Як маринувати гострий стручковий, солодкий, гіркий, чилі, болгарський перець на зиму? Рецепти маринованого і консервованого перцю на зиму в банках, без стерилізації, з рослинною олією

Перець, законсервований і замаринований на зиму, є не тільки відмінною закускою, але і повноцінним стравою до столу. Готувати перець легко, а користь і задоволення від такого ласощі нікого не залишить байдужим. Дана стаття пропонує дбайливим господиням кілька цікавих рецептів маринування перцю в томаті, в соєвому соусі, без стерилізації банок і багато іншого!

Зміст

Як закрити перець на зиму для фарширування?

Фарширований перець — смачне блюдо, яким можна радувати родину в будь-який день тижня і навіть гостей на свята. На жаль, не завжди є можливість придбати свіжий перець. Саме тому кмітливі домогосподарки придумали рецепти консервування стиглого сезонного овоча.

Консервувати перець найкраще в трилітрових банках. Маринований перець має приємний м'який смак і чудово витримує фаршировку в будь-який час року.

Вимагається:

  • Перець (будь-який, який вам до смаку: болгарська або найпростіший солодкий з городньої грядки) — приблизно півтора кілограма
  • Лавровий листочок — для ароматної маринаду (приблизно три листочка, орієнтуйтеся на свої уподобання)
  • Перець (спеція) — для консервування краще всього підходить чорний горошком, він надає гостроту і аромат маринаду
  • З інших спецій ви можете так само використовувати запашний перець (кілька горошин в залежності від ваших уподобань), гілочку селери іл кропу (для аромату) і сіль

Маринад:

  • Вода — основа маринаду (приблизно півтора літри)
  • Оцет (будь-який) — рівно дві великі ложки
  • Сіль — велика ложка, але без гірки
  • Цукор — достатньо однієї десертної ложки без гірки
як законсервувати на зиму перець для фарширування?
Приготування:

  • Перед тим як почати консервування потрібно підготувати перець, для цього він очищується від насіння і плодоніжки так, щоб залишився гарний «стаканчик» з перцю
  • Після очищення кожен перець слід ретельно вимити, щоб не залишилося насіння — вони здатні дати гірчинку
  • У каструлі необхідно закип'ятити воду. У цій воді необхідно бланшировть перець протягом однієї хвилини, не більше. Після хвилинної варіння кожен перець виловлюється виделкою
  • перчики перекладаються у підготовлену баночку, яка піддалася стерилізації
  • Необхідно приготувати спеціальний маринад. У киплячу воду кидаються всі необхідні спеції і варяться п'ять хвилин. Гарячим маринадом заливаються перці і банки закочуються звичним способом для зберігання

Перець, маринована з медом на зиму в банках

Деякі стандартні рецепти трохи приїдаються і тоді хочеться знайти особливий маринад, який подарує різноманітність консервації. Таким рецептом може послужити медовий маринад, здатний зробити перчики кисло-солодкими, хрусткими і дуже ароматними. Така консервація має досить ошатний вигляд, адже солодкі болгарські перці мають різні кольори, які можна комбінувати або розділяти.

Для такої консервації так само можна використовувати і паприку — червоний і дуже м'ясистий по своїй структурі перець. Мед для консервації слід вибирати ароматний і натуральний, не той, що виготовлений з цукрового сиропу.

 

маринування перцю з медом на зиму

Такий рецепт маринування хороший тим, що не потребує будь-якої стерилізації банок. Маринування відбувається шляхом подвійного заливання.

Приготування:

  • Для приготування такого перцю ідеально підійдуть дві півлітрові баночки
  • Пів кіло перців: болгарська, солодкий, ратунда, паприка — очищаються від насіння і плодоніжок. Їх слід ретельно вимити від залишків насіння
  • Маринується такий перець у вигляді «язичків», тому кожен плід слід розрізати на кілька частин
  • Порізаний перчик слід щільно укласти в кожну баночку і залити окропом, щільно притискаючи один шар до іншого, залишивши трохи місця для маринаду
  • Після цього перчики заливаються окропом, накриваються баночки кришками і стоять в такому стані приблизно п'ятнадцять хвилин
  • В цей самий час варто підготувати особливий маринад
  • У сотейнику (рекомендується брати саме сотейник з-за його зручній ручці) слід розтопити дві великі ложки натурального меду
  • У мед додаються спеції: коріандр за смаком, перець чорний, сіль (чайна ложка), ложка будь-якого рослинного масла, три великі ложки будь-якого харчового оцту і пів літра окропу
  • З банок ,в яких бланшировался перець, зливається вода і перці заливаються готовим гарячим маринадом
  • банки слід закрити будь-яким звичним способом і прибрати зберігання

Намагайтеся комбінувати кілька видів перців в одному рецепті, щоб отримати максимально смачне блюдо.

