Який потрібен рис для плову? Кращий, правильний рис для плову: список з назвами, маркою. Як правильно підготувати рис для плову, щоб плов не злипався і був розсипчастим? Чи потрібно і як замочувати рис для плову?

Досвідчений кулінар в курсі, що плов вийде на славу, якщо його зварити з певного сорту рису. Як самостійно вибрати потрібний рис для узбецького смачного плову — читайте далі.

Для того, щоб плов вийшов розсипчастим і крупинки рису не злипалися, тримали потрібну форму, готувати його треба зі спеціального зерна. Такий рис повинен відповідати ряду вимог, наприклад, відмінно вбирати рідину, жири, насичуватися ароматом спецій, м'яса, овочів. Давайте дізнаємося, які сорту крупи підходять під ці характеристики.

Який рис краще використовувати для плову: список з назвами

Вже кілька десятків тисяч років ця злакова культура є основним продуктом харчування багатьох жителів планети. Рис широко використовують для різних страв у Таїланді, Японії, Китаї, Індії і т. д. В цих країнах злакову крупу вважають даром Богів, вона має символічне значення — початок життя, родючість.

Саме тому наречених в середземноморських державах посипають зерном, тим самим — бажають молодятам сімейного благополуччя, успіхів, достатку.

На Заході рисові зерна знайшли свою популярність завдяки Олександрові Великому, саме він після захоплення Індії ще в 350 році до н. е. привіз його. З роками плантації рису стали поширюватися і в інших країнах. Так в Італії на сьогоднішній час вирощують близько п'ятдесят різновидів даної культури. На Філіппінських островах росте майже 10 000 сортів злакових зерен. Незважаючи на таке розмаїття, найбільший постачальник крупи — це все ж Італія.

Із зерен рису готують різні страви, тому для кожного кулінарного шедевра підходить крупа з певними характеристиками. Так плов буде ідеальним, якщо:

• він вийде розсипчастим
• забарвиться в яскравий красивий колір, завдяки природним барвникам (овочів, спецій)
• набуде насичений ароматний смак, насититься жиром.

Отже, щоб ситне блюдо вийшло розсипчастим, застосовуйте наступні види рису:

1. Басматі, Девзира, Садри
2. Лазар, Арборіо, Жасмин
3. Нішикі, Краснодарський, Бомба

ВАЖЛИВО: Необхідно брати длиннозерновые сорти — в них менше клейстеру. Круглий рис зазвичай використовують для суші, так як він більш клейкий.

Кращий, правильний рис для плову: список з назвами, маркою

Популярні фірми-виробники на нашому ринку: Містраль, Національ, Агроальянс, Жменька і т. д. Вони реалізують різні зернові культури. Зокрема рис різних видів. Для плову частіше застосовують зерна рису з певним типом обробки.

• Коричневий — нешлифованное зерно. Його не піддають тривалим обробкам, тому злакова культура зберігає всі мікроелементи корисні властивості. Варять його близько 35 хвилин. Плов, зварений з цього зерна, має горіховий аромат і присмак. Ще у страві зберігаються необхідні поживні речовини для організму (клітковина, фолієва кислота, фосфор, цинк).
• Білий. Це один з найпоширеніших видів рису. Даний вид виходить шляхом ретельного шліфування зерен. Після її застосування злакові втрачають лушпиння і, на жаль, багато корисні властивості, зате готувати його зовсім недовго всього — 15-18 хвилин. До переваг можна віднести — білі злакові довго зберігаються.
• Пропарений. Сучасні технології, які використовують для обробки різних видів зерен, включають в себе пропарювання. Така обробка дає можливість зберегти в злакових корисні компоненти. Рис після її застосування стає напівпрозорим, має золотистий відтінок. Варити його треба 25-30 хвилин. Після чого він набуває знову білий колір і має розсипчасті властивості.

