Домашній хліб: пшеничний, з висівками, з родзинками, горіхами, дріжджовий, без дріжджів — докладна інструкція з приготування

Щоб приготувати домашній хліб варто лише запастися терпінням, потрібними інгредієнтами і нашими порадами.

Самим головним повсякденним продуктом на будь-якому столі безумовно є хліб. Завдяки йому будь-який прийом їжі стає ситніше.

Більшість з нас купує хліб в магазині. Але при цьому ніхто не посперечається, що домашня випічка набагато смачніше. Ароматна хрустка скоринка моментально пробуджує апетит і ідеально доповнює будь-які страви. Якщо ви ще не пробували самостійно спекти хліб, то пропонуємо звернути увагу на кілька цікавих рецептів.

Домашній хліб пшеничний

Найбільшу популярність у всьому світі отримав білий пшеничний хліб домашній. Для його приготування необхідно заготовити дріжджове тісто. Процес замішування і випікання не викликає труднощів, але займає чимало часу. На бродіння тіста знадобиться кілька годин, тому заготовку необхідно робити завчасно. Незважаючи на простоту інгредієнтів, простий домашній хліб виходить смачніше, ніж покупної.

Інгредієнти для 1 пшеничного хліба:

• 600 г пшеничного борошна
• 280 мл води
• 11 г сухих дріжджів
• 5 ч. л. солі без гірки
• 2 ч. л. цукру
• 30 мл рослинного масла
• 1 яйце
• 30 мл молока

Покроковий рецепт приготування.

1. Для початку необхідно змішати сухі інгредієнти. У велику ємність просіваємо борошно. Додаємо сіль, цукор і пакетик сухих дріжджів. Ретельно перемішуємо.
2. В окрему ємність наливаємо 280 мл теплої води. Додаємо рослинне масло і рівномірно збовтуємо.
3. Рідкі інгредієнти акуратно перелити в миску з дріжджами і замішуємо тісто. Щоб тісто не дуже сильно прилипало до рук підсипаємо трохи борошна. Процес вимішування вимагає особливої уваги і не терпить поспіху.
4. З однорідного м'якого тіста формуємо округлість і залишаємо на 60 хв. в ємності, присипаній борошном.
5. Через 60 хв. дріжджове тісто має збільшиться в об'ємі. Його необхідно акуратно перемісити і залишити ще на годину. Через годину ще раз перемніть тісто і дайте відпочити ще 30 хвилин. Така технологія дозволяє тесту придбати повітряну структуру.
6. Готове дріжджове тісто викладаємо на поверхню з борошном і надаємо майбутнього пшеничному хлібу бажану форму.
7. Лист для випічки вистилаємо пекарської папером і змащуємо олією. На середину викладаємо тісто. При бажанні, для випікання можна використовувати будь-яку відповідну форму. Даємо тісту трохи підійти.
8. Розігріваємо духовку до температури 160-180 градусів. Для красивої хрусткої скоринки верхній шар тіста змащуємо сумішшю збитого жовтка з молоком і відправляємо в духовку.
9. Пшеничний хліб випікається у середньому 40 хв. на самому верхньому рівні духовки. Готовність перевіряється дерев'яною шпажкою.

Спечений пшеничний хліб покритий товстою золотистою скоринкою. Смакові якості хліба набагато яскравіше при охолодженні. Свіжий домашній хліб ідеально поєднується з варенням, з маслом, з ковбасою. Термін зберігання такого хліба довше, ніж у магазинах.

Домашній бездріжджовий хліб

При дотриманні здорового способу життя варто віддати перевагу бездрожжевому домашнього хліба. Такої якості продукт не тільки насичує шлунок, але і приносить користь всьому організму. Для бездріжджового тіста використовують спеціальні закваски, які при правильному зберіганні мають тривалий термін придатності.

У бездріжджового домашнього хліба є свої переваги. Високий вміст вітамінів групи В і РР сприятливо відіб'ється на шкірі та волоссі. Випікання в домашніх умовах значно подовжує термін зберігання даного продукту.

