Пальчики з свинини, курячого філе, яловичини, м'ясні пальчики

У статті ви знайдете найсмачніші рецепти приготування м'ясних пальчиків.

М'ясні пальчики – дуже смачне святкове блюдо, яке точно порадує кожного члена сім'ї і гостей за накритим столом. Це блюдо вимагає кропіткої роботи і часу і тому його не готують щодня, адже щоб скрутити ниткою, підсмажити і згасити на маленькому вогні до соковитості потрібно кілька годин.

М'ясні пальчики – ідеальне доповнення до таких страв, як картопляне пюре, рис, запечений або варених молода картопля. Блюдо дуже красиво виглядає, при бажанні його можна готувати на плиті, в мультиварці або запікати в духовці. В залежності від смаку і уподобань, начинити пальчики можна горіхами, шпиком із сала, часником, спеціями, сухофруктами.

ВАЖЛИВО: Пальчики можуть бути жирними або зовсім дієтичними, для тих, хто стежить за фігурою. Начинку ви можете вибрати на смак: солодкий, гострий, солоний. Гасити можна в підливі, соусі або запікати в духовці.

Як готувати м'ясо для пальчиків:

• Тонкими пластинами акуратно наріжте м'ясо
• Розмір зрізаного шматочка повинен бути розміром з долоньку
• М'ясо слід ретельно відбити з двох сторін
• М'ясо можна промаринувати, щоб наситити його смаком
• Всередину м'яса слід покласти яку-небудь начинку (на краєчок)
• Пальчик акуратно скрутіть рулетом
• Рулети зв'яжіть ниткою (краще всього кулінарної), щоб в процесі приготування вони не розкрутилися.

М'ясні пальчики з свинини з часником і салом: рецепт з фото

Для приготування пальчиків ви можете використовувати будь-яку частину свинини, але краще всього брати вирізку (вона соковита і м'яка), м'якоть (без жирков і прожилок) або ж корейку без кісточки (м'ясо досить гарне, не мармурове, але його слід довше гасити для того, щоб вона не була сухою).

Що підготувати для роботи:

• Свинина – 1 кг (можна більше, залежить від кількості бажаних порцій).
• Часник – 1 головка (велика)
• Сало або шпик – 100 гр.
• Суміш перців – 1-2год.л.
• Кілька гілочок кропу – можна використовувати заморожений або сушений.

Як зробити:

• Наріжте широкими плоскими шматочками м'ясо і відбийте його.
• Часник подрібніть ножем або пропустити через чеснокодавку.
• Часник слід змішати з подрібненим салом або ж шпиком, додати кріп.
• Якщо начинка вийшла рідкуватий, її можна прибрати ненадовго в холодильник, щоб вона «схопилася».
• Після чого сформуйте з начинки грудочки і загорніть кожен всередину м'яса (краєчки м'яса підверніть всередину).
• Зв'яжіть пальчики ниткою і відправте все на сковороду (можна кількома частинами).
• Вам слід обсмажити пальчики з усіх боків до рум'яності (просто зачекайте поки м'ясо пустить сік і він випарується).
• Потім пальчики викладіть на робочу поверхню і зніміть всі нитки.
• Пальчики перекладіть в каструлю і залийте склянкою води.
• Увімкніть вогонь і варіть на помірному приблизно 1,5-2 години, перевіряючи кількість рідини і постійно підливаючи воду.
• Через весь час варіння пальчики стануть дуже м'якими і соковитими, їх можна подавати з тієї підливою, у якій вони тушкувалися.

М'ясні пальчики з курки з горіхом і спеціями: рецепт з фото

Що підготувати:

• Куряче філе – 1 кг (кількість м'яса залежить суто від кількості порцій).
• Часник – 1-2 головки (гостроту начинки в пальчиках ви регулюйте самостійно).
• Горіх волоський – жменя (до 200 гр. приблизно)
• Суміш перців – 1 ст. л. (обов'язково не дуже гострих!)
• Спеції за смаком (сушені трави)

Як готувати:

• Відбиті шматочки філе розкладіть на робочій поверхні
• У мисочці або ступі змішайте (роздушіть) часник з подрібненим горіхом, сіллю і спеціями.
• Отриману масу в кількості 0,5 ч. л. розмажте по курячому філе.
• Скрутіть акуратний маленький рулет і зв'яжіть його ниткою
• Обсмажте пальчики до рум'яного кольору на сковороді на олії, зніміть нитку і покладіть в каструльку.
• Жир зі сковороди також вилийте в каструльку
• Долийте в неї склянку води, покладіть запашний перець і кілька лаврових листочків.
• Тушкуйте на помірному вогні 1 годину, постійно контролюючи кількість води.

