Як правильно чистити, варити і смажити гриби зморшки? Страви з грибів зморшків: рецепти

У даній статті ми розповімо грибникам, і просто любителям грибних страв про приготуванні страв зі зморшками.

Зміст

Зморшки – це делікатесні гриби. У деяких державах люди їх розводять спеціально. Сморчки дуже смачні, вони не мають тієї м'якістю, яка властива іншим грибів. Сморчки вважаються міцними, щільними представниками, а після обсмажування набувають хрустку консистенцію. Завдяки нашому матеріалу ви зможете точно дізнатися, як правильно почистити зморшки, а потім з них приготувати неймовірно смачне блюдо.

Як правильно чистити гриби зморшки?

Ви можете зіткнутися з труднощами, коли почнете готувати гриби до приготування. Капелюшки даних грибочків відмити від землі дуже складно, але ви впораєтеся з цією роботою.

Краще замочувати в солоній воді

Для прикладу візьмемо степові сморчки.

  • Щоб відмити швидше гриби, під час їх збору обрізайте брудні місця. Не несіть надлишки землі у власну кошик.
  • Візьміть велику посуд, наприклад, величезний таз. Покладіть в нього зморшки, налийте в тазик багато прохолодної води.
  • Зачекайте, щоб гриби відстоялися.
  • Через деякий час перекладіть сморчки в інший тазик, знову налийте воду. Дану операцію здійснюйте до того моменту, коли на дні посуду не залишиться взагалі піску.
  • Як правило, в солоній воді краще змивається бруд. Отже, вдруге і всі наступні замочуйте гриби в підсоленій воді. Просто додайте у воду 2 ст. л. крупної солі.

Як правильно варити гриби зморшки?

  • Перед приготуванням грибів, відваріть їх. Розріжте зморшки на 2 частини, залийте прохолодною водою.
  • Проваріть гриби приблизно 30 хв. від того моменту, як закипить вода. Стежте, щоб утворилась пінка не стала википати, оскільки вона під час варіння утворюється дуже рясна.
  • Коли зморшки зваріть 1 разів, воду злийте, але не всю. Оскільки на дні ємності залишиться пісок і земля.
  • Акуратно за допомогою шумівки виловите всі грибочки, промийте ємність, в якій варили, залийте сморчки повторно водою, знову відваріть.

Після такої процедури гриби вважаються повністю готовими до подальшого приготування.

Як правильно смажити гриби зморшки?

Щоб у вас вийшли смачні гриби зморшки, запасіться:

  • Сморчками – 600 г
  • Лаймом – 2 шт.
Смажені сморчки

Процес приготування:

  • Сморчки помийте, підготуйте до приготування, подрібніть.
  • На сковороду покладіть гриби, поперчіть, посоліть, збризніть лаймовим соком. Смажте гриби протягом 15 хв. на середньому вогні, при цьому посуд кришкою не прикривайте.
  • Смажте сморчки до приємної золотої скоринки.

Гриби сморчки з додаванням лимона: рецепт

Для цього рецепта запасіться:

  • Грибами зморшками – 500 г
  • Лимоном – 2 шт.
  • Зеленню
Смачно з лимончиком

Процес приготування:

  • Почистіть і промийте грибочки. Наріжте їх скибочками.
  • Залийте сморчки прохолодною водою, залиште на 15 хв. змініть Воду. Так зробите 3 рази.
  • Покладіть сморчки в ємність. Проваріть їх протягом 15 хв., остудіть гриби і наріжте їх.
  • Приправте гриби, збризніть соком лимона.
  • Підсмажте сморчки протягом 10 хв.
  • Помийте зелень, подрібніть, посипте на гриби.

