Як запекти качку в духовці: кращі рецепти. Качка в духовці: рецепт з яблуками, картоплею, апельсинами, брусничним соусом, цілком, класичний, в фользі, рукаві, по-пекінськи, в імбирно-апельсиновому маринаді

У даній статті ми розглянемо, як правильно приготувати качку в духовці, щоб отримати ніжне, соковите і неймовірно смачне м'ясо.

Качка, запечена в духовці, вважається святковим і якимсь особливим блюдом, яке навіть прирівнюють до царського частування. І це не дивно, адже правильно приготувати качку потрібно ще вміти. Та й що може апетитніше виглядати в центрі столу, ніж рум'яна птах з яскравим фруктово-овочевим прикрасою. Ми хочемо поділитися з вами секретами приготування качки в духовці, використовуючи перевірені і незвичайні начинки, а також спеції.

Як запекти качку в духовці: підготовчий етап

Правильно обрана і підготовлена качка – це запорука смачної страви. Не можна дати точних настанов, яку птицю купувати – магазинну або домашню. Деякі відзначають, що покупне м'ясо ніжніше, а хтось виділяє неймовірний смак і соковитість домашньої качки. Цей аспект вже залежить від особистих переваг і можливостей. Але, як і будь-яке інше м'ясо, качку краще брати свіжої!

• Якщо ж ви придбали заморожений продукт, тоді дотримуйтесь рекомендацій по розморожування м'яса. Тобто, дістаєте з морозилки спочатку в холодильник на добу, а після вже розморожуйте при кімнатній температурі.

Важливо: Ні в якому разі не користуйтеся експрес-методами! Якщо розморожувати у холодній або гарячій воді, а також в мікрохвильовій печі, то зіпсуються смакові якості качки. Адже волокна зруйнуються, а страва вийде сухим і жорстким.

• До речі, звертайте увагу не тільки на свіжість продукту, але і на вік птиці. Молодого каченяти можна значно швидше приготувати, а м'ясо у нього більш м'яке. Невелика рекомендація – беріть вагою до 2-2,5 кг.
• Качку оглядаєте і очищаєте від залишків пір'я або тоненьких волосків. Їх выщипываете пінцетом або поддеваете з допомогою ножа. До речі, волосинки можна просто обпалити над палаючою пальником. А щоб не возитися з залишками пір'я, рясно посипте тушку борошном і потріть рушником. Після залишиться тільки сполоснути її під проточною водою.
• Перевіряйте качку всередині на якість чищення. Не залишайте субпродукти готуватися разом з тушкою. Вони дадуть неприємний, і навіть гіркуватий присмак при запіканні.

• Обов'язково видаляйте попку або «хвостик» качки! В іншому випадку готове блюдо придбає неприємний запах. Адже саме в цьому місці знаходяться пахучі куприкова залози.
• Також зрізайте шкірку на шиї. Вона не така смачна, скільки від неї буде багато жиру. До речі, саме це місце найгірше общипывается, тому на ньому часто залишаються дрібні пір'ячко.
• Крила також не несуть великої користі страви. Мова йде за їх крайні фаланги. Вони, навпаки, в процесі запікання сильно висушується і для вживання в їжу стають непридатними. Тому їх теж можна відразу ж видалити.

На замітку: При запіканні відкритим способом обов'язково намотуйте фольгу на крила. Особливо, якщо ви не обрізали крайню частину. Вона ще має властивість підгоряти, що зіпсує апетитність страви. Або, як варіант, видаляйте фаланги перед подачею на стіл. До речі, край ніжок також не завадить загорнути фольгою.

• Качку потрібно помити під прохолодною водою, після чого дати стекти. До речі, рекомендується, щоб м'ясо «полежало» на дошці хвилин 15-20 перед натиранням спеціями. Обсушити паперовими рушниками.
• Щоб блюдо не вийшло занадто жирним, потрібно шкірку проколоти в деяких місцях зубочисткою. Тільки стежте, щоб не зачепили м'ясо. Після тушку треба потримати 30 хвилин на пару або обдати окропом, щоб зайвий жир станув і почав стікати.
• Можна виключити попередню обробку гарячою водою. Просто поставте качку трохи вище листа, щоб жиру було куди стікати, а сама тушка не «плавала» у ньому.

