Плов зі свининою: найкращі рецепти в мультиварці, казані, каструлі на плиті, в духовці. Як правильно і смачно приготувати розсипчастий узбецький плов з свинини, свинячих реберець, з куркою, овочами, з булгуру, перловки, гречки, в горщиках в домашніх умо

У цій статті ви знайдете кілька смачних рецептів приготування плову на свинині.

Зміст

Свинина для плову: яка частина свинини краще?

Дивно, але те, наскільки гарним вийде плов, залежить від того, що саме за м'ясо ви виберете. Всі частини туші відрізняються один від одного, одні суші і постнее, інші жирніше. Під час приготування їжі м'ясо веде себе по-різному, залежно від того, що ви з ним робите: тушкуйте, варіть або смажите.

Плов передбачає гасіння м'яса, а значить, для цієї страви слід вибирати те м'ясо, в якому найбільше міститься «желюючий» речовини. Наприклад, чудово підійде лопатка або ж грудинка, передня або задня нога, плече або навіть рулька, корейка – на крайній випадок.

ВАЖЛИВО: Плов повинен бути соковитим і жирним, тому якщо ви вибираєте інше м'ясо або частину для приготування, розраховуйте на те, що воно буде сухуватим.

Не менш важливий і той факт, що свинина по своїм смаковим уподобанням, м'ясо з невеликою солодкістю. Щоб поліпшити смак готового плову, вам потрібно буде балансувати смак спецій і обов'язково додавати таку «кислу» приправу, як барбарис.

Частини м'яса

Плов з свинини: простий класичний покроковий рецепт з томатною пастою

Що вам потрібно буде підготувати:

  • М'ясо – 250-300 гр. (свинина, будь-яка частина, яка підходить)
  • Рис – 1 ст. (бажано пропарений і круглий)
  • Морква – 1 шт. (не дрібна)
  • Цибулина – 1 головка (не дрібна)
  • Томат – 0,5 ст. л. (якщо використовуєте сік томату, потрібно 3-4 ст. л)
  • Спеції – кілька дрібок (можна використовувати будь-які м'яса або ж ті, які необхідні саме для плову)

Готування:

  • Овочі дрібно нарубаєте (моркву можна натерти) і відправте в масло на сковороду (можна також готувати не на плиті, а в мультиварці).
  • Смажити довго їх не потрібно, просто доведіть до золотого кольору і додайте підготовлене м'ясо. Попередньо розрізавши на кубики.
  • Туди ж відправте томат (як варіант, ви можете використовувати один не дуже великий помідор).
  • Все це тушкуйте не менше 15 хвилин і пам'ятайте, що вогню не треба бути великим, а саму сковороду можна навіть накрити кришкою.
  • Якщо готуєте в каструльці, отриману м'ясну та овочеву основу плову перекладіть туди і залийте 1-1,5 склянками води.
  • Нехай протушкується близько 10 хвилин і тільки потім всипайте рис, а разом з ним і спеції.
  • Тушкуйте на маленькому вогні 15 хвилин (може знадобитися трохи менше), а потім накрийте кришкою і дайте страві настоятися.
Самий просто «томатний» плов

Плов зі свининою та овочами: рецепт в мультиварці

ЦІКАВО: Мультиварка спрощує процес приготування плову, так як всі процеси ви робите в одній частіше, а в результаті отримуєте дуже соковите, смачне, ароматне і корисне блюдо.

Що потрібно підготувати перед приготуванням:

  • Морква – 1 шт. (досить велика)
  • Цибуля – 1 велика головка (будь-якого сорту)
  • Часник – 1 середня головка
  • Пучок зелені – невеликий
  • Помідор – 1 шт. (не великий)
  • Солодкий перець – 1 шт. (можна болгарська, бажано жовтий або червоний).
  • Рис – 1,5 склянки (довгий і обов'язково пропарений).
  • М'ясо – 400 гр. (свинина, будь-яка відповідна частина)
  • Суміш приправ – вибираєте по своєму перевазі

Готування:

  • Всі овочі слід нарізати кубиками (бажано однакового розміру).
  • На сковороді трохи обсмажте м'ясо кубиками (воно має пустити сік і дати невеликий золотий колір).
  • Після цього покладіть овочі до м'яса і обов'язково на сильному вогні обсмажте все кілька хвилин.
  • Після цього перекладіть масу в невелику каструльку і залийте 1 скл. води, на помірному вогні тушкуйте.
  • Після гасіння влийте ще 2 скл. води і всипте рис. Варіть на маленькому вогні під закритою кришкою близько 15 хвилин.
  • Кожні 5 хвилин плов бажано перемішувати. По закінченню часу каструльку накрийте кришкою і дайте їй постояти 5-10 хвилин перед подачею страви.
Смачний «овочевий» плов

Розсипчастий узбецький плов зі свининою: рецепт в казані або сковороді Bok, утятнице на плиті

ЦІКАВО: Плов – це істинно узбецька страва і в оригіналі його готують в спеціальному казанку з товстого шару металу. Такий посуд дозволяє м'яса не горіти і пускати сік, який просочує кожне зернятко рису. В домашніх умовах приготувати смачний плов, подібно класичним рецептом, ви можете за допомогою гусятниці або маленького казанка, старої чавунної сковороди.

Що слід підготувати:

  • Жирна свинина – 500-550 гр. (будь-яка відповідна частина)
  • Пропарений (довгий) рис – 280-300 гр.
  • Цибулина – 2 шт. (великі)
  • Курага або алича сушена – 1 жменя
  • Пряні приправи – кілька дрібок (одна з них обов'язково повинна бути куркума, яка додасть плову характерний аромат і подарує насичений жовтий колір).

Готування:

  • В казанок (не важливо який: чавунний або алюмінієвий) налийте олію і вже в розпечене всипте нашатковану цибулю.
  • Там він повинен дійти до золотого кольору і після цього ви можете сміливо додавати в масло м'ясо (шматочками, не дрібними).
  • Зробіть помірний, не сильний вогонь і готуйте в ньому м'ясо під кришкою близько 10 хвилин.
  • Потім всипте рис, перемішайте і додайте спеції (можна покласти жменю зубками часнику або цілу нечищену, але помиту голівку).
  • Влийте воду (кількість води в 2 рази більше, ніж рису). Все перемішайте і тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин (без кришки).
  • Потім додайте сухофрукти, перемішайте і накрийте кришкою і тушкуйте ще 10 хвилин. Після цього вимкніть, але не відкривайте кришку. Нехай плов настоїться.
У такому посуді рис виходить розсипчастим, а сухофрукти додають аромату плову

Розсипчастий плов з свинячих реберець: рецепт

ЦІКАВО: Приготувати смачний плов можна також і з реберець. Вони досить жирні і дадуть рісу багато смаку і соку. Єдина незручність – це кісточка, яку слід обгризати, але це справа смаку.

Що підготувати:

  • Свинячі ребра – до 1 кг. (перед покупкою важливо переконатися, що реберця свинячі, а не вепревые. Справа в тому, що вепревое м'ясо може мати неприємний аромат і присмак за рахунок близько розташованих залоз, які виробляють секрет в період «гульки» тварини, а це зіпсує смак плову).
  • Рис пропарений (довгий) – 1,5 скл. (можна і цілий, але теж пропарений).
  • Приправи для плову – суміші трав і спецій
  • Морква – 1-2 шт. (великі)
  • Цибулина – 2 шт. (великі)
  • Головка часнику – 1 шт.

