Які ножі не можна точити? Чим відрізняються між собою редагування і заточення ножа? Як правильно точити ніж в домашніх умовах: мусатов, точильним бруском, верстатом, механічної, електричної точилкою, підручними засобами. Як перевірити та зберегти гостроту

У даній статті ми розглянемо, чим і як правильно точити ніж у домашніх умовах, а також дізнаємося про секрети збереження його гостроти.

Будь-який, навіть добре зроблений і якісний ніж згодом тупиться і перестає бути таким гострим, як у перші дні після покупки. Ріжуче напилення на лезо ножа після декількох років експлуатації стирається, що доставляє масу незручностей. Так і тупий предмет може стати причиною травм і порізів, адже він значно частіше зісковзує. Тому в даному матеріалі ви дізнаєтесь, як надійно та швидко заточити ніж самостійно.

Які ножі не потребують заточування?

При власноручного заточування леза необхідна вправність і сила в руках. А також потрібно як слід запастися терпінням, ретельно вивчивши всі можливі методи, щоб ваш надійний кухонний помічник повернувся в стрій. Але перш варто дізнатися про сучасних спеціальних матеріалах, з яких виготовляється лезо. Адже багато з них не просто не потребують заточування, але і категорично їй не підлягають.

На замітку: Щоб швидко перевірити, чи потребує ваш ніж у заточенні, спробуйте перерізати власний волосся. Якщо вийшло, то він ще досить гострий і не потребує заточування леза. Але в іншому випадку, робити це потрібно в обов'язковому порядку.

• Повторимося, що на сучасному ринку представлено безліч видів ножів, які взагалі не потребують заточування. Більш того, для багатьох інструментів заточка протипоказана, оскільки може зашкодити напилення на лезі. Заточка заборонена для наступних ножів:
  • якщо йде лезо з магнітною прошарком або напиленням. На сьогоднішній день це одні з найбільш якісних і затребуваних інструментів, які мають вкрай гострим лезом. Можуть розрізати практично все і в будь-якому положенні. Але якщо ви спробуєте заточити подібний ніж, то, в кращому випадку отримаєте зворотний ефект;
  • керамічні ножі. Це бюджетний і якісний варіант ножа, який забезпечить вам найтоншу нарізку. Але заточити лезо з кераміки можна виключно на фабриці у виробника або спеціальними предметами;
  • ніж з ребристим або зубчастим лезом. Завдяки самостійній заточенню можливе пошкодження зубчиків. Та й проводити маніпуляцію з ним вкрай незручно.
• Ніж дозволяється заточувати в тому випадку, якщо він не належить ні до одного вищезгаданого пункту. На кухні ж частіше зустрічаються предмети з вуглецевої сталі або високоякісного її аналога, який трохи вдосконалений за допомогою додавання кобальту або ванадію. Деколи можна ще зустріти ніж з дамаської сталі, але вона більше підходить для холодної зброї, а не для кухонного інвентарю.

Якими способами можна точити ножі: відмінність між виправленням і заточуванням

Варто розуміти, що правка ножа і його заточка – це дві абсолютно різні маніпуляції.

• Правка необхідна тільки в тому випадку, якщо ніж був придбаний недавно і лезо злегка затупилося. Іншими словами, це шліфування від нерівностей або лише незначне оновлення крайки.
  • Зазвичай, для правки ножа вибирають точильні інструменти з дрібним помелом. Наприклад, мусат, дрібнозернистий камінь або навіть ремінь.
• Заточують старі ножі, які давно перебувають в експлуатації, а через це стерлася їх ріжуча грань. Тобто, йде повне відновлення кута і гостроти ребра леза.

Як і чим правильно точити ніж в домашніх умовах?

Неможливо якісно заточити ніж без спеціального обладнання. Зазвичай, використовують наждачні бруски дрібної і крупної зернистості, мусаты і всі можливі види точілок, яких величезна кількість на сучасному ринку. Давайте ж розглянемо всі можливі варіанти і роботу з ними.

Важливо: Потрібно перед роботою встановити кут заводський заточування. Для цього виміряйте візуальні лінії між двома кутами на кінці. Проведіть лінію зверху і знизу ножа, а перетин між ними і дасть необхідний кут. Для кухонних приладів він частіше йде від 20 до 30°.

Почнемо з предмета під цікавою назвою – мусат

Він являє собою невеликого діаметра конусоподібний стрижень, який виготовляється з металу або кераміки. Вся поверхня покрита горбками. Найчастіше стержень напилюють спеціальним сплавом, який підвищує його термін експлуатації.

