Як перевірити червону ікру при покупці: справжня чи ні — по упаковці, зовнішнім виглядом. 5 способів перевірки червоної ікри на якість в домашніх умовах: опис

У даній статті ми розглянемо відмінні ознаки цієї червоної ікри від підробленого і імітованого продукту, а також вивчимо їх методи перевірки.

Червона ікра на нашому столі вважається не просто цінним і корисним делікатесом, але і навіть трохи царським частуванням. І справа зовсім не в її високій вартості, що також цілком відповідає назві, а скільки в її неймовірний смак. І напередодні новорічних свят майже в кожній родині збільшується список покупок, щоб зустріти новорічну ніч найкращим чином.

Але щоб весь рік їсти, як обіцяє нам повір'я, справжню червону ікру, потрібно вибрати правильний продукт. І хоча технології виробництва дуже широкого зробили крок вперед, ми все ж дізнаємося, як же відрізнити її від підробки.

Як вибрати якісну і натуральну червону ікру ще на полиці магазину: стандартні характеристики

• Вибираємо правильну банку або тару. Продукт ні в якому разі не повинен бути у пластиковому контейнері або пакеті. Оскільки йде насичення хімікатами, що в будь-якому випадку є в пластиці. Також небажано купувати і бляшані банки, адже в них відбувається окислення, що значно зменшує корисну частку. Найбільш оптимальним вважається скло. Тим більше, в ньому при покупці можна більш детально вивчити зовнішній вигляд ікринок.

Важливо: Якою б не була у вас упаковка – вона не повинна мати вздутостей чи пошкоджень! Особливу небезпеку несуть металеві банки або кришки з увігнутими місцями – це вже говорить за шкідливі процеси окислення всередині.

• Дивимося на термін придатності, але не стільки на його тривалість, скільки на початок. Справа в тому, що з середини травня, початку червня по серпень-вересень йде саме нерест лососевих риб. Але найкращий період – це 7 і 8 місяці. Тому виробництво та фасування ікри повинна бути в цей період. В іншому випадку – перед вами імітація або ж продукт із замороженого фабрикату.

Важливо: Самі ж цифри повинні наноситися або спеціальним лазером і особливими фарбами, або ж видавлюватися зсередини! Якщо вони вбиті всередину банки і замальовані фарбою, то це вже перший сумнівний дзвіночок.

• Регіон також має значення. Де ловлять рибу, так і високу якість продукту, а не в місцях, де вирощують кавуни – цілком логічно. У нашому випадку – це Камчатка і Сахалінська область, а також Далекий Схід і Курильські острови.
• Зобов'язано повинна бути маркування Дсту — 18173-2004. При цьому напис має бути – «ікра лососева зерниста». Ніякої червоної або жовтої, слабосоленої і т. п. А якщо на банці і зовсім відсутній напис «ікра» чи є рядок «імітований/ імітація», то негайно ставте баночку на місце!
• Виробники зобов'язані також вказати номер заводу, зміну і партію. Але звертаємо увагу – рибна промисловість починає з шифру на букву «Р». Саме це вказує на свіжість розфасовки. А ось маркування «ТУ» — це вже чесне зізнання про використання замороженої партії. Але може приховувати і якісь додатково компоненти.

Важливо: Ікра в банку не повинна бовтатися або булькати, хлюпати. Вона може рухатися, просто робити це буде рівномірно. Але можна при купівлі перевернути банку і подивитися – справжня і якісна ікра не стане падати або сповзати вниз!

Увагу на склад червоної ікри!

• Справа в тому, що справжня червона ікра не має, в ідеалі, мати крім кухонної солі ще які-небудь додаткові компоненти. Але на практиці без наявності консервантів довго товар простояти не може.
• Тому допустимі наступні знання:
  • сорбінова кислота або Е 200;
  • бензоат натрію або Е 211.

Важливо: найнебезпечнішим вважається уротропін. Його у складі не повинно, адже даний хімікат вкрай шкідливий для організму. Можлива його маркування Е 239.

• Ми помітили ще одну особливість – це склад білків і жирів. Справжня ікра – це зародки рибок, що мають багато білка. Адже він необхідний для нормального розвитку майбутнього, скажімо так, плоду.
  • У цій ікрі складу білка буде в діапазоні 14-31 р, а жирів – від 10 до 15 р. Це з розрахунком на 100 г продукту.
  • А ось підробка буде містити всього 1-2 г білка і стільки ж жирів. Кількість жиру, як ми бачимо на фото, часом практично входить в діапазон норми. Але деколи це говорить як раз про достатку жиру або рослинного масла.