• Щодо приготування качки! Вона потребує тривалої теплової обробки, щоб жир встиг вытопиться, а скориночка засмажитися. У середньому, вам потрібно 2-2,5 години на приготування качки плюс ще 25-30 хвилин для утворення золотистої скоринки.

Важливо: Домашня качка, загалом, повинна готуватися 3-3,5 години. Тоді вона буде ніжною, соковитою і з апетитною скоринкою. До речі, саме довгий ловлення на повільному вогні забезпечить легке відходження м'яса від кісточок.

• Після всіх цих процедур качку натирають спеціями. Можна використовувати рідкі соуси на основі соків, оцту, олії, соєвого соусу і меду, а також білого вина. А можна обійтися тільки сухими спеціями. Качка гармонує з наступними компонентами:
  • мускатний горіх;
  • кардамон;
  • коріандр;
  • бодян;
  • орегано;
  • розмарин;
  • перець;
  • імбир в будь-якому вигляді;
  • часник;
  • петрушка.
• Не особливо обов'язково використовувати весь перелік продуктів. Качка повинна просочитися і настоятися. Це теж невеликий секрет ніжності і соковитості м'яса. Після того, як ви втерли спеції в шкіру тушки, дайте їй постояти мінімум 3 години при кімнатній температурі. В ідеалі, на святковий стіл потрібно тримати качку цілу ніч у холодильнику. Тобто, мінімум 12 годин.

Качка в духовці з яблуками, цілком – класичний рецепт

Коли ви правильно підготували качку, потрібно зайнятися її начинкою. Почнемо з вибору сорту яблук – це повинні бути кислі або кисло-солодкі яблука. Саме вони гармонійно поєднуються з качиним м'ясом. До речі, беріть краще міцних сортів, щоб в процесі приготування вони не перетворилися на кашу.

• Потрібні такі компоненти:
  • сама качка – 1 тушка вагою в 1,8-2,2 кг;
  • яблука – 9 шт.;
  • лимонний сік – 1-2 ч. л.;
  • лавровий лист – 2-3 шт.;
  • мускатний горіх, кориця – за бажанням;
  • сіль і перець – за смаком.
• Відразу варто відзначити, що кількість лимонного соку залежить від сорту яблук. Якщо вони досить кислі, тоді достатньо 1 ч. л. Але якщо яблука солодкі, тоді можете збільшити дозу до 1 ст. л.
• Качку обробляєте за вищевказаною схемою, миєте і трохи обмакиваете паперовими рушниками. В окремій мисці змішайте всі спеції. До речі, ви можете трохи змінити їх список, вибравши найбільш улюблені приправи. А щоб вони пустили більш насичений аромат, перетріть попередньо в ступці.
• Натріть качку спеціями і почекайте хвилин 20, поки кристали солі не розтануть. По закінченню цього часу втріть спеції в шкіру птицю і залиште на 2-3 години для просочення.
• Половину яблук нарізати часточками і покласти в качку. Не забудьте отвір закріпити кулінарною ниткою або зубочисткою.
• Готувати качку потрібно правильно без фольги і рукави. Головне – не забувайте його регулярно поливати жиром! Качка обов'язково запікається у форму з високими бортиками, оскільки буде виділятися багато соку. Змащувати форму не потрібно.
• Розігріває Духовку до 220°C. Завадите форму з качкою і залишаєте на 1 годину. Кожні 15-20 хвилин дістаєте форму і поливаєте качку жиром, що витопився з м'яса.
• Через годину зменшуєте вогонь до 170-180°C. Викладіть інші яблука навколо птахи, попередньо розрізавши їх на часточки. І залишаєте качку в духовці до готовності. Не перешкодить ще кілька разів полити її жиром.

Ціла качка з яблуками в духовці, запечена у фользі: рецепт

За таким рецептом можна приготувати чудове блюдо навіть починаючому кухареві. Фольга прискорить процес приготування, оскільки її частки притягують тепло і зберігають його всередині. Але найголовніше – вона запобіжить підгорання будь-яких її частин.

