Грибна підлива: з свіжих, заморожених, сушених грибів. Грибна підлива з м'ясом, на вершках, з томатною пастою, сиром — найсмачніші рецепти з докладною інструкцією

Соковита грибна підлива, приготовані за нашими рецептами сподобається всім вашим близьким.

На сьогоднішній день гриби вважаються доступним і цінним продуктом, з якого можна приготувати величезну кількість самих різних блюд. Ми ж пропонуємо вам додати в свою кулінарну книгу кілька смачних рецептів із приготування грибної підливи.

Грибна підлива з свіжих грибів

Найсмачніша грибна підлива виходить зі свіжих лісових грибів. Вона буде відрізнятися неймовірним ароматом. Щоб приготувати таку підливу можна використовувати білі, польські гриби, лисички і т. д. Якщо ж під рукою не виявиться лісових грибів, використовуйте покупні печериці, гливи і т. д.

• Польські гриби – 500 г
• Цибуля – 120 г
• Часник – 3 зубчики
• Масло вершкове – 70 г
• Олія оливкова – 30 мл
• Вода – 1 л
• Борошно – 35 г
• Сіль, прянощі

• Із зазначених інгредієнтів ви отримаєте легку і смачну підливу.
• Спочатку потрібно підготувати гриби – головний інгредієнт цієї страви. Ви можете використовувати не тільки польські гриби, також підійдуть і будь-які інші. Очистіть гриби від всілякого бруду, добре вимийте. Після вимочити їх у солоній воді протягом 10 хв. і ще раз промийте. Подрібніть інгредієнти і приварите їх протягом 30 хв. Тепер гриби готові для подальшого приготування.
• Цибулю очистіть, наріжте півкільцями.
• Часник очистіть, дрібно порубаєте.
• Розжаримо оливкова олія, підсмажте на ньому цибулю, приберіть готовий інгредієнт в тарілку.
• Після в сотейник покладіть вершкове масло, готуйте на ньому гриби протягом 10 хв.
• Потім влийте в ємність вказану кількість води, здобріть вміст сіллю, прянощами, додати часник.
• Накрийте ємність кришкою, готуйте інгредієнти 7 хв.
• У невеликій кількості води розведіть борошно. Влийте отриману рідину в сковороду, постійно помішуючи при цьому інгредієнти в ній.
• Коли підлива загусне, додайте в неї цибулю на середньому вогні готуйте масу ще 2 хв.
• Якщо підлива вийде занадто густа, її можна розбавити звичайною водою, бульйоном або вершками.
• За бажанням можна додати трохи зелені, більше часнику або червоний гіркий перець.

Грибна підлива з заморожених грибів

Свіжі гриби під рукою є не завжди, а ось заморожені часто можна побачити в морозильній камері запасливих господинь. Приготувати смачну і ароматну грибну підливу можна і з таких грибочків.

• Заморожені білі гриби – 350 г
• Овочевий бульйон – 150 мл
• Сметана жирна – 200 мл
• Масло вершкове – 55 г
• Кріп – пучок
• Цибуля – 1 шт.
• Борошно – 25 г
• Курячі жовтки – 3 шт.
• Сіль, орегано, часник

• Заморожені гриби напевно будуть вже попередньо очищені, вимиті і відварені, тому такий продукт потрібно буде тільки розморозити, ще раз промити і обсушити, щоб прибрати зайву рідину.
• Цибулю очистіть, наріжте дрібними кубиками.
• Кріп вимити, дрібно порубаєте. Можете використовувати і іншу зелень.
• У сотейник покладіть масло, прожарте на ньому цибулю.
• Після додайте до овочу гриби, готуйте інгредієнти 10 хв.
• На сухій сковорідці підсмажте просіяне борошно. Про її готовність буде свідчити золотистий, карамельний колір.
• Поступово в борошно влийте овочевий бульйон, постійно помішуйте вміст, щоб не утворилися грудки, інакше доведеться перебивати масу з допомогою блендера. Також можна використовувати грибний бульйон або м'ясний.
• Отриману масу додайте в сковороду з грибами і цибулею, перемішайте, здобріть сіллю і прянощами.
• Під закритою кришкою на самому тихому вогні готуйте підливу 7 хв.
• Яєчні жовтки збийте виделкою, додати до них сметану, ще раз збийте масу, додайте зелень.
• Отриману масу додайте в сковороду до головних інгредієнтів, перемішайте.
• Готуйте підливу ще 3 хв. на самому тихому вогні.

Грибна підлива з сушених грибів

Іноді гриби зберігаються будинку в сушеному вигляді. Найчастіше такий продукт використовують для приготування перших страв, проте помилково думати, що з нього можна приготувати смачну підливу. Для цього всього лише потрібно слідувати простим інструкції.

