Як зробити бездріжджове тісто на пиріжки, пироги, булочки, слойки, для піци, хліба: кращі рецепти. Як зробити бездріжджове тісто пісне, заварне, листкове, пишне на сметані, молоці, сироватці, кефірі, мінералці, воді: рецепти

Стаття пропонує вам кілька рецептів приготування тіста без дріжджів: на пиріжки, хліб, солодку випічку і пироги.

Зміст

Рецепт бездріжджового тіста на воді

Рецепти домашньої випічки, якій замішується тісто без дріжджів, піде тим, хто не любить довгого очікування і запаху дріжджів. Це тісто має масу переваг, його можна обробляти кількома способами:

  • Пекти в духовці
  • Варити
  • Смажити на сковороді

В залежності від рецепту, різнитися тільки основний інгредієнт для замішування тіста: вода, молоко, сметана, кефір, пиво, маргарин або розсіл. Щоб випічка була пишною, досить додати такі інгредієнти, як сода і кислоти (оцтова, молочна, лимонна). На основі бездріжджового тіста можна приготувати безліч страв:

  • Пиріжки смажені і печені
  • Чебуреки
  • Піца
  • Біляші з м'ясом
  • Вертуни та хмиз
  • Пироги
  • Ватрушки
  • Вареники і пельмені
  • Локшину

Вам знадобиться:

  • Борошно (бажано вищого сорту) – 0,5 кг. (потрібно просіяти — це секрет «вдалою» випічки).
  • Яйце – 2 шт. (бажано використовувати домашні для гарного кольору і смаку готової випічки).
  • Вода (можна замінити на пиво або розсіл з банки) – 200 мл (розсіл добре підходить для приготування овочевих вареників, пельменів і чебуреків).
  • Рослинний або вершковий жир (не важливо, що є) – 2 ст. л. (якщо тверде, слід топити).
  • Сіль – пару щіпок

Заміс:

  • Борошно просійте, можна навіть двічі, сформуйте з неї гірку.
  • Яйце необхідно збити.
  • Додайте в невеликих кількостях сіль (а цукор додається, якщо солодка випічка), воду (обов'язково теплу) і масло, або ж топлены жир.
  • Якщо ви хочете пекти пиріг або духові пиріжки, соду потрібно гасити кислотою заздалегідь. Для смажених пиріжків, чебуреків, біляшів і піци цього робити не обов'язково.
  • Поверх гірки вливайте рідку частину, зробивши попередньо поглиблення.
  • Добре руками вимішуйте тісто, змастити їх маслом (те ж можна зробити і з робочою поверхнею).
Спосіб замісу

Рецепт пишного бездріжджового тесту на кефірі

Тісто, замішане на кефірі без дріжджів, дуже подобається багатьом господиням за швидкість замішування, простоту інгредієнтів і відмінний смак вже готової випічки.

Тісто готується просто:

  • Просійте кілька разів борошно (у виборі борошна завжди віддавайте перевагу вищих сортів).
  • У борошно слід всипати всі сипучі і сухі інгредієнти, які у вас є і все ретельно перемішати.
  • Кефір (жирність можна використовувати будь-яку, але краще всього — 1-2,5%, чим жирніше кефір — тим еластичніше тісто, а готова випічка смачніше) і масло додається до сипких інгредієнтів маленькими частинами і кожна ретельно вимішується.

ВАЖЛИВО: Соду гасити не варто, адже замість оцту в самому тесті це зробить молочна кислота в кефірі. Таке тісто ідеально підходить для біляшів, пиріжків та чебуреків. Так само на ньому замішують і ліплять вареники з пельменями.

