Як правильно обробляти, варити і смажити гриби сироїжки: найкращі рецепти грибних страв. Грибний заливний пиріг, грибний гороховий суп, салат, м'ясний рулет, рис з сироїжками: рецепт

У даній статті ви дізнаєтеся багато цікавих рецептів приготування сироїжок.

Сироїжки не вважаються особливо цінним продуктом, оскільки не у всіх у них приємний смак і запах. Однак якщо вміти їх збирати і правильно обробляти, можна забезпечити себе смачним продуктом, з якого можна не тільки суп зварити, але і грибну запіканку зробити, салат і т. д.

Як правильно обробляти гриби сироїжки для варіння і смаження

Незважаючи на свою назву, яка багатьох вводить в оману, сироїжки не рекомендується їсти в сирому вигляді. Разом з тим, в обробці вони потребують менше інших грибів. Сироїжки не треба вимочувати добу, не потрібно відварити по 3 рази і т. д. Правильна обробка цих грибів полягає в наступному:

• Якщо ви самі збираєте гриби, то ще в лісі ретельно огляньте свою корзину. Викиньте з неї старі й занадто великі гриби, а також ті сироїжки, які пошкоджені хробаками, комахами і т. д.
• Вдома гриби відразу ж промийте під проточною водою. Якщо їх багато, наберіть воду у ванну, промийте в ній гриби. Перш ніж спускати воду обов'язково приберіть все сміття з неї. Після промивання гриби можна варити і смажити.

Як варити гриби сироїжки?

• Далі перекладаємо сироїжки у велику ємність, заливаємо водою так, щоб вони були повністю покриті нею.
• Вогонь під каструлею повинен бути сильний, доводимо воду до кипіння, зменшуємо вогонь під ємністю, утворену піну обов'язково знімаємо.
• Присмачую ємність прянощами за бажанням, сіллю в обов'язковому порядку і гриби варимо ще 40 хв.
• За бажанням можна відварити гриби 2 рази, але як показує практика, в такій ретельній обробці сироїжки не потребують.
• Готові грибочки відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді повністю з них, далі гриби можна використовувати для приготування різних страв.

Як смажити гриби сироїжки?

Що стосується смаження сироїжок, то можна сказати наступне:

• Смажити можна вже відварені гриби або ж сирі і вимочені у воді. Якщо ви хочете підсмажити варені гриби, то цей процес займе у вас 10 хв. оскільки сироїжки вже готові і їх потрібно тільки трохи засмажити.
• Якщо ви хочете підсмажити сирі гриби, промийте їх, залийте на пару год. водою, далі ще раз промийте, за необхідності почистіть, подрібніть і смажте на середньому вогні приблизно 25 хв.
• Звичайно ж, в процесі приготування потрібно додати до грибів сіль, прянощі, цибуля і часник – ці інгредієнти зроблять смак сироїжок більш пікантним.

Як заморожувати гриби сироїжки?

Потрібно сказати, що сироїжки можна не тільки варити і смажити, за бажанням їх можна заморожувати.

• Промийте сироїжки, вимочіть їх протягом півгодини і відваріть протягом 25 хв. в підсоленій воді. Гриби відкиньте на друшляк, дочекайтеся, поки вся рідина стече з них.
• Після цього розкладіть продукт по пакетах і заморозьте.
• Далі за необхідності діставайте сироїжки, розморожуйте і готуйте за рецептом.

Гриби сироїжки смажені з цибулею і зеленню: рецепт

Таке блюдо готується дуже швидко і просто. Разом з тим, його можна додавати до різних гарнірів або ж їсти як самостійне блюдо.

• Сироїжки сирі – 1 кг
• Цибулина – 2-3 шт.
• Часник – 5 зубчиків
• Кріп, петрушка – по 1 пучку
• Рослинна олія рафінована – 4 ст. л.
• Вершкове масло – 1 ст. л.
• Сіль, перець, паприка – на ваш розсуд

Готувати смакота будемо таким чином:

