Шашлик з свинини: найкращі рецепти приготування маринаду і в банку, в духовці на сковороді, мультиварці, аерогрилі, мангалі. Як приготувати шашлик замаринований в кефірі, з оцтом, цибулею, лимоном, ківі, мінералкою, сухим вином, пивом: рецепт

Стаття пропонує вам кілька варіантів маринування свинини на шашлик.

Зміст

Свинина для шашлику: яка частина туші краще підходить?

Справжній умілий шашличник здатний приготувати смачно навіть саме сухе і пісне м'ясо. Однак для приготування шашлику професіонали завжди рекомендують використовувати жирну частина. Ідеально підходить ошийок – мармурове, в міру жирне і соковите м'ясо.

Як правило, ошийок завжди дорожче, ніж м'якоть і навіть вирізка. Щоб шашлик вийшов по-особливому вдалим, м'ясо повинно бути свіже (свіжина) і ні в якому разі не морозиво. Нарізати його треба впоперек волокон та попередньо перед смаженням маринувати.

Який би ви не вибрали маринад для ошийка, шашлик з нього завжди буде смачним. В інших випадках, якщо ви купуєте м'якоть, вирізку, корейку або задню частину, маринаду слід приділити особливу увагу, вибравши той, що розм'якшує і розщеплює волокна, просочує і насичує м'ясо.

Частини туші

Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею, помідорами: найсмачніший класичний рецепт маринаду, щоб м'ясо було м'яким і соковитим

Секрет даного маринаду в унікальному поєднанні інгредієнтів адже оцет чудово розщепить волокна м'яса, а сік овочів просочить смаком і ароматом. Для того щоб уникнути різкості, постарайтеся знайти яблучний або винний оцет, цибулю і помідори повинні бути соковитими, стиглими, насиченими.

Як правильно маринувати:

  • М'ясо (бажано свіжа) з будь-якої частини потрібно очистити від плівок і жилок.
  • Акуратно наріжте м'ясо шматочками середнього розміру (не занадто великими, щоб шашлик був добре просмаженим і не надто дрібними, щоб не бути сухим).
  • Маринування потрібно робити в каструлі або пластмасовій (емальованому) мисці, щоб м'ясо не контактувало з металевим посудом.
  • Спочатку його слід приправити за смаком (можна вибирати будь-які прянощі і гострі приправи за смаком), а потім скропити оцтом.
  • На 1 кг м'яса потрібно не більше 10-15 мл оцту (2-3 ст. л.)
  • Руками активно перемішайте м'ясо, залиште на час
  • Помідори і цибулю подрібніть блендером (маса повинна бути рідкою і однорідною).
  • Отриманий густий сік вливайте в м'ясо, все ретельно перемішайте.
  • Час маринування – 3-4 години (можна тримати довше, але тоді через час додайте трошки водички, щоб маринад не був «сухим»).

Цікаво: За 0,5-1 годину до смаження м'яса в маринад можна додати 1 упаковку майонезу будь-якої жирності (з розрахунком на 2-3 кг м'яса). Майонез дасть можливість м'яса підрум'янитися під час смаження на вогні, а ось помідор подарує йому трохи червонуватий колір.

Помідори і цибулю насичують м'ясо соком

Шашлик з свинини: простий рецепт з мінеральною водою і лимоном

Цей рецепт маринаду підходить для будь-якого м'яса, так як будь-яку частину туші він здатний зробити м'якою і соковитою.

Що потрібно:

  • Будь-яке м'ясо – приблизно 1,5-1,7 кг (жирне або пісне).
  • Шашличні спеції – 1 маленька упаковка (або використовуйте ті, що у вас є по своєму смаку).
  • Мінералка сильногазована – 0,5-0,7 л. (не солона і не солодка).
  • Цибулина – 2-4 шт. (великі)
  • Лимон – 1 шт. (невеликий)

Як зробити:

  • Лимон потрібно нарізати тонкими кружечками, а цибулю кільцями (середньої товщини).
  • Очистіть і обробити м'ясо, шматочки не повинні бути надмірно великими або дрібними.
  • У посуд для маринування викладіть м'ясо, лимон, цибулю, все перемішайте руками з додаванням спецій.
  • Потім налийте мінералку і залиште м'ясо в такому стані мінімум на 5 годин (а краще і на всю ніч).
  • Секрет рецепта в тому, що лимонна кислота і найдрібніші бульбашки газу в мінералці подіє на м'ясні волокна, як оцет, і расщепят їх, зробивши м'ясо неймовірно ніжним і м'яким.
  • У свою чергу, цибулю просочить соком, додавши м'яса аромат.
  • Після довгого маринування м'ясо трохи розбухне» вбираючи у себе воду.
  • Перед смаженням можете трохи змастити майонезом м'ясо, це допоможе йому отримати рум'яну скоринку при смаженні.

