Як правильно і де зберігати сухофрукти взимку в домашніх умовах, чим і скільки: умови та терміни зберігання за Гостом, рекомендації. Як зберігати сухофрукти вдома, щоб не завелася міль? Чи можна зберігати сухофрукти в скляних банках?

Зберігання сухофруктів.

Сухофрукти – це висушені різні фрукти або природним шляхом, або промисловим (наприклад, спеціальної сушаркою). Це, безумовно, знає навіть школяр. В період зими і весни даний продукт є найбільш затребуваним, коли запаси свіжих фруктів на кінець. Але далеко не всі знають, як правильно і де зберігати сухофрукти.

Чи можна зберігати сухофрукти в скляних банках?

Скляні банки служать у наших господинь немов паличками-выручалочками. У них багато зберігають крупи, приправи та інші зілля. Сухофрукти не є винятком. Якщо робляться невеликі запаси на зиму, то в скляній тарі буде саме те.

Для початку варто розібратися, чи готові сухофрукти до зберігання:

• Якщо таке зілля купувалося в магазині, то особливих труднощів із зберіганням виникнути не повинно. Це за умови, що всі необхідні норми витримувалися. І не треба пускати питання на самоплив, а перебрати продукт. Уважно переглянете, оскільки навіть у герметичній магазинній упаковці (наприклад, родзинки) частенько попадається непридатний для вживання (а для зберігання, тим більше).
• Куплені подібні продукти на ринку, так само варто уважно оглянути. Мало лі, може якесь комаха так оселилося або якийсь фрукт не зовсім придатний для зберігання (а він же потягне й інші сухофрукти псуватися).
• Домашнього ж приготування сухофрукти варто більш ретельного дослідження. Адже мало в кого стоїть вдома дегидратор, який допомагає швидко сушити фрукти. Природно, вони сушаться природним шляхом на сонце, на вулиці. Хоча, деякі вдаються до допомоги духової шафи.
  • Тому огляньте перед упаковкою на наявність жучків, черв'ячків і інших комах. Адже в подальшому, в банку справа стане вельми неприємним чином.
  • Зіпсовані, червиві або підгнилі фрукти відправляються у відро для сміття. Поряд з хорошими сухофруктами їм робити нічого.
  • Ну і, природно, намагайтеся нарізати фрукти однакового розміру. Таким чином, вони рівномірно просушатся.
  • До речі, в процесі сушіння їх потрібно перевертати і перевертати, тому вже за цим процесом непридатні фрукти будуть відсіюватися.
  • І найважливіше правило – фрукти повинні бути досушенными, але не пересушеними. Оскільки, сируваті фрукти можуть швидко зіпсуватися, а перезрілі (в плані сушіння) будуть гірчити.

Якщо фрукти пройшли перевірку, тоді можна сміливо упаковувати їх в приготовлену тару. Але ось де краще зберігати сухофрукти?

• Звичайно ж, у скляній банці! Надійніше скла для продуктів не може бути ніякої іншої посуду.
• Єдина умова – це герметичність кришки і банки. Тобто, вона повинна дуже щільно закриватися. Бажано, щоб це були банки з закручивающими кришками. Але можна і під капроновою кришкою, головне, щоб вона дуже щільно і туго закривала банку.
  • Ніякі комахи не зможуть туди проникнути і зіпсувати продукт.
  • А також, відсутність кисню не дасть можливості розмножуватися шкідливим бактеріям та іншим мікроорганізмам.
• До речі, деякі вдаються до допомоги пластикових пляшок. Але це не найкраща посуд для зберігання подібних продуктів (та й, загалом, будь-яких).
  • Пластик, навіть харчової, не кращим чином впливає на смакові якості сухофруктів.
  • У такій тарі фрукти можуть відволожитися або зовсім з'явиться цвіль.
  • А також, з будь пляшки їх не дуже зручно діставати. Причому всередину помістити фрукти легко, а от назад – треба трохи повозитися.
• Хочеться ще додати, що поліетиленові пакети теж вважаються не кращим варіантом. Точніше, абсолютно протипоказано зберігати сухофрукти в пакетах. Вони дуже швидко псуються і можуть завестися які-небудь небажані комахи.
• А ось герметичні пакети цілком підійдуть для зберігання таких фруктів. Але за умови, що їх невелику кількість.
• Деякі фрукти (наприклад, барбарис або шипшина) можна зберігати навіть у паперових або полотняні (тканина, трохи нагадує мішковину) мішечках. Також в них можна зберігати сушені яблука і груші. Але родзинки, курага або чорнослив з-за своєї липкості не дружать з такою тарою. Оскільки, тільки привернуть увагу різних комах. Наприклад, мурашок.

