Винний оцет: кращі рецепти страв в кулінарії. Рецепти помідорів, огірків з винним оцтом на зиму, салатів, соусів, маринаду для шашлику, м'яса, цибулі, риби

Стаття розповість вам про те, як можна використовувати винний оцет для приготування смачних соусів, заправок і маринадів.

Зміст

Як зробити «Грецький салат» з винним оцтом?

Винний оцет унікальний тим, що разом з приємними смаковими якостями володіє масою корисних речовин, наявних у свіжих ягодах винограду. Винний оцет може чудово замінити звичайний столовий оцет в кулінарії, косметології, засоби народної медицини, консервації.

Вартість виноградного оцту в два рази вище столового, але, тим не менш, досить доступна. У магазині ви можете зустріти два види такого оцту: темний і світлий, приготований з різних сортів винограду (червоного і білого). Червоний оцет має більш насичений смак, білий більш легкий. Розрізняється також технологія їх виготовлення: червоний оцет зброджується в дубових бочках, світлий – у сталевих.

Будь винний оцет чудово підходить для приготування заправки до салатів та інших страв. Він насичує інгредієнти своїм тонким ароматом і не дарує їм різкості. Заправки, приготовані з оцтом, не потребують великої кількості солі і гострих спецій.

«Грецький салат» з винним оцтом, інгредієнти:

  • Помідор – 1-2 шт. (залежно від розміру)
  • Огірок – 1-2 (середнього розміру)
  • Болгарський перець – 1-2 шт. різних кольорів (можна замінити на солодкий перець).
  • Синій цибуля – 1 цибулина (не велика)
  • Маслини чорні – 1 банка 200 г (можна замінити на зелені або поєднати два види).
  • Сир «Фета» — 200-250 г (можна замінити на солону бринзу)
  • Олія оливкова – 3-4 ст. л.
  • Винний оцет – 2-3 ст. л. (будь)
  • Суміш італійських трав» — 0,5-1 ч. л.
  • Суміш перців – 1 / 3 ч. л.
  • Пучок свіжої зелені
  • Велика морська сіль (за бажанням, можна не додавати, якщо сир дуже солоний).

Приготування:

  • Помідор слід очистити від рідкої насіннєвий частини і нарізати великими кубиками, зсипати в салатник.
  • У салатник додайте так само нарізаний кубиками огірок і перець.
  • Злийте розсіл з оливок, зсипте їх до овочів
  • Цибулю наріжте, розберіть на кільця чи півкільця, відправте в салатник.
  • Приготуйте заправку для салату: змішайте оливкова олія з винним оцтом і додайте 1-2 ст. л. сироватки з сиру (солоний розсіл від фети або бринзи).
  • Отриманої заправкою полийте овочі в салатник і перемішайте їх ложкою.
  • В блюдце зсипте спеції і перець
  • Сир наріжте кубиками, зробити це можна за допомогою нитки або ліски (до ножа сир липне і з-за цього комкается).
  • Кожен кубик сиру обваляйте в спеціях і акуратно покладіть поверх овочів в салаті. Перемішувати овочі з сиром не варто, так як м'який сир дасть страви неестетичний вигляд.
  • При бажанні перед подачею усыпьте салат свіжої рубаною зеленню або просто прикрасьте листочками зеленого базиліка.
«Грецький салат» із заправкою з винного оцту

Салат з пекінської капусти з винним оцтом: рецепт

Вам знадобиться:

  • Пекінська капуста – 300-350 р. (маленький качан або біла і зелена частина від великого качана).
  • Огірок – 1 шт. великий (або ж два дрібних або середніх).
  • Яйце варене – 2-3 шт. (можна замінити на перепелині, але їх слід брати в більшій кількості).
  • Зелена цибуля – 5-10 р. (кілька пір'їн)
  • Перець чорний (або ж суміш різних перців)
  • Сіль морська – за смаком
  • Масло рослинне – кілька ст. л. (будь-який: кукурудзяна, оливкова, соняшникова, кунжутна, лляна та інші).
  • Винний оцет – 2-3 ст. л. (білий чи червоний)
  • Свіжа зелень (будь-яка) і зелений лук
  • Пармезан – 20-40 р.