Перед тим як перейти до основного рецептом, необхідно зайнятися приготуванням закваски. Незважаючи на простоту техніки, рецепт закваски зажадає вашої уваги протягом декількох днів.

Для закваски потрібно:

• 5 склянок борошна
• 5 склянок води

У перший день приготування необхідно змішати інгредієнти до зникнення грудочок. Ємність з вмістом необхідно прикрити тканиною, змоченою у воді і поставити в тепле місце на 24 години. В процесі бродіння на поверхні будуть з'являтися бульбашки. Протягом дня потрібно кілька разів перемішати сметанообразную консистенцію.

На другий день приготування необхідно зробити підгодівлю закваски. З цією метою досипається 0.5 склянки борошна і таку ж кількість води. Вміст ємності перемішується і знову поміщається в тепле місце. Не забуваємо спостерігати за бульбашками і періодично помішувати.

На третій день приготування закваска повинна вирости в обсязі. Кількість бульбашок помітно збільшується. Необхідно зробити ще одну підгодівлю з дотриманням тих же пропорцій. При подальшому помішуванні необхідно відстежити момент, коли закваска візуально збільшиться в два рази. На цьому етапі отриману масу необхідно розділити на дві частини. Одна порція використовується для приготування хліба, інша поміщається в ємність, нещільно прикривається і ставиться в холодильник. Другу частину можна використовувати для випічки надалі, попередньо подкормив за тим же принципом. При постійному випіканні домашнього хліба, закваска стане вашим незамінним помічником.

Інгредієнти для класичного бездріжджового хліба:

• 600-700 г борошна
• 200-250 г води
• 50 мл рослинного масла
• 50 г цукру
• 2 ч. л. солі
• 6 ст. л. закваски

Приступаємо до поетапного приготування тіста:

1. У великій глибокій мисці змішуємо сухі інгредієнти. До просіяного борошна додаємо сіль і цукор, перемішуємо.
2. Додаємо рослинне масло і вимішуємо за допомогою рук. Додаємо закваску.
3. Додаємо склянку води і вимішуємо до зменшення липкості тесту. Тісто на заквасці має збільшитися в об'ємі. Для цього його необхідно на кілька годин залишити в теплому приміщенні. Для прискорення процесу можна використовувати водяну баню.

Пишне тісто необхідно акуратно обім'яти і викласти у форму, змащену жиром. Тестом заповнюється половина форми, так як при випіканні воно значно збільшиться в об'ємі. Поки буде прогріватися духовка, тісто має трохи підійти. Тільки після цього заготівля відправляється випікатися. Температура в духовці зберігається на рівні 160 градусів. Тривалість випікання складе 20-30 хв.

Для додання блиску хлібної верхівці, після 20 хв. випікання, дістаньте форму з хлібом і змастіть рослинною олією. Після цього відправте в духовку ще на 10 хв.

В інших варіантах приготування бездріжджового тіста використовують сироватку, кефір, розсіл і інші продукти, що забезпечують процес бродіння.

Домашній хліб з родзинками і горіхами

В якості нового рецепту можна спекти хліб з додаванням сухофруктів і горіхів. Такий вид хліба підходить не тільки до основних страв, але і до чаювання. Використання родзинок у тесті у багатьох асоціюється зі здобними булочками.

При використанні закваски замість дріжджів виходить корисна збалансована випічка, не залишає тяжкості в шлунку. При бажанні можна використовувати кілька сортів борошна. Приміром, житнє, пшеничне і цільнозернове.

Для приготування тіста знадобиться 70 г закваски. Рецепт її приготування згадується в рецепті бездріжджового хліба. При необхідності можна замінити закваску сумішшю дріжджів, води і борошна.

Список інгредієнтів:

• Закваска або опара
• 400 мл води
• 600 г борошна
• 100 г родзинок
• 100 г волоських горіхів
• 1 ч. л. солі без верху
• 1 ст. л. меду

Перед тим як замішувати тісто, необхідно підготувати горіхи і родзинки. Горіхи необхідно трохи підсмажити на сковороді. Після охолодження рівномірно подрібнити.