Як правильно і краще зберігати сухофрукти — сушену курагу, чорнослив і родзинки в квартирі по ГОСТу, щоб не завелася міль: рекомендації

Сушка зможе не тільки радувати домочадців своїми смаковими якостями (до речі, її сміливо можна давати дітям замість цукерок), але і приносити користь для організму. Адже взимку, погодьтеся, велика кількість вітамінів ми не отримуємо. До речі, в сушці набагато більше корисних речовин, ніж у заморожених продуктах. Давайте заглибимося в це питання дещо детальніше.

Чим корисна сушка?

• Вона шалено корисна для мозку і його роботи. Так, після перекусу сухофруктами, він починає працювати активніше і легше засвоює інформацію.
• Підвищує імунітет, оскільки в ній зберігаються майже всі вітаміни і мінерали. Єдино, вітамін C зберігається погано. А також у її складі є необхідний нашому організму білок.
• Вона прекрасно впливає на стан волосся, шкіри і нігтів (жінки і дівчата обов'язково це оцінять). Оскільки, прискорює регенераційні процеси.
• Також, нормалізується обмін речовин, виводяться токсини. А це позитивно впливає на весь організм в цілому. Тому, з'являється почуття бадьорості і відбувається прилив енергії.

Вище вже згадували, що сушку, на початку, потрібно правильно приготувати і вибрати відповідну тару для зберігання (також зазначено, на чому варто зупинити свій вибір). Хотілося лише додати деякі рекомендації при виборі сухофруктів.

• Безумовно, найкращими будуть сухофрукти, приготовані своїми руками. У них не тільки можна бути впевненими в правильній підготовці, але і, як кажуть, вкладається частинка своєї душі. А всім відомо, що такі зілля виходять куди смачніше і корисніше.
• Якщо вже купувати, то краще це робити на ринку або у бабусі. У магазинах продукція, особливо недобросовісних виробників оброблена хімікатами (наприклад, діоксидом сірки для збереження кольору).

Важливо! Красивий зовнішній вигляд – це небезпечний сигнал. Саме завдяки хімічним речовинам, родзинки отримує золотистий колір, а курага немов має сонячний відтінок. Справжні сухофрукти мають непоказний вигляд, а їх запах буде ледве чутним!

Також не можна не відзначити, якими повинні бути сушені фрукти (родзинки, курага і чорнослив):

1. Важливе правило – фрукти повинні бути матовими! Адже в процесі сушіння, йде волога, а без неї ніякого блиску не буде. Чи це заслуга гліцерину.
2. Курага після сушіння виглядає темною, а іноді навіть з сірим відтінком. Також, вона може мати непривабливий коричневий тон. Яскраво – оранжевого кольору курага бути не повинна. Це говорить про обробці хімікатами.
3. Чорнослив, звичайно, повинен бути чорного кольору. Коричневий тон – це сигнал того, що попередньо обробляли окропом. А значить, корисних речовин залишилося мало. Темно – сірий колір говорить про використання хімікатів.
   • Рада! Чорнослив замочіть. Якщо з часом він місцями побіліє, значить, ніяких хімічних речовин не використовувалося.
4. Також, варто купувати чорнослив із кісточкою!
5. Родзинки повинен бути коричневого кольору, якщо він світлий. А темний виноград, і зовсім, повинен виглядати чорним. Іноді з блакитним відливом.
6. Ніяких інших запахів або присмаків фрукти не повинні мати.