Тушковані гриби сморчки зі сметаною: рецепт

Запасіться:

  • Сморчками – 500 г
  • Сметаною – 1 ст.
  • Борошно – 1 ст. л.
  • Спеціями

Процес приготування:

  • Гриби підготуйте, промийте, обсушіть.
  • Смажте сморчки близько 10 хв, щоб на них утворилася ніжна скоринка.
  • До сметані додати борошно, 1/2 ст. води. Перелийте до грибів.
  • Тушкуйте гриби на невеликому вогні.
Зі сметаною

Ще можна використовувати такий оригінальний рецепт, для якого потрібно запастися:

  • Сморчками – 1 кг
  • Цибулею – 2 шт.
  • Сметаною – 4 ст. л.
  • Часником – 4 зуб.
  • Спеціями

Процес приготування:

  • Залийте водою грибочки, ретельно вимийте, проваріть 30 хв.
  • Промийте знову гриби, обсушіть.
  • Наріжте цибулю, смажте.
  • Додайте до пассированному луку зморшки, налийте трохи води, поперчіть.
  • Протушкувати страву на невеликому вогні приблизно 30 хвилин, накривши посуд кришкою.
  • Обсушіть відварені зморшки, наріжте цибулю півкільцями, підсмажте.
  • До цибулі додайте гриби, налийте трохи води, присипте гірким перцем.
  • Протушкувати на слабкому вогні близько 30 хв.
  • За пару хвилин до закінчення додайте подрібнений часник, влийте сметану.

Соус з грибів зморшків: рецепт

Дане блюдо легко можна назвати урочистим частувань. Дуже часто подібні страви подають в ресторанах в Італії.

Для нього запасіться:

  • Сморчками – 400 г
  • Цибулею – 2 шт.
  • Жирними вершками – 2 ст.
  • Білим вином – 8 ст. л.
  • Томатним соусом – 6 ст. л.
  • Соєвим соусом – 6 ст. л.
  • Паприкою подрібненої – 1/2 ч. л.
Смачна паста

Процес приготування:

  • Підготуйте гриби. Наріжте цибулю кільцями, прожарте.
  • Додайте до цибулі нарізані гриби. Прожарте.
  • Налийте в склад вино. Продовжуйте смажити, щоб випарувалася 1/2 рідини.
  • Налийте всі соуси, додайте інші інгредієнти. Посоліть страву, а потім протушкувати ще пару хвилин.
  • Подайте грибний соус з відвареної пастою, прикрасивши італійськими травами або свіжою зеленню.

Не менш смачний рецепт і такий, для якого слід запастися:

  • Сморчками – 225 г
  • Цибулею шалот – 12 шт.
  • Бульйоном з телячого м'яса – 225 мл
  • Оцтом бальзамічним
  • Червоним сухим вином – 175 мл
  • Спеціями
Соус

Процес приготування:

  • Закип'ятіть воду (50 мл), додайте цукровий пісок. Кип'ятіть масу до утворення карамелі.
  • Додайте в карамель оцет, поставте на вогонь. Знову закип'ятіть, розчиніть карамель.
  • У сотейнику обсмажте підготовлені заздалегідь гриби протягом 5 хв. Стежте, щоб пішла майже вся рідина.
  • Знову посмажте гриби, додавши до них подрібнену цибулю. Влийте вино, випаруйте 12 частину. Влийте бульйон поступово, прокип'ятіть декілька хвилин. Зніміть страву з вогню, додайте до нього карамельну масу.
  • Посоліть соус, поперчіть, покладіть гриби. Додайте оцет, регулюючи їм присмак.
  • Закип'ятіть масу, вилийте в соусник.

Гриби сморчки з картоплею: рецепт

Запасіться:

  • Свіжими грибами зморшками – 500 г
  • Цибулею – 100 г
  • Картоплею – 2 шт.
  • Зеленим цибулею – 1 пуч.

Процес приготування:

  • Підготуйте сморчки. Відваріть. На другому етапі варіння відріжте ніжки, а капелюшки наріжте.
  • Зваривши зморшки, дістаньте їх, злийте воду, щоб гриби обсохнули.
  • Цибулю наріжте, посмажте, додайте грибочки. Смажте дані інгредієнти 7 хв.
  • Відваріть картоплю, зробіть пюре з нього або залиште цілим.
  • Картопля полийте смаженими зморшками, прикрасьте зеленню.
З картопелькою

Ще можна приготувати страву за іншим рецептом.

