Азу з свинини: найкращі рецепти з солоними та маринованими огірками, по-татарськи, з підливою, сметаною, без томатної пасти, з картоплею, рисом, кабачками і баклажанами. З якої частини м'яса свинини роблять азу?

Рецепти приготування азу з свинини.

Азу – традиційне татарська страва. Для його приготування використовують картоплю, рис, м'ясо та овочі. Всі інгредієнти змішуються, а м'ясо дозволяє створити пікантний густий соус.

Воно підходить для подачі в якості гарніру, а також як окрему страву. Азу готують як до святкового столу, так і для повсякденного раціону. Воно має високу ступінь насичення і не вимагає великих фінансових витрат.

Існує кілька сотень рецептів приготування. Ми розглянемо кілька найбільш простих, які зможе використовувати навіть починаюча господиня. А також ознайомимось з різними способами приготування азу, в тому числі за допомогою мультиварки.

З якої частини м'яса свинини роблять азу?

Традиційно для цієї страви використовують яловичину. Однак також нерідко застосовують м'ясо свинини. У цьому випадку блюдо вийде більш жирним і насиченим. Для приготування варто вибрати такі частини свинини:

• Ошийок
• Лопатку
• Грудинку
• Окіст
• Корейку

При покупці необхідно керуватися наступними правилами:

• М'ясо повинно бути охолоджене, а не заморожене
• При розморожуванні свинини смак страви кардинально змінитися, оскільки при відтаванні волокна м'яса стануть жорсткими, і бульйон для соусу буде гірчити
• Готувати страву необхідно у посуді з товстим дном
• Використовувати мінімальну кількість олії для обсмажування, оскільки свинина досить жирна
• М'ясо необхідно нарізати на смужки середньої товщини, оскільки великі частини свинини не приготуються рівномірно
• Ошийок або будь-яку іншу частину можна попередньо замаринувати за допомогою спецій. В такому випадку м'ясо стане більш ароматним і соковитим

Як приготувати азу по-татарськи з свинини в горщиках в духовці: послідовність, покроковий рецепт

• 1 кг картоплі
• 400 г свинини
• 2 шт. ріпчастої цибулі
• 1 велика морквина
• 150 г томатної пасти
• Спеції за бажанням
• 5 ст. л. меленного лаврового листа
• 2 зубчики часнику
• 200 г маринованих огірків
• 1 ст. л. борошна

Далі необхідно покроково підготувати всі компоненти:

• Свинину ріжуть смужками і обсмажують до напівготовності з використанням олії
• Цибулю обчищають і нарізають дрібними кубиками
• Огірки і моркву подрібнюють на тертці
• Картоплю нарізають кубиками
• Цибулю і моркву обсмажують з мінімальною кількістю масла
• Томатну пасту розводять з водою і борошном і доводять до кипіння
• Часник дрібно шаткують і додають до томатного соусу

Всі інгредієнти кладуть у горщики з такою послідовністю:

• Свинина
• Огірки
• Картопля
• Моркву і цибулю
• Спеції
• Томатний соус
• Трави або лавровий лист

Азу запікають при температурі 180°C протягом 1 години і 20-30 хв.

Як готувати азу з свинини з солоними огірками і підливою в мультиварці: рецепт

Мультиварка значно спрощує процес приготування страв. Азу по-татарськи також не є винятком. Для цього знадобляться:

• 700 г свинини
• 450 г маринованих огірків
• 30 г томатної пасти
• 100 мл огіркового маринаду
• 200 мл води
• Спеції за бажанням
• 1 ч. л. меленого імбиру
• 2 шт. лаврового листа

Для приготування необхідно дотримуватись наступних етапів:

• Свинину нарізають кубиками і обсмажують в мультиварці при режимі «випічка» протягом 25 хвилин
• Огірки труть на крупній тертці і додають до м'яса
• До інгредієнтів додають воду з томатною пастою, маринад і продовжують тушкувати
• Мультиварку перемикає у режим «гасіння» і додають спеції після чого, очікують на 1 годину, періодично помішуючи блюдо

Як гарнір можна подати картоплю, гречку, перлову кашу або рис.

Як готувати азу з свинини з маринованими огірками?