ВАЖЛИВО: Цибулю з маринаду і навіть лимон, можна нанизати на шампури разом з м'ясом.

Лимонно-цибулевий маринад

Шашлик з свинини: рецепт по-кавказьки з кінзою і червоним перцем

ВАЖЛИВО: В оригіналі шашлик по-кавказьки» має готуватися з баранини, але ви так само можете посмажити свинину.

Для маринаду потрібно:

  • М'ясо – 1-1,5 кг (з будь-якої частини, але краще ошийок – він жирніше).
  • Виноградний оцет – кілька ст. л.
  • Цибулина – 4-5 шт. (великих або середніх)
  • Кінза – пучок (тільки для подачі м'яса)
  • Червоний перець – 0,5-1 ч. л. (можна додати також чорний або суміш не гострих перців).

Як маринувати:

  • Правильно і акуратно наріжте м'ясо
  • Полийте його оцтом і перемішайте
  • Рівномірно приправте перцем
  • Цибулю слід нарізати кільцями, трохи пом'яти і перемішати разом з м'ясом.
  • Після смаження м'яса на вогні, викладіть шматочки або шампури на сервірувальне блюдо і рясно посипте дрібно рубаною кінзою.
«Кавказький» свинячий шашлик

Шашлик з свинини: рецепт по-грузинськи з сухим вином

Для маринування м'яса легко підходить біле і червоне вино. Враховуйте той факт, що напівсолодкий напій буде віддавати солодкість м'яса, в той час як сухий чудово розщепить волокно і зробить його м'яким без будь-яких «солодкої нотки».

Що підготувати:

  • М'ясо з будь-якої частини (бажано жирну) – приблизно 2 кг (ошийок, або антрекот).
  • Суміш спецій для шашлику – 0,5 однієї упаковки (є великий вибір шашличних «кавказьких» або «грузинських» натуральних спецій).
  • Цибуля – 2 кг. (його має бути багато – це головний секрет соковитості шашлику!).
  • Вино сухе – 200-250 мл (червоне трохи дасть м'яса червоного кольору, а біле немає, вибирайте те, що вам більше подобається).
  • Головка часнику – можна всього кілька часточок (орієнтуйтеся на свої уподобання).
  • Перець і сіль – тільки на свій смак (можна подавати окремо перечницю і сільничку при подачі м'яса на стіл).

Як маринувати:

  • Акуратно нарізане м'ясо красивими шашликовими шматочками складіть у посуд для маринування (таз, відро або велика каструля).
  • Весь лук ріжеться кільцями середньої і великої товщини, рівномірно розподіляється по всій посуді так, щоб кожен шматочок ввібрав цибульний сік.
  • На цьому ж етапі додаються спеції і перець, а так само вливається вино і видавлюється часник.
  • Якщо маринад вам здається «сухуватим», долийте води і ще раз перемішайте.
  • В такому стані шашлик повинен простояти в холодильнику близько 8-10 годин.
Маринад з червоного сухого вина

Шашлик з свинини: рецепт по-вірменськи на кефірі

Що потрібно:

  • М'ясо – не менше 1 кг. (з будь-якої частини туші: жирне або пісне).
  • Кефір 1% — 1,5-2 склянки (якщо кефіру немає, можна спробувати замінити 2,5% ряжанкою).
  • Цибуля – 1 кг. (кількість цибулі пропорційно м'яса)
  • Часник – кілька зубків (якщо любите пряний аромат)
  • Суміш перців – 1-2 ч. л.
  • Мускатний горіх – 0,5-1 ч. л.