Для отримання повноцінної вечері, запасіться:

  • Грибами зморшками – 800 г
  • Цибулею – 200 г
  • Картопля – 4 шт.
  • Зеленню

Процес приготування:

  • Гриби помийте, проваріть. Відріжте ніжки, знову проваріть і остудіть.
  • Цибулю наріжте, підсмажте, додайте гриби (без ніжок). Смажте ще 5 хв.
  • Картоплю почистіть, поріжте у вигляді кубиків. Додайте до грибів і цибулі. Через деякий час посоліть блюдо, поперчіть.
  • Готове блюдо покладіть на велику тарілку, за бажанням можете прикрасити зеленню.

Також картоплю можна запікати. При цьому страва готується дуже просто.

Для приготування запасіться:

  • Грибами зморшками – 500 г
  • Картопля – 4 шт.
  • Сиром – 75 г
  • Сметаною – 1 ст. л.
  • Майонезом – 2 ст. л.
Готуємо до запіканню
Процес приготування:

  • Гриби промийте, замочіть у воді на 20 хв, знову помийте.
  • Покладіть сморчки у воду, поставте варитися на 15 хв. Змініть воду, знову залийте водою і відваріть протягом 15 хв.
  • Злити з грибів воду, відіжміть сморчки.
  • Картоплю почистіть, поріжте кільцями. Відварені гриби, подрібніть. Покладіть у форму картоплю з грибами, посоліть, посипте гірким перцем.
  • Сир подрібніть, додайте майонез і сметану. Покрийте гриби і картоплю отриманим сирним соусом.
  • Запікайте не більше 40 хв.

Яєчня з грибами зморшками: рецепт

Це блюдо вимагає запастися:

  • Свіжими грибами зморшками – 300 г
  • Яйця – 5 шт.
  • Сметаною – 100 мл
  • Зеленню
Яєчня

Процес приготування:

  • Ретельно помийте гриби, прокип'ятіть кілька разів. Відварені сморчки витягніть з води, покладіть обсихати. Коли вони обсохнуть, посмажте, щоб на грибах з'явилася хрустка скориночка.
  • Яйця збийте. Додайте сметану, посоліть. Щоб блюдо вийшло більш ніжним, додайте трохи вершкового масла.
  • Опустіть сморчки у збиті яйця. Отриману масу посмажте.
  • Прикрасьте блюдо зеленню.

Гриби сморчки з додаванням картоплі і сметани: рецепт

  • Грибами зморшками – 250 г
  • Картоплею – 2 шт.
  • Цибулею – 1 шт.
  • Сметаною – 50 мл
  • Спеціями
Ситно

Процес приготування:

  • Помийте зморшки, почистіть, відваріть в підсоленій воді близько півгодини.
  • Відварені гриби промийте, покладіть просушуватися.
  • Цибулю наріжте, обсмажте.
  • Картоплю відваріть.
  • Сморчки поріжте, додайте до цибулі. Смажте ще 7 хв.
  • В блюдо налийте сметану, приправити, накрийте кришкою і протушкувати близько 15 хв.
  • Посипте зверху картоплі зелень.

Гриби сморчки з додаванням вершків: рецепт

Пропонуємо вам просте блюдо, яке неможливо не полюбити. Для нього запасіться:

  • Сморчками – 350 г
  • Цибулею – 1 шт.
  • Вершки – 2 ст.
  • Твердим сиром – 50 г
З вершками

Процес приготування:

  • Помийте гриби, варити в солоній воді не більше 20 хв.
  • Цибулю наріжте, обсмажте до рум'яного стану.
  • В іншому посуді посмажте зморшки, додайте до грибів цибулю. Посоліть, поперчіть.
  • Налийте вершки, зверху натріть сир, тушкуйте до готовності.
  • Коли страва приготується, посипте зверху зелень.

Суп з грибами зморшками: рецепт

Дане блюдо вважається сезонним, а тому ви його зможете приготувати лише в травні. Саме в цей час року зморшки починають рости.

