Що таке артишоки, як виглядають, їх користь і шкоду, рецепти приготування? Як приготувати смачні закуски з донышков артишоків, піцу, салати пиріг і соус?

Артишоки відіграють велику роль в італійській кухні, у нашій місцевості до цієї рослини відносяться в основному з недовірою. Багато стикалися з артишоками на полицях у супермаркетах або на сторінках журналів. Пропоную вам дізнатися, в чому користь цієї рослини і як вживати його в їжу правильно.

Жителі північних країн рідко виявляють бажання приготувати артишок самостійно в домашніх умовах. Деяких бентежить його вигляд рослини, інші просто не знають, з якого боку до нього підібратися. Однак, цей екзотичний для нашої країни овоч заслуговує уваги господинь зважаючи на його користі і унікальних смакових якостей у поєднанні з багатьма продуктами.

Як виглядає артишок?

У природі артишок виглядає як величезний бур'ян. Його висота може досягати 2м.

Зовнішній вигляд плодів артишоку можна назвати малопривабливим. Вони нагадують чортополох або шишки хмелю.

Зовнішній вид овоча може бути різним: довгаста або кругла форма, зелені або лілові плоди, з шипами і без — ці відмінності пояснюються різноманіттям сортів. За даними різних джерел, у світі налічується від 95 до 135 видів артишоку.

Цікаво, що, незважаючи на велику кількість сортів, артишок у багатьох країнах вважається просто бур'яном. На ділі в їжу часто вживають тільки 2 види — кардон і артишок посівний.

Дуже важливо при покупці «овоча» звертати увагу на ступінь його зрілості. Для вживання в їжу підходять тільки молоді рослини зеленого кольору, розмір яких може коливатися від діаметра волоського горіха до розміру невеликого апельсина.

Важливо: Якщо верхні листки підсохли і розкрилися, а між ними видно червонуватий пушок, утримайтеся від покупки — чим старше артишок, тим він менш придатний для їжі.

Артишок: корисні властивості і протипоказання

• За рахунок вмісту в артишоку інуліну (полісахариду, який розщеплюється в організмі до фруктози) він корисний при цукровому діабеті
• Вміст калію і натрію в рослині робить його корисним для людей з підвищеною кислотністю шлункового соку. До того ж, калій допомагає впоратися з набряклістю
• Користь артишоку проявляється у зниженні рівня холестерину в організмі
• Варто відзначити також протизапальну і жовчогінну дію артишоку
• Тонізуюча дія
• Допомога при сечокам'яній хворобі
• Антиоксидант
• Хороший засіб профілактики простудних і вірусних хвороб
• Корисний при анемії за рахунок вмісту заліза
• Цинарин у складі артишоку сприяє поліпшенню мозкового кровообігу

Протипоказання

• Виразка
• Гастрит
• Знижена кислотність шлункового соку
• Знижений артеріальний тиск
• Печінкова недостатність
• Вагітність
• Лактація
• Вік до 12 років
• Жовчокам'яна хвороба

Які вітаміни містить артишок?

Вода — основна речовина в складі артишоку. Її зміст в артишоку досягає 85%. Рослина, крім великого вмісту білків і клітковини, багате на вітаміни різних груп:

• Група В — тіамін — рибофлавін, ніацин і ін.
• Вітамін С — аскорбінова кислота
• Вітамін Е — токоферол
• Вітамін До

Корисні властивості чаю з артишоку

Цікаво: У В'єтнамі широко поширене вживання чаю з сушеного артишоку.

• Додайте в свій звичайний чай 1/4ч.л. артишоку — при підвищеній кислотності або запальних процесах органів шкт
• Має проносний ефект
• Має м'яку сечогінну дію. Особливість чаю з артишоку в тому, що він не виводить калій і натрій з організму, а є їх джерелом, на відміну від інших сечогінних засобів
• Сприяє нормалізації і поліпшення обміну речовин
• Запобігає інфекції внутрішніх органів
• Зменшує збиток від алкогольної інтоксикації
• Сприяє зменшенню рівня цукру в крові
• Хороший антиоксидант
• Має протиракову дію

Чай з артишоку ви можете придбати у пакетиках або купити у вигляді сухої трави. Використовуйте на склянку окропу 1 пакетик або 1.5 ч. л. сухого листя. Дайте чаю настоятися 5-7 хвилин і пийте перед їжею. Якщо ви використовуєте чай у профілактичних цілях або для загального оздоровлення, пийте його 1 раз в день в якості лікарської рослини — 3 рази в день перед їжею.

Скрасити гіркуватий присмак допоможе ложечка меду.

Як їдять артишоки, з чим?

Ви можете додати цю рослину в салати, спекти пиріг, поєднувати з м'ясом і рибою в якості гарніру. Можете сміливо експериментувати, створюючи свої унікальні рецепти.

Особливість артишоків полягає в тому, що їх можна вживати у їжу на будь-якому етапі зрілості. Однак готуйте їх різними способами: наприклад, молоді артишоки використовувати в сирому вигляді, суцвіття середнього ступеня зрілості консервуйте або маринуйте, а зрілі — можна відварити або протушкувати.