Готування:

  • Пекінську капусту наріжте ножем, як зелену, так і білу частину.
  • Огірок наріжте половинками кружечків
  • Приготуйте заправку, змішавши масло і винний оцет, додавши в заправку спеції і сіль.
  • Залийте заправкою салат і ретельно перемішайте його, можете додати сіль за смаком.
  • Варені яйця розріжте половинками або часточками, красиво розкладіть на поверхні салату.
  • Прикрасьте салат свіжої рубаною зеленню і стружкою пармезану (сир можна порізати слайсами і акуратно розкласти на поверхні).
Заправка з винного оцту для салату з пекінською капустою

Як замаринувати цибулю у винному оцті?

Маринований лук – смачне доповнення до будь-якої м'ясної страви, гарніру з картоплі, крупи або салату. Маринування лука легко зробити за півгодини з допомогою винного оцту.

Що потрібно для маринаду:

  • Винний оцет – 100 мл (білий чи червоний)
  • Масло рослинне – 50-70 мл (будь-яке рослинне)
  • Сіль (будь-яка або морська велика) – 1 ч. л. (з гіркою)
  • Цукор – 1 ст. л. (з гіркою)
  • Гвоздика – кілька шт.
  • Перець духмяний горошком і – маленька жменька
  • Перець мелений – 0,5 ч. л. (можна замінити на суміш різних перців).

ВАЖЛИВО: Маринувати можна білий, ріпчаста, синій лук, шалот, порей (білу частину). Даний обсяг маринаду необхідний для замочування 2-3 великих цибулин. Маринування найкраще робити в харчовому контейнері, до маринування цибулю потрібно нарізати кільцями або півкільцями, обдати окропом і злити зайву воду.

Маринування цибулі з винним оцтом

Шашлик у винному оцті: рецепт

Маринад для шашлику, приготований з додаванням винного оцту, просочить м'ясо букетом ароматів і смакових відтінків. Для маринування м'яса краще всього використовувати червоний оцет, так як його кислинка і смак набагато сильніше.

Що потрібно для маринаду на 2-3 кг м'яса:

  • Винний оцет – 50-80 мл (червоний)
  • Рослинне масло – 80-100 мл (оливкова або соняшникова).
  • Вода – 100-130 мл (чиста, холодна)
  • Перець мелений – 0,5 ч. л. (можна замінити на суміш перців).
  • Лавровий листочок – кілька шт.
  • Цибуля – 3-4 великі білі або ріпчасті цибулини
  • Часник – кілька зубків

ВАЖЛИВО: Для маринування вибирайте жирне м'ясо, бажано свинячий ошийок. М'ясо солиться і додається перець за смаком, отриманих рідин і спецій готується маринад, яким слід залити шматочки м'яса на ніч. Лавровий лист і цибулю півкільцями перемішується з м'ясом.

Як замаринувати м'ясо з винним оцтом для шашлику?

Курка у винному оцті: рецепт

Вам знадобиться:

  • Куряче м'ясо – 1 кг (червоне м'ясо, але для дієтичного страви можна використовувати і філе).
  • Болгарська або солодкий перець – 3-5 шт. (бажано різних кольорів для красивого вигляду страви).
  • Цибуля – 1 шт. (синя або біла)
  • Часник – 1 головка (невелика, вибирайте не дуже «злий» часник).
  • Чорнослив — 5-6 шт.
  • Винний оцет – 50-70 мл (білого або червоного)
  • Біле сухе вино – 50 мл
  • Гірчиця (звичайна або діжонська) – 1 ч. л.
  • Свіжа зелень для прикраси готового страви
  • Суміш спецій за смаком

Готування:

  • Наріжте куряче м'ясо слайсами, трохи довгастими.
  • Замаринуйте м'ясо у винному оцті і вини, додавши спеції і сіль.
  • Після маринування перекладіть м'ясо в казанок або каструлю з товстим дном, налийте рослинного масла.
  • Додайте в казан цибулю півкільцями і перець соломкою, видавіть часник, чорнослив і почніть гасіння на маленькому вогні.
  • Додайте гірчицю і тушкуйте страву 40-60 хвилин.
  • Коли зайва рідина випарується і м'ясо стане м'яким, вимкніть вогонь і накрийте казанок кришкою, дайте м'ясу постояти перед подачею ще 10-15 хвилин.
  • При сервіровці прикрасьте свіжою рубаною зеленню.
Курка у винному маринаді

Яловичина у винному оцті: рецепт

Яловичина, маринована в маринаді з винним оцтом і тушкована в соусі, стане смачним ласощами для всієї родини. Яловичина – дієтичне м'ясо, а в доповненні з оцтом і спеціями буде соковитою і насиченою.

