Маринад для шашлику з баранини з додаванням ківі, аджики, кефіру. Як правильно замаринувати і приготувати шашлик з баранини, щоб він був м'яким?
Правильно замаринований шашлик принесе незабутню насолоду від споживання страви. Давайте приготуємо маринад за нашим рецептом.
Зміст
Мабуть, немає таких людей, які б не любили смачний, соковитий і ароматний шашлик. Таке ласощі завжди знаходить своє місце на будь-якому столі і без нього, як правило, не обходиться жодне свято.
Однак для того, щоб шашлик вийшов смачним, спочатку потрібно правильно вибрати м'ясо, приготувати відповідний маринаду і замаринувати продукт, адже саме робить маринад м'ясо м'яким, соковитим і смачним.
Шашлик з баранини в маринаді з ківі
Рецепт цього маринаду вельми незвичайний, оскільки в його складі є ківі. Насправді нічого дивного в такому інгредієнти немає, так як саме ківі додає м'ясу м'якість і соковитість.
- Баранина – 1 кг
- Ківі – 2 шт.
- Часник – 6 зубчиків
- Томати – 1 шт.
- Цибуля червоний – 2 шт.
- Сік лимона – 25 мл
- Мінеральна вода – 200 мл
- Масло рослинне – 100 мл
- Зелень
Не тільки маринад впливає на смак готового шашлику. Не менш важливо правильно вибрати баранину, оскільки далеко не все м'ясо цієї тварини можна використовувати для приготування смачного шашлику.
Правильно вибрати м'якоть можна, дотримуючись таких порад:
- Ідеально підходить для шашлику м'якоть молодого барана, але ніяк не старого і не молочного. Визначити м'ясо молодого баранчика можна за його кольором – досить насичений рожевий. Також зверніть увагу на колір та кількість жиру, він повинен бути білого кольору, за кількістю його повинно бути не мало, але й не багато.
- Навіть якщо ви не любите жирок на шашликах, все одно купуйте м'якоть з наявністю жиру. У процесі приготування м'яса ви зможете зрізати жир, але саме така м'якоть буде відрізнятися соковитістю.
- Звертайте увагу на запах м'яса. Сильний і яскраво виражений запах є тільки у старого тварини, м'ясо для шашлику, як ви вже зрозуміли, не підійде.
- Що стосується свіжості м'яса, перевірити її можна декількома способами. По-перше, натисніть на м'якоть, вона не повинна розповзатися під пальцями, також не повинно відчуватися липкості і слизу. Ну і, звичайно ж, не повинно бути запаху зіпсованого м'яса.
- З частин туші краще віддавати перевагу окосту і корейке. Ошийок брати не варто, на відміну від свинячого, баранячий ошийок виходить сухою і дуже жорсткий.
- Також не рекомендується робити шашлик з парної м'якоті, бажано, щоб м'ясо після забою тварини вылежалось хоча б кілька діб.
Приготування:
- Виходячи з вищеописаних рекомендацій виберіть шматок баранини. Вимийте його, обсушити, наріжте середніми шматками.
- Ківі і цибулю очистіть, подрібніть на дуже дрібні шматочки.
- Часник очистіть, і потріть на тертці.
- Зелень, наприклад, петрушку, кінзу вимийте, обсушіть і порубаєте ножем
- Помідор вимити, порізати середніми шматочками.
- Всі інгредієнти, крім олії, мінералки і прянощів додайте до м'яса, перемішайте.
- З олії, мінералки і прянощів приготуйте маринад, влийте до основних інгредієнтів.
- Поставте баранину на 12-24 год. в холодне місце для маринування.
- Зверніть увагу, солити шашлик рекомендують за 10-15 хв. до смаження. Таким чином м'ясо виходить м'якше і соковитіше
- Змінювати кількість інгредієнтів за даним рецептом цілком допустимо. Потрібно враховувати не тільки те, що не можна виключати з рецепту ківі, оскільки він надає м'ясу особливу м'якість і соковитість.
- Замариноване м'ясо потрібно посмажити стандартним чином на вугіллі. Зверніть увагу на те, що чим довше мариновался ваш шашлик, тим швидше він просмажиться. Дуже важливо не пересмажувати м'ясо, інакше воно втратить своє соковитістю і м'якість.
Шашлик з баранини в маринаді з аджики
Цей варіант маринаду підійде тим, хто любить гострі і перчені страви. М'ясо виходить в міру гострий, дуже м'яким і соковитим.
- Баранина – 1,5 кг
- Червоне вино сухе – 250 мл
- Аджика – 100 г
- Цибуля ріпчаста – 300 г
- Часник – 4 зубчики
- Зіра, прованські трави, імбир
- М'ясо вибирайте, виходячи з рекомендацій, описаних в попередньому рецепті. Шматок баранини вимийте, обріжте з нього за необхідності зайвий жир, однак, не весь, інакше м'ясо вийде сухе. Поріжте м'якоть середніми шматочками.
- Цибулю очистіть, поріжте кільцями.
- Часник очистіть, дрібно порубаєте.
- З'єднайте в глибокій тарілці вино і аджику. Аджику можна використовувати як покупну, так і домашнього приготування.
- Цибулю і часник здобріть зазначеними спеціями і прянощами.
- З'єднайте рідкі інгредієнти з овочами в прянощах, залиште цей маринад на 15 хв.
- Влийте в маринад м'ясо, залиште шашлик маринуватися на 3-12 год.
- Підсмажте м'ясо традиційним способом на вугіллі.
- В залежності від того, наскільки гостра аджика, додайте в маринад більше або менше часнику та інших гострих інгредієнтів.
Шашлик з баранини в кефирном маринаді
Кефірний маринад для шашлику славиться тим, що робить м'ясо дуже ніжним і соковитим. Спробувати такий маринад однозначно варто.
- Баранина – 1 кг
- Кефір – 250 мл
- Цибуля солодкий – 250 г
- Цукор – 10 г
- Гіркий перець
- Зелень
- Паприка, часник, насіння кінзи, орегано
- Виберіть підходящий для шашлику шматок баранини, вимийте його, обсушити, нарізати середніми шматками.
- Цибулю очистіть і поріжте дрібними смужками або подрібніть за допомогою блендера.
- Гіркий перець вимийте, дрібно порубаєте. В залежності від того, скільки ви покладете даного інгредієнта в шашлики, буде залежати їх гострота, тому регулюйте кількість перцю на свій розсуд.
- Зелень вимийте, обсушіть і поріжте.
- Кефір можна використовувати як жирний, так і знежирений. Попередньо молочний продукт дістаньте з холодильника, щоб він нагрівся.
- З'єднайте кефір з цукром, залишити на 5 хв.
- Після додайте в рідину цибулю, зелень і прянощі з гірким перцем.
- Залийте маринадом баранину, дайте постояти в теплі приблизно 1 годину.
- Після цього поставте шашлик маринуватися в холодне місце на 12-24 год.
- Смажте м'ясо традиційним способом на вугіллі.
Перевага перерахованих вище рецептів у тому, що з їх допомогою можна зробити навіть найжорсткіше м'ясо м'яким, ніжним і дуже соковитим. Шашлики, мариновані в таких маринадах, сподобаються навіть самим вибагливим гостям.
Подавати смачні шашлики можна з кетчупом, майонезним соусом, аджикою, зеленню, свіжими і маринованими овочами.