Азу може стати головною стравою на святковому столі. Воно добре насичує і не вимагає великої кількості інгредієнтів. При цьому процес приготування займає близько 1 години і 30-40 хв. Для цього знадобляться наступні продукти:

• 1 кг картоплі
• 700 г свинини
• 3 шт. ріпчастої цибулі
• 5 шт. солоних огірків
• 4 зубчики часнику
• 4 ст. л. томатної пасти
• 2 ст. л. рослинної олії
• Спеції за бажанням
• 1 пучок петрушки
• 250 мл води

Далі необхідно приступити до процесу приготування:

• Свинину нарізають тонкою соломкою і обсмажують з додаванням рослинної олії до напівготовності
• Цибулю очищають від лушпиння і нарізають соломкою
• Обсмажують на тій же сковороді, де раніше готувалася свинина
• У процесі приготування огірки труть на крупній тертці і додають до цибулі
• Томатну пасту і спеції змішують, розводять невеликою кількістю води і заправляють овочі, після чого тушкують протягом 10 хвилин
• Картоплю чистять і нарізають соломкою
• Його обсмажують до напівготовності з додаванням олії
• Далі всі інгредієнти з'єднують в каструлі з товстим дном і додають склянку води
• Готують страву під кришкою на маленькому вогні
• За 5 хв. до закінчення кулінарного процесу необхідно покласти товчений часник і накрити кришкою азу
• По закінченню 50 хв. з моменту початку приготування необхідно перевірити готовність м'яса
• Після вимкнення вогню додають подрібнену петрушку і накривають кришкою на 10 хв.

Як готувати азу з свинини зі сметаною?

• 1 кг свинини (краще взяти корейки)
• 250 мл сметани
• 200 г плавленого сиру (ідеально підійде «Камамбер»)
• 1 пучок кінзи
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. л. пшеничного борошна
• Спеції за смаком
• 2 ст. л. рослинної олії
• 4 ст. л. хмелі сунелі

Процес приготування виглядає наступним чином:

• Свинину нарізають на тонкі смужки і обсмажують з додаванням олії
• Як тільки м'ясо покриється скоринкою, додають 150 мл води і продовжують тушкувати
• Борошно обсмажують на сухій сковороді
• З'єднують сметану, хмелі сунелі і борошно
• Соусом заливають м'ясо і продовжують готувати протягом 5 хвилин
• Плавлений сир натирають на крупній тертці і змішують з стравою
• Петрушку і кінзу дрібно рубають і з'єднують з м'ясом
• Всі інгредієнти перемішують, до них додають спеції і накривають кришкою, продовжуючи тушкувати 5 хвилин
• В якості гарніру до даного азу підійдуть свіжі овочі або картопляне пюре

Як готувати азу з свинини з картоплею без томатної пасти?

У традиційному рецепті азу по-татарськи обов'язково використовують свіжі помідори або томатну пасту. Проте якщо у вас немає під рукою даних інгредієнтів, страву можна приготувати без них. Ми розглянемо один з найбільш легких способів. Для нього знадобиться:

• 1 кг картоплі
• 500 г свинини
• 300 г солоних огірків
• 1 велика морквина
• 1 велика цибулина
• Лавровий лист
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 400 мл води
• Спеції за бажанням

Для приготування необхідно дотримуватися такі етапи:

• Картоплю очищають і нарізають кубиками
• Свинину нарізають невеликими кусочками і обсмажують на соняшниковій олії
• Моркву і цибулю нарізують соломкою і обсмажують разом з м'ясом
• Огірки нарізають соломкою або натирають на крупній тертці
• Після того, як підсмажили свинину, всі інгредієнти змішують в казані з товстим дном
• Компоненти страви необхідно з'єднати і залити водою
• Далі необхідно додати спеції і лавровий лист, накрити кришкою і тушкувати азу протягом 25 хв. до готовності на маленькому вогні

Як готувати азу зі свинини з рисом?

Рис як не можна до речі підходить для приготування азу. У поєднанні зі свининою дане блюдо здатне швидко і смачно наситити всіх членів сім'ї. При цьому список інгредієнтів доступний для кожного. Для приготування азу з рисом вам будуть потрібні такі компоненти:

• 1 склянку рису
• 300 г свинини
• 1 цибулина
• 1 морква
• 450 мл води
• 100 г пшеничного борошна
• 100 г томатної пасти
• 60 г соняшникової олії
• Спеції за бажанням
• 50 г майорану
• 1 зубчик часнику
• Пучок кропу або кинзи
• 10 г вершкового масла

Процес готування здійснюємо, дотримуючись подальших пунктів:

• Свинину нарізують дрібними кубиками
• Цибулю і огірки ріжуть соломкою
• Зубчик часнику необхідно розчавити під пресом
• Цибулю потрібно обсмажити протягом 2-3 хвилин
• Свинину обволікають в борошні і відправляють до цибулі
• Після того, як м'ясо покриється скоринкою, слід додати 200 мл води, томатну пасту, часник і огірки. Всі компоненти тушкують протягом 15 хв.
• За 5 хв. до готовності до свинини додають дрібно нарубану кинзу або кріп, а також спеції
• Рис залити водою (на 1 склянку – 250 мл) і довести до кипіння, після чого його варять близько 10 хв.
• Рис обов'язково необхідно заправити невеликою кількістю вершкового масла
• Після закінчення приготування, азу подають на рисовій подушці

Як готувати азу з свинини з кабачками і баклажанами?