Готування:

  • Даний рецепт дозволяє вам нарізати цибулю так, як вам більше подобається (можна дрібним або великим кубиком, можна півкільцями).
  • Такий плов бажано готувати в казанку або утятнице (радянської), можна також скористатися мультиварка або каструлею з товстим дном.
  • У великій кількості олії обсмажте кілька хвилин цибулю і додайте ребра, їх слід готувати до золотого (але не темного) кольору.
  • Після цього крупно натріть моркву і додайте в загальну масу, обсмажуйте до 5-7 хвилин.
  • Всипте рис, все перемішайте, нехай він вбере жир і сік м'яса (для цього потрібно до 5 хвилин).
  • Покладіть всередину головку часнику (верхня луска знімається, часник промивається).
  • Потім налийте воду, вона повинна підніматися над рівнем рису на 1-1,5 пальця.
  • Закрийте посуд кришкою і тушкуйте близько 15-20 хвилин на маленькому вогні.
  • Дуже важливо накрити посуд мокрим рушником, щоб пар не виходив назовні.
  • Після варіння укутайте каструльку (казанок або гусятницю) ковдрою або курткою і тримайте так близько 30-40 хвилин.
Плов з реберцями

Плов із свинини з куркою разом: рецепт

Що підготувати:

  • Рис пропарений – 1,5 скл. (довгий бажано)
  • Куряче філе – 300 гр. (одна велика грудка)
  • Вирізка свиняча – 300-400 гр. (можна використовувати будь-яку іншу частину).
  • Морква і цибуля – 1 шт. (великі)
  • Приправи та спеції, кілька часточок часнику

Готування:

  • Подрібніть цибулю і моркву (для неї можна використовувати крупну тертку).
  • Трохи обсмажте овочі і додайте до них м'ясо, нарізаний не дуже великими шматочками.
  • Тримайте на вогні до золотистого кольору і потім перекладіть в каструлю.
  • Всипте рис (його бажано заздалегідь замочити в холодній воді на півгодини).
  • Все перемішайте і налийте воду (рівно в 2 рази більше, ніж крупи).
  • Варіть на маленькому вогні при закритій кришці, кожен раз помішуючи через 5 хвилин.
  • Загальний час варіння – 20-25 хвилин і 10 хвилин настоювання під кришкою.
З двох видів м'яса

Плов з свинини і булгуру: рецепт

ЦІКАВО: Це незвичайне блюдо не з рису, а з пшеничної крупи «булгур».

Що потрібно підготувати:

  • М'ясо свиняче жирне – 300-400 гр. (добре використовувати ошийок).
  • Крупа (булгур) – 1 склянка (220-250 гр.)
  • Морква – 1 шт. (велика)
  • Цибулина – 1 шт. (середня)
  • Часник – 2 зубки (великі)
  • Фініки – 4-5 шт.
  • Барарис – 1 ст. л.
  • Зіра – 1 ст. л.

Готування:

  • Спочатку підготуйте м'ясо невеликими шматочками, обсмажте в маслі так, щоб з'явилася не дуже темна скоринка.
  • Потім додайте в м'ясо рубаний цибулю, терту моркву, барбарис, часник і зіру.
  • Влийте 0,5 скл. води і тушкуйте близько 20 хвилин
  • Потім всипте булгур, перемішайте, додайте води стільки, щоб вона покривала крупу.
  • Тушкуйте до 15 хвилин під кришкою і тільки на маленькому вогні, потім дайте настоятися під кришкою в теплі.
Плов з булгуру

Плов з свинини і перловки: рецепт

ВАЖЛИВО: Це блюдо лише умовно називається пловом за смакових якостей і аромату.

Що потрібно підготувати:

  • Жирна свинина – 350-400 гр. (ошийок, наприклад)
  • Перловка – 400-450 гр.
  • Цибулина – 2-3 шт. (якщо дрібні)
  • Часник – 1 велика головка
  • Морква – 1 шт. (велика)
  • Карі – 1 ч. л.

Готування:

  • Зробіть цибульно-морквяну піджарку
  • Додайте в неї м'ясо і варіть на маленькому вогні, поки м'ясо не посвітлішає і не знайде скоринку.
  • Перекладіть піджарку в каструльку і влийте воду
  • Додати перловку і покладіть всередину очищену, але не розділену головку часнику.
  • Додати карі і варіть на маленькому вогні під кришкою 10-15 хвилин. Потім дайте настоятися страви.
Плов на перловке

Плов з свинини і гречки: рецепт

ВАЖЛИВО: Це блюдо називається пловом тільки тому, що має схожий принцип приготування.