  • Кефір чудово замінюється «кисляком» (кисле молоко)
  • Кефір або ж «кисляк» можна розбавляти навпіл з іншими молочними продуктами-сметаною, молоком, сироваткою.
  • Перед замісом обов'язково просеивайте борошно і не один, а бажано кілька разів (збагачення киснем).
  • В кондитерське тісто слід обов'язково додавати куряче яйце
  • Жир в рецепті може бути рослинним або твариною, або ж його суміш
  • Цукор в кондитерському тесті так само обов'язковий, а сіль підсилює властивості цукру (тільки її потрібно зовсім мало – щіпка).
  • Пишність кефирному солодкого тесту додати соди (гасити будь кислотою) або розпушувач.
Кефірний бездріжджове тісто

Рецепт швидкого бездріжджового тіста на майонезі

Тісто без дріжджів, замішане на майонезі – це універсальний заміс на «всякий випадок». Готове тісто виходить досить рідким, але готова випічка завжди насиченою. Цей рецепт підходить тим, хто не любить витрачати багато часу на замішування. Отримане здобне тісто буде жирним і насиченим, про це подбає сам майонез (слід вибирати не менше 50% жирності) і яйця.

Вам знадобиться:

  • Борошно (бажано вищого сорту) – 250-260 р. (бажано просіяти 1 або 2 рази).
  • Жирний майонез (50%, 60%, 70%) – 200 р. (легкий майонез «зіпсує» структуру тесту, роблячи його дуже рідким).
  • Сметана (середньої жирності у 20%-30%) – 200 р. (магазинна або домашня).
  • Яйця – 2-3 шт. (в тісто на чебуреки і біляші можна не додавати).
  • Розпушувач – 1 пакетик в 10 р.

Замішування:

  • Борошно зсипається в високу миску, до неї додаються всі сипучі інгредієнти рецепту, ретельно розподіляються рівномірно перемішуються.
  • Туди ж відправте розпушувач
  • Міксером збийте яйця (якщо довго збивати до піни — це подарує тесту м'якість)
  • У влийте яйця майонез і ще раз все збийте міксером
  • Маленькими порціями подбавляйте кефір
  • Борошно підсипати по 1 ст. л. і кожну маленьку порцію ретельно розбивайте міксером.
Майонезное тісто

Рецепт бездріжджового тіста на сметані

Вам знадобиться:

  • Борошно (обов'язково вищого сорту) – 400-450 р.
  • Сметана жирна (20%-30%) – 4-5 ст. л.
  • Яйце – 2-3 (бажано використовувати домашні).
  • Вода – 100-120 мл (дивіться на густоту і щільність тіста).
  • Сіль і цукор (за необхідності)
  • Розпушувач для тіста – 1 пакетик в 10 р.

Замішування:

  • Борошно слід наситити киснем, тому ретельно і кілька разів просійте її разом з розпушувачем.
  • Збийте міксером або блендером яйце
  • У збиту яєчну масу потрібно додати воду і сметану, все ретельно перебиваючи міксером, щоб в масі не було грудок (для цього добре використовувати теплу воду і сметану, нагріту до кімнатних температур).
  • В рідку основу для тіста потрібно маленькими порціями додавати борошно, не вимикаючи міксер, ретельно розчиняйте всі інгредієнти і замішують однорідну масу. Якщо вона стане щільною, перейдіть на заміс вручну.
Сметанне тісто

Рецепт бездріжджового тіста на сироватці

На сироватці можна замішати прекрасне тісто для смажених пиріжків і піци. Так само сироватка послужить основою для духових пирогів. Перевага його в тому, що всі інгредієнти дуже доступні і не дороги. В результаті у вас обов'язково вийде м'яка і пластична маса для формування пиріжків, чебуреків, біляшів та іншої випічки.

ВАЖЛИВО: При замішуванні на сироватці важливо дотримуватися одна головна умова – не додати багато борошна (щоб тісто завжди пишним було). Добре так само дати йому постояти перед приготуванням і формуванням випічки.