Гіркий маринований перець по-грузинськи

Мариновані овочі дуже затребувані і популярні в Грузії. Саме тому більшість рецептів взяли свій початок з цієї колоритної країни. Маринований гіркий перець може стати відмінним рецептом для звичного столу, він чудово поєднується з багатьма простими стравами і служить однією з найкращих закусок до міцних алкогольних напоїв.

Приготування:

  • Для такого рецепту вам знадобиться приблизно два з половиною кіло свіжого врожаю перцю
  • Його не потрібно чистити, достатньо зробити поздовжній розріз в чотири-п'ять сантиметрів з одного боку
  • Цей розріз необхідний для того, щоб маринад проникав всередину перцю і залишав його нутрощі приємний смак
  • У каструльці необхідно приготувати спеціальний маринад: Для цього налийте в посуд стакан рослинного мала (можете використовувати абсолютно будь-яке масло, ну краще всього підійде соняшникова) і додайте до масла пів літра винного оцту
  • Так само маринад вимагає інших добавок: три повні ложки цукру (великі, але без гірки), сіль (її необхідно додавати за смаком), лавровий листочок (приблизно п'ять листочків середнього розміру)
  • Такий маринад необхідно зуміти довести до кипіння на повільному вогні
  • У вируючому маринаді слід зварити гіркий перець. Все кількість перцю звичайно ж не вийде відразу помістити в одну каструльку, тому його слід розділити навпіл і варити по черзі дев'ять-десять хвилин. Кожен перчик потрібно притиснути до дна по мірі його спливання і діставати шумівкою після варіння, складаючи в окремий посуд
  • Маринад після варіння слід остудити і тільки в охолоджену рідину всипати січені 100 грам селери (зелена частина) і не більше 50 грамів петрушки
  • Змішайте маринад з рубленою зеленню, в маринад слід додати близько 150 грам рубленого часнику (можна і менше, але тоді перець не буде таким ароматним)
  • Маринад ретельно перемішується і настоюється п'ять хвилин
  • Перці складаються в банку або кухонні миску, їх слід повністю покрити приготовленим маринадом
  • Постарайтеся ретельно перемішати перець, щоб маринад покрив кожен плід і зумів просочити його
  • Посуд з перцем маринадом і прибрати в холодильник для настоювання і просочування
  • Такий маринад повинен простояти одні або двоє діб до повної готовності перед вживанням в їжу

За бажанням ви так само можете закатати готове блюдо в банки на зиму звичним способом, ретельно утрамбовувавши кожен шар перців.

гіркий маринований перець по-грузинськи

Маринований перець на зиму з рослинним маслом

Такий перець ви можете маринувати як у цілісному, так і в рубаному стані. Рубаний перчик буде виступати салатом, а цільний — основою для іншої страви, до прикладу фаршированого перцю.

перець маринований в олії

Приготування:

  • Підготуйте до маринування рівно один кілограм перцю. Намагайтеся заздалегідь вибирати різнокольорові плоди, щоб ваша консервація виглядала красиво і барвисто
  • Перець поріжте на пелюсточки або язички і відкладіть їх в окремий посуд
  • В цей час необхідно підготувати спеціальний маринад: у літрі чистої води, доведеної до кипіння, слід розчинити такі інгредієнти: велика ложка солі (краще всього використовувати кухонну, а не екстра) і три ложки цукру. Коли всі розчинитися влийте воду п'ять ложок рослинної олії (соняшникова олія — найкраще), кілька зерен перцю-горошку, кілька великих лаврових листочків і почекайте чергового закипання
  • Коли маринад закипить влийте в нього чотири повні ложки столового оцту і видавіть головку (можна і менше — за смаком часнику
  • Маринад ще раз ретельно перемішайте і залийте їм перець, покладений в банку
  • Дайте гарячого маринаду обшпарити, але не зварити перець протягом п'ятнадцяти хвилин
  • після цього маринад зливається, знову кип'ятять, в черговий раз перець заливають гарячим маринадом і закочується звичним способом
за бажанням рецепт можна додати 50 грам дрібно порізаної петрушки