Наприклад, ви можете навіть приготувати артишоки як самостійне блюдо:

• Вам знадобляться молоді артишоки, масло вершкове, часник, сіль і перець
• Промийте артишоки проточною водою, зніміть верхні листки
• Порізане тонкими пластинками масло покладіть між листя суцвіття
• Додайте так само, між листя часник, сіль і перець
• Готуйте на пару 15-20 хвилин

Важливо: Не використовуйте для приготування зрілі артишоки, які вже розкрилися — вони набувають сильний поганий смак, який перебиває навіть загальний смак страви.

Денця артишоків: закуски

Перш ніж приступить до приготування артишоків почистіть їх.

• Відріжте ніжку
• Зніміть верхні листки
• Хороші листя обріжте зверху на палець
• Промийте під проточною водою або у воді з соком одного лимона
• Якщо ви варите артишоки — кидайте їх у киплячу воду, попередньо посоливши її і додавши сік лимона. Перевіряйте готовність виделкою
• Якщо ви використовуєте тільки денце артишоку — Видаліть його чайною ложкою, щоб прибрати пух

Важливо: Очищені артишоки кладіть у воду з лимонним соком або збризкуйте зрізи соком лимона, інакше суцвіття потемніють.

Фаршировані денця

• Вам знадобиться: 8 зрілих артишоків, 500г фаршу, 1 цибулина, 2 яйця, 2 склянки панірувальних сухарів, спеції — сіль, чорний перець, червоний перець, кумін, зелень — кріп або петрушка
  Для соусу: 2 цибулини, головка часнику, селери, 2 моркви, солодкий перець, 300мл води, сіль, перець, куркума, 1ст.л крохмалю, лавровий лист, запашний перець горошком.
  Для смаження: оливкова олія, яйця і борошно
• Підготуйте денця артишоку і покладіть у воду з лимоном, цибулю дрібно поріжте
• Зробіть соус: дрібно наріжте цибулю, потріть часник на дрібній тертці, моркву наріжте соломкою або кубиками, селеру і солодкий перець наріжте як можна дрібніше.
  Трохи обсмажте цибулю, додайте часник і овочі, куркуму для жовтуватого відтінку і влийте воду. Трохи протушкувати і додати сіль, перець чорний, запашний перець, лавровий лист. В кінці загустіть все з допомогою крохмалю
• Зробіть фарш, краще всього яловичий. Пропустіть м'ясо разом з цибулею через м'ясорубку, додайте яйце, спеції і сухарі
• Начиніть денця фаршем до отримання форми кульки
• Вмочайте артишоки в яйце і борошно і викладайте на сковороду з великою кількістю розігрітого оливкової олії (у фритюрі)
• Обсмажені денця складіть на деко і тушкуйте в соусі. Поставте в духовку на 40 хвилин при 160°
• Готове юо.так можете присипати кропом або петрушкою

Артишоки, запечені з яйцями

• Вам знадобиться: 2 артишоку, 2 яйця, морква, ріпа, стручки квасолі, спаржа (всього 150г овочів), зелений консервований горошок, 125г молочного соусу, 8г твердого сиру, 15 г вершкового масла
• Наріжте кубиками ріпу та моркву і злегка обсмажте
• Спаржу і квасоля наріжте і відваріть у попередньо підсоленій воді
• Змішайте готові овочі із зеленим горошком
• Заправте овочеву суміш молочним соусом
• Відваріть денця артишоків, нафаршируйте овочевий сумішшю
• Зверху покладіть відварені яйця некруто
• Потріть твердий сир, полити молочним соусом
• Запікайте до готовності

Пиріг з артишоками

В основному для пирогів потрібні мариновані артишоки.Придбайте їх у готовому вигляді або зробіть самостійно.

• Почистіть артишоки і відваріть в підкисленою лимонним соком воді 30-40 хвилин, до м'якості придбання
• Розріжте артишоки навпіл
• Підготуйте заправку з інших інгредієнтів
• Заправте артишоку і дайте постояти в холодильнику 2-3 години

Пиріг з помідорами чері і фетою

• Вам знадобиться: для тіста брізе — 150г борошна, 75 г нежирного йогурту, 2ст.л. маргарину, 1ч.л. солі.
  Для пирога — 150г маринованих артишоків, 200мл вершків, 150 г фети, 4 курячих яйця, 20 помідор черрі, сіль, перець
• Почніть приготування пирога з підготовки тесту. Змішайте сіль і борошно
• Додайте маргарин і йогурт, добре вимісіть
• Приберіть тісто в холодильник на 1-1.5 години
• Розріжте артишоки на 4 частини
• Покришіть фету
• Помідори поріжте навпіл
• Збийте яйця з вершками
• В отриману масу додайте артишоки, помідори і фету, посоліть, поперчіть
• Викладіть тісто у форму, зверху викладіть суміш
• Випікайте в духовці 25 хвилин при 200°