• Сироїжки миємо, видаляємо з них за необхідності сміття. Далі замочуємо гриби в солоній воді і вичікуємо приблизно 1 годину. Після цього гриби будуть готові до подальшого приготування.
• Цибулю чистимо від луски і нарізаємо його невеликими кубиками або за бажанням півкільцями. Цибулею в принципі неможливо зіпсувати гриби, тому ті, хто любить цей овоч, можуть брати та 3 і 4 цибулини.
• Часник чистимо і подрібнюємо ножем. Якщо ви любите, щоб страва була більш гострим, беріть більше часнику.
• Зелень промиваємо, просушуємо і рубаємо.
• У сковороду вливаємо вказану кількість рослинної олії і додаємо до нього вершкове. Коли суміш масел нагріється, викладаємо в сковороду гриби і смажимо їх 10 хв.
• Через зазначений час додаємо в ємність цибулю і продовжуємо готувати інгредієнти протягом 10 хв.
• Далі присмачую вміст сковороди прянощами, сіллю. Також в сковороду закладаємо часник і зелень, перемішуємо інгредієнти і доводимо до готовності ще хвилин 5.

Гриби сироїжки смажені з картоплею: рецепт

Мабуть, смажена картопля з ароматними грибами це перше блюдо, яке готується відразу, як тільки в будинку з'являється цей продукт. Смакота виходить дуже ситною, а якщо додати в блюдо прянощі і зелень, то ще й дуже ароматною.

• Сироїжки зварені – 0.5 кг
• Картопля – 10 шт.
• Цибулина – 1 шт.
• Часник – 3 зубчики
• Пір'я цибулі зеленої – пару шт.
• Олія рафінована рослинна – 5 ст. л.
• Орегано, сіль, мускатний горіх, перець – на ваш розсуд

Далі прямуємо такої інструкції з приготування страви:

• Гриби по даному рецепту ми будемо використовувати зварені, але за бажанням ви можете використовувати їх у свіжому вигляді. Отже, промиваємо продукт, вимочуємо в підсоленій воді протягом 1 години, далі відварюємо сироїжки буквально півгодини.
• Картоплю чистимо, миємо й подрібнюємо невеликими шматочками будь-якої форми.
• Цибулю чистимо від луски і нарізаємо дрібними кубиками.
• Часник чистимо і подрібнюємо на тертці.
• Пір'я цибулі моєму і подрібнюємо.
• У сковороду вливаємо олію і чекаємо, поки воно нагріється. Викладаємо в ємність картоплю і смажимо ще протягом 10 хв. на середньому вогні. Через зазначений час перевертаємо вміст сковороди, додаємо до картоплі ріпчасту цибулю і смажимо інгредієнти ще 10 хв.
• Потім додаємо в сковороду сироїжки, часник, присмачую всі інгредієнти сіллю і прянощами і готуємо 15 хв.
• За 5 хв. до закінчення процесу приготування страви посипаємо вміст сковороди зеленою цибулею.

Гороховий суп з грибами сироїжками: як приготувати?

Грибні супи виходять дуже смачними і ароматними. Як правило, їх готують на м'ясних бульйонах, але за бажанням можна варити суп на бульйоні з грибів.

• Сироїжки свіжі – 600 г
• Картопля – 2 шт.
• Суповий набір – 1 шт.
• Цибулина – 1,5 шт.
• Горох – 70 г
• Морква – 1 шт.
• Соняшникову олію рафіновану – 3 ст. л.
• Петрушка – 1 пучок
• Лаврове листя, сіль, перець чорний мелений – на ваш розсуд

Блюдо потрібно готувати таким чином:

• Спочатку потрібно зайнятися горохом, так як він не завжди швидко вариться і не завжди добре розварюється. Тому промиваємо горох кілька разів, а потім замочуємо його у воді на кілька годин (1-3 години). За цей час він трохи розбухне і звариться в супі набагато швидше.
• Тим часом готуємо інші інгредієнти і варимо курячий бульйон. Для того, щоб зварити бульйон промиваємо суповий набір, кладемо в каструлю і заливаємо водою (4 літри), варимо протягом 40 хв., піну, яка буде збиратися в процесі готування, обов'язково знімаємо.
• Картоплю чистимо і ріжемо кубиками.
• Цибулю чистимо від луски і подрібнюємо дрібними шматочками.
• Моркву миємо й натираємо на тертку або ріжемо кубиками.
• Петрушку промиваємо, обсушуємо і дрібно рубаємо.
• Через зазначений час з сварившегося бульйону дістаємо суповий набір. За бажанням м'ясо від кістки можна відокремити і повернути в каструлю.
• Відправляємо в ємність горох і варимо суп 10 хв.
• У цей час чистимо, миємо сироїжки, за необхідності подрібнюємо їх. Відварюємо 1 раз протягом 20 хв. у підсоленій воді.
• Далі закладаємо в каструлю зварені гриби, картоплю і продовжуємо варити суп ще 10 хв.
• У сковороду вливаємо олію і обсмажуємо на ньому цибулю з морквою протягом 7 хв.
• Викладаємо зажарку в суп, присмачую його сіллю і прянощами, також відправляємо в каструлю петрушку і даємо супу прокипіти ще 5-7 хв.
• Дуже смачно таку страву їсти з часниковими грінками із чорного хліба.