Маринований гострий перець по-вірменськи на зиму

Такий маринований перець — обов'язкова страва на вірменському столі. Він відрізняється особливою простотою приготування страви і неперевершеним смаком. Як правило, чоловікам дуже подобається перчик по-вірменськи, не рідко він іменується як «Цицак». «Цицак» служить відмінною закускою і доповненням до страв з картоплі, м'яса, риби, круп.

Приготування:

  • Вам знадобитися приблизно шість кіло перцю для маринування. Спробуйте виконати правильні пропорції сортів. Використовуйте для приготування страви не менше 70 % будь-якого гострого перцю і тільки 30%солодкого (можна замінити болгарським)
  • Перець подготовливается до маринування: миється але не рубається, так як рецепт припускає його цілісне стан. Намагайтеся заздалегідь вибирати не великі плоди
  • Щоб блюдо було пряним і ароматні слід підготувати цілу жменю свіжого часнику
  • Ще один інгредієнт — пучок свіжого кропу запашного, який додасть страві приємний смак і запах
  • Розсіл дуже простий: десять літрів окропу з двома склянками солі
  • Перший етап приготування страви передбачає викладання перців при кімнатній температурі на стіл. В такому стані перець повинен полежати кілька днів, щоб трохи подвянуть і стати м'якше
  • Після цього процесу кожен перчик ще раз миється і в кількох місцях проколюють виделкою (так маринад зможе потрапити всередину перцю)
  • Перці складаються у великий таз, де їх слід перемішати з дрібно рубаним кропом і видавленим часником
  • Закип'ятіть воду і розчиніть в ній сіль для розсолу
  • Готовим розсолом покрийте перці і обов'язково накрийте овоче гнедом
  • Такий перець слід залишити при кімнатній температурі на кілька днів. Готовими вони вважаються тоді, коли із зеленого кольору перейдуть в жовтий

Залежно від температурних умов на кухні і навіть погоди процес засолювання може тривати від двох до п'яти днів. Чим вище температура на кухні, тим швидше буде засолення.

Готовий перець «Цицак» можна відразу ж після готовності подавати до столу, а можна щільними шарами укласти в стерильну банку і закатати на зиму будь-яким звичним способом.

перець «Цицак», гострий маринований перець по-вірменськи

Маринований болгарський перець на зиму без стерилізації

Маринований перчик завжди доводиться по смаку всім домочадцям. Виявляється, існують деякі рецепти, які пропонують закрити без стерилізації банок, що істотно економить сили і час.

Приготування:

  • Такий рецепт маринування перцю легко моно назвати «базовим» або «класичним»
  • Ви можете використовувати для маринування абсолютно будь перець, але найкраще підійде болгарська, так як тільки він володіє найкращими смаковими якостями з солодкою ноткою і красивою структурою м'ясистою
  • Приємно те, що до доповнення до перцю можна використовувати будь-які інші інгредієнти: хрін, зелень, лиття будь-яких ягід, парасольки кропу і спеції за смаком
  • Приблизно чотири кілограми свіжих перців слід помити й очистити від насіннєвої нутрощі, а так само видалити живець
  • Кожен перчик необхідно розрізати на чотири язичка — найбільш зручна форма для маринування
  • Три літри чистої води слід закип'ятити і розчинити в ній сіль і цукор (солі потрібно не більше третини склянки (можна і менше, регулюйте кількість на свій смак), а цукру — рівно два склянки)
  • Після закипання розсолу додайте в нього рівно стакан яблучного або звичайного столового оцту
  • Баночки для маринування попередньо слід ретельно вимити водою з харчовою содою і витерти насухо
  • В баночки красиво і щільно слід укласти перець
  • Готовим гарячим маринадом покривається кожна баночка
  • За бажанням можете вкласти в кожну баночку свої кращі інгредієнти: часник, селера, зелень
  • Баночка закочується будь-яким звичним способом і забирається на зберігання
швидке приготування маринованого перцю на зиму без стерилізації банок

Маринований гіркий перець чилі на зиму без стерилізації

Кожна господиня повинна в обов'язковому порядку замаринувати на зиму пару баночок гіркого перцю, щоб радувати свою сім'ю смачною закускою в зимовий час. Законсервувати гіркий перчик без стерилізації зовсім не складно — для цього лише потрібно мати хороший оцтовий маринад і ретельно вимиті баночки з содою.

