12 смачних пісних страв на Різдво: кращі рецепти. Традиційні страви і прикраси різдвяного столу
Приготуйте на Різдво 12 смачних пісних страв за рецептами з цієї статті.
Зміст
7 січня православні християни святкують Різдво Христове. Напередодні, 6 січня, закінчується тривав 40 днів різдвяний піст, настає Святвечір. Чи варто говорити, що Різдво популяризувалося?
Багато хто вважає його одним з новорічних свят, приводом зустрітися з друзями, поїсти за столом, пропустити чарочку оковитої. Вони не просто не постять, але навіть не знають елементарних різдвяних традицій.
Адже для наших предків Різдво мало особливий сенс, вони готувалися до нього дуже ретельно: наводили порядок в оселі, ходили в церкву, дотримувалися релігійні канони, звали цього вечора в будинок тільки близьких і коханих. Можливо, варто задуматися про відновлення традицій? В першу чергу, приготувати на Різдво правильні пісні страви.
Які святкові страви подають на Різдво?
Ті, хто дотримується православні канони, 6 січня нічого не їдять до тих пір, поки на небі ввечері не запалиться перша зірка. Вона сповіщає світ про те, що Ісус Христос народився. Це означає, що можна сісти за стіл і смачно поїсти.
Святкові страви на Різдво подають, дотримуючись певних правил:
- Страв має бути 12, саме стільки апостолів було в Ісуса Христа. Слов'яни також вважали, що 12 страв на столі в святий вечір символізують 12 місяців, і наскільки смачні страви, настільки щедрими на їжу і врожай будуть ці місяці.
- Страви мають бути пісними. Тобто, на святковому столі не повинно бути масла вершкового, молока, сметани, яєць і м'яса. Рибу можна.
- Перед приготуванням кожного з страв треба читати молитву.
- Бажано, щоб у приготуванні їжі на святковий стіл певну участь брали всі члени сім'ї.
ВАЖЛИВО: Спиртного на столі у Святвечір бути не повинно!
- Кутя. – символ воскресіння після смерті, її обов'язково готують на поминки. Про те, як її смачно приготувати, можна прочитати в цій статті.
- Узвар – також символічний напій, який обов'язково готували, коли в родині народжувалася дитина.
Разом кутя та узвар позначають спогади про народження і смерть Спасителя і кожної людини, що жила на землі.
ВІДЕО: Рецепти пісних страв
12 смачних пісних страв для різдвяного столу
Отже, приблизний різдвяне меню, крім куті, може включати в себе наступні страви:
Узвар
Традиція варити узвар зародилася в Україні, згодом її перейняли жителі багатьох країн Східної Європи. По суті, це напій – узвар із сухофруктів, сушених ягід, меду і цукру. Але не простий, так як після закипання води він не вариться, а відразу знімається з вогню.
Узвар виходить концентрованим, так як на 2 л води для нього прийнято брати 0,5 кг сухих ягід і фруктів. Яких саме – вирішувати господині. Меду на зазначений обсяг напою беруть 3 ст. ложки, цукор — за смаком.
Ось один з рецептів узвару, для якого беруть:
- яблучну сушку -100 р
- сливову сушку або чорнослив – 100 г
- грушеву сушку – 100 г
- ізюм — 100 г
- курагу – 50 г
- сушену вишню – 50 г
- мед – 3 ст. ложки
- цукор – 3 ст. ложки
- Сухофрукти і сушені ягоди необхідно замочити. Роблять це по-різному: на ніч, на 2 години або на 15 хвилин.
- Всипають розправлені, розмочені фрукти і ягоди, заливають їх водою, доводять до кипіння і відразу ж знімають. Іноді роблять по-іншому – просто заливають інгредієнти крутим окропом.
- Мед і цукор можна додавати відразу. Але в окропі мед втрачає силу, стає шкідливим. Тому краще класти його вже остиглий узвар.
- Готують узвар за 3-4 години до застілля, щоб він встиг настоятися. Подають і п'ють або охолодженим, або злегка теплим.
ВАЖЛИВО: Узвар на столі у Святвечір замінює спиртні напої. Його п'ють протягом усього застілля і дорослі, і діти. Іноді узваром заливають кутю.
Пісна солянка.
Кутю пробують першої. Далі традиційно переходять до гарячого рідкого страви. Найчастіше варять або борщ або капусняк. Але можна бути оригінальніше і приготувати смачну пісну солянку.
Для гарного пряного супу беруть:
- картопля – 5 шт.