Макарони з м'ясом, грибами сироїжками та сиром з підливою: рецепт

Це ласощі напевно сподобається багатьом, адже воно виходить дуже смачним і ароматним. До речі, це блюдо можна готувати і на святковий стіл, в якості заміни традиційної картоплі з м'ясом.

• Сироїжки свіжі – 700 г
• М'якоть куряча – 0.5 кг
• Макаронні вироби – 0.5 кг
• Соняшникова олія – 3 ст. л.
• Цибулина – 1 шт.
• Томатний соус – 4 ст. л.
• Сметана – 4 ст. л.
• Вода кип'ячена – 100 мл
• Часник – 3 зубчики
• Петрушка – 1 пучок
• Сир – 250 г
• Орегано, базилік, сіль, перець чорний мелений – на ваш розсуд

Далі прямуємо такої інструкції з приготування страви:

• Гриби чистимо від гілочок, листочків, вимочуємо 1 годину в підсоленій воді. Далі промиваємо сироїжки і відварюємо протягом 20 хв.
• Куряче м'ясо можна замінити свининою чи телятиною. М'якоть миємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками.
• Цибулю чистимо від лушпиння, подрібнюємо кубиками.
• Часник чистимо і нарізаємо ножем.
• Петрушку промиваємо, обсушуємо і крупно рубаємо.
• Сир тремо на тертку, за бажанням можна використовувати звичайний твердий сир або пармезан.
• У сковороду вливаємо олію і обсмажуємо на ньому сироїжки протягом 5 хв.
• Далі до грибів відправляємо м'ясо і готуємо продукти ще 5-7 хв.
• Потім туди ж викладаємо цибулю, смажимо інгредієнти 5 хв.
• Через зазначений час в сковороду додаємо томатний соус і сметану, перемішуємо інгредієнти. За необхідності додаємо в ємність трохи кип'яченої води, щоб підлива стала більш рідкою, тушкуємо вміст сковороди приблизно 5 хв.
• Додаємо в ємність часник, петрушку, прянощі, сіль і доводимо до готовності ще пару хв. Далі вогонь під сковорідкою вимикаємо.
• В окрему ємність наливаємо воду і підсолюємо її, чекаємо, поки закипить.
• Після цього закидаємо в цю воду макаронні вироби і варимо так, як вказано в інструкції на упаковці. Якщо макарони купувалися без упаковки, готуйте їх стандартним чином, приблизно 5-10 хв. у киплячій воді, але не переваріть їх.
• З'єднуємо у великій ємності макарони і підливу і посипаємо блюдо сиром, або ж розкладаємо макаронні вироби з підливою відразу по порційних тарілках і вже в кожній тарілці присмачую блюдо сиром.
• Їсти таке ласощі потрібно гарячим.

Гриби сироїжки, запечені з рисом під сиром: рецепт

Сироїжки, запечені з рисом, виходять дуже смачними, при цьому таке блюдо навряд чи нашкодить чиєюсь фігурі. Мабуть, саме тому дане блюдо завоювало так багато шанувальників.

• Сироїжки свіжі – 1 кг
• Рис круглий – 1 стакан
• Помідори – 2 шт.
• Цибулина – 2 шт.
• Часник – 4 зубчики
• Сир – 200 г
• Кріп – 1 пучок
• Сметана нежирна – 250 мл
• Олія оливкова або рослинне – 3 ст. л.
• Прованські трави, сіль, перець чорний мелений – на ваш розсуд
• Окріп – 2 склянки

Щоб пригостити себе і рідних цією стравою дотримуємося такої інструкції:

