Як спекти хліб без глютену в хлібопічці, духовці? Кращі рецепти смачного безглютенового і бездріжджового хліба на заквасці в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • закваска — 0,5 склянки;
  • борошно із зеленої гречки — 200 грам;
  • розмелене лляне насіння — 25 грам;
  • вода — 200 мл;
  • оливкова олія — 2 столові ложки;
  • яйце — 2 штуки;
  • харчова сода — 1/3 столової ложки;
  • сіль — 4 грами.

Приготування:

  • Змішайте всі інгредієнти до однорідної маси.
  • Викладіть тісто у форму. Дайте тісту настоятися протягом 5 -8 годин. Пам'ятайте, що час заквашування такого тесту і подальшої расстойки перед випічкою збільшується в кілька разів у порівнянні зі звичайним дріжджовим тістом.
  • Присипте майбутній хліб кунжутним і льняним насінням, і ставте випікати в духовку при температурі 180 градусів.

Хліб вийде м'яким, з вираженою і підсмаженою скоринкою. Він відмінно підходить для бутербродів і до інших страв.

Де взяти закваску для хліба без глютену?

Де взяти закваску для хліба без глютену?

Хліб на заквасці готували наші предки, а також у монастирях і церквах. Але де сучасній людині взяти закваску для хліба без глютену? Відповідь одна: приготувати самостійно.

Рецепт:

  1. 1-й день. Змішайте 50 грам борошна з коричневого рису і 50 грамів кип'яченої води. Накрийте ємність марлею і поставте в темне місце. Температура повітря в приміщення повинна бути не нижче 20 градусів. Через 12 годин додайте ще одну порцію, що складається з 50 грам борошна і 50 грам води.

    Спекти корисний хліб без глютену просто. Читайте в статті, як зробити закваску і чим можна замінити дріжджі в тісті.

    Зміст

    Глютен — це складний рослинний білок, який є у складі таких злакових культур, як пшениця, жито, ячмінь і овес. Якщо у людини непереносимість цього білка, то він змушений перейти на безглютенової дієти.

    • Іншими словами глютен можна назвати клейковиною. Він відповідає за еластичність випічки. Рослинний білок можна знайти не тільки в хлібі, але і в печиво, торти, кексах, пластівцях і інших продуктах. Прочитайте статтю на нашому сайті про глютен, щоб всі про нього знати і убезпечити свій організм від попадання цієї речовини, яка може нашкодити, якщо є непереносимість.
    • Глютен категорично заборонено вживати людям з целіакією. Це захворювання у всіх людей проявляється по-своєму, але завжди говорить про алергію на глютен.
    • Якщо ви дотримуєтеся безглютенового харчування, то вам не можна вживати хліб, який продається в магазинах. Але існує альтернатива звичайної випічки — це безглютеновый хліб.
    • Що таке безглютенова випічка? З чого можна спекти такий хліб? На ці та інші питання ви знайдете відповіді в наведеній нижче статті.

    Що таке хліб без глютену?

    Що таке хліб без глютену?

    За останні 100 років з-за виведення пшениці з високим вмістом клейковини, виникнення целіакії у людей зросло на 400%.

    • На всій Землі від целіакії страждає більше 1% населення, і це тільки ті люди, які знають про свій діагноз.
    • Ще стільки ж або навіть більше людей не підозрюють про непереносимість у них глютену. Адже симптоми целіакії схожі з симптомами інших поширених захворювань.
    • Безглютенової дієти дотримуватися легко, необхідно лише виключити з раціону харчування продукти з пшениці, жита, ячменю та вівса. Але як бути в цьому випадку, адже без хліба іноді навіть не хочеться сідати за стіл? Чим можна замінити звичайний хліб? Що таке хліб без глютену?

    Хліб без глютену випікається з рисового, кукурудзяного, гречаного, картопляної, проса та соєвого борошна. Такий хліб виходить важким і вологим, адже в ньому немає клейковини, як у звичній нам пишною білою буханці.

