Пальчики з свинини, курячого філе, яловичини, м'ясні пальчики

У статті ви знайдете найсмачніші рецепти приготування м'ясних пальчиків.

Зміст

М'ясні пальчики – дуже смачне святкове блюдо, яке точно порадує кожного члена сім'ї і гостей за накритим столом. Це блюдо вимагає кропіткої роботи і часу і тому його не готують щодня, адже щоб скрутити ниткою, підсмажити і згасити на маленькому вогні до соковитості потрібно кілька годин.

М'ясні пальчики – ідеальне доповнення до таких страв, як картопляне пюре, рис, запечений або варених молода картопля. Блюдо дуже красиво виглядає, при бажанні його можна готувати на плиті, в мультиварці або запікати в духовці. В залежності від смаку і уподобань, начинити пальчики можна горіхами, шпиком із сала, часником, спеціями, сухофруктами.

ВАЖЛИВО: Пальчики можуть бути жирними або зовсім дієтичними, для тих, хто стежить за фігурою. Начинку ви можете вибрати на смак: солодкий, гострий, солоний. Гасити можна в підливі, соусі або запікати в духовці.

Як готувати м'ясо для пальчиків:

  • Тонкими пластинами акуратно наріжте м'ясо
  • Розмір зрізаного шматочка повинен бути розміром з долоньку
  • М'ясо слід ретельно відбити з двох сторін
  • М'ясо можна промаринувати, щоб наситити його смаком
  • Всередину м'яса слід покласти яку-небудь начинку (на краєчок)
  • Пальчик акуратно скрутіть рулетом
  • Рулети зв'яжіть ниткою (краще всього кулінарної), щоб в процесі приготування вони не розкрутилися.
Подача пальчиків з картопляним пюре

М'ясні пальчики з свинини з часником і салом: рецепт з фото

Для приготування пальчиків ви можете використовувати будь-яку частину свинини, але краще всього брати вирізку (вона соковита і м'яка), м'якоть (без жирков і прожилок) або ж корейку без кісточки (м'ясо досить гарне, не мармурове, але його слід довше гасити для того, щоб вона не була сухою).

Що підготувати для роботи:

  • Свинина – 1 кг (можна більше, залежить від кількості бажаних порцій).
  • Часник – 1 головка (велика)
  • Сало або шпик – 100 гр.
  • Суміш перців – 1-2год.л.
  • Кілька гілочок кропу – можна використовувати заморожений або сушений.

Як зробити:

  • Наріжте широкими плоскими шматочками м'ясо і відбийте його.
  • Часник подрібніть ножем або пропустити через чеснокодавку.
  • Часник слід змішати з подрібненим салом або ж шпиком, додати кріп.
  • Якщо начинка вийшла рідкуватий, її можна прибрати ненадовго в холодильник, щоб вона «схопилася».
  • Після чого сформуйте з начинки грудочки і загорніть кожен всередину м'яса (краєчки м'яса підверніть всередину).
  • Зв'яжіть пальчики ниткою і відправте все на сковороду (можна кількома частинами).
  • Вам слід обсмажити пальчики з усіх боків до рум'яності (просто зачекайте поки м'ясо пустить сік і він випарується).
  • Потім пальчики викладіть на робочу поверхню і зніміть всі нитки.
  • Пальчики перекладіть в каструлю і залийте склянкою води.
  • Увімкніть вогонь і варіть на помірному приблизно 1,5-2 години, перевіряючи кількість рідини і постійно підливаючи воду.
  • Через весь час варіння пальчики стануть дуже м'якими і соковитими, їх можна подавати з тієї підливою, у якій вони тушкувалися.
Пальчики з свинячого м'яса

М'ясні пальчики з курки з горіхом і спеціями: рецепт з фото

Що підготувати:

  • Куряче філе – 1 кг (кількість м'яса залежить суто від кількості порцій).
  • Часник – 1-2 головки (гостроту начинки в пальчиках ви регулюйте самостійно).
  • Горіх волоський – жменя (до 200 гр. приблизно)
  • Суміш перців – 1 ст. л. (обов'язково не дуже гострих!)
  • Спеції за смаком (сушені трави)

Як готувати:

  • Відбиті шматочки філе розкладіть на робочій поверхні
  • У мисочці або ступі змішайте (роздушіть) часник з подрібненим горіхом, сіллю і спеціями.
  • Отриману масу в кількості 0,5 ч. л. розмажте по курячому філе.
  • Скрутіть акуратний маленький рулет і зв'яжіть його ниткою
  • Обсмажте пальчики до рум'яного кольору на сковороді на олії, зніміть нитку і покладіть в каструльку.
  • Жир зі сковороди також вилийте в каструльку
  • Долийте в неї склянку води, покладіть запашний перець і кілька лаврових листочків.
  • Тушкуйте на помірному вогні 1 годину, постійно контролюючи кількість води.
Пальчики зроблені із курячого філе, з гострою начинкою

М'ясні пальчики з яловичини з часником і чорносливом: рецепт з фото

Що підготувати:

  • Яловичина – 1-1,5 кг (не менше, так як м'ясо ужарится і увариться, нарізані на пальчики пласти м'яса повинні бути великими).
  • Часник – 1 головка (велика)
  • Чорнослив – 200-300 гр. (залежить від того, скільки чорносливу ви будете додавати в пальчик: цілий плід або половинку).
  • Суміш перців – 1 ч. л. (або просто чорний)

Як готувати:

  • Розріжте м'ясо на тонкі і довгі шматочки
  • Ретельно відбийте м'ясо, користуючись харчовою плівкою, щоб воно не рвалося і не псувалося.
  • Змастіть внутрішню частину пальчика (один бік) сіллю і перцем, а також тиском часником.
  • Всередину покладіть чорнослив (його запарювати не потрібно, просто обдайте окропом щоб очистити).
  • Скрутіть пальчик (за рахунок чорносливу він стане більший, якщо цілий шматочок вам здається занадто великою в якості начинки, його краще розрізати навпіл уздовж).
  • Пов'язані пальчики викладіть на сковороду і смажте до тих пір, поки вони не пустять сік (цей сік слід злити в каструльку для гасіння).
  • Після чого необхідно продовжити смажити пальчиків до рум'яного кольору з двох-трьох боків.
  • Перекладіть пальчики в каструльку з кожного знімаючи нитку
  • Влийте воду (вона повинна ледь покривати пальчики) і покладіть прямо в каструльку весь залишився чорнослив (він дасть пікантний копчений смак м'яса і підливі).
  • Томіть на помірному вогні не менше 2 годин, воду можна додавати в процесі гасіння.
  • Подавати пальчики можна з тим чорносливом, в якому він тушкувався.
Яловичі пальчики з чорносливом

М'ясні пальчики з індички з курагою і часником: рецепт з фото

Сухофрукти – ідеальна начинка для м'ясних пальчиків. Своєю солодкістю вони відтіняють приємний смак м'яса, крадуть солонуватість і підкреслюють неповторний смак страви. Використовувати можна будь-які сухофрукти, наприклад, солодкий родзинки з горіхами (зовсім трохи), чорнослив (хороший для яловичини і жирного свинячого м'яса), фінік (підкреслить смак жирного солоного м'яса) і курага (краще додавати до курки або індички).

Що підготувати:

  • Індиче філе – 1 кг (можна замінити куркою)
  • Курага – жменя (в залежності від розміру пальчика, всередину можна класти цільний плід або подрібнений).
  • Часник – 1 головка
  • Суміш перців – 1 ч. л.
Як готувати:

  • Підготуйте довгі шматочки м'яса, добре відбийте їх
  • Курагу подрібніть ножем
  • Часник пропустити через чеснокодавку
  • У невеликій мисочці змішайте роздавлений часник, курагу, сіль і перець – це начинка для пальчиків.
  • У кожен пласт індичого м'яса загорніть начинку і скрутіть пальчик, зав'язавши його ниткою.
  • Обсмажте на сковороді до золотистого кольору, зніміть скріпляє нитку і відправте гаситися в каструльці, налив води або бульйону.
  • Тушкуйте не менше 1 години
Курячі пальчики, начинені курагою

М'ясні пальчики з свинини і яловичини з часником та морквою: рецепт з фото

Ще один рецепт приготування смачних м'ясних пальчиків – це одночасне поєднання двох видів м'яса і начинки. Найкраще поєднання – яловичина і не дуже жирна свинина.

Що підготувати:

  • Яловичина – 600-700 гр. (м'якоть або вирізка)
  • Свинина – 500-600 гр. (вирізка)
  • Часник – 1-2 головки
  • Морква – 1 шт. (заздалегідь відварити)
  • Суміш перців

Як готувати:

  • Спочатку необхідно підготувати м'ясо, нарізавши його тонкими і довгими пластинками.
  • Кожен шматочок ретельно відбийте через харчову плівку, щоб не «розірвати» м'ясо.
  • Тепер слід натерти невеликою кількістю солі і перцю кожен пласт.
  • Натріть варену моркву і видавіть часник, перемішайте, додайте сіль і перець.
  • Начинку акуратно намажте на шматочок відбитій свинини, скрутіть рулетик.
  • Рулетик з свинини покладіть на край яловичого м'яса і знову скрутіть рулетик, зафіксуйте його ниткою.
  • Обсмажте до рум'яної скоринки пальчики на сковороді, зніміть нитку і викладіть всі пальчики в каструльку.
  • Залийте їх водою (вона повинна ледь покривати пальчики) і увімкніть помірний вогонь.
  • У каструльку також рекомендується додати декілька плодів чорносливу, щоб підлива була пряної і ароматною.
  • Томіть 2 години на невеликому вогні. Поєднання двох видів м'яса у вас вийде гарний зріз пальчика.
М'ясні пальчики з двох видів м'яса

М'ясні пальчики з грибами і часником: рецепт з фото

В м'ясні пальчики можна загорнути будь-яку начинку і це блюдо завжди вийде смачним. Начинка з грибів підійде до будь-якого м'яса, будь то курка, яловичина або свинина.