Для приготування запасіться:

  • Грибами зморшками – 300 г
  • Цибулею – 2 шт.
  • Картопля – 5 шт.
  • Зеленню
  • Бужениною – 3 шт.
  • Сметаною – 12 ст. л.
  • Кукурудзяною крупою – 6 ст. л.
  • Водою – 3 л
Суп

Процес приготування:

  • Сморчки помийте, замочити у підсоленій воді на пару годин. Потім промийте, зваріть на протязі 20 хв. Коли зморшки отварятся, поріжте, прожарте з цибулею протягом 20 хв. Додайте сіль, перець, зелень.
  • Картоплю поріжте скибочками, покладіть у воду, поставте варитися.
  • Як тільки вода з картоплею закипить, посоліть воду, насипте крупу.
  • Шинку порізати кубиками, киньте в суп.
  • Як тільки картопля звариться, додайте до неї гриби, влийте сметану.
  • Суп проваріть протягом 5 хв.
  • Додайте зелень.

Коли прийде сезон грибів, можете урізноманітнити власне меню незвичайними стравами з зморшків. Не забудьте і за цей суп, якщо у вас є мультиварка. Крім того, вам доведеться запастися:

  • Картопля – 3 шт.
  • Сметаною – 6 ст. л.
  • Водою – 1.5 л
  • Дрібної крупою – 3 ст. л.
  • Бужениною або будь-яким іншим м'ясним продуктом такого типу
  • Сморчками – 150 г
  • Зеленню
  • Цибулею – 1 шт.
Додайте сметану

Процес приготування:

  • Замочіть зморшки, промийте їх. Відваріть гриби протягом 20 хв, потім повторно промийте.
  • Цибулю подрібніть. На мультиварці увімкніть функцію «Смаження». У мисці техніки обсмажте цибулю, туди ж насипте відварні сморчки. Смажте ще 15 хв. Додайте сіль, перець, зелень.
  • Очистіть картопля, поріжте у вигляді кубиків. Відправте в каструлю. Налийте туди воду, запустіть функцію «Суп». Коли вода закипить, насипте крупу.
  • М'ясний продукт подрібніть у вигляді кубиків, киньте в каструлю.
  • Коли отварится картоплю, додайте залишилися інгредієнти. Проваріть 2 хв.

Приємного апетиту!

Гриби зморшки, приготовані з білим вином: рецепт

Це досить просте, проте дуже незвичайне блюдо, яке ви зможете приготувати в особливий вечір. Не хочете зіпсувати? Тоді виконуйте наші рекомендації і запасіться:

  • Сморчками – 500 г
  • Білим вином – 100 мл
  • Жовтками – 2 шт.
  • Спеціями
Можна готувати з вином
Процес приготування:

  • Приготуйте гриби, наріжте їх, смажте до повного випаровування води.
  • Посоліть зморшки, приправте перцем, додайте олію та вино.
  • Сморчки пригасите протягом 10 хв, додайте до них жовтки (заздалегідь їх збийте), перемішайте і доведіть до готовності.
  • Подайте Блюдо з картоплею чи з м'ясом.

Плов, приготовлений з грибами зморшками: рецепт

Плов – це дуже поширена страва, тим більше, якщо він приготований з грибами. Для плову запасіться:

  • Грибами зморшками – 500 г
  • Рисом – 1 ст.
  • Баранячим салом – 60 г
  • Спеціями
  • Морквиною – 2 шт.
Плов

Процес приготування:

  • Гриби підготуйте (помийте, приберіть ніжки, великі зморшки наріжте на кілька частин, замочіть на кілька годин).
  • Прокип'ятіть сморчки в підсоленій воді приблизно 25 хв, викладіть на тарілку, просушіть.
  • Обсмажте сало, нарізавши його шматочками.
  • На отриманому жирі посмажте гриби, додайте до них морквину у вигляді соломки, посоліть, поперчіть.
  • До інгредієнтів додайте рис, налийте гарячу воду, щоб вона була вище рису на пару сантиметрів.
  • Потушкуйте блюдо, поки воно повністю не приготується.

Відео: Гриби сморчки від збору у лісі до подачі на стіл