    Цікаво: Домашній безглютеновый хліб виходить смачніше покупного.

    Поки вчені працюють над виведенням пшениці без глютену, ми можемо спробувати пекти хліб без клейковини. Сучасні духові шафи і хлібопічки допоможуть зробити це швидко і легко.

    Кукурудзяний хліб без глютену: рецепт в духовці

    Кукурудзяний хліб без глютену: рецепт в духовці

    Безглютенова суміш вимагає більше води для випічки, тому хліб вийде щільний, вологий, з хрусткою скоринкою. Така випічка швидко сохне, тому нарізати скибочки треба в міру потреби. Випікається безглютеновый хліб в спеціальних сталевих або чавунних ємностях, так як тісто виходить липке і не тримає форму. Нижче є рецепт смачного кукурудзяного хліб без глютену в духовці.

    На велику форму знадобляться такі інгредієнти:

    • 1,5 склянки кукурудзяного борошна
    • 8 грам сухих дріжджів
    • 0,5 чайної ложки солі
    • 0,5 чайної ложки меленого білого перцю
    • 1 столова ложка цукру
    • 2 яєчних жовтка (білок сильно «садить» тісто, тому його класти не потрібно)
    • 50 г м'якого вершкового масла
    • 2 столові ложки кукурудзяної олії
    • 1 стакан кефіру
    • 100 грам чищених кедрових горішків або гарбузового насіння.

    За бажанням в тісто можна додати 100 грам сиру пармезану. Він додасть страві неповторного і пікантного смаку.

    Приготування:

    1. Нагрійте духовку до 170 градусів.
    2. Змішайте всі інгредієнти до однорідної маси.
    3. Дайте тісту настоятися протягом 15 хвилин.
    4. Потім перекладіть у форму і поставте в духовку.
    5. Випікайте 30 хвилин. На стіл можна подавати як в теплом, так і в холодному вигляді.

    Порада: Якщо любите солоні страви, то готову булку хліба можна присипати невеликою кількістю крупної солі. Але можна обійтися і без неї. Солі і так достатньо в рецепті.

    Безглютеновый кукурудзяний хліб: рецепт в хлібопічці

    Безглютеновый кукурудзяний хліб: рецепт в хлібопічці

    До інструкції багатьох хлібопічок додаються рецепти безглютенової випічки. Якщо до вашої хлібопічки немає рекомендації від виробника, то ми пропонуємо розглянути наші ідеї з приготування корисної випічки. Вивчайте рецепт безглютенового кукурудзяного хліба в хлібопічці і створюйте неповторний шедевр.

    Інгредієнти:

    • молоко — 1 стакан;
    • яйце — 2 штуки;
    • цукор — 1,5 столові ложки;
    • сіль — 1 чайна ложка;
    • яблучний оцет — 1 столова ложка;
    • рослинна олія — 2 столові ложки;
    • кукурудзяне борошно — 400 грам;
    • сухі дріжджі — 1,5 чайні ложки.
    Приготування:

    1. Закладку продуктів виробляєте згідно інструкції до вашої хлібопічки. Зазвичай спочатку заливаються рідкі інгредієнти, потім засипають борошно та дріжджі.
    2. Після того як всі продукти закладені, увімкніть режим для випічки без клейковини.
    3. Протягом 10 хвилин хлібопічка буде прогрівати продукти, а потім почне інтенсивний заміс.
    4. Тісто не буде сильно збільшуватися в розмірі, як на пшенично-житній хліб. Але коли випічка буде готова, ви здивуєтеся її неповторному смаку.

    Рецепт можна урізноманітнити, додавши горіхи — волоські, кедрові, мигдальне крихту та інші.