М'ясні пальчики з яловичини з часником і чорносливом: рецепт з фото

Що підготувати:

• Яловичина – 1-1,5 кг (не менше, так як м'ясо ужарится і увариться, нарізані на пальчики пласти м'яса повинні бути великими).
• Часник – 1 головка (велика)
• Чорнослив – 200-300 гр. (залежить від того, скільки чорносливу ви будете додавати в пальчик: цілий плід або половинку).
• Суміш перців – 1 ч. л. (або просто чорний)

Як готувати:

• Розріжте м'ясо на тонкі і довгі шматочки
• Ретельно відбийте м'ясо, користуючись харчовою плівкою, щоб воно не рвалося і не псувалося.
• Змастіть внутрішню частину пальчика (один бік) сіллю і перцем, а також тиском часником.
• Всередину покладіть чорнослив (його запарювати не потрібно, просто обдайте окропом щоб очистити).
• Скрутіть пальчик (за рахунок чорносливу він стане більший, якщо цілий шматочок вам здається занадто великою в якості начинки, його краще розрізати навпіл уздовж).
• Пов'язані пальчики викладіть на сковороду і смажте до тих пір, поки вони не пустять сік (цей сік слід злити в каструльку для гасіння).
• Після чого необхідно продовжити смажити пальчиків до рум'яного кольору з двох-трьох боків.
• Перекладіть пальчики в каструльку з кожного знімаючи нитку
• Влийте воду (вона повинна ледь покривати пальчики) і покладіть прямо в каструльку весь залишився чорнослив (він дасть пікантний копчений смак м'яса і підливі).
• Томіть на помірному вогні не менше 2 годин, воду можна додавати в процесі гасіння.
• Подавати пальчики можна з тим чорносливом, в якому він тушкувався.

М'ясні пальчики з індички з курагою і часником: рецепт з фото

Сухофрукти – ідеальна начинка для м'ясних пальчиків. Своєю солодкістю вони відтіняють приємний смак м'яса, крадуть солонуватість і підкреслюють неповторний смак страви. Використовувати можна будь-які сухофрукти, наприклад, солодкий родзинки з горіхами (зовсім трохи), чорнослив (хороший для яловичини і жирного свинячого м'яса), фінік (підкреслить смак жирного солоного м'яса) і курага (краще додавати до курки або індички).

Що підготувати:

• Індиче філе – 1 кг (можна замінити куркою)
• Курага – жменя (в залежності від розміру пальчика, всередину можна класти цільний плід або подрібнений).
• Часник – 1 головка
• Суміш перців – 1 ч. л.

• Підготуйте довгі шматочки м'яса, добре відбийте їх
• Курагу подрібніть ножем
• Часник пропустити через чеснокодавку
• У невеликій мисочці змішайте роздавлений часник, курагу, сіль і перець – це начинка для пальчиків.
• У кожен пласт індичого м'яса загорніть начинку і скрутіть пальчик, зав'язавши його ниткою.
• Обсмажте на сковороді до золотистого кольору, зніміть скріпляє нитку і відправте гаситися в каструльці, налив води або бульйону.
• Тушкуйте не менше 1 години

М'ясні пальчики з свинини і яловичини з часником та морквою: рецепт з фото

Ще один рецепт приготування смачних м'ясних пальчиків – це одночасне поєднання двох видів м'яса і начинки. Найкраще поєднання – яловичина і не дуже жирна свинина.

Що підготувати:

• Яловичина – 600-700 гр. (м'якоть або вирізка)
• Свинина – 500-600 гр. (вирізка)
• Часник – 1-2 головки
• Морква – 1 шт. (заздалегідь відварити)
• Суміш перців

Як готувати:

• Спочатку необхідно підготувати м'ясо, нарізавши його тонкими і довгими пластинками.
• Кожен шматочок ретельно відбийте через харчову плівку, щоб не «розірвати» м'ясо.
• Тепер слід натерти невеликою кількістю солі і перцю кожен пласт.
• Натріть варену моркву і видавіть часник, перемішайте, додайте сіль і перець.
• Начинку акуратно намажте на шматочок відбитій свинини, скрутіть рулетик.
• Рулетик з свинини покладіть на край яловичого м'яса і знову скрутіть рулетик, зафіксуйте його ниткою.
• Обсмажте до рум'яної скоринки пальчики на сковороді, зніміть нитку і викладіть всі пальчики в каструльку.
• Залийте їх водою (вона повинна ледь покривати пальчики) і увімкніть помірний вогонь.
• У каструльку також рекомендується додати декілька плодів чорносливу, щоб підлива була пряної і ароматною.
• Томіть 2 години на невеликому вогні. Поєднання двох видів м'яса у вас вийде гарний зріз пальчика.

М'ясні пальчики з грибами і часником: рецепт з фото

В м'ясні пальчики можна загорнути будь-яку начинку і це блюдо завжди вийде смачним. Начинка з грибів підійде до будь-якого м'яса, будь то курка, яловичина або свинина.