• Існують мусаты з ручкою і без неї. Для зручності візьміть мусат в ліву руку, а ніж у правій. Ділянка ножа біля самої основи приставляєте до кінця мусата так, щоб ріжуча сторона леза дивилася на вас.
• Сам точильний стрижень маєте в будь-якому зручному положенні на вазі. Але для більшої зручності, особливо новачкам, додайте його вертикальному положенні. Тобто, його потрібно уперти кінцем в дошку або інший горизонтальний предмет, що добре закріплений.
• При заточуванні леза ножа рухи повинні бути поступальними, рухаючись від кінчика мусата і до рукоятки. Якщо він стоїть, тоді русі буде зворотним. Не варто забувати і про кут впливу, якого варто чітко дотримуватися, якщо ви хочете досягти максимального ефекту.
• Повторіть цю дію для кожної сторони ножа. В результаті таких рухів повинно бути не менше 40. Не зупиняйтеся до тих пір, поки з леза не зникнуть всі задирки.
• Мусат зазвичай використовують як додатковий інструмент після заточування на бруску або для невеликої коригування. Він приходить на допомогу в тому випадку, коли необхідно позбавити ніж від дрібних задирок на лезо.

Точильний брусок або брусок проведе якісну заточування ножа

Найчастіше в побуті використовується точильний брусок. Практичність його полягає в тому, що він може бути в різній габаритної варіації і мати кілька разнообразий напилення. Наприклад, сучасні бруски з одного боку йдуть дрібнозернистими, а з іншого — покриті грубими зернами.

• Перед початком маніпуляції рясно змочіть всю поверхню каменю водою або маслом. Це проведе якісніше саму роботу, так і пилу буде куди менше.
• Працюйте спочатку з грубим полотном 1000 грит, а на завершення шліфуйте дрібними зернами до 300-320 грит.
• Після цього дуже важливо визначитися з кутом заточення і зафіксувати ніж в одному положенні. Звичайні кухонні ножі прийнято заточувати під кутом 45°. Якщо ж ви почали точити ніж, яким зазвичай разделываете м'ясо і рибу, то кут складе трохи менше — 35°.

Важливо: Пам'ятайте, що обраний вами кут заточування ножа завжди варто ділити на два. Тобто, заточений ніж в 45° з кожної сторони буде мати по 22-22.5°.

• Лезо потрібно розташовувати на камені так, щоб воно немов лягало на ньому. Ні в якому разі не ставте ніж перпендикулярно, інакше можете його зіпсувати.
• Рухи проводяться тільки до себе. Але не забувайте, що лезо повинно дивитися від вас. Зверніть увагу, що спочатку рукоятку ножа щільно притискаємо до бруска і починаємо, рухаючись в бік, заводити лезо до кінчика. Особливу увагу приділіть зрізу.
• Так потрібно проробити з кожною стороною мінімум 30-40 разів. Але є техніка, коли ніж відразу ведуть в одну й іншу сторону, проходячи по кожній стороні. Повірте, для цього потрібна велика вправність, тому новачкам у цій справі краще не поспішати.

Як працювати з механічною сучасної точилкою?

Вони ще часто йдуть в наборах з ножами, можна придбати в будь-якому господарському магазині. Принцип дії до божевілля простий:

• ставите ніж строго перпендикулярно між каменями всередині точила;
• також водите тільки в бік до себе;
• напрямок має бути від рукоятки до кінчика;
• при цьому потрібно докладати невелике натискання, у зворотний бік просто проводите;
• 10-15 маніпуляцій для косметичної гостроти буде достатньо.

Електроточилка зробить все за вас

В наші дні особливою популярністю і затребуваністю користуються електричні точильні верстати. Покупців приваблює, в першу, чергу доступна вартість і легкість у використанні. Придбати подібний електричний верстат можна в будь-якому господарському магазині.

• Використовувати верстат вкрай просто: досить просто помістити ніж між двох обертових дисків, а далі техніка сама зробить свою справу.
• Ну, потрібно лише легенько проводити лезо від основи до кінчика, щоб затачивалось воно рівномірно. А щоб провести якісну заточку, потрібно трохи натискати.
• Зате 5-7 рухів буде цілком достатньо.

Точильний верстат для справжніх професіоналів

Ось цей метод точно заточить навіть самий тупий ніж. Причому зробить це так, що повернеться його колишня гострота ще до покупки.

• Але робити це потрібно виключно сильними чоловічими руками. І врахуйте, що потрібно брати диски тільки з дрібнозернистого матеріалу. Інакше ніж може зіпсуватися, так і самим поранитися можна без проблем.
• Перед включенням потрібно докласти ніж до диска, щоб промацати кут заточування. Тільки після цього включайте апарат.
• Водите строго в одну сторону – на себе, від гостру грань направляєте від себе. Починаєте від ручки і закінчуєте вістрям. Не забувайте плавно виводити кут, щоб не зіпсувати заточку.
• Досить кількох рухів, щоб реанімувати затупившийся ніж.