Вам знадобиться:

  • Борошно – 500-550 р. (обов'язково вищого сорту, її потрібно кілька разів просіяти, щоб випічка була пишною).
  • Сироватка – 350-400 мл (можна використовувати магазинну, але краще домашня).
  • Маргарин або рослинно-вершкова суміш – 100 р. (можна замінити будь-яким жиром).
  • Сіль і цукор – за необхідності
  • Розпушувач для тіста – 1 пакетик

Готування:

  • Борошно просіюється кілька разів разом з розпушувачем.
  • Розтопити жир або масло, змішайте його з сироваткою, цукром і сіллю.
  • Борошно додається маленькими горсточками
  • Тісто добре місити руками, змастити їх маслом
Рецепт на сироватці

Рецепт заварного бездріжджового тіста

Заварне бездріжджове тісто чудово підійде для кондитерської та солодкої випічки: тістечка, пончики, кекси, пиріжки та пироги. Заварювання тіста відбувається на паровій бані.

Вам знадобиться:

  • Борошно – 1 склянка (просіяти ретельно з упаковкою розпушувача).
  • Вода – 250 мл (ви так само можете використовувати молоко будь-якої жирності).
  • Спред (рослинно-вершкова суміш) – 80-90 р. (можна використовувати будь-жир).
  • Яйце – 3-4 шт. (великі, домашні)
  • Сіль — пара пучок
  • Цукор — кілька ст. л.

Замішування:

  • Спред слід розтопити в сотейнику
  • У нього всипається сіль, а так само цукор в потрібній кількості і все ретельно розчиняється.
  • Туди ж влийте воду, і все перемішайте, нагрійте і не доводьте до кипіння.
  • Додавайте борошно Маленькими порціями, кожну ложку необхідно ретельно розчиняти.
  • Разом з борошном вливайте збиту яєчну масу
  • Коли всі інгредієнти будуть додані, зніміть тісто з парової лазні, але не переставайте заважати протягом 5-10 хвилин.
Заварювання тіста без дріжджів

Рецепт бездріжджового пісного тіста

Таке тісто чудово підходить для вареників з капустою, картоплею, ягодами і фруктами. Так само на ньому добре замішувати овочеві чебуреки з помідорами, баклажанами, цибулею і грибами.

Для тіста вам знадобиться:

  • Борошно (бажано вищого сорту) – 0,5 кг. (потрібно просіяти)
  • Вода (розсіл або світле пиво) – 200-220 мл.
  • Рослинна олія або будь топлений жир – 2-3 ст. л. (якщо тверде, слід топити).
  • Сіль – пару щіпок
  • Розпушувач – 1 пакетик

Заміс:

  • Борошно просіяти з розпушувачем, можна навіть двічі, сформуйте з неї гірку.
  • У гірку борошна вливайте воду і рослинну мало, замішують тісто.
  • Поверх гірки вливайте рідку частину, зробивши попередньо поглиблення.
  • Добре руками вимішуйте тісто, змастити їх маслом (те ж можна зробити і з робочою поверхнею).
Пісне тісто без дріжджів

Рецепт бездріжджового тіста для пиріжків на сковороді

Смачне і просте тісто – секрет вдалих смажених пиріжків. Рецепт дозволяє вам приготувати м'які пиріжки, які збережуть в цілості соковиту начинку з м'яса, овочів, сиру або фруктів.

Вам знадобиться:

  • Борошно – 450-530 р. (кількість борошна слід регулювати самостійно).
  • Вода – 1 склянка (добре підходить для рецепта розсіл, молочна сироватка і навіть світле пиво).
  • Масло або топлений жир – 100-120 мл (вершковий, суміш, рослинний).
  • Сіль — пара пучок
  • Цукор — кілька ст. л. (солодкі пиріжки)

Замішування:

  • Борошно просіюється, всипте розпушувач в процесі просіювання.
  • На цьому ж етапі додається сіль (в будь-якому випадку) і цукор, якщо пиріжки з фруктами або сиром.
  • Вливайте воду (або будь-який інший «рідкий інгредієнт» і олію (смалець) в борошно порційно, невеликими частинами, все перемішуючи.
Рецепт пиріжків

Рецепт бездріжджового тіста на молоці

Вам знадобиться:

  • Борошно – 500-550 р. (обов'язково вищого сорту, її потрібно кілька разів просіяти, щоб випічка була пишною).
  • Молоко – 350-400 мл (можна використовувати будь-якої жирності).
  • Маргарин або рослинно-вершкова суміш – 100 р. (можна замінити будь-яким жиром).
  • Сіль і цукор – за необхідності
  • Розпушувач для тіста – 1 пакетик