• Вам знадобиться: 540г листкового тіста, 80мл вершків, 120г фети, 1 яйце, 2ст.л. оливкової олії, сіль, перець, борошно пшеничне
• Поріжте артишоки
• Покришіть фету
• Змішайте в блендері фету і вершки, додайте сіль і перець за смаком
• Розкачайте тісто і перекладіть на папір для запікання
• Зверху розкладіть начинку, поверх неї артишоки
• Збийте яйце і змастіть тісто по краях
• Випікайте 15 хвилин при 220°, потім 20-25 хвилин при 190°

Пиріг з артишоками і шинкою

• Вам знадобиться: 1 цибулю-шалот і 1 червоний лук, 110 г вершкового масла, 800г маринованих артишоків, 480г шинки, 240г твердого сиру, 3 курячих яйця, 3ст.л. пшеничного борошна, 120мл вершків, 60г пармезану, 2 листкових тіста, сіль, перець чорний перець червоний гострий
• Наріжте цибулю і обсмажте на вершковому маслі
• Наріжте артишоки і шинку кубиками
• Викладіть цибулю з маслом у велику миску і додайте борошно
• 2 яйця збийте і влийте в миску до цибулі і борошні
• Натріть твердий сир пармезан на крупній тертці, висипте в миску
• Додайте перець чорний, перець червоний, сіль
• Висипте артишоки і шинку
• Влийте до загальної маси вершки і ретельно перемішайте
• Один шар тіста викладіть у форму, покладіть начинку, накрийте другим шаром
• Збийте одне яйце і змастіть поверхню
• Випікайте 45 хвилин при 175°

Піца з артишоками

Піца з цибулею-пореєм і беконом

• Вам знадобиться: 6 шматків бекону, 200 г маринованих артишоків, 1 цибуля-порей, 30мл оливкової олії, 300 г тіста для піци, 50г сиру пармезан, сіль, чорний мелений перець, петрушка
• Обсмажте бекон на сухій сковороді
• Обсмажте цибулю
• Викладіть тісто на деко
• Зверху покладіть цибулю і нарізані артишоки, посоліть і поперчіть
• Випікайте 10-15 хвилин
• В кінці присипте натертим пармезаном і викладіть порізаний бекон
• Можете прикрасити зеленню або цибулею

Салати з артишоками

Існує безліч рецептів салатів з артишоків.деякі воліють прості салати, в яких виразно відчувається смак рослини. Інші воліють кулінарні багатокомпонентні шедеври різних кухонь світу.

Овочевий салат

• Вам знадобляться артишоки, селера, помідори, яблука, лимонний сік, рослинне масло, сіль, перець
• Денця артишоків відваріть і наріжте кубиками
• Корінь селери наріжте соломкою
• Помідори обдайте окропом, видаліть шкірку (бажано і насіння), поріжте
• Наріжте яблуко
• Змішайте інгредієнти, додайте трохи лимонного соку, спеції
• Заправте рослинним маслом

Салат з яйцем

• Вам знадобляться артишоки, яйця, майонез
• Листя артишоків відваріть до готовності, наріжте
• Зваріть яйця круто, наріжте
• Змішайте артишоки з яйцями і заправте майонезом
• Можете додати трохи часнику

Грецький салат з артишоків

• Вам знадобляться 8 артишоків, сік 1 лимона, 2 помідори, часник, приправи (сіль, перець), 1ч.л. оливкової олії, зелень — за бажанням
• Очистіть і наріжте артишоки
• Помідори Обдайте окропом, зніміть шкірку, видаліть насіння, наріжте
• Змішайте овочі
• Часник потолките, змішайте зі спеціями, зеленню, соком лимона і оливковим маслом
• Заправте отриманою сумішшю овочі і тримайте в холодильнику 1-1.5 години

Соус з артишоків

• Вам знадобиться: 4 великих артишоку, 1 лимон, 50 мл сухого білого вина, 50 мл білого винного оцту, 6 філе анчоуса в маслі, 1ст.л. каперсів в солі, оливкова олія, спеції
• Очистіть артишоки
• Додайте в холодну воду сік лимона, вино, сіль, оцет
• У цій воді артишоки варіть 15-20 хвилин
• Варені артишоки переверніть і просушіть протягом доби
• Поріжте дрібно артишоки, змішайте з каперсами, анчоусами, оливковою олією
• Додайте перець
• Подрібніть отриману масу блендером до пюреобразного стану
• Зберігайте в холодильнику в щільно закритій ємності

Важливо: Соус повинен вийде маслянистий, не бійтеся додавати масло при необхідності.

Артишок, калорійність

Артишоки славляться своїми лікувальними властивостями, при цьому будучи дієтичним продуктом.

• Низька калорійність — корисний при ожирінні.Харчова цінність на 100 г: білків — 4г, вуглеводів — 70г. Енергетична цінність (калорійність) на 100 г: 30Ккал

Артишок — джерело молодості, відео