У літній період на нашому столі істотно збільшується кількість свіжих овочів. Вони допомагають урізноманітнити раціон, а також зарядити запасом вітамінів і мікроелементів на весь рік. Азу з кабачками і баклажанами є прекрасним блюдом, яке підходить як для повсякденного вживання, так і для святкового столу. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• Баклажани – 400 г
• Кабачки – 400 г
• Свинина – 500 г
• Картопля – 1 кг
• Болгарський перець – 4 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Вода 600 мл
• Морква – 2 шт.
• Часник – 5 зубчиків
• Соняшникова олія – 100 мл
• Спеції за бажанням
• Петрушка – 1 пучок

Процес підготовки азу виглядає таким чином:

• На сковороді з додаванням олії обсмажують свинину
• Цибулю і моркву очищають, а також нарізають дрібними кубиками
• Часник розчавлюють під пресом
• Болгарський перець нарізають кубиками
• Всі овочі обсмажують на сковороді до утворення скоринки
• Картоплю очищають і нарізають кубиками
• У каструлю з товстим дном складають м'ясо, картопля, овочі, часник і заливають всі інгредієнти водою
• Азу тушкують під кришкою на маленькому вогні протягом 30-40 хв.
• За 5 хв. до готовності додають спеції і дрібно нарубані трави

Скільки готується азу їх свинини в духовці і мультиварці?

Свинина є універсальним продуктом, з якого можна приготувати безліч різноманітних страв. Азу в поєднанні з даними м'ясом не вимагає великих витрат часу і енергії. В залежності від кожного окремого способу приготування, страва буде готове за такий період:

• Для приготування азу в мультиварці необхідно вибирати режим «гасіння» і встановити час – 40-50 хв.
• Якщо ви готуєте дане страву в горщиках – 1 годину і 20-30 хв.
• У разі приготування в казані на плиті – 40-50 хв.
• Якщо ви використовуєте спеціальну форму для затікання в духовій шафі – 1,5 години
• При приготуванні на відкритому вогні – 30-45 хв.

Також необхідно враховувати наступні правила:

• Чим крупніше шматочки овочів і м'яса, тим більше часу знадобиться для завершення кулінарного процесу
• Перед тим, як відправити свинину тушкувати з основними інгредієнтами, її слід попередньо обсмажити на сковороді або в казанці
• Зелень потрібно додавати в останню чергу, інакше вона розвариться і зіпсує смак і зовнішній вигляд страви
• Якщо ви використовуєте розморожене м'ясо, то варто приділити більше часу його приготування, оскільки воно може бути сухим
• Для азу потрібно використовувати посуд з товстим дном і високими бортиками, оскільки в процесі кипіння соусу ви зможете забруднити кухонні поверхні, а також інгредієнти можуть не помістити в посуді з маленьким об'ємом

Як красиво прикрасити азу з свинини на святковий стіл: ідеї, фото

Естетичний зовнішній вигляд впливає не тільки на смак страви, але і на перше враження гостей. Існує кілька найбільш вдалих способів подачі азу. Серед найбільш популярних наступні:

• Загальний (страва виносять в тому казані, в якій його готували, або перекладають у велику посуд, з якої кожен з присутніх бере свою порцію)

• Порційний (для кожного гостя господар кладе кілька грам частування)

• З гарніром (в якості додаткового частування до тарілки з азу можна подати свіжі або малосоленые нарізані овочі і зелень)
• З травами (на блюдо кладуть кілька листя кінзи або петрушки)

• В горщиках (навіть якщо азу готували в іншому посуді, його можна розділити порційно)

• З соусами (їх наливають в спеціальну загальну або порційну посуд, а також вони повинні доповнювати композицію татарського страви, тому можна підбирати ті, які відносяться до даної кухні)

Азу має безліч способів приготування і подачі. Незалежно від того, яким рецептом ви скористаєтеся, необхідно пам'ятати про те, що свинина свіжа, а також акуратні невеликі шматочки допоможуть досягти ідеального поєднання всіх компонентів страви. Також важливо стежити за ступенем приготування картоплі, м'яса або рису. Адже саме їх смак буде створювати основні ноти азу. А щоб доповнити аромат і смак страви, можна додати майоран, хмелі сунелі, кінзу, шафран, лавровий лист, паприку або часник.

Відео: Азу по-татарськи. Але не просто азу, а прекрасне азу