    Хліб без глютену і дріжджів на заквасці: рецепт

    Хліб без глютену і дріжджів на заквасці: рецепт

    Прихильники здорового способу життя не вживають хліб та іншу випічку на дріжджах. Самий корисний хліб — це хліб без глютену, крохмалю, дріжджів і різних загусників.

    • Сучасна технологія випікання передбачає використання дріжджів.
    • Тому дієтологи радять не купувати хліба, які лежать на прилавках магазинів. Але можна самостійно спекти хліб без глютену і дріжджів на заквасці.
    • Найпростіший рецепт хліба на борошні із зеленої гречки. Така мука набагато корисніше, ніж продукт, виготовлений з термічно обробленої гречки.
    • Можна в тісто додати мелене лляне насіння. Воно додасть тесту м'якості і неповторного смаку, а також відмінно зв'яже борошно.

    Інгредієнти:

    • закваска — 0,5 склянки;
    • борошно із зеленої гречки — 200 грам;
    • розмелене лляне насіння — 25 грам;
    • вода — 200 мл;
    • оливкова олія — 2 столові ложки;
    • яйце — 2 штуки;
    • харчова сода — 1/3 столової ложки;
    • сіль — 4 грами.

    Приготування:

    • Змішайте всі інгредієнти до однорідної маси.
    • Викладіть тісто у форму. Дайте тісту настоятися протягом 5 -8 годин. Пам'ятайте, що час заквашування такого тесту і подальшої расстойки перед випічкою збільшується в кілька разів у порівнянні зі звичайним дріжджовим тістом.
    • Присипте майбутній хліб кунжутним і льняним насінням, і ставте випікати в духовку при температурі 180 градусів.

    Хліб вийде м'яким, з вираженою і підсмаженою скоринкою. Він відмінно підходить для бутербродів і до інших страв.

    Де взяти закваску для хліба без глютену?

    Де взяти закваску для хліба без глютену?

    Хліб на заквасці готували наші предки, а також у монастирях і церквах. Але де сучасній людині взяти закваску для хліба без глютену? Відповідь одна: приготувати самостійно.

    Рецепт:

    1. 1-й день. Змішайте 50 грам борошна з коричневого рису і 50 грамів кип'яченої води. Накрийте ємність марлею і поставте в темне місце. Температура повітря в приміщення повинна бути не нижче 20 градусів. Через 12 годин додайте ще одну порцію, що складається з 50 грам борошна і 50 грам води.
    2. 2-й — 7-й день. Кожні 12 годин додавайте нову порцію закваски, що складається з 50 грам борошна і 50 грам води. Ємність тримайте в теплі.
    3. 7-й день. Закваска вважається готовою, якщо вона пузириться, має кислий смак і запах. Вона повинна бути білого кольору. Якщо з'явився рожевий наліт, значить, закваска «захворіла» і зіпсувалася. Її доведеться вилити і почати все заново.

    На 3 склянки борошна потрібно класти 1 склянку готової закваски. Щоб розстоювання тіста відбувалася швидше і якісніше, використовувати форми для випічки меншого розміру. У них на расстойку буде витрачатися менше часу.

    Хліб без глютену, молока і яєць: рецепт

    Хліб без глютену, молока і яєць: рецепт

    Якщо у вас алергія не тільки на рослинний білок, але і на молоко і яйця, тоді випічку з магазину заборонено вживати. Виробники можуть замінити молоко і яйця рослинними жирами, але такі продукти можуть додати інших проблем зі здоров'ям. Тому хліб та іншу випічку краще зробити вдома. Нижче знаходиться рецепт хліба без глютену молока і яєць.

    Інгредієнти:

    • тепла вода, кип'ячена — 1 склянка;
    • дріжджі сухі — 1 чайна ложка;
    • сіль і цукор — по 0,5 чайної ложки;
    • оливкова масло — 1 чайна ложка;
    • рисове борошно — 1,5-2 склянки борошна.

