Як правильно розтопити шоколад: способи, рецепти. Як розтопити шоколад, щоб він був рідким в мікрохвильовці, на водяній бані, газовій плиті, мультиварці, фондюшниці, в силіконових формочках, з молоком, вершками, маслом: поради, рецепти

Розтоплений шоколад потрібен для прикраси тортів або створення смачних напоїв. У даному матеріалі ми вивчимо способи розтоплення шоколаду.

Шоколад – улюблена солодкість всіх дітей і дорослих. Ну, погодьтеся, адже немає нічого смачнішого, ніж шматочок цього ласощі. Білий, молочний, чорний, а може з начинками? Кожен знайде собі щось до смаку.

Крім того, що шоколад смачний сам по собі, як самостійний десерт, так само його часто використовують в якості помадок, глазурі для тортів. Отже, давайте поговоримо про секрети вибору шоколаду для торта і про те, як саме його краще всього розтопити.

Який шоколад краще розтопити для торта?

Для того щоб відповісти на це питання, давайте трохи поговоримо про те, які види шоколаду існують на сьогоднішній день і що власного кажучи, являє собою шоколад.

Шоколад – це солодкість на основі масла какао. Під шоколадом, ми будемо мати на увазі лише ті види кондитерських виробів, які мають у своєму складі олію какао.

На сьогоднішній день в магазинах можна побачити величезну кількість різного шоколаду, а також десертів з нього. Однак основними видами даної солодощі все ж є наступні:

• Молочний. Найчастіше молочний шоколад має в своєму складі наступні інгредієнти: масло і какао порошок, молоко згущене або сухе), лецитин і, звичайно ж, цукор. Однак експерти стверджують, що справжній молочний шоколад повинен складатися лише з масла какао тертого какао, цукру і сухого молока (сухих вершків). У будь-якому випадку в даному виді солодощі має бути 35-40 % какао
• Чорний гіркий шоколад. Виготовляється з масла какао, какао тертого і цукрової пудри. Всі ми однозначно бачили на полицях супермаркетів «темний» і «чорний» шоколад. Такі види шоколаду виходять з-за експериментів з співвідношенням пудри і какао тертого. Терте какао робить смак солодощі більш гірким – тому ми отримуємо гіркий шоколад. Якщо ж у солодкість додати більше цукрової пудри, то ми отримаємо не що інше, як темний шоколад
• Білий. У такому вигляді кондитерського виробу повністю відсутня какао порошок, саме тому колір солодощі білий, кремовий. У складі є масло какао, цукор і сухе молоко
• Рубіновий. Також на сьогоднішній день існує такий вид шоколаду. Однак знає про нього мало що. Такий шоколад дійсно має рубіновий колір (з-за чого і отримав таку назву)
• Пористий. Такий шоколад готують за іншою технологією і саме тому в результаті ми отримуємо пористу структуру плитки
• Так само дуже часто можна зіткнутися з «кондитерської плиткою». Тому варто розповісти і про неї. До складу такого виробу входить цукор, жири, які заміняю масло какао, какао-порошок, різні добавки, можливо молоко. Ви повинні розуміти, що «шоколадна» або «кондитерська» плитки не мають нічого спільного з справжнім шоколадом

Тепер, коли ви точно знаєте, що таке шоколад, і який він буває, ви зможете з легкістю вибрати потрібний вам продукт. А ми вам хочемо «подарувати» кілька рекомендацій щодо вибору шоколаду для торта:

• Віддавайте перевагу «чистому» шоколаду. Не вибирайте вироби з родзинками, горішками і помадками
• Утримайтеся від пористого шоколаду. Він дуже вибагливий у розпалюванні і в результаті ви можете отримати зовсім не те, на що розраховували
• Найчастіше для приготування різних глазурей і помадок використовують десертний шоколад. Завдяки його ніжному смаку він найкраще підходить як додавання до торту
• Білий шоколад відмінно підходить для декорування інших кондитерських виробів, в тому числі і тортів. Більш того, розтопивши таке ласощі і додавши в нього потрібний харчовий барвник, ми можемо отримати абсолютно новий за кольором шоколад

Вибір однозначно за вами, однак ви повинні розуміти, що чим якісніше ви виберете шоколад для торта, тим смачніше буде ваш готовий десерт.