Як маринувати:

  • Акуратно нарізані шматочки м'яса складіть у посуд для маринування.
  • М'ясо потрібно на смак підсолити і додати всі необхідні спеції.
  • Видавіть часник і крупно наріжте кільцями цибулю, все ретельно перемішайте.
  • Вилийте кефір, розподіліть його по всьому м'яса і ще рас руками перемішайте.
  • Час настоювання в маринаді – 8-10 годин (до 12-14 годин).
Кефірний маринад для м'яса

Шашлик з свинини: рецепт з ківі

Такий маринад можна зробити навіть для самого жорсткого м'яса, ківі допоможе зробити соковитою і м'якою будь-яку частину. Маринад з ківі часто називають «швидким» і справді, за короткий час він здатний розщепити волокна свинини, просочити їх кисло-солодким соком.

Що підготувати:

  • М'ясо (з будь-якої частини) – не менше 1 кг.
  • Цибулина – 2-3 шт. (великі, нарізати товстими кільцями)
  • Ківі – 3-4 шт. (соковиті і стиглі плоди, не кислі)
  • Часник – 1 маленька головка (пряність з маринаду можна прибрати і не додавати ківі).
  • Суміш перців, ароматних трав або приправа «шашлична» — за своїм уподобанням.

Як маринувати:

  • М'ясо готується до смаження, нарізати акуратними і не надто великими шматочками (великі не просочаться маринадом достатньо, а дрібні пересушується під час смаження).
  • М'ясо приправляється, разом з кільцями цибулі (шарами або упереміш) укладається у посуд для маринування.
  • Туди ж відправляється часник, нарізаний пластинами
  • Ківі потрібно перебити блендером в рідку м'якоть і отриманою масою полити м'ясо.
  • Час маринування за допомогою цього рецепта дуже короткий, для жирного м'яса достатньо 1 години, для сухого – можна залишити на ніч у холодильнику (якщо маринаду мала – додайте трохи водички).
Незвичайний, але смачний маринад з плодів ківі

Шашлик з свинини: рецепт з пивом

Пиво добре тим, що здатне глибоко просочити кожен шматочок м'яса. Бульбашки газу у пиві допоможуть розщепити м'ясні волокна, а це посприяє тому, щоб сік інших інгредієнтів проник у шашлик. Запах і смак самого пива буде ледь уловимим, спирти повністю «зникнуть» під час смаження.

Для пивного маринаду рекомендується вибирати свіжу жирну свинину, добре навіть, якщо м'ясо буде мати невеликі прошарки сала. Щоб маринад вийшов насиченим і смачним, вибирайте пиво дорожче і бажано те, що фільтроване. Якщо пиво вам не подобається в принципі, його можна замінити квасом.

Що потрібно:

  • Жирна свинина – приблизно 1,5-1,7 кг (будь-яка частина).
  • Нефільтроване пиво – 1 пляшка (400-500 мл)
  • Цибулина – 4-5 шт. (великі, нарізані товстими кільцями).
  • Гострий чорний перець – кілька щіпок

Як маринувати:

  • М'ясо наріжте шматками середнього розміру (і обов'язково поперек волокон).
  • Приправте його за смаком (можна використовувати абсолютно будь-які приправи).
  • Змішайте м'ясо в посуді з кільцями цибулі
  • Залийте все пивом, знову трохи перемішайте і тримайте в холодильнику 2-3 години (можна на ніч, особливо якщо м'ясо пісне).
Пивний маринад

Шашлик з свинини: рецепт з майонезом

Майонез – це той соус, що можна активно використовувати в кулінарії в приготуванні будь-яких страв, салатів, маринадів. Він не тільки чудово просочує м'ясо, додаючи йому соковитості, але й дарує шашлику під час смаження красиву рум'яну скоринку.

Що потрібно мати:

  • М'ясо (будь-якої жирності, з будь-якої частини) – 1,5-2 кг.
  • Майонез – 1 упаковка в 200-300 гр. (будь-якої жирності)
  • Вода – 0,5 склянки (звичайна або газована)
  • Цибуля – 1 кг. (будь-який: синій, білий, ріпчаста)
  • Часник – за бажанням (різати пластинами)
  • Класичний соєвий соус – 80-100 мл. (якщо його додаєте, солити м'ясо не потрібно).
  • Перець

Як маринувати:

  • М'ясо можна нарізати пластинами або шматочками
  • Все м'ясо складається в посуд для маринування і посипається цибульними кільцями, а так само часником.
  • Змішайте соус, майонез і воду (це можна робити заздалегідь або ж, безпосередньо, вливаючи їх в миску з м'ясом).
  • Все ретельно перемішайте, щоб соус розподілився по всьому м'яса.
  • Маринуйте до 8 годин (обов'язково в холодильнику)
Майонезний маринад