Приготування на одну півлітрову баночку:

  • Підготуйте для маринування приблизно 250 грам свіжого гіркого перцю
  • Його слід ретельно вимити проточною водою і висушити
  • Кожен перчик не потрібно чистити ,в ньому досить зробити один невеликий поздовжній розріз, через який маринад зможе легко потрапити всередину і залишити свій приємний смак
  • Надрізані перчики приберіть в бік і приступайте до приготування маринаду
  • У каструлі закип'ятіть рівне склянку чистої води ,гарячої води слід розчинити пів чайної ложечки звичайної солі (не екстра: використовуйте кам'яну або морську) і маленьку ложечку цукру
  • Після розчинення в гарячу воду киньте спеції: пів ложечки чорного перцю-горошку, пів ложки коріандру (в даному випадку вам потрібні будуть саме зерна коріандру) і ложку рослинної олії (будь-якого на ваш смак)
  • Зніміть маринад з вогню і додайте в нього пару ложок оцту, ретельно перемішайте
  • Перчик укладається в очищену баночку, зверху кладеться парасольку кропу і пару зубчиків часнику. Перець залити маринадом і закочується будь-яким звичним способом до зими
гіркий перець, маринована на зиму без стерилізації банок

Перець смажений і запечений консервований на зиму

Урізноманітнити звичні рецепти консервації перцю допоможе його попередня термічна обробка. Виявляється, маринувати можна не тільки свіжий, але навіть смажений і запечений перець.

Приготування:

  • На одну готову літрову баночку перцю потрібно близько сімнадцяти-двадцяти м'ясистих плодів. Використовуйте або солодкий перець, або болгарський
  • Перець слід заздалегідь підготувати. Для цього його необхідно очистити від насіннєвої нутрощі, зрізати плодоніжку. Чистий стаканчик перцю відправте в духовку при температурі 150 градусів на 20 хвилин або підсмажте на рослинній олії до помягчения
  • Обсмажені перці слід укласти в підготовлені для консервації баночки і кожен шар перцю слід трохи присипати рубаним часником, кількість якого ви регулюєте самостійно за смаком
  • Приготуйте спеціальний маринад. Для цього не знадобитися вода. Приблизно в 60 мілілітрах столового оцту слід розчинити всього пів ложечки солі і столову ложку з гіркою цукру
  • Таким маринадом слід залити перці. Не варто переживати про те, що ви маєте занадто мала кількість маринаду. Перці, що пройшли термічну обробку пустять сік, якого буде цілком достатньо
  • Таку баночку слід добре закатати і обернути в рушник або навіть ковдра для того, щоб вона повільно остигала і тим самим маринувалася. Після остигання вже приберіть баночку для зберігання в прохолодне місце
смажена або запечена маринований перець на зиму

Маринований перець на зиму з цибулею

  • Два кілограма солодкого перцю необхідно очистити від насіннєвої нутрощі і нарізати красивими пелюстками
  • Пів кілограма цибулі очищається і ріжеться на акуратні скибочки по шість штук з кожної цибулини
  • Приготуйте маринад для перцю: у склянці води розчиніть столову ложку цукру і чайну солі
  • Додайте в маринад спеції за смаком: перець горошком, лавровий лист, коріандр, кріп, лавровий лист ,корінь хрону
  • Коли маринад закипить, влийте в нього рівно дві столові локі будь-якого оцту
  • Язички перцю слід красиво укласти в банку, комбінуючи з з нарізаною цибулею і кількома зубчиками часнику, а так само листочками петрушки (за бажанням)
  • Гарячим маринадом залийте масу, прикрийте банку кришкою і залиште її в спокійному стані хвилин на десять
  • Після цього маринад варто закип'ятити черговий раз і вже повторно залити перець перед закатыванием
маринований на зиму перець з цибулею і петрушкою