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким в мікрохвильовці: поради, рецепти

Мікрохвильовка є відмінним кухонним девайсом, в якому можна не тільки розігрівати їжу, але і готувати її. Для щасливих власниць такої кухонної техніки ми пропонуємо наступні способи розпалювання шоколаду.

Отже, перший спосіб:

• Беремо плитку шоколаду масою до 100 г і подрібнюємо її будь-яким доступним способом
• Потім беремо ємність, в якій будемо нагрівати солодкість. Зверніть увагу, посуд повинна бути фарфоровий, фаянсовий, керамічний, скляний з вогнетривкої, жароміцного матеріалу. На будь-яких ємностях повинні бути відсутніми малюнки та прикраси. Так ось у таку ємність викладаємо шматочки шоколаду
• Ставимо посуд в мікрохвильовку не більше ніж на 1 хв. Витягуємо, оцінюємо результат. Якщо шоколад розтопився недостатньо, ставимо ще на 30 сек. При цьому шоколад потрібно весь час помішувати. Тобто поставили на хвилину, через 30 сек. відкрили, завадили, закрили і т. д.

• Беремо подрібнений шоколад, викладаємо в підходящу ємність
• Ставимо ємність в мікрохвильовку, однак тепер ми будемо працювати з режимом «розморожування». Включаємо прилад на 2 хв. Так само варто перемішувати шоколад. Якщо по закінченню 2 хв. маса не стала рідкою, додаємо ще хвилинку

Використання даного девайса дозволяє отримати рідкий шоколад буквально за лічені хвилини, однак ви повинні знати, що, розтоплюючи шоколад таким чином, ви не отримаєте блискучу шоколадну масу. До того ж, поверхня з такого шоколаду навряд чи застигне гладко і рівно.

Так само варто відзначити, що, розтоплюючи шоколад в мікрохвильовці, важливо не перегріти його. Якщо ви доведете солодкість до кипіння, то рідкого шоколаду вам не бачити. І ще одна підказка, 50 г шоколаду розтоплюється приблизно 50-60 сек.

Як розтопити шоколад на водяній бані: поради, рецепти

Цей спосіб найбільш поширений, а все тому, що їм можуть скористатися всі, без винятку.

Щоб розтопити шоколад на водяній бані, потрібні лише підручні засоби і знання кількох секретів.

• Отже, ми починаємо з того, що в ємність набираємо воду і гріємо її. Важливо знати, що доводити воду до кипіння не потрібно
• Плитку шоколаду подрібнюємо будь-яким зручним способом і поміщаємо в іншу ємність. Ця ємність повинна бути менше тієї, в якій ми нагріваємо воду
• Тепер посуд з шоколадом відправляємо на водяну баню, тобто в ємність з водою
• В процесі розтоплення солодкість завжди потрібно помішувати
• Коли шоколадна маса трохи охолоне, накриваємо кришкою, тарілкою, у принципі, що завгодно, головне накрити і залишаємо постояти. За цей час всі нерастаявшие шматочки «дійдуть» до потрібної консистенції нам

Ну, а тепер час розкривати секрети:

• Ємність, в яку ви будете викладати шоколад, обов'язково повинна бути сухою, інакше солодкість буде пригорати
• Вогонь, на якому ви растапливаете ласощі, повинен бути зовсім слабким, інакше шоколад буде приставати до посуді. Так само з-за сильного вогню маса може закипіти, а це нам абсолютно не потрібно

Як розтопити шоколад на газовій плиті: поради, рецепти

У попередньому рецепті ми растапливали шоколад на водяній бані з допомогою газової плити, використовуючи при цьому газові конфорки. Однак це не єдиний спосіб, який можна використовувати для наших потреб.

Зараз ми розповімо, як можна розтопити шоколад з допомогою духовки газової плити.

• Беремо потрібну кількість шоколаду і кришимо його якомога дрібніше
• Перекладаємо солодкість в металевий посуд
• Включаємо духовку на найнижчу температуру і ставимо туди ємність з шоколадом
• Растапливаться ласощі буде приблизно 10 хв.

За допомогою такого способу ви зможете досить швидко розтопити велику кількість шоколаду.

Так само можна розтопити шоколад на пару. Спосіб дуже схожий з водяною банею, проте є деякі відмінності.