Вам знадобиться:

  • Яловичина – 700-800 г (м'якоть або вирізка)
  • Цибуля – 1-2 шт. (невеликого розміру)
  • Болгарський перець – 1-2 шт. (залежно від розміру)
  • Часник – 1 велика головка не «злого» часнику
  • Винний оцет – 50-60 мл (бажано червоний)
  • Масло рослинне (будь-яке)
  • Пучок свіжої зелені
  • Червоне сухе вино – 100 мл

Готування:

  • Наріжте яловичину довгими шматочками
  • Замаринуйте м'ясо в оцті зі спеціями, додайте вино. Найкраще маринувати м'ясо на ніч.
  • В казанку або каструльці з товстим дном розігрійте масло
  • Відправте в гаряче масло болгарський перець, цибуля і часник цілими зубками.
  • Після пасерування м'ясо разом з маринадом відправте в масло, доведіть до закипання і зменшіть вогонь.
  • Накрийте казанок кришкою і тушкуйте м'ясо годину-півтора, кожні 15 хвилин, перемішуючи і перевертаючи його.
  • Готову страву прикрасьте рубаною зеленню
Яловичина у винному маринаді

Свинина у винному оцті на сковороді: рецепт

Винний оцет зможе зробити навіть жирне і «важке» м'ясо набагато легше для засвоєння, соковитіше, набагато м'якше і смачніше. Оцет просочить м'ясо, підкреслюючи всі його відтінки.

Вам знадобиться:

  • Свинина (м'якоть або вирізка) – 700-800 г (без прожилок і сала).
  • Цибулина – 1 шт. (біла або ріпчаста)
  • Цибуля порей (біла частина) – з 1 лука
  • Часник – 1 головка
  • Солодкий або болгарський перець – 2 шт. (різних кольорів для красивого вигляду готового блюда).
  • Винний оцет – 50 мл (білий чи червоний)
  • Розмарин (гілочка або трохи сушеного)
  • Соєвий соус – 3-5 ст. л. (класичний)
  • Свіжа зелень для прикраси страви

Готування:

  • Свинину наріжте невеликими довгастими шматочками, замаринуйте в винному оцті, спеціях і в соєвому соусі.
  • У казанку розігрійте масло і відправте в нього цибулю півкільцями, перець соломкою і цільні зубчики часнику, доведіть до золотого кольору.
  • Надішліть м'ясо в казанок, перемішайте, залийте ще кількома ложками соєвого соусу, покладіть гілочку розмарину і накрийте кришкою.
  • Тушкуйте м'ясо близько години на маленькій температурі, після гасіння гілочку розмарину слід вийняти.
Свинина у винному оцті

Кролик у винному оцті: рецепт

М'ясо кролика – дуже пісне, не жирне, поживне, корисне і дуже смачне. В доповненні з маринадом і винним соусом, м'ясо вийде неймовірно соковитим і м'яким, смачним, просоченим букетом ароматів.

Вам знадобиться:

  • Кролик – 1 шт. (роздвоєний на частини, не дуже великі шматочки).
  • Винний оцет – 80 мл (бажано червоний)
  • Сухе червоне вино – 100 мл
  • Морква – 2 шт. великі (або одна, якщо дуже велика).
  • Часник – 1 головка
  • Цибуля – 1 велика цибулина
  • Соєвий соус – 50 мл
  • Приправа «Суміш італійських трав» — 2 ч. л.
  • Суміш перців за смаком

Готування:

  • Кролика обробити заздалегідь і залиште на ніч у холодній воді вимочуватися. Це необхідно для того, щоб пішов неприємний запах, а м'ясо стало м'якше.
  • Шматочки кролика залийте маринадом: змішайте оцет і вино разом, розбавте рослинним маслом, додайте спеції і кілька лаврових листочків.
  • У утятнице або в казанку розігрійте масло, в ньому пасеруйте цибулю і моркву, нарізану кільцями, додайте часник часточками або половинками.
  • Помістіть м'ясо разом з маринадом, можете додати трохи води і соєвий соус за смаком.
  • Тушкуйте кролика під закритою кришкою приблизно 1,5 години. Кожні півгодини перемішуйте масу.
Кролик у винному оцті

 

Маринад для качки з винним оцтом: як приготувати?

