Як зробити печиво і тістечка макаруни будинку шоколадні, кокосові, м'ятні? Рецепт начинки для макарунів карамельної, фісташкою лимонної, смородини, маскарпоне

У цій статті ми продовжимо розкривати секрети виготовлення одного з найпопулярніших французьких десертів.

А чи знаєте ви, що 20 березня святкується День макарун? Його запропонував відзначати «Пікассо кондитерських мистецтв» П'єр Ерме – постійний експериментатор в цій галузі кондитерської майстерності. Що ж, до месьє П'єра нам далеко, але спробувати самостійно приготування різних видів макарун цілком можна. Отже, продовжуємо тематику попередньої статті про макарунах.

Як приготувати вдома макаруни шоколадні: рецепт

Інгредієнти:

• Мигдальна борошно – половина чашки
• Цукрова пудра – чашка
• Цукор – 5 ст. л.
• Білок – 2 шт.
• Какао – 3 ст. л.
• Шоколадний крем – за смаком. Можна використовувати який-небудь готовий варіант – наприклад, улюблену багатьма «Nutella»

Приступаємо:

• Яєчний білок з цукром збийте за допомогою міксера до піни. Врахуйте, що піна повинна бути щільною.

• З'єднайте борошно з пудрою і просійте їх.

• Варто просіяти какао, інакше можуть утворитися небажані для макарун грудочки.

• Тепер настала черга зробити макаронаж – з'єднати борошно і пудру з збитими білками.

ВАЖЛИВО: Обов'язково ретельно все перемішайте!

• Всю масу потрібно перекласти в кондитерський мішок. Якщо його у вас не виявилося під рукою, цілком можна використовувати поліетиленовий пакет. Не забудьте тільки відрізати у такого пакета куточок.

<>Застеліть деко пергаментом для випікання. На нього і видавлюйте тісто. Формуйте кружечки. Для вірності можна позначити для них місце заздалегідь.

• Дайте деку з вмістом настоятися 20 хвилин – тісто має покритися скоринкою при кімнатній температурі. Тільки після цього його можна відправляти на 13-20 хвилин у розігріту в середньому до 180 градусів духовку.

• Після того, як коржики пропечуться, потрібно одну їх частину намазати шоколадним кремом, а другий – прикрити.

Як спекти макаруни м'ятні?

Інгредієнти:

• Мигдальна борошно – половина чашки. Або 125 р. мигдалю у разі відсутності під рукою борошна
• Цукор – 60 р.
• Цукрова пудра – 225 р.
• Барвник зеленого кольору – всього лише кілька крапель
• Білки яєчні – 120 р. Або, іншими словами, це білки від 3 яєць

ВАЖЛИВО: Не варто брати для макарун самі свіжі яйця. Як не дивно, але підійде продукція з маркуванням С-0.

• Білий шоколад – 100 р.
• Вершки – 40 мл Необхідний саме жирний продукт – мінімум з 30% жирності
• М'ятний сироп – 2 ч. л.

Готувати м'ятні макаруни потрібно так:

• Змішайте борошно з пудрою.
• Покладіть білки в чашу міксера. Збийте їх до утворення м'яких піків. Для цього потрібно налаштувати високу швидкість.

• Продовжуйте цей процес, але на цей раз потроху додавайте цукор. Досить буде дозування у вигляді чайної ложки. Збивайте білки до тих пір, поки не утворюються тверді піки.

ВАЖЛИВО: Перевірити готовність білків можна наступним чином – наберіть їх у чайну ложку і переверніть. Приготовані до необхідного стану білки не впадуть.

• Тепер настала черга макаронажа. Білки перемішуються з борошном 30 секунд. При цьому миску повертайте проти годинникової стрілки, а руху лопаткою здійснюйте знизу вгору.

• Додайте барвник і знову акуратно все перемішайте. Остерігайтеся придбання сумішшю рідкого стану. Але білки з борошном при цьому повинні з'єднатися добре.

