Домашні шпроти з салаки, річкової риби, мойви, уклейки, кільки: смачні рецепти. Як приготувати шпроти з риби в домашніх умовах в духовці, мультиварці?

Стаття розповість вам про те, як приготувати смачні шпроти з простої річковий дрібної рибки в домашніх умовах.

Як приготувати домашні шпроти з салаки: рецепт

Шпроти – смачна копчена рибка, яку, в основному, люди звикли купувати у вигляді консерви. Але буває так, що невідомий виробник ховає за красивою упаковкою не зовсім якісний продукт, а популярний виробник занадто завищує ціну на свої шпроти.

Варто також замислитися, що продукт, законсервований в жерстяній банці, не завжди буває корисним. Можливо, коптили рибу не найкращим способом або ж додали в рецепт консерванти. Хорошою альтернативою магазинним шпротом стануть шпроти домашнього приготування, які не так вже й складно закоптити самостійно кількома популярними способами.

ВАЖЛИВО: Особливістю домашніх шпрот є не тільки те, що це корисний продукт, але і те, що вартість цієї страви не висока, адже готуються шпроти з дрібної і доступною риби.

Рецепт з салаки. Потрібно:

• Риба «салака» — кількість, в залежності від ваших уподобань.
• Сіль і спеції (можна використовувати будь-набір пряних спецій за смаком).
• Олія соняшникова – залежно від кількості риби (використовуйте покупне світле фільтроване масло).
• Міцна чайна заварка (тільки чистого чорного чаю).
• Цибульна лушпиння – на-віч
• Лавровий лист – кілька шт.
• Пряні спеції за смаком

Для приготування бажано відібрати велику і середню рибку, адже таку простіше очистити від нутрощів і голови (це робиться обов'язково, щоб прибрати гіркоту і не зіпсувати смак). У маленької рибки зробити це набагато складніше. Але, уникайте дуже велику рибку, адже для її приготування може знадобитися набагато більше часу.

Заварка чорного чаю необхідна не тільки для того, щоб надати рибці незвичайний золотий відтінок, але і для того, щоб вона мала приємний пряний присмак. Заварку слід робити в таких пропорціях: якщо ви готуєте 1 кг шпрот, то оптимальна кількість крутого чаю – 2 ч. л. сухої заварки на 200 мл води.

Готування:

• Підготуйте посуд для приготування. Це повинна бути сковорода, каструля або казанок (гусятниця, наприклад) з товстим дном. Вистеліть шар харчової фольги в посуд і налийте в неї масло (1/3 склянки).
• Очищена рибка викладається рівним шаром вниз животиками (обов'язково!) щільно один до одного. Якщо риби дуже багато, її можна скласти в два шари.
• Кожен шар рибки слід обкласти лавровими листками і цибулевої лушпинням, посипати спеціями (сушений базилік, суміш перців, червоний перець, чилі, майоран, орегано, паприка та інші).
• Зробіть круту чайну заварку і розчиніть в ній сіль (для 1 кг салаки 2-х ст. л. буде достатньо). Процідіть заварку, щоб в ній не залишилося аркушів. Заваркою залийте рибу в посуд і поставте на вогонь, додайте ще 1/3 склянки рослинного масла зверху.
• На помірному вогні рибці слід тушкуватися 20-30 хвилин. Після цього переставте посуд в духову шафу, який ви заздалегідь розігрієте до 150-160 градусів. На цій температурі слід томити рибку 4-6 годин (залежить від потужності духовки, щільності стін посуду, кількості рибки, її крупності).
• Гасіння повинно відбуватися під закритою кришкою. Періодично заглядайте в духовку, рибку можна спробувати на предмет готовності. Якщо кісточки стали м'якими, а м'ясо смачним – шпроти готові. В процесі томління так само може знадобитися додаткова порція рослинного масла.

Як приготувати домашні шпроти з мойви: рецепт

Вам знадобиться:

• Мойва (будь-яка) – 500-600 р. (слід очистити її від голів і нутрощів, вимити).
• Олія соняшникова рафінована – ½ склянки (дивитися по рибці, можна додати більше або менше).
• Рідкий дим – 0,5-1 ч. л. (можна виключити, або ж замінити на цибульне лушпиння – на-віч).
• Чай чорний без добавок – 2 пакетика або 1 ч. л. сухої заварки.
• Лист лавровий – кілька шт.
• Сіль (бажано морська) – 2 ч. л. (орієнтуйтеся за смаком і додайте більше або менше).
• Перець горошком – кілька горошин
• Пряні спеції – вибирайте по смаку

Готування:

• Рибку заздалегідь підготуйте: заморожену розморозьте, очистіть від голови і нутрощів, промийте проточною водою через друшляк і дайте обов'язково просохнути, можна протерти паперовими рушниками.
• Наразі рибка обсихає, приготуйте розсіл. Перш за все, зробіть круту заварку: з 1 повною ч. л. чаю на 100-130 мл води і настоюйте до 15 хвилин. Розчиніть в заварці сіль.
• Готувати рибку рекомендується в металевому посуді з щільними стінками або в скляній дека з кришкою. Якщо поверхня посуду не антипригарна, дно можна застелити фольгою.
• Рибку викладайте акуратно і дуже щільно одна до однієї. Бажано класти рибку животиком вниз, щоб в процесі гасіння вона не зіпсувала свою форму.
• Поверх рибки насипте спеції і між рибкою вкладіть лаврові листочки, то ж можете зробити і з цибулевої лушпинням. Залийте рибку заваркою. Якщо у вас є рідкий дим, заздалегідь додайте його в заварку заздалегідь. Саме рідкий дим дасть шпротами копчений смак.
• Полийте рибку маслом, масло має повністю покривати рибку, можливо, його потрібно буде більше.
• Розігрійте духовку до 200-220 градусів і відправте туди посуд зі шпротами, не закриваючи кришку. Після закипання розсолу, томіть на високій температурі рибку 15-20 хвилин, а потім знизьте її до 150-160 градусів і накрийте кришкою.
• В такому стані рибка повинна чекати 2-3 години безперервно.

Як приготувати домашні шпроти з уклейки: рецепт

Уклейка – маленька рибка сімейства коропових. Уклейка чудово підходить для приготування домашніх шпрот. Рецепт приготування цієї страви з уклейки схожий на інші: міцний насичений маринад і правильне ловлення в печі.

Вам знадобиться:

• Уклейка (свіжа рибка) – 700-800 р.
• Сіль морська велика – 10-12 р. (1,5-2 ч. л. з гіркою, за смаком).
• Крупнолистовий чай – 1,5-2 ч. л. (без смакових і ароматичних добавок).
• Перець чорний горошком – кілька шт.
• Перець духмяний горошком – кілька шт.
• Лавровий лист – кілька шт.
• Чебрець – 1 ч. л. зерен
• Сушений базилік – 0,5-1 ч. л.
• Мускатний горіх – 0,5 ч. л.
• Олія – 2/3 склянки (може знадобитися трохи більше).
• Цибулиння (жменя) – для того, щоб надати золотий відтінок рибці, але її можна повністю виключити.

Готування:

• Для приготування шпрот з уклейки підготуйте відповідний посуд. Це може бути гусятниця або дека з кераміки, скла, яка витримує високі температурні режими і яку можна ставити на вогонь.
• Щоб шпроти не пригоріли, дно деки ви можете вистелити шаром харчової фольги.
• Очищену рибку (слід видалити голову і кишки) складіть акуратно на фольгу. Для цього кладіть рибу животиком вниз, можна в два шари, якщо посуд вузька.
• Кожен шар рибки слід промащувати і посипати спеціями і сіллю. Лаврові листочки, як і цибулиння, можна подрібнити, а можна класти цілком.
• Заваріть крутий чай і залийте їм рибку потім зверху залийте її маслом. Поставте дека на вогонь і доведіть масу до закипання, після цього закрийте дека кришкою увімкніть мінімальний вогонь на плиті.
• В такому стані рибка повинна гаситися приблизно 1,5-2 години. Весь цей час її не слід турбувати і перевертати, тільки якщо ви помітили, що в маринад дека википів, ви можете їх додати.

Як приготувати домашні шпроти з кільки: рецепт

Найчастіша і недорога рибка, яку можна зустріти на прилавках, це кілька. Її купують не тільки для того, щоб з'їсти з печеною картоплею або погодувати котика, кілька – відмінна основа для приготування смачних, жирних і м'яких шпрот. Використовувати можна, як свіжу, так і свіжоморожену кільку.

Вам знадобиться:

• Кілька (будь-яка: свіжа або розморожена) – 500-600 р.
• Копчена кілька або хвостик будь копченої рибки – необхідний для додання всім шпротами копченого аромату.
• Цибулиння – жменя
• Рослинна(соняшникова) олія – 80-120 р. (в залежності від кількості рибки).
• Крута чайна заварка – 2/3 склянки (без смакових і ароматичних добавок).
• Суміш перців – 1-1,5 ч. л.
• Перець горошком (чорний і запашний) – кілька горошин
• Лавровий листочок – кілька шт.
• Сіль крупна морська – 1-1,5 ч. л.