Також бувають різні сорти зерен, що перерахувати всі неможливо, зупинимося на найбільш популярних видах, придатних для готування плову:

1. Довгий рис — Акватика. Має високу ціну, бо насичений корисними мінеральними речовинами і рідко зустрічається в звичайному продажі. Він майже в сім разів дорожче, ніж звичайне біле зерно. Щоб ціни не так кусалися, виробники розбавляють його більш дешевими сортами злакових. Вариться Акватика довго, навіть після замочування. Зате плов виходить ідеальним.
2. Жасмин — росте в Таїланді. Завдяки акуратною борозенці на кожній рисинці, при варінні він перетворюється в квітку, розкривається, як жасмин. Він має оригінальний ніжний смак і аромат квітки.
3. Патумтани. Схожий на вищеописаний сорт з квітковим запахом, тільки ціна на нього трохи нижче. На його обробку йде менше витрат.
4. Басматі — зазвичай вирощують його в Пенджабі (Індія), Пакистані. Злакова крупа має всі необхідні якості для приготування смачного плову. Дуже добре поєднується зі спеціями каррі.
5. Індіка — кожна крупинка такого рису має довжину майже шість міліметрів. Він популярний у всіх країнах через своїх властивостей. Росте в Америці, Австралії, країнах Азії.
6. Чорний рис — росте в Таїланді, Тибеті. Він практично недоступний для людей середнього класу з-за своєї високої вартості. Така ціна пояснюється тим, що для його вирощування потрібно дотримання ряду правил, до того ж він корисний, приємний на смак. Час варіння злакових — 45 хвилин.
7. Камоліно — росте в Єгипті, має круглу форму. Але на відміну від таких сортів рису Камоліно не перетворюється в кашу — має розсипчасту консистенцію при варінні.
8. Червоний рис — він же рожевий, отримали дослідним шляхом з сорту Жасмин. Його просто не шліфують, щоб зберегти корисні властивості злакового.
9. Крім того, велику популярність в Італії мають сорти: Валенсія, Різотто, Арборіо, Паелья. Це білі, перлинні зерна рису. А узбеки воліють готувати плов зі своїх популярних сортів: Девзира, Чунгара, Дастар-сарык.

Пропарений рис Містраль, узбецький, круглозерний, коричневий, бурий, рожевий, Девзира, Національ, жасмин, Басматі, Індика, Лазер, Камоліно, Агроальянс: який краще підходить для плову?

Вище вже згадувалося про багатьох сорти злакових, придатних для плову, тепер в подробицях розберемося, який же з них кращий. Та й чи можливо зробити вибір серед такого розмаїття видів рису, якщо у цінителів плову абсолютно різні смаки.

Але якщо дивитися по клейкості, то найменший вміст клейковини в таких сортах:

• рис довгозернистий
• пропарений
• Девзира
• Садри
• Басматі
• Чунгара
• чорний рис
• рожевий
• коричневий
• бурий
• Лазер

Більше клейковини виділяється при варінні таких видів злакових:

• Жасмин, Бомба, Нішикі
• Краснодарський, Арборіо
• круглозернистого, Індика
• Камоліно.

Особливу популярність для готування плову в нашому регіоні набув сорт Девзира. Бо як він розсипчастий, солодкуватий і з приємним ароматом. Ще він набуває красивий відтінок у страві, коли правильно приготований.

Якщо плов буде готувати індус, то він обов'язково для нього візьме дліннозерновой рис Басматі. Адже у цього зерна є відмінні особливості, воно здатне при готуванні ще подовжуватися при цьому не змінюючи своєї товщини. Крім усього перерахованого раніше — Басматі має приємний, тонкий аромат і дуже своєрідний смак. Ще розсипчастий рис. Кожне зернятко виходить окремо один від одного.

Індика — універсальний вид злакового. Східні кулінари використовують його для усіляких, незвичних для нашої кухні страв. До того ж зерна даного виду довгої форми, ідеально підходять для розсипчастого плову.

Пропарений рис. Мабуть — найдоступніший, є на прилавках супермаркетів і магазинів. З такої крупи приготувати плов буде не складно. Адже він не злипається і зберігає свої корисні властивості навіть після довгого приготування. Він добре насичується жиром і вбирає в себе аромат страви.

Жасмин — в міру клейкий. Не дивлячись на це, плов виходить дуже смачним з м'яким ароматом екзотичних квітів. Якщо ще додати прянощів, то його молочний присмак знайде нових відтінків. Форму ці зерна збережуть навіть після тривалого готування.