• Візьміть:
  • качку – 1 тушка;
  • яблука — 5-6 шт.;
  • майонез – 3 ст. л.;
  • часник – 6-8 зубчиків;
  • сіль, перець і спеції – за смаком.
• Качку готуєте, обрізаючи і видаляючи все зайве, миєте і просушуйте. Часник очищаєте. Далі можете його подрібнити через прес і змішати з іншими спеціями. Ми ж хочемо запропонувати вам варіант, що дозволить максимально наситити качку часниковими нотками.
• Очищений часник трохи разрезаете уздовж (але не до кінця), щоб він розкрив свій аромат. Робите невеликі поглиблення ножем в качиної тушці і покласти всередину часник.
• В окремій мисці змішуєте всі спеції, заправляючи їх майонезом, і натираєте качку з зовнішньої і внутрішньої сторони. Відправляєте в холодильник мінімум на 10 годин.
• Яблука нарізати часточками або кубиками і нафарширувати качку. Закріпити отвір зубочисткою або ниткою.
• Викласти на столі кілька шарів фольги. Причому обрізати їх потрібно так, щоб загальної довжини вистачило загорнути усю качку. Для запікання в фользі дуже важлива герметичність, щоб повітря та всі соки залишалися всередині і просочували м'ясо.
• Качку викладаєте спинкою вниз і добре завертаєте фольгою, щільно скріплюючи шви. Слідкуйте, щоб вона не порвалася!
• Розігріває Духовку до температури 200°C, качка викладіть на деко з високими бортиками (на випадок, якщо витече сік). Відправляєте качку в духовку. Запікати потрібно 1,5-2 години.
• Після чого разрезаете фольгу посередині і акуратно розгортаєте. Дивіться, щоб виділився сік не витік. Температура при цьому знижується до 180°C.
• Тепер залишилося підрум'янити птицю до готовності і золотистого кольору. Якщо на фользі ще залишився жир, не перешкодимо їм періодично полити качку в процесі готування.

Запечена качка в духовці з яблуками в рукаві: рецепт

Також швидкий спосіб запекти качку в духовці, не побоюючись за її приготування. В рукаві качка насичується всім жиром і соком, тому ніколи не буде сухий. Якщо ви хочете отримати менш жирний варіант, то ми пропонуємо приготувати соковиту качку по даному рецепту.

• Потрібно:
  • качка – ціла тушка до 2 кг;
  • яблука – 3-4 середнього розміру кисло-солодкі;
  • лимон – 1 шт.;
  • коріандр – 0,5 ч. л.;
  • мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
  • суміш пряних трав і перець – за смаком;
  • сушений імбир – 0,5 ч. л.;
  • сіль – за фактом.
• Качку чистимо від зайвих залишків пір'я і волосинок, обрізаємо попку і жирові частини навколо неї, а також на шиї. Промиваємо, мачає паперовими серветками і натираємо сухими спеціями.

На замітку: Можете додати 1-2 ст. л. апельсинового або гранатового соку, якщо не хочете використовувати тільки сухі приправи.

• Чистити яблука від шкірки не потрібно. Але, якщо вона занадто груба або товста, тоді варто її зняти. Разрезаете на довільні шматочки (одне яблуко залишаєте). Щоб вони не потемніли, покропите їх соком половинки лимона. До речі, це дозволить ще більше просочити м'ясо соком.
• Покласти яблука всередину качки, але не утрамбовывайте занадто щільно. Всередині має ще циркулювати повітря. Саме ці пари і будуть насичувати смаком і ароматом м'якоть зсередини.
• Щоб сік не витікав, та й самі яблука не випадали, скріплює отвір зубочисткою або ниткою. Відрізаєте стільки рукава, щоб помістилася вся дичина, і залишилося місце для зав'язування «хвостиків».
• Тепер дуже важливий крок – потрібно зробити «подушку» з яблук. Для цього залишився яблуко подрібнюєте на часточки, заздалегідь видаливши серцевину. Їх акуратно викладаєте всередині рукава. Тобто, ви створюєте якусь підставку для птиці. Це і дозволить їй не «плавати» в жирі. Тому так важливо вибирати тверді сорти, що не розм'якшаться в процесі готування.