Для хліба знадобиться родзинки світлих сортів. Його необхідно залити окропом, дати трохи постояти. Промитий ізюм потрібно висушити.

Рецепт приготування тіста:

1. У глибокій ємності необхідно з'єднати всі інгредієнти, за винятком горіхів і родзинок. У підсумку виходить тісто гладкою структури.
2. Перекладаємо тісто на поверхню, присипану борошном. Наше завдання рівномірно розподілити на ньому горіхи і родзинки. Висипаємо трохи добавок і складаємо краю конвертом. Тісто необхідно обім'яти таким чином кілька разів.
3. Готове тісто повинно відпочити не менше двох годин. Після закінчення першої години можна ще раз його обім'яти.
4. Кількість інгредієнтів розрахована на дві порції, тому необхідно розділити тісто на дві рівні частини.
5. Надаємо кожної частини бажану форму і викладаємо на пергамент. Зверху хліба необхідно зробити кілька надрізів ножем, зменшивши таким чином натяг зарумянившейся поверхні. Поки буде прогріватися духовка, даємо настоятися тесту 10-15 хвилин.
6. Хліб відправляємо в духовку. На нижній ярус ставимо форму з водою. Пар зменшить ймовірність підгоряння хліба. Температура випікання 180 °C. Тривалість 30-45 хвилин.

Домашній хліб з духовки повинен трохи охолонути і випустити зайву вологу. Сухофрукти додають трохи солодкуватий смак і чудово замінює звичайний хліб. Залежно від смакових уподобань горіхи і родзинки можна додавати окремо.

Домашній хліб з висівками

Для нормалізації процесу травлення в організмі можна приготувати висівковий хліб домашній. Висівки сприяє виведенню з організму токсичних речовин. Хліб з висівками ідеально доповнить раціон харчування категорії людей, які дотримуються дієти. Такий продукт чудово справляється з відчуттям голоду і тривалий час зберігає відчуття ситості.

Для приготування знадобляться:

• 800-900 г борошна
• 350 мл води
• 1 ч. л. сухих дріжджів (без гірки)
• 3 ст. л. пшеничних висівок
• 50 гр. меду
• 1 ч. л. солі (без гірки)
• 10 г маргарину

Поетапний рецепт приготування.

1. Половину склянки заповнити водою кімнатної температури. Всипати дріжджі і добре перемішати. Відставити на 5-10 хвилин до появи характерної плівки.
2. На другому етапі готуємо опару. Для цього переливаємо дріжджову воду в глибоку ємність і додаємо 100 г борошна. Перемішавши інгредієнти, отримуємо рідку консистенцію. Накриваємо ємність рушником і залишаємо в теплі на 60 хв.
3. У збільшення опару необхідно додати 250 мл води, висівки, мед і сіль. Починаємо перемішувати і поступово всипати борошно. Тісто виходить середньої щільності.
4. Змащуємо маргарином глибоку каструлю і перекладаємо всередину замішане тісто. Накриваємо кришкою, закутуємо і залишаємо в теплі ще на 60 хв.
5. Через годину отримуємо пишне повітряне тісто. Змащуємо форму для випікання маргарином і викладаємо тісто, надаючи йому симетричну форму. На поверхні за бажанням робиться кілька розрізів ножем. Хліб посипається насінням кунжуту.
6. Духовка прогрівається до 230 градусів. Для комфортного випікання на нижній ярус бажано поставить форму з водою.
7. Перші 15 хвилин выпеваем при 230 градусах, наступні 20-30 хвилин при 200 градусах. Корегуйте тривалість випікання залежно від особливостей вашої духовки.

Добре пропекшаяся скоринка повинна бути рум'яно-золотистого кольору. Якщо постукати по поверхні хліба, то пролунає глухий звук. Висівковий домашній хліб готовий.

Випікати домашній хліб нескладно і захоплююче. Кожна господиня знайде для себе найбільш підходящий рецепт і зможе урізноманітнити свій раціон харчування.

Відео: Хліб з висівками: готуємо вдома