Коричнева крупа — завжди раніше була популярна лише в небагатих сім'ях. На обробку даного зерна витрачалося менше, ніж зазвичай часу. Тому він і виглядав не таким привабливим, як білий відшліфований рис. Але в злакових залишався завдяки цьому цілий джерело корисних компонентів, мінералів. Коли люди стали вести здоровий спосіб життя і правильно харчуватися, то популярність його зросла. Та й рис має надзвичайний горіховий присмак, що в складі з м'ясом, спеціями, зеленню, овочами в цілому приваблює страшний апетит.

Який рис можна використовувати для узбецького плову: марка

На узбецькому ринку можна знайти безліч сортів, придатних для їх національної страви. Достатньо просто підійти до торговця і попросити порадити, який краще вибрати рис для плову. Вам запропонують цілий список таких сортів:

1. Чунгара — зовні виглядає не дуже привабливо, таке відчуття, що він весь у крохмалі. Зате після промивання і замочування, він приймає потрібний вид. А узбецький плов виходить на славу.
2. Девзира — довгі зерна зі злегка золотистим відливом. Плов з такої крупи виходить божественним. Навіть якщо його розігрівати на другий день, то він все одно не злипнеться.
3. Дастар-сарык — плов з нього розсипчастий. Рис збільшується в розмірах при готуванні в кілька разів в обсязі, бо як добре просочується жиром, соком з овочів. Насичується ароматом трав, спецій.

Як правильно промити рис для плову, щоб був розсипчастим?

Для зменшення вмісту клейстеру в рисі, його треба замочувати, а потім промивати. Ось тільки робити це необхідно в певній послідовності. Спочатку зерна заливають водою, якщо любите ароматні злакові, то зі спеціями, травами, а лише після цього промийте їх. Причому робити це слід кілька разів. Потерти рис руками для змивання зайвої клейкої маси буде не зайвим.

Чи потрібно і як замочувати рис для плову?

Замочувати крупу потрібно в обов'язковому порядку. Правда, не всі знають, якої температури воду для цього використовувати. Деякі господині стверджують, що гарячий окріп, якраз підходить для цього процесу. І це помилкове твердження.

Якщо замочувати крупу в стоградусною воді, то вона згодом не стане вбирати аромати, жир, рідина. Утворюється тоненька плівка клейковини на злакових і плов вже не буде таким, як треба.

Коли рис спочатку замочують холодною водою, то він не сильно набухає, але після варіння на зернах можуть з'явитися мікротріщинки. Вид готового страви буде не зовсім ідеальним. Зерна вже не будуть такими рівними, якими вони повинні бути.

Ну, а якщо крупу залити гарячою водою (65), а не окропом, то він при варінні вже не буде розтріскуватися і після варіння вбере необхідну кількість жиру, води. До того ж при промиванні продукту крохмаль буде легко змиватися з його поверхні.

Потрібно промивати і замочувати пропарений рис для плову?

Якщо не робити промивання або замочування крупинок рису, то весь крохмаль залишиться в масі. Коли ви будете готувати плов, клейка пудра не дасть проникнути олії, жиру, воді зерна. Це вийде вже не плов, а липка каша. Користі від такого продукту мало, та й вигляд страви зовсім непривабливий. Кому сподобається, є незрозумілу суміш клейстеру, овочів, м'яса, рису, збилися в однорідну масу.

ВАЖЛИВО: Промивайте зерна рису очищеної теплою водою.

Як обсмажити рис для плову?

Плов готують у великому казані з товстого металу (чавуну). Правила приготування включають в себе певну послідовність. Як вже говорилося спочатку, злакові замочують, потім промивають, наступний процес — це обсмажування зерна.

Для цього на дно казана кладуть жир, коли він розтане, туди поміщають рис. Беруть дерев'яну лопатку і весь час перемішують крупинки. Коли вони набудуть прозорий колір і стануть матовими, наливають воду, солять і поетапно додають інші продукти.

Зварити смачний, розсипчастий, ароматний, гарний плов — це ціле мистецтво. Кожен кулінар зберігає безліч своїх секретів. І у всіх кухарів страва має неоднаковий смак завдяки якусь родзинку. І все ж, один з головних секретів — це підібрати хороший сорт зерен рису. А які вони бувають — вам вже відомо. Вибрати найкращий з них тепер не складе праці.

Відео: Який буває рис?