Проводимо візуальну ревізію: про що нам скаже зовнішній вигляд червоної ікри?

• Якщо ви купуєте продукт у скляній тарі, то придивіться на внутрішні ікринки – вони повинні бути однорідного кольору і однакового розміру. У ємності повинна бути відсутні слиз, рідина або роздавлені часточки. Але вони не повинні бути неприродно круглими і ідеально рівними. Ікринки можуть бути злегка незграбними.
• Занадто яскравий або блідий колір – це заслуга барвників. У справжньої ікри він такий променистий з янтарним відливом. А забезпечують це ліпохроми або безазотисті натуральні пігменти, що розчиняються у внутрішньому жирі. Але зерна лососевих риб ніколи не будуть викликає кольору.
• Такий же спокійний і запах у ікри. Немає помітною солоності або оселедцевого аромату. Але ікра повинна пахнути рибою! Правда, врахуйте, що в имитированную ікру додають оселедцеві молоки. А їх запах вже точно не схожий на лососеве сімейство.
• Ікринки не повинні бути в'язкими і липкими. Справжня ікра розсипчаста!
• Смак червоної ікри не повинен бути гірким або надміру соленим!

• Тепер трохи про пружності. Імітована ікра як желатинова навіть на дотик. Якщо ви спробуєте трохи здавити, то виникнуть трохи пружні коливання. Але це буває не завжди. Все залежить від якості підробки!
• І ще один важливий момент – ікра повинна бути волога і немов в оболонці. У підробленого продукту рідина легко відходить від ікринок, і вони виходять трохи сухими, без такої водної обволікаючої оболонки. Це нагадує натуральне вино, що плавно стікає по стінках келиха. Так і ось злегка забарвлена рідина, в якій знаходиться ікра, буде так плавно стікати зі стінок зерен, немов обволікаючи їх від поверхні.
• «Вічка» ікри або ці невеликі точки майбутніх зародків тепер є і у якісної підробки. Тому чисто на них покладатися не варто. Але є одна закономірність – у підробки вони рівним кружечком. А у цієї – можуть мати роздроблений характер і бути різної форми.
  • Якщо дуже уважно придивитися, то можна побачити, що у штучної ікри всередині є мініатюрні бульбашки повітря, і вони плавають. Але це ще залежить від якості продукції.

Вивчаємо колір червоної ікри в залежності від виду риби

<>Анадромная риба з лососевою сімейства – кета. Виробляє найбільшу червону ікру. В середньому, це діапазон від 5 до 7, а часом і до 9 мм. через це її часто використовують для прикраси страв. У цій ікрі практично рівна кругла форма і досить виражене пляма зародка. Колір – спокійний оранжевий з бурштиновими нотками.
• Також досить велика ікра риб чавичі, але досить рідкісна. Діаметр коливається від 5,5 до 7 мм. Смак у цієї ікри гіркуватий і навіть з ноткою гостроти. З-за цього вона вважається справжнім делікатесом для гурманів, оскільки багатьом даний смак здається вельми специфічним. Колір більш червоного відтінку з високим ступенем насиченості.
• Найбільш популярна ікра – це з горбуші. Вона має ікринки в діаметрі до 5 мм, які практично дорівнюють в розмірі. Колір від світло-оранжевого до стійкого відтінку. Оболонка у них менш міцна, ніж у попередніх варіантів. Має універсальний смак, чим і полюбилася ця ікра багатьом.
• Менший діаметр має ікра з нерки – 3-4 мм. Але на російському ринку буває вкрай рідко із-за високої ціни, масового винищення і основного розташування в широтах Аляски. Колір у даній ікри – червоний і значно яскравіше, ніж у інших представників.
• Найкорисніша ікра у кижуча, але знову ж таки з-за гіркуватого присмаку не настільки популярна. Діаметр до 3 мм, колір – яскраво-помаранчевий.
• Самою дрібною вважається ікра форелі – 2-3 мм. Але має самий широкий колірний спектр від світло-оранжевого до насиченого кольору з бурштиновими нотками. Має виражений солоний смак.

Як перевірити якість і натуральність червоної ікри в домашніх умовах: 5 способів

Зараз виробники все точніше підробляють справжні зерна ікри. При цьому вони можуть відтворити упаковку з правильним маркуванням і навіть повторити необхідний колір. Тому не завадить будинку перевірити якість продукту перед подачею на стіл. Особливо якщо ви взяли ікру у виробника на пробу для оптової купівлі всієї сім'ї та родичів на свята.