    Приготування:

    1. Борошна може знадобитися трохи більше. Тісто не повинно прилипати до рук.
    2. Змішайте всі інгредієнти і поставте в тепле місце на 1 годину для расстойки.
    3. Розігрійте духовку до 170-180 градусів. Сформуйте коржі з тіста, змастіть зверху оливковою маслом, і випікайте їх протягом 15-20 хвилин.

    Порада: За бажанням можна посипати коржі сиром і спеціями за 5 хвилин до готовності.

    Хліб без глютену, молока і яєць

    Багато господині випікають безглютеновый хліб на овочевому пюре. Пюре з кабачків, цвітної капусти допомагає зв'язати тісто. Пюре з буряка надає темний колір м'якушці і робить скоринку коричневого кольору, як у справжнього монастирського хліба. Такий хліб випікається на основі попереднього рецепта, тільки замість склянки води знадобиться всього лише 50-100 грам рідини, а також 1 склянку будь-якого овочевого пюре.

    Гречаний хліб без глютену в хлібопічці

    Гречаний хліб без глютену в хлібопічці

    Як говорилося вище, хліб з гречки виходить корисним, якщо замішувати тісто з борошна, приготовленої з зеленої гречки. Гречаний хліб без глютену в хлібопічці може випікатися на основі овочевого пюре. Але, якщо в рецептурі вашої хлібопічки, яку прикладає виробник, є рецепт хліба без глютену, тоді дотримуйтеся саме його.

    Можна замінити рисову або кукурудзяну муку на гречану. Молоко, яйця і дріжджі не вийде замінити заздалегідь приготовленої закваскою, так як хлібопічка не пристосована для випікання таких виробів.

    Гречаний хліб без глютену

    Існує простий рецепт хліба з гречаного борошна та інших доступних продуктів для випікання в хлібопічці:

    Інгредієнти:

    • гречана мука — 400 грам;
    • сіль, цукор — по 0,5 чайної ложки;
    • дріжджі — 8 грам;
    • вода кип'ячена або молоко — 200 грам;
    • яйце — 2 штуки;
    • оливкова, кукурудзяна або інше рослинне масло — 1 столова ложка;
    • яблучний оцет — 1 чайна ложка.

    Приготування:

    1. Завантажте в хлібопічку спочатку рідкі продукти, потім сухі.
    2. В самому кінці насипте дріжджі. Увімкніть техніку, щоб процес запустився.
    3. Зачекайте кілька хвилин і дістаньте готовий хліб.
    4. Змочіть скоринку теплою водою і присипте сіллю.

    Такий хліб вийде гарним та смачним, а головне-корисним. За цим рецептом можна спекти булочки. Розріжте їх навпіл і зробіть дієтичне бургери для всієї родини з овочами і куркою.

    Рисовий хліб без глютену в хлібопічці

    Рисове борошно корисна завдяки мікроелементам, що входять до складу. Крім цього в ній немає глютену, а для людей, які страждають на целіакію це важливо. Адже звичайний хліб з пшеничного або житнього борошна їм вживати заборонено. Якщо у вас є хлібопічка, спечіть смачний рисовий хліб. Його можна подавати до каш, супів і других страв. Рисовий хліб без глютену в хлібопічці — простий рецепт.

    Рисовий хліб без глютену

    Інгредієнти:

    • яйце — 3 штуки;
    • рослинне масло — 3 столові ложки;
    • вода — 1 склянка;
    • сіль — 1 чайна ложка;
    • цукор — 2 столові ложки;
    • рисове борошно — 3 склянки;
    • сухі дріжджі — 10 грам.

    Приготування:

    1. Збийте яйця, сіль і цукор віночком.
    2. В хлібопічці змастіть рослинною олією лопаті, і занурте в ємність збиті яйця з сіллю і цукром. Також налийте воду і рослинну олію.
    3. Всипте рисову борошно та дріжджі.
    4. Увімкніть пристрій і почекайте, поки закінчиться процес випікання.
    5. Дістаньте готовий хліб, наріжте і подайте до столу.