Шашлик з свинини: рецепт з соєвим соусом і гірчицею

Що потрібно на 2-3 кг м'яса:

  • Класичний соєвий соус – 150-200 мл (можна з іншим смаком).
  • Цибуля – 1-1,2 кг (будь)
  • Гірчиця – 2-3 ст. (звичайна, гостра)
  • Майонез – кілька ст. л.
  • Масло рослинне – кілька ст. л.
  • Вода – 1 склянка (звичайна або газована)
  • Суміш перців або приправа «шашлична»

Як готувати:

  • Наріжте м'ясо і зсипте в посуд для маринування
  • Додайте крупно нарізану кільцями цибулю
  • У мисочці окремо змішайте майонез, соус, гірчицю і масло, додайте воду.
  • М'ясо приправити за смаком і влийте маринад, все ретельно перемішайте руками.
  • Тримайте в холодильнику м'ясо 5-6 годин мінімум
Соєвий маринад для свинини

Швидкий маринад для шашлику з свинини: рецепт

Що підготувати на 2-3 кг м'яса:

  • Сік граната – 1 літр (натуральний,100%-ний, без додавання цукру).
  • Цибуля – 1 кг. (можна більше)
  • Часник – 1 головка
  • Масло – кілька ст. л. (рослинна)
  • Приправа із суміші перців

Як маринувати:

  • М'ясо наріжте і зсипте в посуд для маринування
  • Посипте цибулею, нарізаною кільцями і часником пластинами
  • Приправте і підсолити, додайте масло, перемішайте
  • Залийте соком, знову перемішайте і приберіть в холодильник на 5-6 годин.

Скільки маринується, і як правильно смажити шашлик зі свинини?

Маринування м'яса залежить від того, який сорт і яку частину свинини ви вибрали. Чим жирніше м'ясо, тим менше йому слід «лежати» в маринаді. Мінімальний час для маринаду – 1 годину (у випадку з фруктовими маринадами: ківі, гранат, апельсин, лимон). Але краще всього тримати м'ясо в холодильнику всю ніч, так що ви можете на 100% бути впевнені в тому, що м'ясо добре просочиться і стане ніжним.

ВАЖЛИВО: Смажать шашлик на вугіллі, тобто тоді, коли згасне вогнище і залишить після себе жар. Час смаження – близько півгодини, за цей час ви повинні кілька разів перевернути шампур на інший бік.

Особливості приготування шашлику з свинини в банку, в духовці на сковороді, мультиварці, аерогрилі, мангалі

Шашлик в банку:

  • Замаринуйте м'ясо, нарізавши його невеликими кубиками (використовуйте будь-який вподобаний маринад).
  • Після цього м'ясо треба нанизати на дерев'яні шпажки
  • Шпажки з м'ясом ставляться вертикально в банку (4-5 шт)
  • Банку відправляється в духовку
  • Смажити м'ясо слід 1-1,5 години

Шашлик в мультиварці:

  • Не крупно нарізане і мариноване м'ясо нанизується на дерев'яні шпажки.
  • Кожна укладається в чашу мультиварки діагонально (2-3 шт. бажано).
  • Увімкніть режим «Запікання» і готуйте м'ясо 1 годину
Шашлик на сковороді:

  • Нарізане і промаринованное м'ясо надіньте на дерев'яні шпажки.
  • У сковороді розігрійте масло
  • Відправте на сковороду кілька паличок шашлику (в один шар)
  • Смажте на маленькому вогні до золотистого кольору з кожної сторони

Шашлик в аерогрилі:

  • Нарізане і промаринованное м'ясо «одягніть» на шпажки разом з цибулею.
  • Покладіть на сітку аэрогриля
  • Увімкніть аерогриль на 30 хвилин
  • Через півгодини переверніть шпажки і смажте ще 10 хвилин

Шашлик на мангалі:

  • М'ясо наріжте не шматками, а товстими пластинами
  • Замаринуйте на ніч
  • Викладіть на сітку барбекю разом з цибулею
  • Смажте по 15-20 хвилин з кожного боку (жар помірний)

Як красиво прикрасити шашлик на святковий стіл: ідеї, фото

Ідеї подачі м'яса:

Ресторанні оригінальні ідеї подачі шашлику
Подача на досці без шампури
подача на спеціальній досці
Подача хлібної коржику
Подача на досці з шампуром

Відео: «Шашлик в банку по-домашньому»