Важливо: Після заточування потрібно перевірити, чи немає задирок. Тобто, горбків, виступів або нерівностей. Якщо вони є, їх слід відшліфувати дрібнозернистою папером. Інакше ніж може рвати ріжучий матеріал або проводити неякісну роботу.

Як точити ніж підручними засобами?

Бувають ситуації, коли лезо ножа несподівано затупилося, а під рукою не знайшлося жодного інструменту для заточування.

Посуд придатна не тільки для їжі

• У цьому випадку прекрасно врятує звичайна керамічна чашка чи тарілка. Посуд має бути добре вимита і насухо витерта паперовим рушником.
• Лезо ножа опустіть на декілька хвилин у холодну воду і так само насухо витріть. Точити ніж варто дно чашки, по черзі з кожної сторони.
• Рухи повинні бути плавні і також тільки в напрямку до себе від початку ручки. Не забувайте виводити кут кінця, як він є в заводській задумом.
• Але врахуйте, що це не заточка, а лише правка. Тому кілька таких рухів врятують вас в екстрених ситуаціях, але заточити ніж повністю все пізніше потрібно буде.

Що ж замінить точильний камінь?

• Кожному відомо, що екстрено нагострити ніж допоможе будь-який камінь, навіть цегла.
• Дії повинні бути такими ж, як на точильному бруску.
• Однак не забувайте, що це лише екстрена міра і постійно точити ножі подібним способом немає сенсу. Тим більше, він лезо тільки відшліфує, а не заточить.

Врахуйте, що це можна робити тільки після заточування на бруску або хоча б камені. Ремінь може тільки правити ніж!

• Для зручності можете закріпити ремінь на спинці столу, ліжка або стільця. Натягніть його добре і прикладіть потрібним кутом ніж.
• Проводити лезом потрібно в двох напрямках, але з одного боку. Потім підточувати в одному напрямку до себе. Перевернути і зробити аналогічну схему маніпуляцій.

Звичайна наждачний папір може прийти на допомогу

Особливо, коли ножу варто швидко повернути колишню гостроту, а під рукою немає інструментів.

• Вловлюєте кут і проводите ножем у напрямок до себе на зафіксованої наждачним папером.
• Кілька плавних маніпуляцій з легким натискання повернуть якусь гостроту леза.
• Можна просто скласти папір навпіл і прикласти зернистої стороною до ножа. Проведіть кілька разів у бік від рукоятки. Цей варіант допоможе швидко відновити гостроту, але чи вистачить її на кілька страв.

Як перевірити, чи добре заточений ніж?

Це потрібно проводити з метою, щоб упевнитися в потрібному результаті. Взагалі методів безліч, але ми пропонуємо вам найпопулярніші з них.

• Для першого методу перевірки візьміть газетний лист і проведіть по ньому ножем на вазі.
• Також можна спробувати розрізати м'які овочі або фрукти, адже тупим ножем це зробити буде неможливо.
• Обережно промацайте лезо ножа подушечкою пальців. Тупе лезо по відчуттях буде відчуватися, як округле.
• Також піднесіть тільки заточений ніж на світло, і як слід, огляньте поверхню. Якщо ви помітите відблиски на лезо, можете бути впевнені – ніж заточений добре.

Як зберегти гостроту ножа, щоб уникнути частої заточування леза?

Досвідчені майстри з радістю поділяться цінними порадами з простими обивателями. У цій статті ми підготували найважливіші принципи, які допоможуть зберегти лезо ножа гострим на тривалий проміжок часу.

• Ніколи не залишайте ніж у брудному стані. Мало того, що залишки їжі засохнуть, а їх буде проблематично відмити, так ви ще й тертям пошкодите вістрі леза.
• Ніколи не залишайте ножі в мокрому стані. Навіть самий якісніше ніж, що не піддається корозії, може швидко затупився і прийти в непридатність.
• Також тримайте їх подалі від вологих місць. І, бажано, в окремому від усієї посуду місці. Це допоможе зберегти термін його служби як можна довше.
• Мити ніж потрібно холодною водою, та й взагалі намагайтеся їм рідше контактувати з гарячими матеріалами. Адже висока температура швидше роз'їдає лезо в прямому сенсі цього слова.
• Не варто різати ножем всі предмети і на будь-якій поверхні. Це погано позначиться на самій межі заточеного кута, і воно швидко затупиться. До і взагалі, розрізати дроту кухонним ножем не можна – для цього є спеціальні кусачки. А ось різати краще на дерев'яних дошках або з м'яких, натуральних матеріалів.

Щоб якісно заточити ніж необхідно запастися терпінням і старанністю. Теорія звучить дуже легко, але і без практики не обійтися. Зате самостійна заточення ножа куди дешевше майстерень послуг або покупки нового інструменту. А з головними азами і секретами ми з вами вже поділилися.

Відео: Як правильно точити ніж в домашніх умовах?