Готування:

• Рибку варто очистити і промити, видалити всі нутрощі, відрізати голову, просушити на друшляку.
• Наразі рибка просихає, приготуйте заливку для риби: для цього заваріть і остудіть міцний чай, розчиніть у ньому сіль і спеції.
• Рибку викладіть у форму для запікання і розподіліть по поверхні лаврові листочки з лушпинням.
• Залийте рибку отриманим маринадом і маслом. Дайте рибці постояти (промаринуватися) протягом півгодини або більше.
• Поле маринування форму накрийте фольгою, щільно прищипнув її з усіх сторін.
• Розігрійте духовку до 190-210 градусів і відправте форму туди на 25 хвилин. Потім зменшіть температуру до середніх оцінок (140-150 градусів).
• Тримайте форму в духовці 2-2,5 години, не виймаючи до готовності. За цей час риба пропечеться, м'ясо і кістки стануть м'якими. Після приготування акуратно вийміть лушпиння і листочки, злийте зайве масло.

Як приготувати домашні шпроти з плотви: рецепт

Проста дрібна річкова риба чудово підходить для приготування смачних пряних шпрот. Приміром, плітка – має м'який смак і терпить температурну обробку.

Вам знадобиться:

• Плотва (або будь-яка інша річкова риба) – 500-600 р. (можна використовувати більшу кількість риби, отже, кількість приправ і заварки збільшується вдвічі).
• Велика сіль (морська) – за смаком та уподобаннями
• Олія соняшникова (домашнє, нерафінована, ароматне) – 1 склянка або трохи менше (залежить від кількості рибки).
• Чорний міцний чай з 1 пакетика – 0,5 склянки
• Оцет винний або яблучний – 2-3 ст. л.
• Суміш перців – за смаком

Готування:

• Для приготування вам буде потрібно товста скляна або металеві дека з низьким дном.
• Очищена рибка викладається рівним шаром у посуд, її слід посипати сіллю і спеціями, покрити лавровими листами.
• Приготуйте міцний чай і змішайте його з рослинним маслом і оцтом. Отриманою рідиною залийте рибку.
• Надішліть форму без кришки в сильно розігріту духовку на 35-45 хвилин. Температура шафи повинна бути приблизно 190-200 градусів.
• Після цього часу знизьте температуру до 140-150 градусів і накрийте форму кришкою або ж затягніть харчовою фольгою. Томіть рибку протягом 1,5-2 годин до повної готовності.

Рецепт домашніх шпрот з корюшки: рецепт

Вам знадобиться:

• Корюшка – 1,5-2 кг. (дрібна рибка, мальок)
• Чорний крупнолистовий чай — 5-6 ч. л. (повні, з гіркою) і 2 склянки крутого окропу.
• Велика сіль (бажано морська) – 2-2,5 ч. л. (орієнтуйтеся по смаку).
• Запашний і чорний перець горошком – невелика жменька
• Бульйонний кубик – 1 шт. (будь-якого м'ясного смаку)
• Гвоздика – кілька шт. (10-12, за смаком)
• Кардамон – за смаком
• Чорнослив – 5-6 шт. (великих)
• Рослинна (соняшникова) олія – 500-600 мл

Готування:

• Вся рибка очищається, у неї видаляється голова і нутрощі, промивається проточною водою і підсушується.
• Виберете форму для запікання з товстим дном, бажано гусятницю.
• Викладіть рибку у кілька шарів і кожен шар посипте сіллю, спеціями, викладіть лавровий листочок і цибулиння, якщо бажаєте.
• Бульйонний кубик розчиніть в склянці окропу
• Заваріть Чай у 1,5-2 склянках окропу і дайте йому настоятися.
• Змішайте бульйон, чай, масло. Це буде маринад для рибки.
• Між шарами рибки повинен бути викладений чорнослив. Він дасть рибці пряний аромат.
• Залийте рибу маринадом і поставте казан на вогонь. Доведіть його до кипіння і на помірному вогні протушкувати 20-30 хвилин.
• Зніміть його з вогню і перемістіть казанок в духовку, розігріту до середньої температури 150-160 градусів. Там томіть рибу 3-4 години до повної готовності. Перевіряти готовність можна на пробу. Для повного приготування може знадобитися більше часу.