• Нам знадобляться 2 ємності, приблизно однакові за розміром
• В одну ємність наливаємо воду і гріємо її, доводимо майже до кипіння
• В іншу – дрібно подрібнюємо шоколад
• Ємність з шоколадом ставимо на парову баню таким чином, щоб вона не торкалася води. Тому посуд повинна бути приблизно однакового розміру
• Весь час перемішуємо масу, інакше вона просто закипить

Важливо:

• Використовуючи даний спосіб, стежте, щоб стінки посуду не торкалися води. Шоколад повинен плавитися тільки на пару
• Ні в якому разі не накривайте в процесі розтоплення ємність з шоколадом. З-за цього в масу потрапить вода, а це в свою чергу призведе до того, що розтоплений шоколад візьметься грудочками або крупицями

Якщо часу на парові, водяні бані та інші способи немає, скористайтеся «відкритим вогнем»

• Шоколад в подрібненому вигляді складається в каструлю з товстим дном
• Далі ставимо каструлю на конфорку, на самий маленький вогонь
• Весь час перемішуємо шоколад, щоб він не підгорів
• Знімаємо каструлю з вогню, коли шоколад майже розтопився, не чекаємо повного розтоплення
• Помішуємо масу навіть після того, як зняли її з вогню

Як розтопити шоколад в мультиварці: поради, рецепти

Найчастіше використовуючи мультиварку для таких цілей, користуються режимом «на пару»

• Беремо ємність, яка за розміром і діаметру буде відповідати чашу мультиварки
• У неї подрібнюємо наш шоколад
• У чашу мультиварки наливаємо воду, приблизно 0,5 л і включаємо режим «на пару»
• Як тільки вода закипить, ставимо на чашу девайса нашу ємність з шоколадом і очікуємо приблизно 5-7 хв., при цьому постійно помішуючи масу

Ні в якому разі не растапливайте солодкість під кришкою мультиварки, бо як утворився конденсат однозначно потрапить в масу і зіпсує її. Є ще одна порада, щоб після приготування шоколад не пристав до посуді, змастіть її трохи звичайним вершковим маслом.

Як розтопити шоколад в фондюшниці: поради, рецепти

Фондюшниця – це звичайний казанок, який стоїть на 3-х ніжках, між якими встановлюється свічка або пальник.

Для того щоб розтопити в такому пристосуванні шоколад, воно повинно бути виготовлено з кераміки.

Щоб просто розтопити шоколад в фондюшниці вам потрібно:

• Шоколад
• Фондюшниця

Існує кілька способів розтопити шоколад з допомогою такого пристосування:

• Складаємо весь подрібнений шоколад в ємність і розтоплюємо на газовій плиті
• Після цього ємність переставляємо на підставку і запалюємо свічку під фондюшницей
• Таким чином шоколад буде весь час потрібної температури

Або ж чинимо так:

• Подрібнений шоколад викладаємо в фондюшницю
• Під нею запалюємо спеціальний пальник з гелієм

Оскільки дане пристосування призначене саме для таких цілей, то шоколад розтоплюється в ній досить швидко і легко

Раз вже мова зайшла про фондюшниці, ось вам рецепт дуже смачного шоколадного фондю.

Інгредієнти:

• Шоколад на ваш розсуд – 250 г
• Вершки – 200 г
• Коньяк – 3 ст. л.
• Фрукти, ягоди, горіхи на ваш розсуд

Готуємо фондю.

• У ємність наливаємо вершки
• Потім подрібнюємо шоколад і додаємо до вершків
• Розтоплюємо масу за допомогою водяної бані (так швидше і зручніше)
• Додаємо коньяк
• Переливаємо вміст в фондюшницю і запалюємо під нею свічку
• Фрукти миємо, нарізаємо невеликими шматочками
• Подаємо шоколад і фрукти до столу разом зі шпажками

Як розтопити шоколад в силіконових формочках для фігурок: поради, рецепти

Нам знадобляться:

• Силіконові форми для фігурок
• Шоколад
• Горішки, родзинки, пластівці (в якості наповнювача, якщо захочете зробити шоколадні фігурки)

Отже, оскільки ми хочемо розтопити солодкість прямо в формочках, то робимо наступне:

• Шоколад подрібнюємо, можна натерти його на крупну тертку, так шматочки будуть набагато дрібніше, ніж, якщо б ми ламали їх руками
• Тепер беремо наші форми. Вони повинні бути чистими і сухими – це обов'язкові умови
• Розкладаємо солодкість за формами. Форми викладаємо на деко або в одну тверду форму для запікання, і відправляємо в духовку
• У духовці повинен бути включений мінімальний вогонь, ставити форми потрібно максимально високо від вогню
• Растапливаться шоколад буде приблизно 10-15 хв. Все залежить від духовки і її стану