• Сушені гриби – 120 г
• Цибуля – 45 г
• Часник – 2 зубчики
• Масло вершкове – 65 г
• Олія оливкова – 30 мл
• Майонез – 50 мл
• Борошно – 30 г
• Овочевий бульйон
• Сіль, прованські трави, паприка

• Оскільки гриби у нас по цьому рецепту використовуються сушені, то попередньо потрібно замочити. Для цього налийте в ємність з грибами достатню кількість води (щоб всі гриби були покриті нею) і залиште на кілька годину.
• За цей час гриби набухнуть, розмокнуть. Ще раз промийте їх, злегка відіжміть від зайвої рідини. Тепер їх потрібно приварити, робити це потрібно традиційним способом, в підсоленій воді. Процес цей займе не більш півгодини.
• Вже приварений продукт потрібно подрібнити невеликими шматочками.
• Очищений цибулю наріжте півкільцями.
• Часник потріть на дрібній тертці.
• Розігрійте в сотейнику вершкове і оливкове масло, прожарте на ньому подрібнену цибулю.
• Потім додайте в ємність основний інгредієнт і часник, готуйте ще 12 хв.
• Через цей час в сковороду додайте сіль, прянощі і повільно введіть борошно. Не забувайте, у момент введення борошна в основні інгредієнти їх потрібно постійно помішувати, інакше борошно візьметься грудками.
• У вас вийде досить густа маса.
• Тепер додайте майонез. Його можна замінити сметаною.
• Залишилося з допомогою бульйону зробити потрібну консистенцію підливи. Влийте стільки рідини, скільки необхідно для одержання потрібної вам консистенції страви.
• Готуйте отриману масу на самому мінімальному вогні ще 7 хв.

Грибна підлива з м'ясом

Грибна підлива може готуватися не тільки з грибів, хоча головним інгредієнтом, безсумнівно, будуть саме вони. Можна додавати підливу і інші інгредієнти, наприклад, м'ясо. В такому випадку ви отримаєте ситну і ароматну смакота, яку можна буде подавати навіть в якості самостійного блюда.

• Гливи – 450 г
• М'якоть свиняча – 270 г
• Цибуля – 130 г
• Морква – 70 г
• Петрушка – 1 пучок
• Сметана – 100 мл
• Гірчиця – 15 г
• Овочевий бульйон – 300 мл
• Борошно – 50 г
• Оливкова олія – 55 мл
• Сіль, паприка, каррі

• Гливи промийте, наріжте невеликими пластинками.
• М'якоть вимийте, висушіть паперовими рушниками, щоб прибрати зайву рідину. Наріжте м'ясо довгими смужками. Можна використовувати і інше м'ясо, наприклад, курку, яловичину і т. д.
• Очищені овочі потрібно порізати. Подрібніть їх будь-яким зручним способом. Найчастіше цибулю ріжуть кубиками, а моркву труть на тертку
• Петрушку вимити, дрібно поріжте.
• Розжаримо масло, обсмажте на ньому овочі.
• Далі в ємність додайте свинину, смажте інгредієнти ще 7 хв.
• Через цей час в сковороду викладіть гриби, додайте сіль і прянощі, готуйте, не закриваючи ємність кришкою протягом 10 хв.
• Тепер до інгредієнтів влийте бульйон. Можна використовувати грибний або м'ясний бульйон, а якщо під рукою не виявиться можна замінити інгредієнт звичайною водою. Накрийте ємність кришкою, тушкуйте вміст 7 хв.
• Потім додайте в сковорідку сметану, гірчицю.
• Розчиніть у невеликій кількості води борошно.
• Тонкою цівкою влийте отриману рідину в основну масу, постійно помішуйте підливу, поки вона не загусне.
• На тихому вогні готуйте страву ще 10 хв. Перед подачею посипте ласощі зеленню.

Грибна підлива на вершках

Грибна підлива на вершках відрізняється за смаком від інших грибних підлив, оскільки вона має яскраво виражений вершковий смак і неймовірний аромат. Її можна подавати до відвареної картоплі, рису, гречки і т. д.

• Печериці – 700 г
• Цибуля – 2 шт.
• Вершки жирні – 650 мл
• Масло вершкове – 130 г
• Сир твердий – 170 р
• Оливки – 50 г
• Петрушка – 1 пучок
• Сіль, італійські трави, паприка

• Для приготування такої підливи ми використовуємо печериці, але ви можете використовувати будь-які інші гриби, в тому числі, лісові. В останньому випадку підлива буде ще більш ароматна і апетитна. Вимийте гриби, за необхідності очистіть, наріжте слайсами.
• Очищену цибулю потрібно порізати дрібними шматочками.
• Сир потріть на тертці. Можна використовувати будь-які сорти сиру, але особливий аромат додасть страві пармезан.
• Оливки порізати кільцями. Можна використовувати маслини або зовсім не класти цей інгредієнт, якщо ви його не любите.
• Петрушку помийте, поріжте.
• Розтопити в сотейнику вершкове масло, обсмажте на ньому цибулю.
• Додайте в ємність подрібнені гриби, посоліть їх, здобріть прянощами. Готуйте до випаровування рідини в сотейнику.
• Після відправте до основних інгредієнтів вершки і оливки.
• Вогонь під ємністю зменшити до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте підливу протягом 15 хв.
• Після відкрийте кришку, готуйте страву ще 5 хв.
• Посипте підливу сиром і зеленню, знову закрийте кришку сотейника. Готуйте підливу ще 5-7 хв.
• Подавати таку смакота бажано гарячої, поки сир в ній розплавлений. Перед подаванням страву потрібно перемішати.
• Така грибна підливка добре поєднується з макаронами.