• Рис промиваємо кілька разів в холодній воді, далі відправляємо її в каструлю, заливши в неї окріп, варимо рис приблизно 15 хвилин під закритою кришкою. За бажанням воду можна трохи підсолити.
• Сироїжки миємо, чистимо за необхідності і вимочуємо півгодини в підсоленій воді.
• Помідори миємо й нарізаємо кружечками.
• Кріп промиваємо, обсушуємо і подрібнюємо.
• Цибулю чистимо від луски і нарізаємо півкільцями.
• Часник чистимо і натираємо на тертку.
• Подрібнюємо сир з допомогою терки.
• У сковороду вливаємо вказану кількість масла і чекаємо, поки воно нагріється. Далі обсмажуємо на ньому гриби протягом 10 хв.
• Потім додаємо в сковороду цибулю, присмачую вміст сковороди сіллю і прянощами, і готуємо інгредієнти ще 5 хв.
• В окремій ємності змішуємо сметану, кріп і часник.
• Беремо форму, в якій ми будемо запікати сироїжки з рисом, і викладаємо в неї першим шаром рис, рівномірно розподіляємо його, трохи присмачивши прянощами.
• Далі на рис викладаємо гриби з цибулею, злегка утрамбовуємо інгредієнти.
• Поверх грибного шару кладемо томати.
• Вміст форми заливаємо сметаною з часником і кропом.
• Відправляємо форму в розігріту духовку на півгодини.
• Далі посипаємо блюдо сиром і даємо йому постояти в духовці ще 5 хвилин, щоб сир повністю розплавився.
• Подавати страву бажано в гарячому вигляді.

М'ясний рулет з начинкою з грибів сироїжок: приготування на сковороді

Процес приготування цієї смакоти досить трудомісткий, але результат однозначно варто того. Така страва прикрасить будь-який стіл, будь він святковий або буденний.

• Куряче філе – 2 шт.
• Сироїжки зварені – 100 г
• Чорнослив – 3 шт.
• Сир твердий – 100 г
• Солоні огірки – 1 шт.
• Рослинне масло – 5 ст. л.
• Петрушка – пару гілочок
• Орегано, перець, паприка, сіль – на ваш розсуд
• Листя салату – для подачі страви

Готувати страву будемо таким чином:

• Для початку промиємо і обсушим куряче філе. Філе для приготування цієї смакоти потрібно брати досить велика і обов'язково ціле. За бажанням можна взяти індиче філе, але в такому випадку беріть продукт невеликого розміру і враховуйте кількість інших інгредієнтів, так як індиче філе набагато більше курячого.
• Тепер на кожному філе робимо поздовжній надріз, але філе на 2 частини не розрізаємо. Таким чином, у нас вийде щось на кшталт круглого шматка філе. Кожен шматочок трохи відбиваємо з допомогою кулінарного молотка, але робимо це акуратно, щоб не пошкодити м'ясо. Присмачую філе сіллю і прянощами і даємо йому промаринуватися.
• В цей час ми підготуємо всі продукти. Гриби промиваємо, вимочуємо в підсоленій воді протягом 1 години і знову промиваємо.
• Чорнослив моєму, і заливаємо окропом на пару хв., далі нарізаємо соломкою.
• Огірок подрібнюємо невеликими кубиками.
• Сир тремо на тертці або ж нарізаємо невеликими шматочками.
• Листя салату миємо й обсушуємо.
• Петрушку миємо, обсушуємо і рубаємо.
• У сковороду вливаємо 2 ст. л. олії і обсмажуємо на ньому гриби протягом 15 хв.
• Далі на середину кожного філе викладаємо гриби.
• В одне філе додаємо чорнослив, в інше солоний огірок.
• Також кладемо на кожне філе сир, ще трохи присмачую ласощі сіллю і прянощами за смаком.
• Далі нам потрібно сформувати рулети з філе, для цього можна скористатися голкою з ниткою або зубочистками. Для тих, хто готує страву вперше, краще підійде голка з ниткою.
• Звертаємо кожне філе максимально щільно і зашиваємо всі краї або скріплюємо їх зубочистками.
• У сковороду вливаємо олію і кладемо в неї рулети, під закритою кришкою готуємо страву 10 хв. За цей час рулети потрібно перевернути 1 раз.
• Далі відкриваємо кришку і готуємо страву ще 10 хв.
• Готове ласощі перекладаємо на блюдо, прикрашене листям салату. Рулети посипаємо рубаною зеленню.
• Оскільки всередині кожного ласощі є сир, подавати їх краще в гарячому вигляді.