- цибуля – 2 шт.
- огірки солоні (середні) – 5 шт.
- корінь петрушки (невеликий) — 2 шт.
- томатну пасту – 2 ст. ложки
- лимон
- різну зелень
- сіль, цукор, перець
- оливки і маслини
- воду — 3 л
- Першим у підсолену воду відправляється картоплю. Для цього його чистять, миють, ріжуть досить дрібно. Туди ж за бажанням можна кинути лавровий листочок.
- У цей час на сковороді готується заправка: пасерувати дрібно нарізаний цибулю, терті на тертці моркву, корінь петрушки, огірки.
- Додають до пассированным овочів томатну пасту і перець. Вони будуть як би тушкуватися, так як огірки і паста дадуть багато рідини.
- Додають заправку до сварившейся до готовності картоплі. Варять солянку під кришкою 5 хвилин. За бажанням додають в неї розсіл з огірків, трохи цукру.
- При подачі прикрашають солянку пісну подрібненою зеленню, колечками оливок або маслин, часточками лимона.
Капуста тушкована з грибами.
Капуста з грибами здається простою стравою? Воно вийде святковим, якщо замість печериць взяти сушені білі грибочки і красиво прикрасити тушенье.
Потрібні:
- капуста білокачанна – 1 кг
- сушені білі гриби – 300 г
- морква – 1 шт.
- цибуля – 1 шт.
- томатний сік — 0,5 склянки
- сіль, перець, зелень
- Білі гриби замочують на 1 годину.
- Готують засмажку з цибулі і моркви.
- Дрібно шаткують капусту, відправляють її тушкуватися. Якщо на самому початку її посолити і злегка прим'яти, буде багато соку, воду доливати не доведеться.
- Відразу ж додають до капусти дрібно нарізані білі гриби, накривають сотейник кришкою. Тушкують 20 хвилин.
- Додають в приготоване блюдо зажарку, томатний сік і перець, тушкують ще 10 хвилин.
- При подачі блюдо викладають акуратною гіркою і прикрашають зеленню.
Котлети з печериць.
Для них потрібні:
- шампіньйони – 0,5 кг
- цибуля -1 шт.
- батон – 200 г
- молоко – 200 мл
- крохмаль – 1 ч. ложка
- сіль, перець
- борошно або панірувальні сухарі
- Печериці чистять і нарізають четвертинками, протягом 10 хвилин обсмажують разом з дрібно нарізаною цибулею.
- Цибулю і гриби крутять на м'ясорубку. Також крутять розмочений у молоці батон.
- У грибний фарш додають сіль, перець, розведений у 30 мл води крохмаль (він потрібен, щоб котлетки «схопилися»).
- З фаршу формують котлети, панірують їх і обсмажують з кожної сторони по 2-3 хвилини.
Пісні голубці.
Пісні голубці начиняють рисом та морквою. Потрібні:
- капуста з широкими листами – 1 качан
- морква — 4 шт.
- цибуля – 1 ш.
- рис – 0,5 склянки
- оцет – 50 мл
- рослинна олія – 50 мл
- зелень, сіль, перець, цукор
- Рис відварюють так: всипають 1 його частина 2 частини підсоленої води, доводять до кипіння, варять під кришкою до википання води.
- Щоб листи від капусти відділялися легко, не рвалися, її прямо качаном проварюють в окропі 5 хвилин.
- Очищену моркву нарізають соломкою або труть на корейську тертку, пасерувати разом з дрібно нарізаною цибулею.
- З'єднують рис з морквою, додають перець.
- Начиняють листи капусти фаршем, формують голубці. Викладають їх у каструлю, заливають кип'яченою водою так, щоб покривала голубці.
- Коли вода закипить, додають в неї оцет, рослинне масло, перець, цукор і сіль.
- Тушкують 20 хвилин.
- Зелень використовують для прикраси.
Вінегрет
Просте, але улюблене всіма блюдо, вінегрет, цілком підходить для різдвяного столу.
Його готують з:
- бурака – 3 шт.
- картоплі – 3 шт.
- огірків солоних – 4 шт.
- моркви – 2 шт.
- цибулі салатного – 1 шт.
- горошку зеленого – 200 г
- олія оливкова – 100 мл
- оцет столовий або яблучний – 50 мл
- сіль, перець, зелень
- Буряк можна відварити або запекти в духовій шафі (у фользі її випікають 2 години).
- Картоплю і моркву обчищають від шкірки, миють і відварюють.