Болгарський перець маринований з часником

  • Два кілограми болгарського перцю слід очистити від насіннєвої нутрощі і відрізати плодоніжку
  • Готовий стаканчик перцю необхідно порубати на широку соломку або пелюсточки
  • Приготуйте маринад для перцю: у склянці води розчиніть столову ложку цукру і чайну солі
  • Додайте в маринад спеції за смаком: перець горошком, лавровий лист, коріандр, кріп, лавровий лист ,корінь хрону
  • Коли маринад закипить, влийте в нього рівно дві столові локі будь-якого оцту
  • У готовий маринад слід видавити зубок часнику (можна і менше або просто вибрати не велику головку часнику)
  • Нарізаний перець акуратно викладіть в підготовлену для консервації баночку і залийте перець маринадом. Можете залишити її на деякий час, а потім злити маринад, закип'ятити його і залити новою — такий варіант зробить ваш перчик більш м'яким і соковитим. Так само ви можете відразу ж закатати банку після першого заливання маринаду — цей варіант маринування зробить перчик хрустким
маринований болгарський перчик з часником

Для різноманітності рецепту і додання перцю аромату можете додати у банку не великий пучок порізаної петрушки.

Перець фарширований капустою і овочами на зиму

Цей рецепт є дуже незвичайним для звичного столу, він дозволяє урізноманітнити звичайний стіл смачною дивиною і пригостити гостей.

Приготування:

  • Для приготування такої консервації вам потрібно кіло добірного болгарського перцю, який необхідно помити і очистити від насіння
  • Так само слід натерти на крупній тертці дві великі моркви і натерти половинку капусти на шатківниці — це начинка для перцю
  • Приготуйте спеціальний маринад: у літрі води розчиніть приблизно половину склянки будь-якого оцту, дві третини склянки цукру і половину склянки рослинного масла. Додайте сіль за смаком
  • Маринад повинен бути холодним. Ви так само можете за бажанням включити в рецепт свіжий рубаний лук і зелень
  • Кожен перчик слід начинити дрібно натертою морквою і капустою в бажаних пропорціях
  • Перчики акуратно складаються в стерильну баночку і тільки потім так само акуратно заливаються приготовленим маринадом
  • Банку закочується звичним способом і зберігається в коморі
перець, фарширований капустою і маринований на зиму

Перець по корейськи на зиму

Даний рецепт дозволяє приготувати в домашніх умовах смачне овочеве блюдо з безліччю інгредієнтів. Перець по-корейськи виходить гострим і соковитим.

Приготування:

  • Два великих болгарських перцю (червоний і жовтий) слід очистити від насіння і нарізати красивою соломкою товщиною в один сантиметр
  • Для рецепту вам так само знадобиться приблизно пів кілограма крупно рубаною капусти
  • Одну середню моркву необхідно натерти на крупній тертці максимально довгою стружкою
  • П'ять зубчиків часнику пропустити через чеснокодавку і додайте його до решти інгредієнтів
  • Приготуйте особливий маринад: вам знадобиться закип'ятити півтора літра води, в якій необхідно розчинити дві (але без гірки) ложки солі і всього одну цукру
  • Після цього дайте маринаду трохи охолонути до теплого стану і влийте в нього приблизно дві столові ложки класичного соєвого соусу
  • Вам так само потрібно додати в маринад пів склянки рослинного масла (використовуйте будь: оливкової, кунжутне, соняшникова)
  • Останній інгредієнт маринаду — дві великі ложки оцту
  • Овочі ретельно перемішайте в мисці рукою, додайте до них два дрібно рубаних перчика чилі, покрийте їх приготовленим маринадом і ще раз ретельно перемішайте стискаючи в руках кожен раз
  • Загорніть підготовлені овочі в стерильні баночки звичним способом
маринований гострий перець по-корейськи

Перець в томаті на зиму

  • в окремій каструльці слід приготувати томатну заливку: приблизно у двох літрах води розвести півлітра томатної пасти, посолити 100 грамами солі і додати не більше склянки цукру
  • Після розчинення солі та цукру в томатну заливку додається стакан рослинного масла і півсклянки оцту
  • Томатна заливка доводиться до кипіння. Після цього в киплячу заливку відправляються нарізані перчики і тушкують в ній приблизно двадцять хвилин
  • За цей час проводиться ретельна стерилізація банок
  • У киплячу заливку видавлюється кілька зубчиків часнику. Гаряча маса розливається по баночках і закочується на зиму

Відео: «Солодкий перець в томаті на зиму»