Ну а тепер кілька порад для тих, хто хоче з розтопленого шоколаду у формах зробити фігурки:

• При розтопленні шоколаду не забувайте його помішувати
• Якщо вам не принципово розтоплювання солодощі саме в силіконових формочках, краще скористайтеся водяний лазнею і звичайної тарілкою, це більш зручно
• Якщо ви хочете покласти в середину майбутньої шоколадної фігурки горішок або іншу начинку, то заливати розтоплений шоколад у форму потрібно в 2 етапи: спочатку маленький «фундамент», потім трохи чекаємо, щоб він застиг, а потім кладемо горішок і заливаємо залишком ласощі
• Далі чекаємо, поки шоколад охолоне, і ставимо форму в холодильник на 1-2 години в залежності від розміру форм і кількості залитого шоколаду

Ось так легко і просто можна розтопити шоколад в силіконових формах і зробити з нього чудові фігурки.

Як розтопити шоколад з молоком або вершками: поради, рецепти

В попередніх способах розтоплення шоколаду ми описували найбільш швидкі і прості у виконанні методи. Зараз же давайте поговоримо про те, як розтопити ласощі з додаванням інших інгредієнтів.

Почнемо з рецепту розтоплення шоколаду з молоком, нам знадобиться:

• 150 г шоколаду (ми візьмемо темний)
• 7 ст. л. молока

Розтоплюємо:

• Беремо ємність, у якій буде відбуватися процес, злегка змащуємо її маслом. Робимо це для того, щоб після розтоплення шоколад було простіше діставати
• Не забувайте, спочатку ємність повинна бути сухою, інакше ваш шоколад просто пригорить
• Подрібнюємо шоколад і перекладаємо його в приготовлену посуд
• Тепер доливаємо молоко в ємність. Молоко нам потрібно для того, щоб маса була більш рідка і придбала молочний смак
• Розтоплювати будемо вже знайомим способом – на водяній бані. Чому саме так? Тому що саме цей спосіб є найбільш легким і безпечним для шоколаду
• Ось ще одна порада – заважайте шоколад тільки чистою сухою ложкою, бо навіть маленька крапля води, що потрапила з ложки, може надовго зіпсувати масу

А тепер варіант з вершками:

• 150 г шоколаду (беремо білий)
• Вершкове масло – 50 г
• Жирні вершки – 4 ст. л.

Розтоплювати будемо так само на водяній бані:

• Подрібнюємо ласощі, кладемо в суху ємність
• Додаємо вершки
• Ставимо посуд на водяну баню і розтоплюємо, постійно помішуючи
• Знявши ємність з вогню, додаємо в шоколадну масу наше масло
• Все акуратно перемішуємо. Готово!

Завдяки вершків наша маса буде більш м'якою і ніжною на смак.

Як розтопити шоколад з маслом: поради, рецепти

Рецепти розтоплення шоколаду, у яких є масло, особливо популярні, тому як саме масло додає шоколадній масі легкий вершковий присмак і потрібну консистенцію.

Отже, давайте спробуємо наступний рецепт:

• 150 г молочного шоколаду
• Вершкове масло 40 г

Розтоплюємо за вже раніше описаним способом – в мікрохвильовці. Спочатку подрібнюємо шоколад (руками, ножем, на тертку), ставимо в мікрохвильову піч на 30 сек. Дістаємо, заважаємо масу, знову ставимо в мікрохвильову піч на 30 сек. У вже розтоплений шоколад додаємо масло і чекаємо повного розчинення грудочок, ретельно перемішуємо

• 100 г будь-якого шоколаду
• Молоко – 2 ст. л.
• Вершкове масло – 50 г
• Мед – 2 ч. л.
• Ароматизатор «Ром»

Готуємо:

• Дрібно подрібнюємо шоколадну плитку і викладаємо її в каструлю
• Туди ж виливаємо молоко
• Розтоплюємо до напівготовності
• Знімаємо з вогню, додаємо масло. Після того, як маса стане однорідною, додаємо мед
• І в самому кінці капаємо пару крапель ароматизатора

Масло в цих рецептах відіграє величезну роль, бо саме воно додає шоколаду вершковий м'який смак і не дозволяє йому швидко і негарно застигати.