Важливо: Можете замінити яблука айвою. Вона порівняно тверда! Навіть під впливом високої температури вона не розм'якшується. Але ще цей фрукт, що відноситься до підвиду яблуневих сортів, стане чудовою приправою до м'яса, оскільки мати терпкий кисло-солодкий смак. Тільки айву потрібно обов'язково збризнути лимонним соком, щоб перебити в'язкість.

• Тепер викладаєте на цю «подушку» качку грудкою вгору. Зав'язуєте з двох сторін рукав. До речі, стежте, щоб залишилося трохи зайвого простору. Інакше рукав може лопнути. Також рекомендується зробити 1-2 проколу для невеликого виходу повітря.
• Розігріває духовку до температури 180-200°C і ставите деко з качкою в рукаві. Запікати потрібно не менше 2 годин, але час може змінюватися залежно від величини тушки. Можете легенько її перевіряти зубочисткою на м'якість.
• Тепер потрібно розрізати рукав і залишити качку підрум'янюватися хвилин 20-30. Перевертати в процесі готування або поливати жиром качку не потрібно. Весь секрет у тому, що пари в рукаві самі виконують всю роботу.

Важливо: Слідкуйте, щоб поліетилен не торкався стінок духової шафи. Від цього він може лопнути. А сліди, що залишилися, потім дуже важко відмиваються. Тому контролюйте, щоб рукав не надувалася сильно. Якщо спостерігається така картина, тоді зробіть ще один прокол зубочисткою.

• Прикрасити страву можна порізаними свіжими яблуками або приготованими окремо, а можна викласти запечена картопля. До речі, подавати на стіл качку потрібно в цілому вигляді, а потім розрізати або розламати на частини.

Запечена качка в духовці з картоплею: рецепт

Найчастіше готують качку в духовці з картоплею в фользі або в рукаві. Ми ж хочемо запропонувати вам рецепт святкової страви, запеченого у формі. А наші рекомендації підкажуть, як приготувати птицю, щоб просочити її і картоплю ароматним соком.

• Для однієї цілої тушки качки потрібно:
  • картопля – 5-6 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • бекон – 150-170 г;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • розмарин і шпинат – за смаком;
  • суміш перців, паприка, сіль – за фактом.
• Першим ділом готуєте качку, і натираєте її усіма спеціями. Обов'язково зробіть неглибокі проколи вилкою в деяких місцях. Часник попередньо подрібнюєте.
• Бекон нарізати соломкою або квадратиками середнього розміру. Очищений картопля разрезаете брусочками товщиною в палець. Можна обробити його широкими кільцями. Лук нашаткувати півкільцями, теж не дуже дрібно.
• Викладіть шар картоплі, зверху посипте беконом і цибулею. Трохи посоліть і поперчіть. Зверху викладіть замариновану качку. Накрийте все фольгою. Намагайтеся добре притискати шви, щоб не утворювалися щілини.
• Запікайте качку в духовці при температурі 200°C 1 годину. Після цього треба знизити градус до 180, зняти фольгу і запікати ще 1-1,5 до готовності. До речі, потрібно періодично діставати качку і поливати все соком, що виділився.

Качка в духовці імбирно-апельсиновому маринаді: рецепт

У цього рецепта довгий список інгредієнтів, але зате качка виходить просто божественної. На святковому столі вона стане коронною стравою. А оцінити її зможуть навіть ті, хто вважає качине м'ясо жорстким або несмачним. Завдяки таким рецептом подання у них безповоротно зміняться.