Важливо: Якщо ви берете ікру на вагу, то завжди беріть пробу товару! І віддавайте перевагу тільки перевіреним продавцям. Також не варто брати в пластиковій ємності – при можливості, дайте свою скляну тару або ж відразу перекладіть її з пластикового контейнера.

Довіряємо нашим братам меншим – даємо пробу червоної ікри

• А все тому, що у них краще розвинений інстинкт самозбереження. Просто дайте вашому вихованцеві, природно коту, понюхати або попробувати куплену ікру. Імітований продукт нюх тваринного відчує відразу!
• І він не те що є, але і нюхати його не захоче, відвертаючи голову. До речі, подібним способом можна перевірити і ковбасні вироби. Тварина не стане їсти поганий продукт.
• Єдиний мінус цього методу – не у всіх є в будинку кіт.

Найпростіший метод – це морозильна камера

• Ми згадували трохи вище, що можуть готувати ікру із замороженого продукту. Але про це обов'язково повинно бути зазначено в маркувальних шифрі (ТУ). І все ж уважно вивчайте склад, щоб не було зайвих Е-компонентів, крім допустимих.
• Але зате це, якщо виробник сумлінну, це буде свого роду перевірка. Від холоду імітована ікра з желатину перетворюється в незрозумілу масу. І це варто взяти на замітку. Не полінуйтеся буквально 1 ст. л. поставити в морозильну камеру для перевірки.
• Справжня ікра після того, як розмерзнеться при кімнатній температурі природним шляхом (!) залишиться такою, як і до експерименту. Тобто, крупинки будуть рівними, не прим'ятим, без відталої води. А головне – вони не втратять смак!

Йдемо від зворотного – перевіряємо червону ікру окропом

• Це також доступний і дуже швидкий спосіб перевірити якість ікри. Неодноразово зачіпали тему, що ікра – це білок майбутнього дитинчати риби. А згадайте, що відбувається з курячим білком в окропі. Правильно – він згортається.
• У ікри, правда, все трохи по-іншому це робиться. Вона забарвлює воду в каламутний колір. Ікринки при цьому не пошкоджуються. Крім помутніння води не спливає ніяких жирових плям або часток ікорної оболонки. З часом цей білий колір трохи світлішає, але вода залишається мутною.
• Штучна ікра ж – не дає воді білизни, адже в ній немає цього природного білка. Але зате в достатку можна спостерігати картинку, що на поверхні води плавають різні розлучення і жирні кола.
• Якщо це імітований продукт, то ці оболонки з желатину (або іншого матеріалу) просто розчиняються в окропі від високої температури. При цьому і так дуже неміцні зерна практично розчиняються у воді, забарвлюючи воду в помаранчевий колір. Що ще і підтверджує наявність фарбувального пігменту. Але це вже говорить за дуже навіть неякісну підробку!

Важливо: Часом, щоб повернути свіжість ікрі, в неї додають курячий білок. Але в такому разі він буде пінитися і біліти між зернами. Тому придивіться на можливий наліт!

Будь окислювач допоможе встановити натуральність червоної ікри

• В даному випадку – підійде перекис водню. Це самий доступний аналог. Причому ви зможете перевірити якість навіть у магазині, наприклад, на вагу.
• Для цього варто буквально кілька ікринок в ложці або стаканчику залити перекисом. Реакція буде миттєва – відбудеться денатурація білка. Тобто, він також згорнеться, і з'являться білі пластівці.
• У підробки – не буде ніякої реакція. Як і в результаті з окропом, просто з'являться на поверхні жирові плями, що будуть вказувати на вміст олії в продукті.
• А в имитированном товар можуть відсутні навіть ці розводи.

Озброїмося запальничкою, щоб перевірити червону ікру

• Вам потрібно запальничку або сірники, щоб нагріти ікру. Якщо ви проводите експеримент будинку, тоді скористайтеся ложкою. Якщо ж хочете перевірити якість перед покупкою, то просто занурте монетку в ікру або капніть на неї ікорної рідиною.
• Помістіть монету на край столу, щоб не обпалити руки. І акуратно підігрійте металеву поверхню сірником або запальничкою. Знову ж таки, від тепла білок згорнеться. Тому видимі білі розводи та плями залишаться на поверхні ложки/ монетки.
• У підробленого продукту просто залишаться плями від жиру і випаровування вологи.

Важливо: не забувайте, що після розтину і контакту з повітрям, зберігати ікру не більше 3 днів! Максимум — це тиждень, при дотриманні належної температури від -4 до -6 °С.

Відео: Як перевірити якість червоної ікри?