Далі, слід забезпечити необхідні умови для зберігання сухофруктів:

• Тепло і вологість – це головні вороги сухофруктів. Ідеальними умовами вважається темне приміщення, яке добре провітрюється, а температура входить в діапазон 2-10 °C.
• Звичайно, в квартирі важко створити подібні умови. Але можна постаратися максимально наблизитися до них. Помістіть сушку в той шафа, який найрідше відкривається і знаходиться подалі від плити або миття.
• Дивлячись на достатню для сухофруктів температуру, замислюєшся про зберіганні в холодильнику. Але це питання ми розглянемо трохи пізніше.
• Обов'язково зберігайте всі фрукти в окремих ємностях. Адже у всіх них різний відсоток вологості і, таким чином, вони швидше псуються. Особливо ті, які мають більш низький індекс вологи. А також «липкі» фрукти можуть обмінятися своїми запахами і навіть смаками.
• Обов'язково періодично (в ідеалі – раз в тиждень) переглядайте свої запаси. Щоб під час прибрати фрукт, який покрився цвіллю, до того, як заразив своїх сусідів.
  • Рада! Щоб регулювати вологість у квартирі (принаймні, поруч з сушкою), покладіть мішечки з сіллю або рисом. Як відомо, вони будуть поглинати зайву вологу.

Що робити, щоб не завелася міль?

• В скляні банки, перед укладанням фруктів, необхідно помістити невеликий кружечок (або будь-якої іншої форми) вощеного паперу. Вона захистить сухофрукти не тільки від молі, але і від інших жучків.
  • На замітку! Якщо використовуєте тканинні мішечки, тоді варто їх випрати спочатку в соляному розчині. Ну і, природно, висушити, не выполаскивая! Тоді вони будуть недоступними для молі та інших комах.
• Також вважається, що комахи бояться запаху м'яти. Але! З «липкими» фруктами варто бути обережним у цьому питанні. Або готується до того, що курага та родзинки просочаться трохи м'ятним смаком або запахом.
  • Рада! На початку, банки варто промити оцтом. Він і знезаразить, і запахи прибере, і від шкідників захистить.
• На полиці поруч з сушкою також варто розмістити кілька гілочок м'яти. Заодно і в квартирі з'явитися легкий приємний аромат.
  • До речі! Якщо ж завилась моль в ваших сухофруктах, не викидайте все відразу. Варто перебрати фрукти і ті, які комахи ще не встигли пошкодити, помістити в морозильну камеру (приблизно на добу). Оскільки моль і її личинки гинуть при температурі нижче -2 °C.

Ну і, звичайно, ще одна важлива умова – це час зберігання сухофруктів. У кожного фрукта свій термін, тому варто розглянути це питання докладніше.

1. Родзинки буває двох видів – чорний і світлий (кишмиш). В принципі, терміном служби вони не відрізняються.
   • При оптимальній температурі (вище вже вказували, що вона коливається від 2 до 10 °C), родзинки зберігатися близько 2,5 років.
   • Якщо температура не перевищує 18-19 °C, термін придатності, природно, зменшується до 1 року.
   • Ну і більш висока температура скорочує час зберігання ізюму до 6 місяців.
2. Курага і чорнослив мають схожий і трохи менший строк зберігання.
   • До 10 °C вони пролежать на полиці лише 1 рік.
   • Якщо температура буде до 18 °C, то термін зберігання скоротитися до півроку.
   • І, природно, при температурі вище 18 °C фрукти зберігатися не більше трьох місяців.

Виникає ще одне питання – чи можна зберігати в морозильній камері сухофрукти? І чи не позначиться це на їх корисних і смакових якостях.