ВАЖЛИВО: Для перевірки стану тіста візьміть невелику його порцію і покладіть окремо. Подивіться на тісто – в ідеалі сліди від ложки повинні швидко затягнутися.

• Тепер уместите суміш у кондитерський мішок і видавити її у вигляді коржиків на застелений пергаментом деко. Залиште коржики настоюватися для утворення скоринки.
• Протягом 11-12 хвилин випікайте їх при 150-155 градусах.
• Поки печиво остуджується, займіться начинкою. Для неї дрібно порубаєте шоколад і залийте вершками, доведеними до кипіння.
• Перемішайте вершки і шоколад до розчинення останнього.
• Влийте сироп з м'яти і знову все перемішайте.
• Поставте ємність з начинкою в холодильник.
• Залишилося лише склеїти печиво з допомогою начинки і заховати його на ніч у холодильник.

ВАЖЛИВО: Перед подачею на стіл дайте макарунам полежати при кімнатній температурі 10 хвилин.

Кокосові макаруни: рецепт

Для тіста кокосових макарун потрібні:

• Білки, настоявшиеся день – 100 р.
• Цукор у вигляді гранул – 50 р.
• Мигдальна борошно – 50 р.
• Кокосова борошно – 50 р.
• Сіль – щіпка
• Цукрова пудра – 200 р.

ВАЖЛИВО: Цукрова пудра обов'язково повинна бути якісною. В іншому випадку великий вміст крохмалю зіпсує всю затію.

• Як і у випадку з попередніми рецептами, відокремлені від жовтків білки повинні настоятися добу.
• Прогрійте до 300 градусів духовку.
• Протягом 30 секунд змішуйте блендером мигдальне і кокосову борошно, цукрову пудру. Тоді ж можна додати і барвник в сипучому вигляді.
• Міксером збийте до м'яких піків посипані сіллю білки.

ВАЖЛИВО: Не покладайтеся тільки на розмір яєць. Різні 3 яйця можуть дати різну кількість білка в грамах. Занадто великі яйця дадуть рідку суміш, занадто дрібні – густу.

• Тепер можна додати цукор. Всипайте його невеликими порціями, продовжуючи збивати білки до стійкої піни.
• Зробіть макаронаж – 12-15 швидких рухів ложкою по колу. Потім зробіть ще кілька повільних рухів.
• Наповніть масою мішечок для кондитерської випічки і видавіть тісто на застелене пергаментним папером деко. Саме в цей час і варто вироби посипати кокосовою стружкою, якщо є таке бажання – вона відмінно пристане до не застиглому тесту.
• Потім дайте заготівлі настоятися – і випікайте 10-12 хвилин.

Рецепт начинки для макарун малиновою, карамельної, фісташкою, лимонної, смородинової, з маскарпоне

Як ви напевно пам'ятаєте з попередньої статті, фахівці по випічці макарун воліють, щоб їх колір виробів збігався зі смаком. Давайте ж подивимося, які начинки можна без особливих зусиль приготувати вдома.

Отже, малинова рожева начинка передбачає у своєму складі:

• Протерте пюре з малини – 300 р.
• Цукор – 100 р.
• Желатин – чайна ложка
• Крохмаль – столова ложка

ВАЖЛИВО: Крохмаль для кращого результату візьміть «з гіркою».

Готуємо так:

• Желатин залийте водою. Води беріть трохи. Залиште набухати
• Пюре, змішане з цукром і крохмалем, постарайтеся довести до такого стану, щоб воно було близько до кипіння, але не закипіло.
• Почніть помішувати пюре до тих пір, поки воно не стане густим
• У пюре додайте набряклі желе, накрийте ємність з ним плівкою
• Поставте начинку для макарун в холодильник

ВАЖЛИВО: Стояти в холодильнику вона повинна мінімум 12 годин.

Для зеленої фісташкової начинки запасіться:

• Молочним шоколадом – 200 р.
• Вершками пожирніше – 100 мл
• Фісташкової пастою – 15 р.