М'ясо качки дуже жирне, насичене і соковите. Ідеально доповнити його можна за допомогою маринаду, приготованого на основі винного оцту. Примітно те, що після маринування цю рідину можна гасити, як підливу.

Вам знадобиться:

  • Качка або качина грудка – приблизно 1,5 кг.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Чорнослив – кілька шт. (подарує копчений аромат)
  • Часник – 1 головка (невелика, вибирайте не дуже «злий» часник).
  • Морква – 2 шт. (великі)
  • Винний оцет – 50-70 мл (білого або червоного)
  • Біле сухе вино – 50 мл
  • Гірчиця (звичайна або діжонська) – 1 ч. л.

Готування:

  • Обробіть птицю на акуратні шматочки
  • Замаринуйте м'ясо у винному оцті, гірчиці і вини, додавши спеції і сіль.
  • Після маринування перекладіть м'ясо в казанок, прокладаючи шари кільцями цибулі, чорносливом і кружечками моркви.
  • Залийте маринад в казанок і почніть гасіння – 20 хвилин на великому вогні і 40-60 на маленькому.
  • Коли зайва рідина випарується і м'ясо стане м'яким, вимкніть вогонь і накрийте казанок кришкою, дайте м'ясу постояти перед подачею ще 10-15 хвилин.
Качка в маринаді з винного оцту

Печінка з винним оцтом: рецепт

Для приготування смачної тушкованої печінки можна використовувати, як курячу, яловичу, так і свинячу печінку. Щоб печінка не гірчила, замочіть її на ніч у молоці, а вранці промийте проточною водою.

Вам знадобиться:

  • Печінка (будь-яка) – 1 кг. (краще всього використовувати курячу, вона сама м'яка, ніжна і швидко готується).
  • Цибуля – 1 шт. невеликого розміру
  • Винний оцет – 50-80 мл (білий чи червоний)
  • Соєвий соус – 50-70 мл (класичний)
  • Лавровий лист – 1-2 шт.
  • Рослинна олія (будь-яке)

Готування:

  • Якщо печінка велика, її слід порізати. Куряча печінка готується цілком.
  • Замаринуйте печінка у винному оцті на ніч
  • Вранці злийте маринад, а печінка надішліть на сковороду з цибулею.
  • Обсмажте печінку з усіх боків, коли почне з'являтися скоринка, залийте м'ясо маринадом і додавши соєвий соус, лавровий лист і спеції за смаком.
  • Закрийте посуд кришкою і тушкуйте на повільному вогні ще 10-15 хвилин.
Печінка, маринована в винному оцті

Маринована скумбрія у винному оцті: як приготувати?

Замаринувати у винному оцті можна не тільки м'ясо, але і рибу. Приміром, скумбрію, у неї дуже насичений і м'який смак. Винний маринад чудово підкреслить соковите і жирне м'ясо риби.

Вам знадобиться:

  • Скумбрія – 1 велика свіжоморожена або свіжа риба
  • Часник – кілька зубків
  • Винний оцет – 40-50 мл (бажано білий)
  • Будь-яке рослинне масло – на-віч
  • Цибуля – 1 шт. (маленька)
  • Сіль морська – на-віч
  • Суміш перців і «Італійські трави»

Готування:

  • Рибу слід очистити, голову можна не відрізати, але очі слід видалити (в результаті температурної обробки очі риби «течуть» і дають неприємну гіркоту).
  • Рибу натріть сіллю і перцем, залиште в ємності, залийте винним оцтом і рослинною олією, бажано на ніч.
  • На лист з духовки або дека викладіть шар кілець цибулі, зверху покладіть рибу і посипте її спеціями «Італійські трави». Запікайте рибу 40 хвилин при температурі 180-190 градусів.
Скумбрія у винному оцті

Перець у винному оцті: рецепт

Маринований у винному оцті перець стане смачною і соковитою закускою, гарніром і консервацію на зиму. Маринувати можна абсолютно будь перець, але найкраще солодкий або болгарський.