Рецепт домашніх шпрот з окуня: рецепт

Вам знадобиться:

• Окунь (мальок) – 1,3-1,5 кг. (вибирайте дрібну рибку, щоб шпроти зручно було їсти).
• Олія рослинна (соняшникова) рафінована – 1 стакан.
• Цибулю з лушпинням – 2-3 шт. (середнього розміру)
• Лавровий лист – кілька шт.
• Морква – 1 шт. середнього розміру
• Томатна паста чи томатний соус – 2-3 ст. л. (за смаком).
• Сіль велика – кількість за уподобанням
• Суміш перців – за смаком
• Перець духмяний горошком і – маленька жменька
• Хмелі-сунелі – 1 ч. л. (за смаком, можна менше)

Готування:

• Окунь – рибка набагато крупніше салаки або кільки і тому готування може займати більше часу.
• Для приготування виберіть деку з товстого скла або форму для запікання (бажано з антипригарним покриттям).
• Рибку слід очистити, відрізати голову і вийняти нутрощі.
• Викладіть рибку у форму рівним шаром, розкладіть між тушками рубаний лук прямо з лушпинням, разом з цибулею крупно терту моркву і лаврові листочки.
• Приготуйте маринад: розчиніть томатну пасту у невеликій кількості води, додайте олію і спеції.
• Отриманої заливкою покрийте рибу і відправте її в духовці. Тримайте рибку 20-30 хвилин на температурою 190-220 градусів, а потім знизьте її до 150 і томіть 1,5 години.

Рецепт домашніх шпрот з сороги: рецепт

Вам знадобиться:

• Сорога (свіжа або морожена рибка) – 700-800 р.
• Сіль морська велика – 10-12 р. (1,5-2 ч. л. з гіркою, за смаком).
• Крупнолистовий чай – 1,5-2 ч. л. Перець чорний горошком – кілька шт.
• Перець духмяний горошком – кілька шт.
• Лавровий лист – кілька шт.
• Мускатний горіх – 0,5 ч. л.
• Олія – 2/3 склянки (може знадобитися трохи більше).
• Гвоздика – кілька шт.
• Цибулиння (жменя) – для того, щоб надати золотий відтінок рибці, але її можна повністю виключити.

Готування:

• Щоб шпроти не пригоріли, дно деки ви можете вистелити шаром харчової фольги.
• Очищену рибку (слід видалити голову і кишки) складіть акуратно на фольгу.
• Рибку потрібно промащувати і посипати спеціями і сіллю. Лаврові листочки, як і цибулиння, можна подрібнити, а можна класти цілком.
• Заваріть крутий чай і залийте їм рибку потім зверху залийте її маслом.
• В такому стані рибка повинна гаситися приблизно 1,5-2 години. Весь цей час її не слід турбувати і перевертати, тільки якщо ви помітили, що в маринад дека википів

Рецепт домашніх шпрот з карася: рецепт

Вам знадобиться:

• Карась (мальок) – 1,3-1,5 кг. (вибирайте дрібну рибку, щоб шпроти зручно було їсти).
• Олія рослинна (соняшникова) рафінована – 1 стакан.
• Цибулю з лушпинням – 2-3 шт. (середнього розміру)
• Лавровий лист – кілька шт.
• Сіль велика – кількість за уподобанням
• Суміш перців – за смаком
• Перець духмяний горошком і – маленька жменька

Готування:

• Окунь – рибка набагато крупніше салаки або кільки і тому готування може займати більше часу.
• Для приготування виберіть деку з товстого скла або форму для запікання (бажано з антипригарним покриттям).
• Рибку слід очистити, відрізати голову і вийняти нутрощі.
• Викладіть рибку у форму рівним шаром, розкладіть між тушками рубаний лук прямо з лушпинням, лаврові листочки.
• Отриманої заливкою покрийте рибу і відправте її в духовці. Тримайте рибку 25-35 хвилин на температурі 190-210 градусів, а потім знизьте її до 150 і томіть 1,5 години.

Як приготувати шпроти з риби в домашніх умовах в духовці?

Приготувати в домашніх умовах шпроти можна в духовці. Духова шафа дає можливість рибці довго чекати на помірних температурах. Риба повинна «відчути» перепад температури, спочатку високу, а потім помірну. Це дозволить рибці зберегти свою форму, але одночасно стати соковитою і м'якою всередині.

Відео: «Шпроти в духовці»

Як приготувати шпроти з риби в домашніх умовах в мультиварці?

Смачної так само може вийти будь-яка риба, приготована в мультиварці. Можливо, вона не буде такою засмаженою, а більш тушкованою, тим не менш м'ясо і кістки будуть м'якими, а маринад просочить рибу повністю. В мультиварці рибка не пригорить і в неї не потрібно буде доливати масло.

Відео: «Домашні шпроти в мультиварці»