• Потрібні наступні компоненти:
  • качка до 2,5 кг – 1 тушка;
  • кислі яблука – 3-4 шт.
  • соєвий соус – 2 ст. л.;
  • апельсиновий сік-3 ст. л.;
  • цедра від одного апельсина;
  • імбир – 25-30 г;
  • мед – 2 ст. л.;
  • кориця – ¼ ч. л.;
  • часник – 4-5 зубчиків;
  • суміш перців і сіль – за смаком.
• Підготовляєте качку, видаляючи всі непотрібні частини. Змішуєте апельсиновий сік, соєвий соус, половинку меду, тертий імбир і цедру апельсина. Дуже важливо натирати кірку без білої частини, оскільки вона може додати страві непотрібну гіркоту.
• Далі треба натерти цим маринадом качку, скласти в миску і накрити харчовою плівкою. Залишити просочуватися 24 години. Регулярно поливайте її маринадом з усіх боків.
• Яблука не чистите, видаляєте просто серцевину і разрезаете на часточки. Посипаєте корицею і заливаєте медом. Все добре перемішуєте.
• Дістаєте качку, прибираєте з неї шматочки апельсина і імбиру. Натираєте сіллю, перцем і часником.
• Форму застилаєте фольгою, викладаєте «подушку» з яблук, а зверху покласти качку. Залишилися яблуками фаршируєте качку, закріпивши добре отвір зубочисткою.
• Закриваєте фольгою і відправляєте в духовку на 2 години при температурі 200°C. Щоб птах зарум'янилася, розкрийте її і залиште ще на 20-30 хвилин. До речі, можете як раз полити ще грудку соком, що виділився.

Качка в духовці по-пекінськи: рецепт

• Підготуйте:
  • тушку качки до 2 кг;
  • рисове вино або сухий херес – 2 ст. л.;
  • мед рідкий – 3 ст. л.;
  • морська (!) велика сіль – 2 ч. л.;
  • соєвий соус без яких-небудь добавок – 4 ст. л.;
  • кунжутне масло – 2 ст. л.;
  • імбир тертий – 1-2 ч. л.;
  • кориця – 0,5 ч. л.;
  • мелені насіння фенхелю – 0,5 ч. л.;
  • бадьян – 3-4 зірочки;
  • гвоздика – 1-2 суцвіття;
  • гострий червоний перець – 1 / 3 ч. л.;
  • часник – 4-5 зубчиків;
  • вода – 2 л
• Робочий процес починається з качки. Її потрібно почистити, видалити зайві частини, помити і просушити.
• Після приступаєте до готування маринаду. Змішуєте в каструлі 2 ст. л. меду, корицю, аніс, фенхель і половину імбиру, а також гвоздику і перець. Додаєте рисове вино або херес. Якщо ні того, ні іншого не виявилося під рукою, замініть будь-яким сухим виноградним вином. Головне, щоб був мінімальний відсоток алкоголю.
• Всі заливаєте водою і відправляєте на плиту. Проваріть не більше 5 хвилин на слабкому вогні. Відразу ж обдайте качку з усіх боків гарячим маринадом. Посипаєте подрібненим часником і імбирем.
• Після цього качку насаживаете розрізом на банку. Обов'язково ставите її в глибоку миску, оскільки буде виділятися багато соку. Зверху поливаєте ще маринадом. Не накриваючи, ставите качку в холодильник на 12 годин.
• Дістаєте і залишаєте на 1-2 години при кімнатній температурі. Перекладаєте птицю на деко з високими бортиками, накриваєте фольгою і відправляєте в духовку на 1 годину. Температура не повинна бути вище 200°C.
• Після чого фольга знімається. Змішуєте соєвий соус з кунжутним маслом і рясно змащуєте цим маринадом качку. Поверніть птицю в духовку ще на 20 хвилин. Дістаньте і змажте вже залишилися медом. Поставте ще на 10-15 хвилин у духовку.

Запечена качка в духовці з апельсинами: рецепт

Це блюдо можна назвати шедевром, адже з таким ароматом і смаком не зрівняється жодне приготоване м'ясо. До речі, з яблуками, картоплею та іншими звичними начинками качку пробували багато. А ви здивуєте своїх гостей неймовірно гармонійним кисло-солодким смаком птиці і трохи різдвяним ароматом.