Що підготувати:

• М'ясо – 1 кг (свинина, яловичина або курка – на вибір)
• Печериці – 250-300 гр. (заздалегідь обсмажте, можна додати 1 невелику цибулину дрібно шинковану).
• Часник – кілька зубків
• Спеції за смаком

Як готувати:

• Добре відбийте м'ясо
• Внутрішню частину м'яса слід натерти сіллю і перцем, а також тиском часником.
• Смажені гриби 1 ч. л. викладіть на край м'ясного шматочка
• Акуратно скрутіть рулетик так, щоб начинка не випадала з країв.
• Зв'яжіть пальчики і обсмажте до рум'яної скоринки на сильному вогні в сковороді.
• Потім перекладіть пальчики в каструльку (на цьому етапі слід зняти нитку) і тушкуйте пальчики 1-1,5 години.

М'ясні пальчики в духовці з начинкою: рецепт з фото

Що підготувати:

• Свинина – 1 кг (м'якоть, корейка або вирізка)
• Часник – кілька зубків (гостроту страви регулюйте за своїм смаком).
• Фінік – до 100 гр.
• Спеції (будь-які пряні)
• Кунжут – 2 ст. л. (можна не додавати – за бажанням)

Як готувати:

• Підготуйте м'ясо, нарізавши його і відбивши через плівку, натерти сіллю і перцем.
• Фінік (або будь-який інший сухофрукт) нарубайте ножем, змішавши з тиском часником і спеціями.
• Начинку з фініка і часнику покладіть на край м'яса і скрутіть пальчик, зафіксуйте його зубочисткою (якщо думаєте, що він може розкрутитися).
• Всі пальчики укладіть на змащене духовочный лист так, щоб край був внизу.
• Надішліть пальчики в духовку на 200 градусів і тримайте їх там 30 хвилин.
• Поле цього дістаньте, полийте соком, що виділився, посипати кунжутним насінням (це за бажанням) і знову відправте запікати.
• Тримайте в духовці пальчики ще 30 хвилин, збавивши градус до 180

М'ясні пальчики запечені під сиром в духовці: рецепт з фото

Пальчики, запечені під сиром, вийдуть по-особливому смачними і ніжними. Готувати такі пальчики можна з будь-якого виду м'яса, адже страва завжди вийде дуже смачним.

Що підготувати:

• Куряче філе – 1 кг (або інше м'ясо)
• Часник – 1 головка
• Морква – 1 шт. (обсмажена або відварена і натерта)
• Чорнослив або курага – маленька жменя
• Спеції
• Сир – 300 гр. (будь-легкоплавкий)

ПОРАДА: Запікати такі м'ясні пальчики можна на духовочном аркуші або в страві, підклавши під низ шар картоплі. Таким чином, сік, що стікає з м'яса, вбереться в картоплю і зробить його дуже смачним.

Як готувати:

• Підготуйте начинку, видавивши в мисочку часник, додавши рубаний фінік і спеції, а також терту моркву.
• Відбите м'ясо трохи натріть сіллю і перцем, покладіть на край начинку і скрутіть пальчик.
• Всі пальчики акуратно викладіть на блюдо для запікання і посипте сиром.
• Тримати страву в духовці слід не менше 1 години на температурі не більше 180 градусів.
• Пальчики можна вважати готовими, коли на поверхні з'явиться рум'яна сирна скоринка.

М'ясні пальчики з начинкою в мультиварці: рецепт з фото

Якщо у вас є мультиварка, ця кухонна техніка може стати прекрасною альтернативою духовці або на плиті для приготування смачних м'ясних пальчиків з начинкою або без. Перевага мультиварки в тому, що всередині неї пальчики виходять дуже м'якими і соковитими (так як мультиварка зберігає вологу). Пальчики можна навіть не пов'язувати ниткою, а просто укласти краєчком вниз або ж проткнути зубочисткою.

Що підготувати:

• М'ясо – 1 кг (свинина іл будь-яке інше)
• Сухофрукти (чорнослив або курага) – маленька жменя
• Волоський горіх – 100 гр. (приблизно)
• Часник – 1 головка (гостроту регулюйте самостійно)
• Перець

Як приготувати:

• Підготуйте м'ясо, нарізавши і ретельно його відбивши
• Натріть м'ясо перцем, сіллю і часником
• Подрібніть чорнослив і волоський горіх – це начинка для пальчиків.
• Покладіть по 1 повною ч. л. начинки на краєчок кожного шматочка і поверніть рулетик.
• Укладіть рулетики в чашу, налийте трохи води (бажано кілька плодів чорносливу також відправити у каструлю).
• Увімкніть режим «Гасіння» на 2-2,5 години (найчастіше він не потужний і повільно готує м'ясо, роблячи його м'яким). Також підійде режим «запікання» і «варка» (на ці режими потрібно менше часу, так як вони більш потужні).

Відео: «Старий «бабусин» рецепт м'ясних пальчиків»