Чим відрізняється йогурт від кефіру: порівняння. Що корисніше, краще, смачніше: йогурт або кефір? Чим відрізняються закваски для йогурту і кефіру?
Відмінності і корисні властивості йогурту і кефіру.
Зміст
Йогурт і кефір — є дуже корисними кисломолочними продуктами. Їх зазвичай використовують під час дієти, для того щоб очистити травний тракт і наситити організм вітамінами і мікроелементами. Крім того, великий вміст білка і невисокий вміст жирів і вуглеводів, дозволяє швидко привести вагу в норму. Йогурт і кефір відрізняються один від одного. У цій статті ми розповімо, у чому ж відмінність цих двох продуктів.
Що таке йогурт і кефір, в чому між ними різниця: порівняння
Йогурт і кефір — кисломолочні продукти. Різниця в тому, що для їх приготування використовуються абсолютно різні бактерії. При приготуванні йогурту використовується болгарська паличка і термофільний стрептокок. Тобто всього два мікроорганізму беруть участь у створенні йогурту. Для приготування кефіру використовують більше 20 паличок. Це своєрідна суміш кисломолочних мікроорганізмів. В цій суміші, крім болгарської палички і стрептококів містяться ще й дріжджі, а також оцтова кислота.
Власне із-за використання абсолютно різних заквасок і виходять продукти з різним смаком. Кефір володіє яскраво вираженим кислим присмаком. У йогурту нейтральний смак, тому його можна доповнити різноманітними фруктовими добавками, такими як варення, джем або свіжі ягоди. У кефір зазвичай подібні добавки не вводяться.
Що корисніше, краще, смачніше: йогурт або кефір?
Взагалі по користь ці два продукту дещо відрізняються, але не можна сказати, який з них краще. Все залежить від призначення та ваших проблем.
Якщо у вас дисбактеріоз або нетравлення шлунка, то краще всього використовувати кефір. Так як в ньому більше кількість бактерій і вони зможуть наситити кишечник необхідної мікрофлорою, а також відновлять її. Якщо ж у вас проблеми зі стільцем, і запор, то в принципі можете використовувати йогурт. Він відрізняється проносним дією.
Якщо оцінювати користь під час схуднення, то ці продукти варто чергувати. Особливого якщо ви сидите на білковій дієті. В цьому випадку є деякі проблеми зі стільцем, тому ідеальним варіантом стане чергування йогурту і кефіру. Кефір в цьому випадку буде використовуватися для того, щоб наситити організм поживними вітамінами, мікроелементами, а йогурт для того, щоб вирішити проблеми зі стільцем.
Щодо смаків — спірне питання, так як в основному кефір володіє кислим присмаком. Йогурт нейтральний. Тому в нього вводять різноманітні підсолоджувачі, барвники та ароматизатори. Але це тільки в умовах виробництв. Деякі компанії виробляють тільки натуральні продукти. Тому в якості добавок до йогурту використовують варення, свіжі фрукти і цукор. Однозначно сказати, що більш смачним є кефір або йогурт, не можна. Ці продукти на любителя. Дівчата в основному віддають перевагу йогурту. У нього солодкий смак, він різноманітний, і можна підібрати те, що подобається. У кефіру практично всіх виробників схожий смак.
Вітаміни і корисні мікроелементи в кефірі та йогурті: де більше?
За кількістю вітамінів ці продукти схожі, але є деякі відмінності в їх рецептурі приготування. Варто відзначити, що кефір найчастіше готують з жирністю 2,5 і 3 2%. Це обумовлено тим, що сквашувати можна як незбиране молоко, так і знежирене. Тому на виході ви отримаєте жирний йогурт або знежирений. Але з великою кількістю білка і низьким вмістом вуглеводів.
Якщо ж незбиране молоко сквашується, ви отримаєте жирний продукт, з більш високим відсотком жирності, але також багатий на білки. Що стосується йогурту, то його в основному готують із знежиреного молока. Тому і на виході продукт виходить менш жирний, але більш калорійний. Це відбувається тому, що в нього додають цукор і смакові добавки. Часто це свіжі фрукти, ягоди, мюслі горіхи або злаки.
Вітаміни кефіру:
| на 100 грамів продукту | вміст вітаміну, мг |
|---|---|
| Вітамін А | 0.02 |
| Вітамін B1 | 0.03 |
| Вітамін В2 | 0.17 |
| Вітамін В3 | 1.2 |
| Вітамін В5 | 0.3 |
| Вітамін PP | 0.1 |
| Вітамін B12 | 0.4 |
| Вітамін B9 | 7.8 |
| Вітамін В6 | 0.06 |
| Вітамін С | 0.7 |
| Холін | 43 |
В кефірі та йогурті практично однакову кількість вітамінів A, B і D. Але варто відзначити, що в дитячому харчуванні варто віддавати перевагу більш жирним йогуртам і кефирам. Так як саме жир дозволяє засвоюватися кальцію та вітаміну D.
Вітаміни в йогурті:
| на 100 грамів продукту | вміст вітаміну, мг |
|---|---|
| Вітамін А | 0.01 |
| Вітамін B1 | 0.03 |
| Вітамін В2 | 0.15 |
| Вітамін В3 | 1.2 |
| Вітамін В5 | 0.3 |
| Вітамін В6 | 0.05 |
| Вітамін С | 0.6 |
Саме вітамін D дозволяє засвоюватися кальцію. У жирних продуктах цього вітаміну набагато більше, ніж в знежирених. Саме завдяки кальцію кисломолочні продукти, а саме кефір і йогурт, рекомендують маленьким дітям. Тому як вони сприяють розвитку скелета і кісткової тканини, перешкоджають такого захворювання як рахіт.
Чим відрізняються закваски для йогурту і кефіру?
Склад продуктів дещо відрізняється саме завдяки використовуваним закваскам. У складі йогурту всього два мікроорганізму, а в кефірі більше 20. Тому вважається, що кефір більш універсальний продукт, який допоможе нормалізувати мікрофлору в кишечнику. Також буде перешкоджати розвитку і розростання патогенних мікроорганізмів. Вченими доведено, що ті, хто приймає йогурт і кефір в достатніх кількостях, тобто щоденно, рідше схильні до вірусних інфекцій шлунково-кишкового тракту.
Як бачите, йогурт і кефір — досить корисні продукти, незважаючи на те, що в кефірі більше мікроорганізмів. Це не говорить про те, що продукт є більш корисним. Все залежить від конкретного призначення та ваших проблем. Краще всього чергувати кефір і йогурт.