Здобне тісто для булочок на дріжджах, саме смачне і ніжне: секрети приготування булочок, як приготувати опарним, безопарним, заварним і листковим способами

З цієї статті ви дізнаєтеся, як готувати здобні дріжджові булочки різними способами.

Здобним тестом в кулінарії називають тісто, замішане на молоці з додаванням яєць, рослинного або вершкового масел, сметани й цукру. Здобне тісто для булочок в основному замішують на дріжджах опарним і безопарним способами, але буває тісто на дріжджах заварне, листкове. Як навчитися пекти здобні булочки? Дізнаємося в цій статті.

Секрети приготування здобного тіста на дріжджах

Щоб булочки із здобного тіста на дріжджах були смачними і м'якими, є секрети, які бажано дотримуватися:

• Дріжджове тісто можна замішувати на свіжому молоці, кефірі, сироватці, розведеною з водою сметаною, і смак їх не сильно зміниться.
• Температура всіх продуктів, які ми будемо додавати в дріжджове тісто, повинна дотримуватися у межах 24-34C.
• Пишність готових булочок залежить і від борошна: вона повинна бути вищого гатунку, перед з'єднанням з іншими продуктами, просійте її.
• Вершкове масло в тісто додають розтопленим, і остившім, або нехай масло постоїть при кімнатній температурі, поки не зм'якне.
• Замість вершкового в тісто можна додавати олію або обидва масла навпіл.
• Для тіста на дріжджах неприпустимі протяги – воно може не піднятися.
• Випікати підійшли булочки потрібно при температурі 160-180C, від 25 до 50 хвилин, в залежності від розміру виробів, або поки верх не зарум'яниться.
• Якщо ви включите в духовці сильний вогонь, верх булочок підрум'яниться, а в середині вони можуть не пропектися, і бути сирими.
• Найкраще випікати булочки в середній частині духовки, якщо ставите на самий низ, булочки можуть підгоріти знизу, якщо на самий верх – зверху.
• Перші 10-15 хвилин, після того, як поставили дбати булочки в гарячу духовку, дверцята духовки відкривати не можна – булочки можуть осісти.

Як готувати здобне тісто для булочок на дріжджах за опарному способі?

Для здобного тіста на дріжджах опарним способом, потрібно взяти такі продукти:

• 1 склянку свіжого молока, сироватки або кефіру
• 25-30 г свіжих пекарських дріжджів
• 100 г цукру
• 2 яйця
• 100 г масла вершкового (спред і маргарин небажано – вони майже повністю складаються з дешевого пальмової олії)
• 1 ст. л. олії
• Приблизно 3 склянки борошна (можливо більше або менше)
• Пучку солі
• Ваніль – за бажанням

Починаємо готувати:

1. Робимо опару. У велику посудину насипати просіяне борошно. В поглиблення в муці, розмішуємо дріжджі з 1 ст. л. цукру, розвести теплою рідиною, і залишаємо опару підніматися. Коли утворюється багато пухирців (15-30 хвилин), і опара почне осідати – вона готова.
2. Замішуємо здобне тісто. Окремо змішуємо в посуді яйця, цукор, що залишився, сіль з пісним маслом і розтопленим вершковим, виливаємо у підійшла опару, і замешиваемым руками, якщо тісто ще рідкувате – додайте ще борошна. Місимо тісто хвилин 15, — вистачить місити, якщо тісто відстає від рук.
3. Ставимо тісто підходити. Миску з тестом накриваємо рушником і тримати в теплому місці без протягів, близько 1 години, поки не збільшиться удвічі-втричі.
4. Робимо булочки. Коли тісто підійшло, вимішуємо його ще раз, і розбираємо на невеликі колобки.
5. Кульки розкачуємо в коржі, в середину кладемо густу начинку (родзинки, запарений мак з цукром, густе повидло, фрукти з цукром), з'єднуємо над начинкою, защипуємо їх, руками катаємо круглі булочки. Викладаємо їх у змащену олією (рослинним) широку форму, щоб підійшли 10-15 хвилин.
6. Випікаємо булочки. Підійшли булочки ставимо пектися на середній вогонь 30-40 хвилин.
7. Через 15 хвилин булочки дістаємо з духовки, змащуємо жовтком з цукром, розведеним 1 чайною ложкою води, і ставимо знову в духовку, поки не зарум'яняться.

Як готувати здобне тісто для булочок на дріжджах за безопарному способі?

Булочки на дріжджах можна готувати і безопарним способом, але тоді кладеться менше здоби, ніж при опарному способі. А щоб булочки були смачними — в них кладуть більше начинки.

