказати, що останній варіант підходить найменше.
  • Ми будемо варити пиріжки пигоди з допомогою мультиварки. Для цього ємність, на яку ми будемо розміщати пиріжки, потрібно злегка змастити рослинним маслом, щоб в процесі приготування вони не прилипли до неї.
  • У чашу мультиварки влийте близько 1 л води, помістіть в пристрій ємність з пиріжками, закрийте кришку пристрою.
  • Увімкніть прилад у режимі «варити на пару» і чекайте приблизно 25-35 хв. після закипання води. Час приготування залежить від розміру налепленных вами виробів.
  • Готові пигоди перекладіть в глибоку ємність.
  • Тепер потрібно приготувати соус. Вимийте і поріжте петрушку, очистіть і дрібно поріжте часник. Змішайте всі зазначені інгредієнти для приготування соусу.
  • Подавайте пигоди з соусом. Традиційно такі пиріжки розрізають уздовж не до кінця, вливають всередину соус.

Корейські пиріжки пигоди з картопляною начинкою на пару

Пигоди з картопляною начинкою виходять не менш смачні. Такі пиріжки виходять більш «важкими» і поживними.

Для тіста:

  • Борошно – 300 г
  • Вода кип'ячена – 100 г
  • Молоко – 100 г
  • Дріжджі сухі – 10 г
  • Цукровий пісок – 20 г
  • Олія соняшникова рафінована – 50 мл

Для начинки:

  • Яловича м'якоть – 200 г
  • Цибуля червона – 60 г
  • Картопля – 170 р
  • Олія соняшникова 50 мл
  • Масло вершкове – 35 г
  • Морква по-корейськи – 120 г
  • Сіль, прянощі
На пару
  • Молоко і воду підігрійте, з'єднайте. Зверніть увагу, кип'ятити рідини не потрібно, потрібно лише трохи підігріти їх.
  • Додайте в рідину дріжджі, сіль і цукор, перемішайте, залиште на 15 хв. до появи дріжджовий піни.
  • Після додайте в ємність просіяне борошно і масло, замісіть тісто, накрийте його пакетом або харчовою плівкою, дайте постояти 1 годину.
  • Через цей час потрібно обім'яти тісто і залишити його ще на півгодини, щоб повторно піднялося.
  • В цей час займіться начинкою. М'якоть яловичу вимийте, обсушіть і за бажанням подрібніть в блендері або ж поріжте ножем. Якщо ви віддасте перевагу подрібнення ножем, то ріжте м'ясо досить дрібно.
  • Цибулю очистіть, поріжте.
  • Картоплю почистіть, вимийте, потріть на крупній тертці.
  • Розігрійте масло, обсмажте на ньому м'ясо і цибулю протягом 10 хв.
  • Після додайте до інгредієнтів картоплю, сіль, прянощі, готуйте ще 10 хв., зніміть ємність з вогню.
  • З тіста сформуйте однакові за розміром кульки, розкачайте їх.
  • По центру покладіть трохи начинки, сформуйте пиріжки і щільно защипайте їх краю.
  • Помістіть всі пиріжки на змащений маслом ємність мультиварки для приготування їжі на пару.
  • У чашу мультиварки влийте 1 л води.
  • Помістіть чашу, і ємність для приготування їжі на пару в мультиварку, закрийте кришку приладу і увімкніть на режимі «варити на пару».
  • Після закипання води готуйте пигоди приблизно 20-30 хв. у залежності від їх розміру.
  • Готові пигоди розрізати уздовж не до кінця і начиніть корейською морквою.
  • Також начиняти їх можна будь-яким іншим корейським салатом.

Такі пиріжки однозначно знайдуть своє місце на будь-якому, навіть святковому столі, а цікава їхня подача напевно розіграє апетит і у вас, і ваших гостей.

Відео: Приготування пигоди на пару