    Щоб скоринка вийшла глянцевою і красивою, гарячий хліб бризніть теплою водою або змастіть рослинною олією.

    Хліб з амарантового борошна без глютену: рецепт

    Хліб з амарантового борошна без глютену: рецепт

    У нашій країні амаранту приймають за бур'ян. Майже всі городники не знають, наскільки корисно це рослина. З нього готували їжу ще наші предки і індіанці. Амарантова рослина містить безліч корисних вітамінів і мікроелементів, але найважливіше те, що в ньому немає глютену. Рецепти хліба з амарантового борошна без глютену можуть складатися з різних продуктів. Виберіть підходящий для себе і насолоджуйтеся смаком корисної випічки.

    Кіноа або кинва відноситься до сімейства Амарантових. Хліб з неї виходить смачним, з м'яким, але сухим м'якушем, з вираженою скоринкою. Цей хліб буде хрустким, якщо його підсмажити на олії. У тісто потрібно додавати лляне насіння і яйця, для того, щоб зв'язати борошно. Крім цього для тіста знадобиться велика кількість води, так як кинва дуже сильно адсорбує вологу. Все це допомагає створити легкий і смачний хліб. Його можна розрізати ще теплим.

    Хліб з корисною амарантового борошна без глютену

    Інгредієнти:

    • борошно з кінви — 200 грам
    • розмелене лляне насіння — 20 грам
    • вода — 200-300 мл
    • оливкова олія — 2 столові ложки
    • яйце — 2 штуки
    • харчова сода — 5г
    • щіпка солі

    Приготування:

    1. Змішайте всі інгредієнти до однорідної маси.
    2. Покладіть тісто у форму і залиште для вистоювання на 30-60 хвилин в теплому місці.
    3. Випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів 30 хвилин.
    4. Готовий хліб побризкати водою і присипте насінням кунжуту.

    Якщо вам вдасться купити амарантовую борошно, то можна приготувати з неї хліб з додаванням газованої води.

    Інгредієнти:

    • закваска, приготована заздалегідь — 200 грам;
    • борошно з коричневого рису — 150 грам;
    • гречана мука — 100 грам;
    • кукурудзяне борошно — 100 грам;
    • борошно амарантовая — 100 грам;
    • подрібнені вівсяні пластівці — 30 грам, але можна обійтися і без них;
    • насіння льону — 1 столова ложка;
    • гаряча кип'ячена вода — 150 мл;
    • газована вода — 1 склянка;
    • сіль — 1 чайна ложка;
    • меду — 1 столова ложка;
    • насіння соняшнику або кунжуту — 1 столова ложка;
    • насіння гарбуза — 1 столова ложка;
    • яйце — 2 штуки;
    • яєчні білки, насіння льону та кунжуту — для прикраси.

    Приготування:

    • Яєчні білки збийте.
    • Змішайте всі інгредієнти разом з жовтками від яєць.
    • Введіть в тісто білки і ще раз добре перемішайте.
    • Викладіть тісто у форму і дайте постояти протягом 3-х годин.
    • Випікайте при температурі 170-180 градусів протягом 30-40 хвилин.
    • Готовий хліб вийміть з духовки і змажте скоринку збитими білками. Присипте насінням льону та кунжуту. Розріжте буханець на шматочки і подайте до столу.
    Хліб з амарантового борошна без глютену

    У цій статті зібрані рецепти випікання хліба без глютену з різного борошна. Він вийде корисним і смачним. Ви можете доповнювати рецепти, міняти інгредієнти, але повинні дотримуватися одна умова: відсутність глютену у борошні і різні добавки. Навіть якщо у вас немає алергії на рослинний білок, але ви хочете схуднути, то можете сміливо перейти на безглютеновое харчування.

    Відео: Хліб з гарбузового пюре без глютену | Палео рецепт