Що підготувати:

  • Гречка – 1,5 скл.
  • Свинина – 400-500 гр. (з будь-якої частини туші)
  • Цибулина – 1 шт. (велика)
  • Морква – 1 шт. (велика)

Готування:

  • Підготуйте піджарку з овочів і до неї додайте м'ясо
  • Обсмажуйте до скоринки
  • Окремо зваріть гречку
  • До вареної гарячої гречці додайте піджарку і м'ясо
  • Все перемішайте, дайте запариться під кришкою 5-10 хвилин
Гречаний плов

Плов з свинини в горщиках в духовці: рецепти

Що підготувати:

  • Свинина (жирна) – 300-400 гр. (можна використовувати будь-яку частину).
  • Цибулю і моркву – по 1 шт. (великі або середні)
  • Зубок часнику – по 1 шт. в кожен горщик
  • Рис – 1,5 скл. (вибирайте пропарений і довгий)
  • Спеції і прянощі

Готування:

  • Зробіть піджарку з лука і моркви
  • В піджарку додайте м'ясо і смажте близько 10 хвилин
  • Розкладіть піджарку в м'ясом у кожен горщик в рівних кількостях.
  • Додайте рис (1/4 склянки в кожен горщик)
  • Налийте воду (до половини горщика)
  • Додайте часник, спеції і зелень (якщо хочете)
  • Поставте горщики в духовку і тримайте 40 хвилин при температурі 200 градусів.
  • В результаті у вас вийде ароматне і розсипчасте блюдо

Коли солити плов з свинини?

Рис здатний вбирати сіль і тому, якщо ви додасте сіль занадто рано, ви не зможете вчасно зупинитися і ризикуєте пересолити блюдо. Додавайте її тоді, коли страва вже доходить до готовності (10-15 хвилин).

Які приправи і спеції додають у плов з свинини?

Приправи:

  • Зіра – дарує дуже приємний пряний аромат плову
  • Барбарис – солодкого плову на свинині додасть кислинку
  • Хмелі-сунелі – зробить блюдо пряним і запашним
  • Коріандр – підкреслить смак м'яса
  • Мускат – додасть аромату плову
  • Суміш перців – зробить плов ароматним і гострим
  • Лавровий лист – додається в період варіння рису, щоб той був дуже запашним.
  • Часник – додасть пікантності і приємного аромату
  • Карі – подарує жовтий колір і тонкий аромат з кислинкою
  • Фінік – подарує насолоду рісу
  • Курага – дасть рісу солодкість, а аромат страви
  • Айва – підкреслить смак м'яса
  • Чорнослив – додасть копченості

Плов з свинини: секрети приготування в мультиварці, казані, каструлі на плиті, в духовці, поради

Секрети:

  • Щоб навіть не пропарений рис був розсипчастим, його слід заздалегідь кілька разів промити і замочити в холодній оді.
  • Посуд з товстим дном і стінками дозволяє рісу тушкуватися рівномірно, не подгорая.
  • Під час гасіння накрийте каструлю мокрим рушником (слідкуйте, щоб його краї не стосувалися вогню). Воно не випустить пар, а значить, кожне зернятко рису усередині посуду пропарится і плов буде розсипчастим.
  • Після варіння плову не поспішайте його відразу подавати. Укутайте рушником або ковдрою каструлю, залишивши її на деякий час, щоб рис добре запарився.
  • Після варіння плову на плиті, відправте каструльку з стравою в духовку на 15-20 хвилин (до 200 градусів). Це дозволить рісу пропаритися і не злипатися.
  • Якщо готуєте плов в мультиварки, вибирайте такі режими: «плов», «рис» або «крупа».

Калорійність плов зі свининою і рослинним маслом: значення на 100 грам

Блюдо Білок Жири Вуглеводи Калорійність (100 гр.)
Плов (зі свинячим м'ясом) 6, 5 гр. 10 гр. 23 гр. 200-205 ккал.

Відео: «Плов з свинини»