Грибна підлива з томатною пастою

Грибна підлива може готуватися не тільки з вершками і сметаною. Не менш смачною вона виходить, якщо готувати її в томатному соусі, з томатною пастою або соком. Виходить дуже смачна підлива з насиченим грибним смаком.

• Гриби – 450 г
• Цибуля – 2 шт.
• Часник – 3 зубчики
• Борошно – 35 г
• Томатний соус – 3,5 ст. л.
• Оливкова олія – 70 мл
• Сіль, орегано, чебрець, розмарин
• Вода – 250-350 мл

• Гриби використовуйте будь-які, по своєму смаку. Вимийте їх, очистити, якщо це необхідно, наріжте невеликими шматочками.
• Очищений цибулю і часник дрібно подрібніть за допомогою ножа.
• Розжаримо на сковороді половину від зазначеної кількості масла, обсмажте на ньому цибулю.
• Після додайте до нього гриби, часник, посоліть їх, смажте 12 хв.
• На чистій сковороді розжарте залишки масла. Тепер обсмажте не нам просіяне борошно. В процесі обсмажування не забувайте постійно помішувати масу, щоб борошно не взялася грудочками.
• Тепер влийте в підсмажене борошно воду або овочевий бульйон. Перемішайте інгредієнти. Кількість рідини можна регулювати, оскільки від нього залежить густота підливи.
• Влийте рідкі інгредієнти в сковороду з грибами, перемішайте вміст, здобріть його прянощами.
• Тепер додайте в сковороду томатний соус, його можна замінити томатним соком, пастою або кетчупом. Якщо будете використовувати сік, налийте його побільше, але враховуйте, що він розбавить підливу і зробить її більш рідкою. Тому якщо будете використовувати томатний сік, особливо рідкий, то кладіть в блюдо більше борошна.
• На повільному вогні доведіть підливу до готовності. Процес займе 15 хв.
• Така смакота так само відмінно підходить в якості добавки до макаронних виробів.

Грибна підлива з сиром

Для любителів грибів і сиру можна приготувати підливу за цим рецептом. У страві буде дуже багато м'якого розплавленого сиру і ароматних грибів.

• Гриби – 500 г
• Сир плавлений – 300 г
• Цибуля – 2 шт.
• Вершкове масло – 100 г
• Цибуля зелена – кілька пір'я
• Кріп – 1 ст. л.
• Грибний бульйон – 600 мл
• Крохмаль – 35-40 г
• Сіль, мускатний горіх, чебрець, базилік

• Для такого ласощі підійдуть і заморожені, сушені, свіжі гриби. Вимийте гриби, підготуйте належним чином в залежності від їх стану, наріжте невеликими слайсами.
• Очищений цибулю наріжте півкільцями або кубиками. Пір'я цибулі дрібно поріжте.
• Кріп вимити, дрібно порубаєте.
• Вершкове масло розігрійте в сотейнику, обсмажте на ньому цибулю.
• Після додайте до нього гриби, готуйте 12 хв.
• Потім в ємність влити 500 мл рідини. Це може бути звичайна вода або який-небудь бульйон. Здобріть вміст сіллю, прянощами.
• Накрийте ємність кришкою, тушкуйте вміст приблизно 10 хв. на середньому вогні.
• Після цього додайте в сотейник плавлений сир. Зверніть увагу на те, що для приготування смачної грибної підливи потрібно використовувати виключно якісний сир. Не можна використовувати молоковмісні продукти, замінники сирів і т. д., оскільки такі продукти навіть не розплавляться у вас у страві і просто зіпсують його.
• Можна використовувати плавлені сири кшталт «Дружби» або ж такі, як «Янтар». Добре розмішайте вміст сковороди.
• Тушкуйте інгредієнти під закритою кришкою ще кілька хв.
• Тепер в 100 мл води розведіть крохмаль.
• У ємність додайте зелений лук, кріп, а після тонкою цівкою влийте сюди ж крохмальну рідина. Постійно перемішуйте підливу, поки вона не загусне.
• На самому мінімальному вогні готуйте грибну підливу ще 10 хв.
• Подавати її можна з картоплею, макаронними виробами, свіжоспеченим хлібом і т. д.

Грибна підлива – ароматне і смачне ласощі, з приготуванням якого впорається навіть починаюча господиня. Незважаючи на простоту приготування, таке блюдо може смачно урізноманітнити ваше меню.

Відео: Чудова грибна підлива з вершками