Готуйте начинку так:

• Поломайте шоколад невеликими шматочками
• Доведіть вершки до стану кипіння
• Вилийте їх на шматочки шоколаду
• Вимісіть це все

ВАЖЛИВО: Маса повинна вийти однорідною і гладкою.

• Тепер можна включити до складу фісташкову пасту
• Знову перемішайте всі
• Накрийте харчової плівкою і поставте в холодильник хоча б на 10 годин

Інгредієнти лимонної начинки:

• Сік лимона – 80 мл
• Цедра одного лимона
• Яєчна суміш – 115 р.
• Цукор – 120 р.
• Масло вершкове – 125 р.

Приступаємо:

• Відразу змішайте сік, цедру, цукор, яйця
• Поставте цей продукт на водяну баню
• Варіть його до тих пір, поки не настане загустіння

ВАЖЛИВО: В середньому час варіння становить від 15 до 30 хвилин.

• Остудіть заготівлю і додайте в неї вершкове масло. Врахуйте, що олія повинна бути не холодним, а кімнатної температури.
• Збийте заготовку
• Накрийте її харчовою плівкою, після чого потримайте в холодильнику 12 годин

• Вершки – 130 р.
• Вершкове масло – 200 р.
• Цукор – 280 р.

Отже:

• Цукор поділіть на три однакові частини
• Поставте ємність на середній вогонь, всипте в неї першу частину
• Після того, як вона розтане, додайте другу
• Аналогічно з третьої
• Уважно спостерігайте за сумішшю – вона повинна придбати бурштиновий відтінок
• Настала черга вершків
• Зробіть вогонь менше і заважайте майбутню карамель без перерви
• В той момент, коли температура досягне 180 градусів, вимкніть вогонь
• Тепер додайте масло і почекайте, поки воно розтане

ВАЖЛИВО: Необхідно після цього дати заготівлі під начинку охолонути.

Для наповнювача з маскарпоне потрібні:

• Власне, сам сир маскарпоне – 100 р.
• Шоколад, попередньо розтоплений – 50 р.
• Цукрова пудра – 2 ст. л. Можна «з гіркою»

Готувати начинку простіше простого – просто змішайте всі складові!

Для смородинового наповнювача потрібні:

• Ягоди чорної смородини – 250 р.
• Крем де кассіс – 40 мл. Вона являє собою настоянку з цих ягід. Настоюється на бренді, до складу також включається і сироп з цукру.
• ВАЖЛИВО: Якщо не знаєте, де придбати такий інгредієнт – не впадайте у відчай. Крем де кассіс можна знайти там, де продаються всякі наповнювачі для коктейлів.
• Желатин – 2 р.
• Вода – 35 мл
• Цукор – 15 р. Бажано вибрати цукор подрібніше
• Лимонний сік – 10 мл
• Вершкове масло – 100 р.
• Темний шоколад – 125 р. Причому такий, який містить 70% какао

Готуємо:

• Для початку доведіть до стану кипіння воду з доданим до неї цукром
• Після того, як вода зніметься з вогню, варто додати в неї ягоди
• Накрийте їх кришкою і залиште настоюватися на всю ніч

ВАЖЛИВО: Після настоювання ягоди відкиньте на друшляк і почекайте, поки рідина стече. Ягідки можна буде разом з кремом поміщати всередину макаруни.

• Ну а поки смородина досягає потрібного стану, варто попрацювати над кремом. В першу чергу помістіть желатин у воду прохолодніше. Залиште набухати.
• Деяку частину тих ягід, які не настоюються, подрібніть до стану пюре. Додайте у воду ці ягоди в подрібненому стані, крем де кассіс, лимонний сік, цукор

• Зачекайте, поки все це закипить
• Включіть до складу желатин. Дайте йому розчинитися
• Тепер залишилося обробити шоколад водяний лазнею
• Додайте шоколад в ягідну суміш, і все це почніть збивати блендером. Попутно включайте до складу масло
• У холодильнику начинку можна тримати лише годину-дві