Готування:

  • Борошно просіюється, бажано 2-3 рази і в процесі просіювання в неї можна додати розпушувач.
  • Розтопити жир, змішайте його з рідкою частиною (вода, розсіл або те, що використовуєте).
  • Борошно втручається поступово і невеликими порціями, ретельно розчиняється, а потім вимішується руками.
  • Тісто чудово підходить для кондитерської випічки
На молоці

Рецепт бездріжджового тіста на мінералці

Мінералка допоможе вашому тіста без дріжджів бути пишним і еластичним.

Вам знадобиться:

  • Борошно – 450-550 р. (дивіться на консистенцію)
  • Мінералка (сильногазована) – 400-500 мл (потрібно дивитися на щільність тіста).
  • Масло рослинне – 5-6 ст. л. (можна використовувати будь -, небудь замінити на топлене масло).
  • Цукор і сіль – за уподобанням
  • Яйце – 1-2 шт. (якщо потрібно пісне тісто, можете виключити)
  • Розпушувач для тіста – 1 пакетик

Готування:

  • Сіль, цукор, борошно і розпушувач слід ретельно перемішати і просіяти (двічі).
  • Влийте яйце і замісити тісто
  • Підливайте газовану воду і рослинну олію, замішуючи тісто.
На мінералці

Рецепт листкового бездріжджового тіста швидкого приготування

Вам знадобиться:

  • Борошно (просеянная і обов'язково вищого сорту) – 250-300 р. (дивіться на його щільність).
  • Яйце – 1-2 (можна виключити, якщо потрібно пісне тісто).
  • Масло рослинне – 150 мл (можна використовувати будь-яку, або вершкове).
  • Вода (сироватка або молоко) – 100-120 мл (орієнтуватися на густоту тіста).
  • Сіль і цукор (за необхідності)
  • Розпушувач для випічки – 1 упаковка в 10 р.

Замішування:

  • Просіяне борошно ретельно змішайте з розпушувачем.
  • Вбийте яйце, розімніть руками
  • Додайте цукор і сіль, якщо треба
  • Вливайте воду (або будь-який інший рідкий інгредієнт) разом з маслом, замішуючи тісто.
«Швидке» тісто

Рецепт бездріжджового тіста для хліба

Приготувати такий хліб можна, як в хлібопічці, так в мультиварці і в звичайній духовці.

Вам знадобиться:

  • Борошно – 550-600 р. (пшенична, обов'язково просіяти)
  • Вода газована (або звичайна) – 250 мл (можна замінити на сироватку, дивіться на консистенцію тіста).
  • Масло рослинне – 3-4 ст. л. (краще соняшникова).
  • Закваска – 6-8 ст. л. (можна замінити на 2 ст. л. розпушувача).
  • Цукор – 1-1,5 ст. л.
  • Сіль – 1 ч. л.

Готування:

  • Спочатку змішайте сухі інгредієнти
  • Додайте олію і воду, закваску
  • Руками замісити еластичне тісто, залиште на час
  • Сформуйте ком і запікайте його
Хліб без дріжджів

Рецепт бездріжджового тіста на житньому борошні

Вам знадобиться:

  • Борошно житнє – 450-500 р. (обов'язково просіяти)
  • Вода газована (або звичайна) – 250 мл (дивіться на консистенцію тіста).
  • Масло рослинне – 4-5 ст. л. (краще соняшникова).
  • Закваска – 6-8 ст. л. (можна замінити на 2 ст. л. розпушувача).
  • Цукор – 1-1,5 ст. л.
  • Сіль – 1 ч. л.

Готування:

  • Борошно просійте і змішайте з закваскою (або ж розпушувачем).
  • Додайте цукор і сіль, якщо потрібно
  • Влийте олію і воду, руками замісіть тісто.

Відео: «Швидке бездріжджове тісто для пиріжків»