Що підготувати:

  • М'ясо – 1 кг (свинина, яловичина або курка – на вибір)
  • Печериці – 250-300 гр. (заздалегідь обсмажте, можна додати 1 невелику цибулину дрібно шинковану).
  • Часник – кілька зубків
  • Спеції за смаком

Як готувати:

  • Добре відбийте м'ясо
  • Внутрішню частину м'яса слід натерти сіллю і перцем, а також тиском часником.
  • Смажені гриби 1 ч. л. викладіть на край м'ясного шматочка
  • Акуратно скрутіть рулетик так, щоб начинка не випадала з країв.
  • Зв'яжіть пальчики і обсмажте до рум'яної скоринки на сильному вогні в сковороді.
  • Потім перекладіть пальчики в каструльку (на цьому етапі слід зняти нитку) і тушкуйте пальчики 1-1,5 години.
М'ясні пальчики з начинкою із смажених грибів

М'ясні пальчики в духовці з начинкою: рецепт з фото

Що підготувати:

  • Свинина – 1 кг (м'якоть, корейка або вирізка)
  • Часник – кілька зубків (гостроту страви регулюйте за своїм смаком).
  • Фінік – до 100 гр.
  • Спеції (будь-які пряні)
  • Кунжут – 2 ст. л. (можна не додавати – за бажанням)

Як готувати:

  • Підготуйте м'ясо, нарізавши його і відбивши через плівку, натерти сіллю і перцем.
  • Фінік (або будь-який інший сухофрукт) нарубайте ножем, змішавши з тиском часником і спеціями.
  • Начинку з фініка і часнику покладіть на край м'яса і скрутіть пальчик, зафіксуйте його зубочисткою (якщо думаєте, що він може розкрутитися).
  • Всі пальчики укладіть на змащене духовочный лист так, щоб край був внизу.
  • Надішліть пальчики в духовку на 200 градусів і тримайте їх там 30 хвилин.
  • Поле цього дістаньте, полийте соком, що виділився, посипати кунжутним насінням (це за бажанням) і знову відправте запікати.
  • Тримайте в духовці пальчики ще 30 хвилин, збавивши градус до 180
М'ясні пальчики в духовці

М'ясні пальчики запечені під сиром в духовці: рецепт з фото

Пальчики, запечені під сиром, вийдуть по-особливому смачними і ніжними. Готувати такі пальчики можна з будь-якого виду м'яса, адже страва завжди вийде дуже смачним.

Що підготувати:

  • Куряче філе – 1 кг (або інше м'ясо)
  • Часник – 1 головка
  • Морква – 1 шт. (обсмажена або відварена і натерта)
  • Чорнослив або курага – маленька жменя
  • Спеції
  • Сир – 300 гр. (будь-легкоплавкий)

ПОРАДА: Запікати такі м'ясні пальчики можна на духовочном аркуші або в страві, підклавши під низ шар картоплі. Таким чином, сік, що стікає з м'яса, вбереться в картоплю і зробить його дуже смачним.

Як готувати:

  • Підготуйте начинку, видавивши в мисочку часник, додавши рубаний фінік і спеції, а також терту моркву.
  • Відбите м'ясо трохи натріть сіллю і перцем, покладіть на край начинку і скрутіть пальчик.
  • Всі пальчики акуратно викладіть на блюдо для запікання і посипте сиром.
  • Тримати страву в духовці слід не менше 1 години на температурі не більше 180 градусів.
  • Пальчики можна вважати готовими, коли на поверхні з'явиться рум'яна сирна скоринка.
Пальчики, запечені під сиром

М'ясні пальчики з начинкою в мультиварці: рецепт з фото

Якщо у вас є мультиварка, ця кухонна техніка може стати прекрасною альтернативою духовці або на плиті для приготування смачних м'ясних пальчиків з начинкою або без. Перевага мультиварки в тому, що всередині неї пальчики виходять дуже м'якими і соковитими (так як мультиварка зберігає вологу). Пальчики можна навіть не пов'язувати ниткою, а просто укласти краєчком вниз або ж проткнути зубочисткою.

Що підготувати:

  • М'ясо – 1 кг (свинина іл будь-яке інше)
  • Сухофрукти (чорнослив або курага) – маленька жменя
  • Волоський горіх – 100 гр. (приблизно)
  • Часник – 1 головка (гостроту регулюйте самостійно)
  • Перець

Як приготувати:

  • Підготуйте м'ясо, нарізавши і ретельно його відбивши
  • Натріть м'ясо перцем, сіллю і часником
  • Подрібніть чорнослив і волоський горіх – це начинка для пальчиків.
  • Покладіть по 1 повною ч. л. начинки на краєчок кожного шматочка і поверніть рулетик.
  • Укладіть рулетики в чашу, налийте трохи води (бажано кілька плодів чорносливу також відправити у каструлю).
  • Увімкніть режим «Гасіння» на 2-2,5 години (найчастіше він не потужний і повільно готує м'ясо, роблячи його м'яким). Також підійде режим «запікання» і «варка» (на ці режими потрібно менше часу, так як вони більш потужні).

Відео: «Старий «бабусин» рецепт м'ясних пальчиків»