- Якщо горошок заморожений, його варять в окропі 5 хвилин.
- Всі овочі нарізають кубиками, приблизно рівними розміру горошин.
- Готують заправку з олії, оцту, солі і перцю.
- Заправляють салат, додають в нього січену зелень.
- Перемішують його.
- За бажанням додають у вінегрет квашену капусту.
Карпо з духовки
На Різдво можна запекти коропа. У Східній Європі цю річкову рибу люблять і вміють готувати. Часто її запікають зі сметаною і сиром, але на Святвечір страва має бути пісним, від цих інгредієнтів слід відмовитися. Замість беруть:
- короп – тушку в 1-1,5 кг
- цибуля – 1 шт.
- мед – 4 ст. ложки
- масло рослинне – 100 мл
- оцет бальзамічний – 3 ст. ложки
- коріандр насіння – 3 ст. ложки
- розмарин гілочки – 3 шт.
- сіль, перець
- Рибу миють, чистять від луски. Голову залишає. Надрізають тушку в області ребер.
- Готують маринад з розтопленого меду, приправ, бальзамічного оцту і рослинного масла.
- Витримують тушку коропа в маринаді близько 1 години.
- Викладають коропа на змащений лист, накривають фольгою. Можна тушку обгорнути у фольгу повністю, влити в цей «кокон» залишки маринаду.
- При 200 градусах випікають 40 хвилин.
- Подавати запеченого таким чином коропа можна на подушці з картоплі або інших овочів.
Оладки з квасолі
На Святвечір часто роблять деруни, але можна приготувати оладки не з картоплі, а з квасолі. Беруть:
- квасоля – 100 г
- борошно – 2 склянки
- воду – 1,5 склянки
- крохмаль – 1 ч. ложку
- дріжджі – 2 г
- цукор, сіль
- рослинне масло – 1 ст. ложка.
- З теплої води, дріжджів, цукру і невеликої кількості борошна роблять опару.
- Квасолю варять і розтирають виделкою в пюре.
- В опару додають пюре з квасолі, ложку рослинного масла, розведений у 2 ст. ложках води крохмаль і борошно. Солять тісто.
- Воно має піднятися двічі по півгодини.
- Оладки з квасолі смажать на олії до рум'яності, з двох сторін.
Вареники з картоплею і грибами
Для цієї страви потрібні:
- картопля - 4 шт.
- печериці – 200 г
- цибуля – 3 шт.
- борошно – 2 склянки
- вода – скільки візьме тісто
- сіль, перець, зелень
- Печериці і 1 шт. цибулі подрібнюють, разом обсмажують на рослинному маслі 5 хвилин, вони стануть золотистими.
- Картоплю чистять, миють, варять до готовності. Підсолюють і товчуть в пюре.
- З'єднують картопляне пюре і грибну засмажку.
З води, борошна і солі вимішують круте тісто для вареників. - Ліплять вареники, начиняють їх картопляно-грибний масою.
- Відварюють вареники в підсоленому окропі, поки вони не спливуть.
- 2 шт. цибулі дрібно ріжуть і смажать до рум'яного кольору у великій кількості олії. Цією заправкою промащують готові вареники.
Десять страв для різдвяного столу вже є. Інші два можуть бути якими завгодно. Наприклад:
- каші з зажаркою
варена, тушкована або запечена картопля - соління й салати з них
- свіжі фрукти
- пироги з овочевою і фруктовою начинкою
- заправки з часнику, олії, зелені, інше
- пісне печиво
ВІДЕО: Справжній густий узвар із сухофруктів
ВІДЕО:Узвар в мультиварці
Прикраса різдвяного столу
У Святвечір сім'я сідати за великий стіл:
- на нього стелять білу або прикрашені традиційними візерунками скатертину
- серветки вибирають в тон до скатертини
- під скатертину кладуть солому, символізує ясла, в яких народився Христос
ВАЖЛИВО: Сьогодні часто накриваю стіл в кольорах католицького Різдва – червоному і білому.
На стіл також ставлять церковні свічки, за вечерею їх запалюють.
Завжди ставлять на один прилад більше, ніж людей за столом. Він буде для покійних родичів, яких прийнято поминати на Різдво. Також позбавимо повинен бути склянка з узваром.
Різдвяна вечеря тривати довго, за ним ведуться розмірені бесіди в розміреному ключі. Присутні повинні покуштувати кожної страви. А вже потім можна буде колядувати або влаштувати вертеп, вручити дітям подарунки.