Для булочок на дріжджах безопарним способом знадобиться:

• Близько 4 склянок борошна
• 2 ст. л. цукру
• 60 г вершкового масла або 4 ст. л. олії
• 1 яйце
• 20 г свіжих пекарських дріжджів
• 1 склянку молока, можна кефіру або сироватки
• Пучку солі

Початок готування:

1. Дріжджі розводимо в теплому молоці, додаємо по 1 ст. л. цукру і борошна, залишаємо рідку масу хвилин на 10, якщо дріжджі почали підніматися, значить, можна додавати інші продукти і місити тісто. Тісто на дріжджах місимо хвилин 15, поки не почне відставати від рук.
2. Готове тісто, накрите рушником, ставимо в теплому місці, і даємо йому збільшитися в 2-3 рази. Найбільш придатною температурою для гарного підняття дріжджового тесту є 30C.
3. Піднялося тісто перемішуємо і катаємо з нього булочки з начинкою. Це тісто підходить і для несолодких булочок з м'ясною, грибний або рибною начинкою.

Як готувати здобне заварне тісто на дріжджах для булочок?

Булочки, замішані і спечені таким способом, м'які, смачні і пухнасті.

Для заварного тіста на дріжджах знадобиться:

• 4-6 склянок борошна
• 50 г свіжих пекарських дріжджів
• 3 ст. л. олії
• По 1 склянці води (окропу) і молока, нагрітого до теплого стану
• 2-4 ст. л. цукру
• 2 жовтки
• Пучку солі
• Ванілін за бажанням

Починаємо готувати:

1. Змішуємо по 3 ст. л. борошна та олії. Вливаємо сюди 1 стакан киплячої води, перемішуємо, даємо охолонути до теплого стану.
2. До остиглої масі вмішуємо розчинені в теплому молоці дріжджі, жовтки, цукор, сіль, ванілін.
3. Поступово всипаємо просіяне борошно, поки тісто не буде густим, вимішуємо його, ставимо підходити близько 1 години, до збільшення удвічі.
4. Тісто, що підійшло перемішуємо ще раз, робимо невеликі кульки, розкачуємо їх, наповнюємо начинкою або без начинки, даємо підійти і печемо в духовці на середньому вогні.

Як готувати здобне листкове тісто для булочок на дріжджах?

З листкового тіста виходять дуже смачні булочки, печиво і тістечка, але всі знають, що з ним багато мороки. Ми приготуємо смачні булочки з листкового дріжджового тіста за спрощеним варіантом.

Для листкового дріжджового тіста потрібно:

• Близько 2 склянок борошна
• 30 г вершкового масла
• 2 ст. л. олії
• 1 ч. л. дріжджів (сухі)
• 1 яйце
• 2 ст. л. цукру
• 1 склянку молока, розбавленого водою
• Пучку солі
• 1 жовток для змазування булочок

Для посипання потрібно:

• 70 г замороженого масла (вершкове)
• 4 ст. л. борошна
• 100 г цукру

Починаємо готувати:

1. Тісто. Дріжджі розводимо в теплій воді з молоком, додавши сюди цукор. Даємо масі піднятися приблизно 10-15 хвилин.
2. Додаємо до суміші сіль, рідке вершкове і олію, яйце, все збовтуємо, і поступово додаємо борошно, поки тісто не буде густим. Коли тісто стало густим – домішують його руками.
3. Тісто вкриваємо рушником, і в теплому місці даємо йому піднятися до збільшення в 2-3 рази (близько 2 годин).
4. Посипання. Борошно перетираємо з цукром і вершковим маслом в дрібну крихту, і ставимо, поки не знадобиться, холодильник.
5. Робимо булочки. Тісто, що підійшло переминаем, розгортаємо в великий пласт, товщиною 0,5-1 см, рівномірно посипаємо сухарями, складаємо пласт вдвічі так, щоб крихітка була всередині, і розкачуємо трохи качалкою.
6. Отриманий пласт знову посипаємо сухарями, накриваємо половинкою тіста, і знову трохи розкачуємо.
7. На третій раз пласт знову посипаємо сухарями, складаємо удвічі – у нас вийшла довга смужка, нарізаємо її на квадрати.
8. Кути квадратів загортаємо в середину. Отримані булочки викладаємо на змащений олією або застелений пергаментом металевий лист, даємо їм піднятися хвилин 10.
9. Підійшли булочки змащуємо розмішаним з водою жовтком, посипаємо посипкою.
10. Печемо булочки в нагрітій до 180C духовці 25-30 хвилин, або поки не зарум'яняться.

Отже, ми навчилися пекти смачні здобні булочки.

Відео: Домашні листкові булочки, простий рецепт