• Зараз дуже популярно зберігати різні продукти в морозильній камері. Звичайно, так набагато зручніше. Адже термін зберігання значно збільшується. Особливо добре, коли є велика окрема морозильна камера, в яку можна не тільки помістити свіжі фрукти або овочі, але і, наприклад, сухофрукти.
• Так, термін зберігання практично не обмежений. Тільки без фанатизму – зберігати чорнослив або курагу в морозильній камері три роки теж не варто.
• Заморожувати варто невеликими порціями, які будуть знаходитися в окремих контейнерах. Наприклад, у невеликих пластикових судочках або герметичних пакетах.
• Розморожувати потрібно тільки необхідну кількість і лише при кімнатній температурі – це важлива умова!
• І обов'язково враховуйте той факт, що продукт частково втратить той весь перелік корисних речовин. Тому, сухофрукти все ж краще, по можливості, не заморожувати.
  • Невеликий рада! Якщо родзинки, курага або чорнослив візуально здаються сумнівними. Але, при цьому, у них немає молі або цвілі, помістіть сухофрукти в морозилку на кілька годин. Таким чином, продукт реанімується. До речі, можна вдатися до допомоги високих температур. Тобто, потрібно фрукти помістити в духовку на деякий час. Двері духової шафи при цьому не закривають, а температура не повинна перевищувати 75 °C.

Це основні вимоги до зберігання таких сухофруктів, як курага, родзинки і чорнослив. В принципі, всі ці поради, які відповідають ГОСТу, відносяться до всіх видів сухофруктів. І вище були викладені основні норми для тривалого і найбільш оптимального терміну зберігання.

Чи можна і скільки зберігати курагу, чорнослив, родзинки в холодильнику?

Вище вже зазначалося, що будь-які сухофрукти зберігаються довше при більш низьких температурах. Невелика кількість родзинок або чорносливу можна не складати в холодильник. Достатньо просто скласти їх пакети або скляні банки (або іншу тару, про яку вище вже йшлося). Але іноді варто звернутися до холодильника.

• Якщо в квартирі немає необхідних умов зберігання або в розпорядженні немає підходящої кімнати для цього. Наприклад, взимку в квартирах на кухні буває дуже жарко (особливо, у процесі готування їжі). Та й вологість далеко не у всіх відповідає нормативам. Якщо є комора або велика прихожа, то вона стане незамінним помічником. Але іноді житлові умови виключає наявність такого.
• Або коли запаси сухофруктів невеликі, але за тиждень їх не осилити. До речі, завжди раціонально зважуйте свої умови для зберігання ще перед збором запасів. Багато родзинок або кураги не помістиш в холодильник. Адже, там стоять і інші продукти. Виняток становить лише окремий холодильник, який призначений для таких цілей. А в квартирі їх теж особливо нема де розмістити.

Але є й нюанси, які варто враховувати:

• Тканинні мішечки або паперові пакети все ж вважаються кращими для зберігання сушених фруктів, оскільки в них відбувається природна циркуляція повітря. Але в холодильнику, як правило, знаходяться і інші продукти зі своїми запахами. А чорнослив, курага та родзинки їх з легкістю вберуть. Та, погодьтеся, що таке зілля потім буде не дуже смачним.
• В скляних банках, так, можна зберігати в холодильнику. Але і тут є підводні камені. У банку може з'явитися конденсат, який, безсумнівно, позначиться на якості самих сухофруктів або ж зовсім зробить непридатними.
• Тому, в обов'язковому порядку потрібно відкривати баночки і періодично їх провітрювати. А заодно, і перебирати фрукти на наявність зіпсованих ягід.
• В холодильнику, в принципі, підвищена вологість. І ніякі мішечки з сіллю або рисом в цьому не допоможуть. Хіба що, якщо помістити їх безпосередньо в саму банку з фруктами. Чи можна добре обернути її (сіль) у пергаментний папір.
• В пакетах, навіть із застібкою, краще не зберігати. Знову ж зайва волога і конденсат зможуть нашкодити фруктів. А про звичайні поліетиленові пакети і зовсім варто забути. Оскільки, можна ще й інші запахи вловити.
• І ще один невеликий рада — оберніть скляну банку у папір або газету. Оскільки, від світла сухофрукти можуть потемніти. І цей нюанс ставитися не тільки для зберігання в холодильнику, але і в шафі.

Відео: Рада господиням: як зберігати сухофрукти