• Вам знадобиться:
  • качка – 1 тушка до 2,5 кг;
  • апельсин – 4 шт.;
  • селера – 2-3 черешка;
  • мед – 2 ст. л.;
  • солодке біле вино – 2 ст. л.;
  • лимонний сік – 2 ст. л.;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • паприка, коріандр, перець і сіль – за смаком.
• Змішайте у великій каструлі сік лимона й одного апельсина. Додайте всі спеції і подрібнений часник. Качку підготуйте, видалити жирові частини і крайні фаланги крил. Опустіть в приготований маринад.
• Залишаєте її маринуватися мінімум ніч, а краще на цілу добу. Періодично поливайте її маринадом або перевертайте.
• Не очищаючи, два апельсина разрезаете на часточки. Селера поріжте на невеликі шматочки. До речі, можете його замінити яблуком або морквою. Змішайте компоненти і помістіть всередину качки. Зв'яжіть ниткою ніжки, щоб овоч і фрукт не випали в процесі готування.
• Запікати качку в духовці треба в глибокій формі 2-2,5 години при температурі 190°C. Перший годину можна прикрити фольгою, щоб ніжки і крильця не підгоріли. Кілька разів не завадить полити утворився соком.
• Вичавити сік, що залишився апельсина і змішати з вином і медом. Варити на повільному вогні до зменшення обсягу в два рази. Полити качку даними сиропом і залишити ще у вимкненій духовці 15 хвилин.
• Можна прикрасити гілочками розмарину або петрушки, чищеными зернами граната, брусницею чи журавлиною, а також часточками невеликих помідорів.

Запечена качка в духовці з брусничним соусом: рецепт

Ще одне блюдо, що стане атрибутом будь-якого столу. Кислинка, яку передасть брусниця м'яса, прекрасно відтіняє його смак. Крім того, брусничний соус ідеально підходить до м'ясних страв, включаючи і птицю. Тому, приготувавши за даним рецептом качку в духовці, можна стати нарівні з шеф-кухарем.

• Потрібно:
  • качка – 1 тушка;
  • яблука – 1-2 шт.;
  • брусниця – 300 г;
  • гірчиця – 1 ст. л.;
  • соєвий соус – 1 ст. л.;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • кориця – на кінчику ножа;
  • крохмаль — 1 ст. л.;
  • сіль і перець – за смаком;
  • вода – 125 мл
• Чисту, гладку і приготовану качку натираєте маринадом. Для його приготування змішуєте гірчицю, соєвий соус, сіль і перець. Можна ще додати свої улюблені приправи, наприклад, каррі або паприку. Помаранчеві спеції допоможуть отримати більш золотистий колір. Хоча і соєвий соус додасть птиці красивий відтінок. Відправляєте в холодильник на 24 години.
• Приготуйте начинку. Для цього з яблук видаліть серцевини, порізати їх на шматочки і змішайте з 3-4 ст. л. брусниці. Добре нафаршируйте качку, залишивши трохи місця для випаровування соку від ягід і фруктів. Обов'язково добре зав'яжіть ниткою або скріпіть зубочистками отвір, щоб ягоди не загубилися при запіканні.

• Відрізаєте рукав треба розміру. Ставите в нього качку, і зав'язуєте з двох сторін. Не забудьте проколоти в деяких місцях отвори, щоб не накопичувався повітря. Відправляєте качку в духовку на 2-2,5 години з температурою 190°C.
• Настав час приготувати соус. Приблизно 250 г залишилася брусниці заливаєте холодною водою. Доводите до кипіння і додати цукор. Тушкуйте ще 2-3 хвилини. Можна додати корицю. Знімаєте з плити.
• Розводьте крохмаль у невеликій кількості води. Тонким струменем вливаєте його в соус, постійно помішуючи. Інакше утворюються грудочки! Доводите до кипіння і забираєте з вогню.
• Качку відкриваєте за 15-20 хвилин до готовності, щоб утворилася скоринка. Перед подачею на стіл поділяєте на порційні шматочки і поливаєте соусом. Прикрасити можна на свій розсуд.

Відео: Як приготувати качку в духовці: секрети приготування