Салат з грибів сироїжок і курячих потрухів: рецепт

Цей салат вважається теплим, оскільки всі інгредієнти в ньому змішуються в гарячому або теплому вигляді. Оскільки в страві макарони, воно вийде дуже ситним і відмінно підійде для щільного сніданку або обіду.

• Макаронні вироби невеликі – 2 жмені
• Печінка куряча – 150 г
• Сердечка курячі – 150 г
• Сироїжки свіжі – 300 г
• Перець солодкий – 1,5 шт.
• Зелень – 1 пучок
• Сметана нежирна – 5 ст. л.
• Рослинна олія рафінована – 4 ст. л.
• Сіль, перець чорний мелений, паприка, італійські трави – на ваш розсуд

Теплий салат ми будемо готувати так:

• Сироїжки потрібно промити, вимочити півгодини в підсоленій воді і знову промити.
• Печінка і сердечка необхідно промити і подрібнити невеликими шматочками.
• Перець миємо, видаляємо з нього серцевину і нарізаємо півкільцями.
• Зелень промиваємо, обсушуємо і крупно рубаємо.
• У сковороду вливаємо вказану кількість олії і обсмажуємо на ньому гриби протягом 7 хв.
• Далі додаємо до грибів потрухи і готуємо інгредієнти ще 10 хв. постійно помішуючи.
• Потім додаємо в сковорідку перець, присмачую вміст ємності сіллю і прянощами і готуємо ще пару хв. Сердечка за рецептом виходять досить жорсткі, якщо це вам не подобається, попередньо відваріть їх протягом півгодини, а вже після надсилайте на сковороду.
• Макаронні вироби потрібно відварити в підсоленій воді згідно з інструкцією, далі зливаємо з ємності рідина, макарони по необхідності промиваємо.
• У глибокій ємності з'єднуємо макаронні вироби і вміст сковорідки. Перемішуємо інгредієнти, додаємо в них зелень і сметану, за необхідності ще трохи присмачую сіллю і прянощами, перемішуємо салат.
• Подаємо блюдо теплим. За бажанням курячу печінку і сердечка можна замінити шлуночками, але в такому випадку їх необхідно буде перед смаженням відварити.

Заливний пиріг з грибами сироїжками в духовці: рецепт

Сироїжки є універсальними грибами, їх можна використовувати для приготування різних страв і пироги не становлять винятку. Заливний пиріг з цими грибами виходить дуже ароматний і смачний.

• Сироїжки свіжі – 500 г
• Яйце куряче – 4 шт. (2 шт. для тіста і 2 шт. для начинки)
• Масло вершкове – 70 г
• Цибулина – 2 шт.
• Сир – 100 г
• Рис – 0.5 склянки
• Кефір – 1,5 склянки
• Сіль – 1 ч. л. без гірки
• Сода – пол ч. л.
• Борошно – 7 ст. л. (можливо, знадобиться трохи менше або більше)
• Сіль, перець, прованські трави – на ваш розсуд

Готуємо пиріг таким чином:

• Гриби миємо, вимочуємо в солоній воді протягом півгодини і знову промиваємо.
• 2 яйця варимо протягом 9 хв. після закипання води, далі остуджуємо їх холодною водою, чистимо і подрібнюємо невеликими кубиками або ж тремо на тертку.
• Цибулю чистимо від луски і нарізаємо невеликими шматочками.
• Сир тремо на тертку.
• Рис промиваємо кілька разів в холодній воді і варимо до готовності.
• В окремій ємності збиваємо яйця з сіллю, далі в цю яєчну суміш відправляємо кефір і соду. Борошно просіваємо і поступово всипаємо в рідку суміш, замішуємо тісто. За рецептом воно вийде, як рідка сметана.
• У сковорідку виливаємо олію і обсмажуємо на ньому гриби протягом 10 хв.
• Далі до сыроежкам відправляємо цибулю і готуємо інгредієнти ще 5 хв.
• У форму, в якій ми будемо запікати пиріг, вливаємо половину тіста.
• У ємності змішуємо рис, гриби, яйця, присмачую інгредієнти прянощами і за необхідності сіллю, цю суміш рівномірно розподіляємо по рідкого тесту.
• Далі у форму вливаємо тісто і посипаємо поверх нього сир.
• Відправляємо пиріг запікатися в розігріту духовку на півгодини.

Як бачите, з непривабливих на перший вид сироїжок можна приготувати смачні блюда, треба лише трохи часу і ваше бажання.

Відео: Сироїжки в клярі: смачно і просто