Як краще розтопити білий, пористий, молочний шоколад?

Як вже говорилося раніше, на сьогоднішній день існує досить велика різноманітність шоколаду, однак важливо знати, що не всі його види підходять для розтоплення.

• Почнемо з пористого. Цей вид ласощі краще не використовувати для розтоплення, так як він занадто погано піддається температурному впливу. Більше того, під час процесу розпалювання можна побачити, як від шоколаду відділяється масло, а залишилася маса перетворюється в купу крупинок, які весь час збивається в грудку. Якщо ж з якихось причин вам потрібен саме розтоплений пористий шоколад, то розтоплювати його потрібно на паровій або водяній бані, постійно помішуючи. Шоколад при цьому потрібно подрібнити максимально дрібно, а знімати з вогню, як тільки половина ласощі розтане
• Молочний шоколад набагато краще піддається тепловій обробці, і працювати з ним набагато приємніше. Його можна розтоплювати абсолютно будь-якими способами, включаючи мікрохвильову піч і духовку
• Білий шоколад найчастіше представлений у вигляді пористого, тому від його використання в якості глазурі, так само варто утриматися. А ось для декорування і прикраси інших кондитерських виробів цей шоколад є досить підходящим
• Найкраще підходить для розтоплення шоколад, у складі якого є значна кількість масла какао

Як швидко розтопити шоколад до рідкого стану?

Іноді буває так, що часу на приготування будь-якого страви або десерту зовсім немає.

Щоб швидко розтопити шоколад до рідкого стану можна скористатися «відкритим вогнем», цю техніку ми вже описували.

• Будь-який вид шоколаду необхідно поламати або покришити максимально дрібно
• Складаємо всі ласощі в ємність з щільним товстим дном і ставимо на самий слабкий вогонь
• Постійно помішуємо, як тільки шоколад на половину розтопиться – знімаємо з вогню. Не ігноруйте цей рада, повірте, солодкість «дійде» навіть без вогню

• Так само не забувайте про те, що ні в якому разі не можна додавати в шоколад воду
• Максимум, вже у зняту з вогню масу можна додати трохи олії, але і це не обов'язково

Як розтопити шоколад, щоб він не застигав і був блискучим?

Дуже часто буває так, що після того, як ласощі розчинилося, воно відразу ж застигає.

Ось кілька порад, як цього уникнути:

• Дуже важливо вибирати якісний шоколад. Зауважте, саме шоколад, а не його замінники, «кондитерські плитки» і десерти схожі на шоколад
• Вогонь, на якому ви растапливаете шоколад, будь то парова лазня або водяна, або ж безпосередньо в каструлі, повинен бути слабким, бо солодкість розтоплюється дуже швидко і може закипіти, а це призведе до того, що шоколад стане пухким і в підсумку застигне
• Так само щоб шоколад не застигав, вже після його розтоплення в масу потрібно додати трохи вершкового масла, однак якщо ви готуєте за рецептом, то дотримуйте пропорції масла і шоколаду
• Блискуча маса легко виходить з кувертюру – натурального шоколаду, в якому дуже високий вміст какао масла. Однак такий шоколад є найдорожчим

Що робити, якщо розтоплений шоколад загус?

Для початку, давайте розберемося в причинах, за якими так могло статися. Таких причин декілька:

• Ви придбали неякісний шоколад
• У шоколаду закінчився термін придатності
• Ви перегріли шоколад або в нього потрапила вода

• Якщо шоколад загус повністю і встиг охолонути, то його, звичайно ж, доведеться розтоплювати заново. Після того, як шоколад розтопиться, додайте в нього невеликий шматочок масла
• Якщо ви растапливаете ласощі і помітили, що в ньому почали з'являтися грудочки, то потрібно вчинити наступним чином:
• Негайно зняти масу з вогню
• Додати в шоколад шматочок масла або кондитерського жиру. Так само можна використовувати трохи молока, вершків або рослинного масла
• Пам'ятайте, що додаються інгредієнти повинні бути приблизно однакової температури з шоколадом
• Помішуючи, доведіть масу до однорідного стану

Шоколад не тільки смачний, але і корисний. Саме тому він заслужив таку популярність серед інших кондитерських виробів. Правильно розтоплений шоколад можна використовувати в якості самостійного десерту або ж глазурі для торта.

Відео: Розтопити шоколад 3 способами