Вам знадобиться:

  • Перець – 1 кг. (очищений, не великий)
  • Винний оцет – 1 склянка (200-220 мл. червоного або білого).
  • Сіль морська велика – на смак (краще не перевищувати кількість в 3-4 ч. л).
  • Цукор – 1 ст. л. з гіркою
  • Суміш гострих перців – на-віч, по смаку
  • Перець горошком і запашний – невелика жменька
  • Гвоздика – кілька шт.
  • Вода – 700-800 мл (чиста)
  • Часник — 1 головка

Готування:

  • Очищений перець розріжте на 4 чи 2 частини, складіть в банку, щільно притискаючи кожен шар, доповнюючи часником.
  • Приготуйте маринад: у воді розчиніть додайте оцет і сіль з цукром, перець.
  • Залийте перець маринадом, залиште банку при кімнатній температурі на добу і на 2-3 дні в холодильнику.
Маринований перець

Заправка для суші з винного оцту: як приготувати?

Пропорції заправки:

  • Винний оцет – 4 ст. л.
  • Цукор – 3 ч. л.
  • Сіль – 1 ч. л.

ВАЖЛИВО: все ретельно змішайте і розчиніть, окропіте заправкою весь рис і перемішайте.

Соус з винного оцту: рецепт, фото

Кисло-солодкий соус з додаванням винного оцту ідеально підійде до м'ясних і рибних страв, особливо жирних сортів.

Вам знадобиться:

  • Томатний соус або паста – 1-2 ст. л. (не гострий, класичний).
  • Соєвий соус – 1-2 ст. л. (пробувати на смак)
  • Кунжутне масло – 1-2 ст. л. (можна замінити оливковою).
  • Винний оцет – 1-2 ст. л. (червоний)
  • Крохмаль кукурудзяний – 1-2 ч. л.
  • Орегано – 1-2 щіпки
  • Сіль і суміш перців – за смаком

Маринована капуста з винним оцтом: рецепт

Для маринування з оцтової заправкою можна використовувати будь-яку капусту: білокачанну, синю, пекінську.

Приготуйте заливку:

  • Винний оцет – 1 склянка (білий чи червоний)
  • Часник – 1-2 головки (не «злого»)
  • Перець горошком і запашний – маленька жменька
  • Лавровий лист – кілька листочків
  • Гвоздика – кілька шт.
  • Капуста білокачанна – 1 шт. (велика 1,5-2 кг).

ВАЖЛИВО: Капусту нарубайте соломкою, покладіть щільними шарами в банку, кожен шар слід чергувати з тиском часником, лавровим листом і перцем горошком. Щільно утрамбовану капусту в банку залийте маринадом з оцту і води 1:1, доповненим спеціями, сіллю і цукром.

Рецепти з виноградним оцтом

Рецепт помідорів з винним оцтом на зиму

Вам знадобиться:

  • Помідори «черрі» — 1 кг. (можна замінити на помідори сорту «сливка»).
  • Масло рослинне – кілька ст. л.
  • Часник – 5-6 шт.
  • Винний оцет – 3-4 ст. л.
  • Сіль морська велика – за смаком

Готування:

  • Помідори вимийте, складіть акуратно в банку, чергуючи з часником.
  • Закип'ятіть воду (1,5 літра, дивіться за обсягом банки)
  • В окропі розчиніть сіль, залийте окропом помідор
  • Поверх окропу в банку налийте декілька ст. л. олії і оцту, закатайте.

Рецепт маринованих огірків з винним оцтом на зиму

Вам знадобиться:

  • Огірок дрібний – 1 кг. (можна і великі огірки ,розріжте на шматочки).
  • Пучок кропу — 30-40 р.
  • Часник – 1 головка
  • Масло рослинне – кілька ст. л.
  • Винний оцет – кілька ст. л.
  • Сіль морська велика – за смаком

Готування:

  • Закип'ятіть воду (1,5 літра)
  • У банку на дно викладіть кріп, поверх нього часник і огірки
  • В окропі розчиніть сіль (3-4 ч. л.)
  • Залийте розсолом огірки, зверху налийте олію і оцет, закатайте.

Відео: «Маринований виноград і винний оцет»